Zašto se na krastavcima pojavljuje bijeli cvat i mogu li se jesti

Pojava bijelog premaza na krastavcima ne znači uvijek da su plijesni. Ova boja izaziva procese fermentacije i rast bakterija mliječne kiseline. Prisutnost trulih mikroorganizama svjedoči o neugodnom mirisu i mekoći povrća.

U članku ćete reći zašto se na krastavcima pojavljuje bijeli premaz i mogu li se jesti.

Bijeli cvat na krastavcima - što je to

Takav plak ima različito podrijetlo, ovisno o tehnologiji pripreme i sastavu obratka.

Kako se formira

Kada se pravilno kuha, plak je siguran za zdravlje i rezultat aktivnosti bakterija mliječne kiseline... Nastaje ako se ocat ne doda octa, povrće je u potpunosti prekriveno slanom vodom i ne dođe u dodir s zrakom.

Bijeli plak uzrokovan kvascem ili drugim štetnim bakterijama opasan je. Takav plijesan prijeti trovanjem. Ako je voće zaraženo bakterijom bakterije Clostridium botulinum, njihova uporaba dovest će do ozbiljne bolesti - botulizma.

Kalupljeno slano povrće određuje ne samo bijelo cvjetanje, već i drugi znakovi:

• neugodan miris;
• mekoća ploda.

Provali na iz turšije i lagano usoljena krastavci nastaju zbog oštećenja plijesni. Mliječna kiselina proizvodi se samo u slanom povrću.

Kalupne obrade odložite. Pokušaj isprati gljivicu je beskoristan: povrće na njega utječe ne samo izvana, nego i iznutra.

Važno! Prije soljenja, povrće se pažljivo sortira i ispere tekućom vodom. Jedno razmaženo voće prijeti oštećenjem cijelog sadržaja staklenke.

Razlozi

Bijeli cvat na krastavcima pojavljuje se iz sljedećih razloga:

• prirodni proces fermentacije;
• oštećenja štetnih bakterija, kvasca uslijed nepravilne pripreme proizvoda ili skladištenja.

U banci

Plijesni krastavci u staklenci nastaju zbog nepravilnosti u kuhanju:

• nepismena sterilizacija staklenih posuda i poklopca;
• nedostatak slane otopine, u kojoj ne pokriva potpuno krastavce;
• slabo oprano povrće;
• Neprimjereni sastojci ili pogrešan recept
• ulazak u kantu zraka;
• upotreba sorti koje se uzgajaju samo za svježu potrošnju.

Drugi razlog je nepoštivanje uvjeta skladištenja za radne dijelove.

U bačvi

Na bačvi kiseli krastavci plak nastaje zbog:

• nepoštivanje recepta;
• nedovoljna količina slane otopine;
• skladištenje bez ugnjetavanja ili u neprikladnim uvjetima;
• oštre fluktuacije temperature.

Je li moguće jesti takve krastavce

Sigurnost povrća s bijelim premazom ovisi o prirodi njegovog podrijetla.

Je li racija opasna

Stvaranje sloja mliječne kiseline podložno je pravilima soljenja prirodni je fenomen uzrokovan fermentacijom. Fermentirani proizvod koristan je za zdravlje: prirodni probiotici inhibiraju razvoj crijevne patogene mikroflore.

Takve bakterije imaju niz vrijednih svojstava:

• uspostaviti normalnu funkciju crijeva;
• stimuliraju izlučivanje želučanog soka;
• spriječiti zatvor i proljev;
• pomoći u jačanju imunološkog sustava;
• povećati otpornost crijevne sluznice na razne iritate;
• smanjiti rizik od razvoja alergijske reakcije.

Bijeli cvat na povrću zbog nepravilne pripreme proizvoda ili njegovog skladištenja opasan je za zdravlje.

Važno! Natečeni poklopac konzerve još je jedan znak oštećenog radnog dijela.

Kada koristite krastavce sa slojem plijesni, patogeni mikroorganizmi prodiru u tijelo, što izaziva trovanje ili botulizam.

Kada se krastavci mogu spasiti?

Da biste se riješili sloja mliječne kiseline, povrće se opere pod tekućom vodom, stavi u čistu staklenu posudu i napuni svježe pripremljenom slanom vodom. To će produžiti rok trajanja proizvoda.

Referentni! Ako se krastavci skladište u bačvi, samo uklonite gornji red.

