Recepti za pravljenje najukusnijih krastavaca bez octa za zimu

Poteškoća pripreme šivača za zimu je u tome što trebate ne samo procijeniti trenutni okus, već i predvidjeti njegove promjene. Pogreške u soljenju krastavaca bit će jasne tek nakon nekoliko mjeseci, kada se predjelo posluži. Ako se krše proporcije ili tehnologija šivanja, proizvod će biti oštećen. Predlažemo da proučite osnovna pravila koja će vam omogućiti da izbjegnete pogreške u procesu soljenja, kao i isprobati zlatne recepte za najukusnije pripravke krastavca za zimu bez octa.

Kako kiseli krastavci bez octa

Često ocat daje proizvodima neugodan okus, pa mnoge domaćice radije biraju krastavce bez njega. Ali ova vrsta očuvanja ima svoja posebna pravila.

Temeljna pravila

Za berbu se odabiru krastavci pravilne veličine, ne smijete uzimati duge i prevelike. Voće dulje od 15 cm idealno je za kiselo meso, a najbolja opcija su krastavci iz vlastitog vrta. Međutim, nemaju svi priliku uzgajati povrće, u kojem će slučaju krastavci s tržišta također raditi. Za pohranu se odabiru krastavci bez vidljivih nedostataka, oni koji još nisu imali vremena požutjeti, osušiti se, ne smrznuti.

Pažnja! Poželjno je da su svi plodovi iste veličine, inače će stupanj slanosti biti različit.

Staklenka se bira sa širokim vratom - bit će prikladnije slagati i dobivati ​​krastavce na ovaj način.

Zašto soliti pod željeznim poklopcima

Za praznine se koriste različiti navlake - najlon, staklo, plastika, željezo. Potonji imaju nekoliko prednosti:

• zatvoriti čvrsto, što je moguće čvršće;
• držati proizvod u izvornom obliku nekoliko godina (uz pravilno skladištenje);
• su jeftine u usporedbi s drugim opcijama;
• za jednokratnu upotrebu, eliminirati potrebu za obradom za ponovnu upotrebu.

Ali željezni poklopci imaju i neke nedostatke:

• poteškoće šavova;
• nabava u velikim količinama traje dugo;
• za uvijanje je potreban poseban ključ.

Ima više prednosti ove vrste pokrivača, stoga ih domaćice najčešće koriste za pokrivanje zima.

Faze soljenja

Ukusni i hrskavi krastavci dobit će se promatranjem faza soljenja. U suprotnom, proizvod će postati kiseo za 2-3 tjedna, eksplodirati usred zime ili steći neugodan okus.

Priprema krastavaca

Krastavci se operu, repovi se odrežu. Rezna zona iznosi najmanje 0,5 cm. Da biste uklonili cucurbitacin iz ploda, koji daje specifičnu gorčinu, ostavite ih u hladnoj vodi 2-3 sata.

Začiniti

Začini su važan dio kiselih krastavaca. Postotak i sastav smjese za ukiseljenje i kiselo uklanjanje u nekim se obitelji nasljeđuju.

Glavni začini su svježi češnjak, zeleni kopar (stabljike, kišobrani ili grančice), paprika ili grašak i sol. Jodirana, sitno mljevena sol se ne koristi, gruba kamena sol je idealna.

Dodatni sastojci: kora hrasta ili breze, stabljika celera, list trešnje s vrhom grančice, metvica, listovi ribizle, pekmez, timijan i origano.

Reference. Mrvicu će pružiti 2-3 lišća amaranta, specifične arome - peršin (sjeme) i pupoljci ptičje trešnje.

Kapaciteti

Sterilnost je jedan od uvjeta za dugoročno skladištenje. Banke se steriliziraju u vodenoj kupelji. Za rukovanje poklopcima bit će potreban poseban spremnik. Oprane su i oguljene kako bi spriječile bakterije i spore od plijesni da uđu u staklenku. Čak i rubovi i površine navojnih navoja zahtijevaju pozornost. Lonac s otopinom soli također se tretira deterdžentom.

Slaganje krastavaca u spremnik

Na dno staklenke položite "jastuk" zelenila. Plodovi su slojevi češnjaka s češnjakom, lonac papra, kopar i odabrani začini. Krastavci se ne slažu prejako - potrebno je da ih slanica opere sa svih strana i da ih ravnomjerno namoči.

