Hrskavi krastavci u staklenkama za zimu: recepti za kiseli ocat

Kiseli krastavci jedan su od najpopularnijih i najukusnijih zimskih pripravaka. Raznovrsni recepti omogućuju vam da ga napravite za svaki ukus: mekan ili hrskav, različitih stupnjeva slanosti, začinjen ili slatkast. Nudimo recepte za soljenje hrskavih krastavaca s ocatom u staklenkama za zimu.

Značajke kiselih krastavaca s ocatom

Mnoge domaćice radije koriste ocat pri soljenju - on povrću daje pikantnu aromu i kiselost te povećava rok trajanja.

Upotrebom različitih vrsta octa i različitim omjerima dobivaju se novi okus jela s sličnim sastojcima.

Kako ih učiniti hrskavim

Da biste napravili slano voće hrskavo, pridržavajte se pravila:

1. Pokupite krastavce pogodne za kisele krastavce. Za litre staklenke - voće duljine 7-10 cm. Prednost se daje povrću s tamnim prištićima. Glatke sorte salate nisu prikladne za ukiseljenje - krastavci će ispasti mekani i letargični.
2. Uzmite voće s elastičnom kožom. Što su svježiji, to bolje.
3. Prije soljenja plodovi se nekoliko sati drže u hladnoj vodi (30-40 minuta je dovoljno za one svježe sakupljene iz vrta). Što je voda hladnija, povrće će biti svježije - voda će im dodati sočnost i čvrstinu.
4. Pažljivi su na začine i začine. Bolje je učiniti s minimalnom količinom češnjaka - omekšava povrće. A zelenilo, lišće bobica bobica i hren učinit će krastavce hrskavim.
5. Za kiselost staklenki odabiraju se čak i plodovi približno iste veličine - tada se sol i začini ravnomjerno upijaju.

Kakav okus i kakvoća ocat daje krastavcima

Ocat- konzervans koji sprečava reprodukciju patogene mikroflore i fermentacije... Slanina se ispada prozirna, povrće - hrskavo, a rok trajanja im je dug.

U pravilu, kiseli krastavci sadrže 9% stolnog octa, koji daje domaćim proizvodima kiselost. Za ljubitelje blažeg ukusa prikladan je jabučni ocat lagane voćne arome. Takav je proizvod zdraviji i sigurniji za ljudski probavni sustav.

Reference. Bijeli grožđani ocat ima blag okus. Povrće je sočno, hrskavo i bez kiselosti.

Priprema sastojaka i posuda

Kako bi kiseli krastavci bili ukusni i hrskavi, oni obraćaju pažnju na pripremu sastojaka i jela. U slučaju nepoštivanja pravila soljenja, povrće može biti mekano ili fermentirano, a banke mogu nabubri.

Prije svega, inventar je pripremljen - sve mora biti sterilno:

• slani lonac (po mogućnosti emajliran);
• tava za sterilizaciju limenki;
• staklene staklenke (prikladnija litra);
• limen pokriva elastičnom trakom;
• čajnik s kipućom vodom, prethodno ocijeđenim vodom (u slučaju da pripremljena slana otopina nije dovoljna).

Klasičan način sterilizacije limenki je s parom. Banke se postavljaju preko lonca ili kotlića s kipućom vodom 10-15 minuta. Druga je mogućnost naizmjenično zagrijati staklenke u mikrovalnoj, nakon što nalijete vodu na dno.

Nekoliko limenki se sterilizira u pećnici odjednom. Čiste posude se postavljaju na žičani nosač s vratom prema dolje i zagrijavaju na temperaturi od + 150 ° C: 15 minuta - litra, 20 minuta - dvolitarna, 30 minuta - tri litra.

Važno! Poklopci su također sterilizirani: isprani soda, a zatim kuhati 15 minuta.

Sastojci

Krastavci se isperu spužvom, namoče se u vodi, krajevi se odrežu.

Što su krastavci duže izloženi toplini, oni će kasnije postati mekši. Stoga, kako biste dobili hrskave plodove, bolje je odbiti sterilizaciju u staklenki.

Iskusne domaćice preporučuju ovaj način obrade:

1. Ulijte kipuću vodu preko pripremljenih krastavaca 10-15 minuta.
2. Procijedite vodu i ponovo prelijte vodom krastavce 10 minuta.
3. Iscijedite vodu i napravite brasno na njenoj osnovi.
4. Ulijte kipuću brasno u staklenku i razvaljajte.
5. Staklenku okrenite i pokrijte ručnikom na jedan dan.

Recepti za kisele krastavce s ocatom

Postoji puno recepata za kiseli krastavac s ocatom, svaka domaćica ima svoje, provjereno vrijeme. U nižim receptima količina sastojaka izračunava se po litri limenke.

Klasičan recept

Metoda brzog ukiseljenja s esencijom octa.

Sastojci:

• 600 g povrća;
• 2 žlice ekstrakte;
• 1 žlica. l. šećer i sol;
• sveži začin, bilje - po ukusu;
• 1 kišobran.

U staklenku stavite zelje, a zatim krastavce. Na vrh stavite kišobran od kopra i prelijte kipućom vodom 10-15 minuta.

Ulijte vodu u posudu s emajlom, pripremite marinadu na njenoj osnovi: dodajte sol, šećer i papar, dovedite do vrenja. Nakon što prokuha, dodajte ocat i prelijte krastavce brasnom.

S lukom i mrkvom

Trebat će vam:

• 2 kg krastavaca;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 2/3 st. l. sol;
• 1 srednji luk;
• 1 medij mrkva;
• 2/3 tsp esencija octa;
• komorač od dunje, kišobrani, lovorov list, list hrena.