U već otvorenu staklenku plodovi se ulijevaju svježim lugom s dodatkom senfa u prahu ili žitaricama senf... To ne samo da će zaštititi od stvaranja plijesni, već će i krastavce učiniti više hrskavo... Umjesto senfa, prikladan je korijen hrena, koji se stavlja u staklenku. Odozgo, sadržaj posude prekriven je lišćem hrena.

Kada odbaciti komad

Odložite kiseli krastavac zahvaćen plijesnom, s mrljom i neugodnim mirisom slane otopine i mekog voća koji se raspada u rukama.

Kada kupujete bjanko u trgovini, obratite pažnju na datum proizvodnje i rok trajanja. Proizvod istekao nije pogodan za konzumaciju.

Kako se sol pravilno

Kako krastavci nisu prekriveni bijelim premazom, posebna se pozornost posvećuje sterilizaciji staklenki s poklopcem i odabiru neoštećenog voća.

Sterilizacija limenki i poklopca

Kako se konzervirana hrana ne bi pogoršala tijekom skladištenja, a povrće koje nije prekriveno bijelim premazom, važno je pravilno sterilizirati posude.

Oni to rade s:

• par;
• ključanje;
• električne peći;
• mikrovalna pećnica;
• kalijev permanganat.

Pred spremnici i poklopci provjeravaju se cjelovitost. Posude moraju biti bez čipsa, a poklopci ne smiju se deformirati.

Važno! Spremnik se temeljito opere soda bikarbona ili sapun za pranje rublja.

Za parnu sterilizaciju uzmite lonac s kipućom vodom i posebnu rešetku za staklenke, koja se postavlja iznad tave. Spremnik se postavlja u uređaj s potisnutim vratom i drži se dok se ne pojave velike kapi vlage. Poklopci se stavljaju u kipuću vodu za zavarivanje. Povrće stavite u staklenku tek nakon što se potpuno osuši.

Kad prokuha, spremnik se stavlja u veliku posudu tako da ga hladna voda potpuno prekriva. Tekućina se zagrijava postupno kako se limenke ne bi rasprsnule od oštrog pada temperature. Posude se steriliziraju 5 minuta nakon ključanja vode.

Nekoliko limenki se stavlja u pećnicu (električna pećnica) istovremeno. Postavljaju se grlima 12 minuta na temperaturi od + 120 ° C.

U mikrovalnoj pećnici sterilizirajte 1 posudu od tri litre ili nekoliko pola litre. U svaku se ulije mala količina vode (1,5–2 cm). Snaga je postavljena na 800 kW. Sterilizacija traje 3 minute.

U jednostavnijoj verziji, čista staklena posuda isprana je ružičastom otopinom kalijevog permanganata radi dezinfekcije iznutra.

skladištenje

Optimalni uvjeti za radne dijelove: temperatura - ne viša od + 4 ° C, vlaga zraka - 80–90%. Podrum se dobro uklapa.

Referentni! Kiseli krastavci također se spremaju u dobro zatvorene staklenke u stanu.

Povrće izvađeno iz staklenke čuva se u zamrzivaču. Višak vlage preliminarno se uklanja, plodovi se pakiraju u malim obrocima u plastične vrećice. Takvi se krastavci kuhaju prije upotrebe. Koristite ih za kiseli krastavac, pizzu.

Da biste povećali rok trajanja, plodovi bačvi pohranjuju se u podrumu. Idealni temperaturni režim za njih je 0 ... -1 ° S.

Skladištenje nijanse:

• rasol ulijte dovoljno tako da u potpunosti prekriva plodove;
• krastavci se drže pod ugnjetavanjem;
• ne dopustite pad temperature u sobi.

Korisni savjeti

Da biste spriječili plijesan iz povrća, uočene su neke suptilnosti:

• u staklenku se unosi ne samo senf u prahu, već se u nju umoči i senf;
• u brasno se dodaju crne paprike.

Pri temperaturama iznad + 1 ° C, razvoj bakterija se ubrzava, a sami plodovi brže propadaju.

Kako bi produžili rok trajanja krastavaca iz bačve u stanu, operu se, osuše, stave u posudu s hranom, posipajući svaki sloj senfom u prahu.

Zaključak

Bijeli cvat na krastavcima nije uvijek znak pokvarenja. Neprikladnost proizvoda za konzumaciju određena je prisutnošću neugodnog mirisa, mutnom slaninom i mekoćom ploda. Ispiranje plijesni iz povrća nije opcija, jer mikroorganizmi ulaze u voće.

Ako se slijedi tehnologija kuhanja, u proizvodu se razvijaju mliječne kiseline, koje nisu samo sigurne, nego čak i blagotvorno djeluju na zdravlje.