Priprema slane otopine

Konačni okus krastavaca ovisi o salamuri. Za krastavce, koji će se čuvati na temperaturi od + 20 ... + 25 ° C, i za krastavce, kojima je dodijeljen prostor u podrumu, pripremaju se različite slane otopine.

Kako sterilizirati kapke za šivenje

Sterilizacijom se uništavaju sve opasne bakterije na temperaturama od + 100 ° C i više. Postoje dva načina za to, parna i kipuća voda. Prokuhajte poklopce bez gume.

Parna sterilizacija:

1. Voda se ulije u posudu do približno sredine.
2. Kolonder je postavljen tako da ne dodiruje vodu.
3. Nakon vrenja vode, poklopci se stavljaju u fil za punjenje tako da se iznutra nađe ispod izlazne pare.
4. Spremnik je zatvoren poklopcem i ostavljen 12-15 minuta.
5. Poklopci su spremni za upotrebu.

Sterilizacija kipućom vodom:

1. U posudu se ulije voda i pričeka da prokuha.
2. Stavite poklopce u kipuću vodu i zatvorite.
3. Nakon ponovnog vrenja pričekajte 7-10 minuta.
4. Navlake su spremne za upotrebu.

Konzervirani recepti bez octa

Ocat - neobavezni prazni sastojak... Zamijenjen je sokom od ribizle i brusnice ili limunom. Zahvaljujući njima, gotov proizvod stječe ne samo rafiniraniji okus, već i originalnu boju.

Hladan način: klasični recept

Sastojci za tri litre mogu:

• krastavci (unaprijed pripremljeni) - 1,5 kg;
• voda (kuhana, ohlađena) - 1,5 l;
• sol - 3 žlice. l .;
• granulirani šećer - 1,5 tsp;
• crni papar (grašak) - 7-10 kom .;
• kopar (grančica, kišobran, stabljika) - 4-5 kom .;

Sastojci po 1 l mogu:

• pripremljeno voće - 0,5 kg;
• voda - 0,5 l;
• sol - 35 g (1 žlica. l.);
• granulirani šećer - 0,5 tbsp. l .;
• crni papar - 1-2 kom .;
• kopar, stabljika celera, lišće hrena - 1-2 kom.

Prethodno oprano i nasjeckano voće stavlja se u staklenke u slojevima s začinskim biljem i začinima. Gusta pakiranja pružit će konačnom slanom vodom zasićenost - tijekom procesa kiselog krastavca krastavci će dati više soka. Slanica se izlije nakon polaganja.

Staklenka se postavlja na tamno mjesto. Kako se zrake ne bi slučajno pogodile, oni zamotaju posudu krpom. U prvoj fazi se čuvaju na sobnoj temperaturi. Banke ostaju tri dana, a za to vrijeme salame će fermentirati. Kasnije se privremeni poklopac mijenja u trajni, a staklenka se prebacuje na hladno mjesto.

Važno! Tijekom stvaranja dušikovog oksida redovito ulijte vodu u staklenku.

Hrskava, s hrenom i češnjakom

Sastojci za tri litre mogu:

• oguljeno voće - 2 kg;
• kopar, peršin, hren - 3-5 stabljika;
• oguljeni češnjak - 0,5 glava;
• sol - 35 g;

Sastojci po 1 l mogu:

• oprano i podrezano voće - 0,8 kg;
• kopar, celer, hren - 1 kom .;
• zdrobljeni češnjak - 1-2 češnja;
• sol - 0,5 tbsp. l.

Krastavci se peru u 2-3 promjene vode ili ispod slavine. Repovi se režu na debljinu od 0,5 cm. Hren, kopar, celer se operu i režu. Ne treba oguliti češnjak, samo ga zgnječite nožem. Voće i začini u staklenki se izmjenjuju. Prvi koji se stavlja na dno je "jastuk" od zelenila.

Slanica se priprema u zasebnoj čistoj posudi i hladi na + 20 ° C. Slanica se ulije u staklenku, prekri se privremenim najlonskim poklopcem i posuda protrese. Ako se krastavci zbije, ulijte ostatke brasna. Poslužite do stola nakon 5 sati.