U staklenku stavite list hrena, papar i kopar, a zatim okomito - krastavce, naizmjenično s kriškama mrkve i luka. Prelijte kipuću vodu preko staklenke i ostavite 15 minuta.

Vodu ocijedite u loncu, dodajte joj sol i šećer, prokuhajte, a zatim dodajte ocat. Pripremljeni krastavac prelijte preko krastavaca, zatvorite staklenke, preokrenite i zamotajte.

S narezanim krastavcima

Peršin će pripremi dodati ugodnu aromu, a po želji ga možete zamijeniti koprivom.

Sastojci:

• 800 g krastavaca;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 2 žlice. l. 9% octa;
• 3 st. l. šećer i sol;
• češanj češnjaka;
• peršin po ukusu;
• 0,5 tsp mljeveni crni papar.

Odrežite vrhove krastavaca i kriška njihove male šipke. Peršin isperite i osušite, a zatim sitno nasjeckajte nožem. Biljke stavite u zdjelu, dodajte vodu, dodajte ocat, sol, šećer i sitno naribani češnjak, pomiješajte.

Zatim dodajte krastavce u brasno, promiješajte, pokrijte tavu poklopcem i ostavite 4-5 sati na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku preko noći. Rasporedite krastavce u sterilizirane staklenke, nalijte istu slanu otopinu.

Na dno posude stavite ručnik (ili bilo koju drugu tkaninu), na vrh stavite staklenke s krastavcima i prekrijte ih poklopcima. Ulijte hladnu vodu u posudu do oko sredine limenke, stavite kuhati na srednje jakoj vatri i pirjati 15 minuta.

Uzmite staklenke, namotajte poklopce i zamotajte ih ručnikom.

S senfom

Recept posebno za ljubitelje začinjene hrane.

Trebat će vam:

• 600 g voća;
• 1 žlica. l. 70% octa;
• 2 žlice. l. sol i šećer;
• 1 žličica sjeme senf;
• pola ljute paprike;
• 1 srednja glava luka;
• zelje, začini - po ukusu.

U staklenku stavite senf, ljutu papriku, luk, bilje, sol, šećer i druge začine, krastavce stavite u posudu i preko njih prelijte kipućom vodom.

Na dno posude stavite komad tkanine, stavite staklenku s krastavcima i prelijte vrućom vodom tako da dođe do "ramena" staklenke. Kuhajte staklenku 10 minuta, izvadite, dodajte ocat i namotajte poklopac.

Vruće soljenje

Ovaj recept koristi ne samo vruću, već kipuću marinadu.

Sastojci:

• 700 g voća;
• 3 češnja češnjaka;
• 2,5 žlice. l. sol i šećer;
• 100 ml 9% octa;
• sveži začin, lovorov list, bilje - po ukusu.

Krastavce stavite u staklenku, prelijte kipućom vodom i ostavite 30 minuta.

Zagrijte 1 litru vode, dodajte bilje, lovorov list, sol, šećer i papar, kuhajte 2-3 minute. Bez uklanjanja marinade s vatre, uklonite bilje i dodajte ocat.

Ocijedite vodu iz staklenke s krastavcima, dodajte češnjak i papar te prelijte kipućom marinadom.

Lagano soljene krastavce

Lagano soljeno voće možete jesti sljedeći dan nakon pripreme.

Za 1 litru vode trebat će vam:

• 2 kg krastavaca;
• 5 češnja češnjaka;
• 2 žlice. l. ocat;
• 1 žličica Sahara
• 2 žlice. l. sol;
• zelje, kišobran, crna paprika - po ukusu.

Isperite i osušite zelje, češnjak narežite na kriške. Prokuhajte vodu, maknite sa štednjaka, dodajte sol i šećer, promiješajte.

Krastavce stavite u staklenke naizmjence s začinskim biljem, paprom i češnjakom, dodajte ocat i prelijte vrućom brasnom. Zatvorite poklopce staklenke i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.

Savjeti za kuhanje

Nekoliko tajni koje će vam pomoći u kuhanju još ukusnijih krastavaca:

1. Sol za kiselo odabrao je veliki kamen. Redoviti (ekstra) i jodirani krastavci daju mekoću. Za 1 litru vode dovoljno je 2-3 žlice. l. (40-60 g) soli.
2. Bosiljak, kumin, paprika, korijander, listovi ribizle, cvjetovi koprive, začinsko bilje pogodni su za kiselost.
3. Da biste slanosti dodali slatkoću, u svaku staklenku dodaje se sitno sjeckana mrkva.
4. Krastavcima se dodaju male rajčice za raznolikost i ukus.
5. Ako trebate soliti velike plodove u litranim staklenkama, narežite ih na krugove i dodajte 3-4 žlice u staklenku. rafinirano biljno ulje.

Preporuke za skladištenje u podrumu i stanu

Radni dijelovi se spremaju na hladnom, tamnom mjestu, idealno u podrum. U uvjetima stana pogodni su mezar i spremište. Dozvoljeno je čuvati staklenke u ormaru na balkonu, ali samo na temperaturi ne nižoj od 0 ° C.

Važno! Ne čuvajte radne dijelove u kuhinji u blizini štednjaka ili u blizini grijaćih uređaja.

Soljenje se čuva ne više od godinu dana. Pazite da slana otopina uvijek ostane prozirna i da kapci ne budu natečeni.

Zaključak

Kiseli krastavci nisu samo predjelo koje se lako priprema i može se čuvati cijelu godinu, već je i univerzalni sastojak mnogih jela: dodaju se juhama, salatama, a s njima se rade i sendviči. Svaka iskusna domaćica ima na zalihama nekoliko recepata za kiselo dodavanje octa - takvi krastavci ispadaju posebno mirisni i hrskavi.