S lišćem bobica

Sastojci za tri litre mogu:

• prerađeno voće - 2 kg;
• bobice koprive - 0,5 tbsp .;
• češnjak - 1 glava;
• lišće trešnje i ribizle - 6 i 3 kom .;
• hren, kopar - po ukusu;
• papar, klinčići - 9 kom .;
• korijen hrena - 1 kom .;
• voda - 2 l;
• sol - 150 g;
• granulirani šećer - 6 tbsp. l.

Sastojci po 1 l mogu:

• oguljeno, podrezano voće - 1 kg;
• koprive - 100 g;
• češnjak - 4 češnja;
• trešnja, ribizla, list jabuke - po ukusu;
• hren (korijen) - 3-5 cm;
• kopar - 3-4 stabljike;
• papar i klinčići - po 4 graška;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 3 žlice. l.

Hren se čisti, pere i reže na male uzdužne šipke. Spremnik se sterilizira, na dno se postavlja "jastuk" zelenila. Krastavci su tamponirani na vrhu, izbjegavajući oštećenja na koži - to će im oduzeti mrvicu.

Začini, sol i šećer otopljeni su u kipućoj vodi. Radni komad se izlije kipućom vodom i ostavi 1-2 sata. Banke se kotrljaju i ostavljaju naopako 2-3 dana. Da bi praznine sporije ispuštale toplinu, prekrivene su pokrivačem. To će također spriječiti ulazak sunčeve svjetlosti. Prije dugotrajnog skladištenja, staklenke se protrese i preokrenu u uobičajeni položaj. Četvrti dan proizvod je spreman, ali može se čuvati do proljeća.

Pročitajte i:

Ukusni konzervirani paradajz: najbolji recepti

Kako kuhati tikvice iz konzerve za zimu

S senfom na hladan način

Sastojci za tri litre mogu:

• oprano i natopljeno voće - 2 kg;
• hren i trešnja - 2 lista;
• list ili mladi izdanci ribizle - 1 kom .;
• kišobran - 4 cvasti;
• slani luk - 1,5 litre vode i 1 žlica. l. sol;
• suha senf - 2 žlice. l. bez klizača;

Sastojci po 1 l mogu:

• natopljeni krastavci - 0,5 kg;
• hren, trešnja, crna ribizla - po 1 list;
• kopar (cvjetovi) - 2 kom .;
• slani luk - 0,5 tbsp. l. soli na litru vode.
• suha senf - 1 tbsp l.

Sve pripremljeno za soljenje isperite i narežite. Krastavci se tampiraju nakon "jastuka" od bilja i grana. Nakon ulijevanja slane otopine staklenku se ostavi 2 dana na sobnoj temperaturi. Prekrivanje pokrivačem ubrzaće proces fermentacije. Zatim se slana otopina zamijeni vodom + 25 ... + 30 ° C, kojoj se dodaje samo senf u prahu. Spremite radni komad na hladnom, tamnom mjestu.

Jednostavan recept za votku

Sastojci za tri litre mogu:

• oguljeno nasjeckano voće - 2 kg;
• kopar - 3 cvasti;
• ribizla (svježi list) - 3 kom .;
• češnjak - 2 češnja (prethodno zdrobiti);
• crni papar - na ukus;
• sol - 3 žlice. l .;
• vodka - 50 g.

Sastojci za tri litre mogu:

• namočeni narezani krastavci - 0,5 kg;
• kopar - 1 cvjetanje;
• ribizla (svježi list) - 1 kom .;
• češnjak - 1 češanj (zdrobiti nožem);
• crne paprike - na ukus;
• sol - 1 žlica. l .;
• vodka - 20 g.

Ogulite i zgnječite nožem češnjak. Lišće voćaka (šljiva, jabuka, trešnja) i suncobran oprati i osušiti. Začini, lišće i krastavci složeni su u slojevima. Prvi sloj su začini. Otopite sol i votku u vodi, prelijte konzerviranu hranu i zatvorite je najlonskim poklopcem. Čuvajte na hladnom mjestu. Nakon 3-4 dana mogu se konzumirati.

Vrući način

Sastojci za tri litre mogu:

• oprano natopljeno voće - 2 kg;
• kopar - 2 cvasti ili stabljike;
• češnjak - 0,5 glava;
• korijen hrena - 5 cm;
• papar - 8-10 graška;
• lišće trešnje - 5 kom .;
• sol - 50 g;
• šećer - 1,5 tbsp. l .;
• limunska kiselina - 1 tsp.

Sastojci po 1 l mogu:

• krastavci - 0,5 kg;
• kopar - 1 cvjetanje;
• češnjak - 2 češnja (prethodno zdrobiti);
• hren (korijen) - 1-2 cm;
• papar - 3 graška;
• lišće trešnje - 2 kom .;
• sol - 0,5 tbsp. l .;
• šećer - 0,5 tbsp. l .;
• limunska kiselina - 0,5 tsp.

Začini, začini i začini stavljaju se na dno staklenke, a na vrh se stavljaju krastavci. Voće prelijte kipućom vodom, a zatim čvrsto zatvorite poklopac i ostavite da kuha 15 minuta. U ovom trenutku priprema se slana otopina: sol, šećer, limunska kiselina dodaju se u kipuću vodu. Konzerve se isušuju i zamjenjuju vrućom slanom vodom. Zatvorite poklopce što je brže moguće kako se povrće ne bi ohladilo.

Brzi put

Sastojci za tri litre mogu:

• sol - 3 žlice. l .;
• granulirani šećer - 2 žlice. l .;
• krastavci - 2 kg;
• kopar (sa stabljikama i žitaricama) - 1 hrpa;
• češnjak - 3 češnja (prethodno zdrobiti).

Sastojci po 1 l mogu:

• sol - 1 žlica. l .;
• šećer - 0,5 tbsp. l .;
• namočeni i rezani krastavci - 0,5 kg;
• kopar - 2 grane s kišobranima;
• češnjak - 1 češanj.

Krastavci se operu, a repovi se odrežu, zelje se ispere. Kopar i češnjak sitno se nasjeckaju i presose tako da začini brzo puste sok. Krastavci se stavljaju u staklenke, obložene češnjakom i koprom. Prelijte kipućom vodom i razvaljajte. Nakon hlađenja staklenke se stavljaju na hladno mjesto 2-4 dana.

Lagano soljene krastavce bez octa

Sastojci za tri litre mogu:

• sol - 3 žlice. l .;
• granulirani šećer - 2 žlice. l .;
• pripremljeni krastavci - 2 kg;
• kopar - 1 hrpa (grane, cvjetovi);
• češnjak - 3 češnja;
• lišće i male grane trešnje - 3 kom.

Sastojci po 1 l mogu:

• sol - 1 žlica. l .;
• granulirani šećer - 0,5 tbsp. l .;
• krastavci - 0,5 kg;
• kopar - 2 stabljika;
• češnjak - 1 češanj (oguliti i zgnječiti);
• lišće trešnje ili ptičje trešnje - 1 kom.

Tako namočeno i narendano voće, zajedno s nasjeckanim češnjakom i ostalim sastojcima, stavite u posudu. Budući da se slani krastavci ne skladište dugo, uzimaju plastičnu ili keramičku kutiju. Spremnik je čvrsto zatvoren i stavljen na hladno mjesto 9-12 sati. Nakon tog razdoblja, snack je spreman za jelo.

Kiseli krastavci za zimu bez octa

Sastojci za tri litre mogu:

• krastavci bez savjeta - 2 kg;
• sol - 3 žlice. l .;
• kopar - 2 stabljike s cvatovima;
• trešnja, jabuka, ribizla - 2 kom .;
• hren (korijen) - 1 komad 2-3 cm.

Sastojci po 1 l mogu:

• rezano i natopljeno voće - 0,5 kg;
• sol - 35 g;
• lišće voćaka, mladica - 5-6 kom. Ukupna;
• korijen hrena - 5-6 cm.

Začini se stavljaju na dno staklenke, krastavci se raspoređuju na "jastuku" bez cijeđenja. Voda se prokuha i ulije u staklenku na vrhu voća. Slanica se inzistira ne više od 3 sata. Zatim se staklenke zagrijavaju stavljajući ih u vodenu kupelj. U tekućinu se dodaju začini, korijenje i začini. Ne dopuštajući hlađenje, limenke se kotrljaju i ostavljaju naopako 2 dana. Ispod pokrivača ili druge debele tkanine postoji manji rizik od prodiranja svjetlosti, što dovodi do kiselosti. Trećeg dana šavovi se preokrenu i ostave da se kuhaju još 2-3 dana.

S aspirinom bez octa

Sastojci za tri litre mogu:

• oprano, rezano voće - 2 kg;
• kopar (cvjetovi ili grane) - 1 kom .;
• aspirin (standardni, bez premaza) - 1,5 tableta;
• hren (svježi korijen) - šipka od 2-3 cm;
• češnjak - 4 zdrobljena režnja;
• sol - 1 žlica. l.

Sastojci po 1 l mogu:

• pripremljeno voće - 0,8 kg;
• kopar - mala grana ili kišobran;
• hren - korijenska traka 1-2 cm;
• aspirin - 0,5 tableta;
• češnjak - 1,5 češnja (drobljenje);
• sol - 0,5 tbsp. l.

Lišće hrena i kopra izrezati i stisnuti kako bi sok brže izašao. Ne trebate oguliti češnjak, samo ga nježno usitnite ravninom noža. Krastavci, bilje i začini složeni su u slojevima. Počinje jastukom začina i lišća.

Udjeli slane otopine: za 1 litru vode - 1 žlica. l. bez slajda soli. Okomito između plodova postavlja se grančica kopra i voćnih kultura. Usitnjeni aspirin se otopi u slanoj otopini, krastavci se sipaju i valjaju toplim metalnim poklopcem. Nakon 3 dana, proizvod je spreman za konzumaciju.

Važno! Za konzerviranje uzmite aspirin koji ne sadrži arome, nije šumeći. Grickalice prema ovom receptu ne preporučuju se kod probavnih tegoba i pojedinačne netolerancije na lijekove.

S limunskom kiselinom

Sastojci za tri litre mogu:

• oprani krastavci bez savjeta - 2 kg;
• kopar (grane ili cvasti) - 2 kom .;
• češnjak (neolupljen) - 4 češnja;
• papar (crni, sveži začin) - 8 graška;
• lišće trešnje (možete uzeti jabuku, ptičje trešnje, šljive) - 5 kom .;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• šećer - 1,5 tbsp. l .;
• limunska kiselina (suha, kristali) - 1 tsp.

Sastojci po 1 l mogu:

• oprani krastavci bez savjeta - 2 kg;
• kopar (kišobrani i stabljike) - 1 kom .;
• češnjak - 2 kom. (ne čistite, ne gnječite);
• paprike - 3 kom .;
• lišće trešnje ili šljive - 2 kom .;
• sol, šećer - 0,5 tbsp svaki l .;
• limunska kiselina (suha) - 0,5 tsp.

Na dnu se stavlja "jastuk" začina i začinskog bilja, a na vrhu se stavljaju krastavci. Sjeckani začini prelijevaju se plodovima. Čvrsto pakirani krastavci preliju se kipućom vodom i prekriju privremenim poklopcem. Inzistirajte na 15 minuta.

Za slanu otopinu kristali soli, šećera i limunske kiseline otope se u kipućoj vodi. Prva tekućina iz staklenke se isušuje bez dodirivanja sastojaka i zamijeni slanom vodom. Banke se odmah zatvaraju grijanim poklopcima i kotrljaju se za pohranu.

Pročitajte i:

Kako hladiti slane krastavce u umaku.

Ukusni hrskavi lagano soljeni krastavci: kako kuhati s hladnom slanom otopinom.

Važne preporuke

Postoji mnogo recepata, ali postoje opći zahtjevi za praznine:

1. Staklenke i poklopci moraju se sterilizirati i raditi samo čistim rukama.
2. Posuda se može rasprsnuti od ekstremnih temperaturnih ekstremiteta i zakiseljavanja. Moraju se poduzeti mjere opreza.
3. Recept za aspirin nije prikladan za osobe s gastrointestinalnim stanjima.
4. Ne koristite takve praznine s povećanom osjetljivošću na slano i začinjeno.

Zaključak

Slani krastavci bez octa manje su agresivni prema probavnom traktu. U malim količinama takve se užine konzumiraju čak i kod gastritisa i žgaravice izvan razdoblja pogoršanja. Kada se samostalno šiva, promatraju se udjeli sastojaka i spremnik se sterilizira. Da biste odabrali najuspješniju metodu konzerviranja, krastavci se slane u malim staklenkama, a svaka se potpisuje. I do sljedeće sezone biraju specifičan recept za krastavce bez octa za zimu.