Što je bijeli papar i kako se koristi u kuhanju, kozmetologiji i tradicionalnoj medicini

Danas ćemo razgovarati o bijelom papru kao začinu i hibridu bugarske paprike.

papra drži dlan u kulinarskim primjenama. Crna paprika je najpopularnija, slijede je paprika i ružičasta, ali bijela nije tako česta. Ipak, ovaj začin može otkriti okus mnogih jela i dodati originalnost.

U ovom ćemo članku govoriti o uzgoju bijelih sorti paprike i o tome kako dobiti bijeli papar iz gmizavaca Piper nigrum. Naučit ćete o korisnim svojstvima, učincima na tijelo i kako koristiti te proizvode.

Opis začina

Bijele papričice se ne sakupljaju od određene biljne vrste. Ovo je ista crna paprika, samo potpuno zrela. Kako bi dobili začin, oni posebno čekaju na vrijeme pune zrenja i oguliti plodove od školjki na nekoliko načina.

Prije toga, grašak je natopljen u morskoj vodi, a školjke su uklonjene rukom. Proces je bio dugotrajan i prilično zahtjevan. Ne iznenađujuće je da je cijena začina bila kozmička. Sada je taj proces automatiziran - ljuska se uklanja strojno, nakon prethodne obrade sjemena parom.

upućivanje... Vanjska ljuska zrelih plodova Piper nigrum duboko je crvene boje, a sjemenke su kremaste s sivkastim tonom.

Kako izgleda i gdje raste

Drugo ime crnog papra je "Malabar bobica"... Plodovi rastu na drveću lianu, čija visina u divljini doseže 15 m. Kada se uzgaja na posebnim plantažama, njegov je rast ograničen na 5 m.

Biljka cvjeta sitnim cvjetovima, skupljenim u dugim grozdovima. Od njih se formiraju drupes. Listovi loze su ovalni, zeleni, sive boje.

Piper nigrum raste u tropskoj zoni. Ovo je jedna od glavnih poljoprivrednih kultura u Indiji, na otocima Sumatra, Šri Lanka, Borneo. Fotografija prikazuje kako crni papar raste na vinovoj lozi.

Kemijski sastav

Tablica prikazuje skup vitamina i minerala bijele paprike.

KBZHU

Hranjiva vrijednost bijelih papričica:

• sadržaj kalorija - 296 kcal;
• proteini - 10,4 g;
• masti - 2,1 g;
• ugljikohidrati - 42,4 g;
• vlakno - 26,2 g;
• voda - 11,42 g.

Okus i aroma

Bijele papričice bez vanjske ljuske imaju ugodan i manje oštar okus u usporedbi s crnim paprom. Aroma je suptilna, ali prilično opipljiva.

Koristi i štete od bijelog papra

Bijele paprike imaju mnogo korisnih svojstava:

• normalizira rad kardiovaskularnog i živčanog sustava;
• razrjeđuje krv, smanjujući rizik od tromboze;
• regulira probavni sustav;
• čisti probavni trakt od toksičnih tvari i uklanja toksine;
• povećava obrambene sposobnosti tijela;
• ubrzava metabolizam;
• sprečava stvaranje stanica raka;
• osvježava dah, uklanja desni koji krvare, ubija bakterije;
• pomaže oporaviti se od teških zaraznih bolesti;
• uklanja crva;
• povećava seksualni nagon;
• ima antipiretska svojstva;
• ima diuretski učinak;
• povećava proizvodnju hemoglobina;
• aktivira rad gušterače.

Bijele papričice mogu naškoditi ljudima koji imaju čir na želucu, gastritis, upalu bubrega i anemiju.

primjena

Bijela paprika se prvenstveno koristi u kuhanju kao začin za obogaćivanje jela od mesa, ribe i povrća. Blagotvorna obilježja, skup vitamina i mikroelemenata omogućuju njegovu upotrebu u narodnoj medicini i kozmetologiji.

U kuhanju

Bijeli papar pogodan je za kuhanje mesa, ribe, povrtnih jela i umaka.

Mljeveni papar podvrgnut je minimalnoj toplinskoj obradi radi očuvanja okusa i mirisa. Koriste se za začinjavanje gotovih jela. Bijele paprike dodaju se na početku kuhanja, a na kraju se izvade.

upućivanje... Iskusni kuhari savjetuju da mljeve grašak prije upotrebe, jer proizvod gubi aromu tijekom dugotrajnog skladištenja.

Mljeveni začin obogaćuje okus teletine i govedine, bijele ribe i povrća. Juhe, gulaši, riblja juha, gulaš, nadjev za ljute pite začinjeni su paprom. Zbog svoje intenzivne arome, začin nije prikladan kao sastojak slatkih jela i pića.

U narodnoj medicini

Bijeli papar se koristi kao ljekoviti lijek još od vremena drevnih Indijanaca. Začin je korišten za liječenje gornjih dišnih puteva.

Danas se začin koristi u farmakologiji. Ekstrakt i prah dodaju se sastavu masti s zagrijavajućim učinkom, antiseptičkim i protuupalnim lijekovima.

Mast s bijelim paprom učinkovita je u liječenju patologija mišićno-koštanog sustava: artritis, radikulitis, osteohondroza. Trljanje pomaže ublažiti vazospazam i poboljšati cirkulaciju krvi u ARVI.

U narodnoj medicini infuzije bijelog papra aktivno se koriste za uklanjanje urolitijaze, faringitisa, bronhitisa. Tinktura s medom ukapljuje gnoj, potiče njegovo izlučivanje i ima dezinfekcijski učinak.

Alkoholne tinkture pomažu liječiti grlobolju, uklanjaju sluz iz dišnih putova. Komprese na temelju infuzije pomažu uganućima.

U kozmetologiji

Bijeli papar uključen je u sastav maski za lice, čija je akcija usmjerena na povećanje tonusa i regeneraciju kože. Zbog svojstva vazodilatacije, začin se dodaje anticelulitnim proizvodima, maskama za ubrzavanje rasta kose i jačanje lukovice.

Kako odabrati

Kad birate bijeli papar, obratite pažnju na boju i aromu začina prije svega. Boja graška treba biti krem ​​bež. Paprika poprimi smeđe nijansu kada se melje.

Ponekad se prodaju bijele paprike, a grašak nalikuje malim biserima. Da bi postigli ovaj učinak, neki proizvođači za izbjeljivanje koriste vodikov peroksid ili otopinu vapna. Ovaj tretman rezultira gubitkom esencijalnih ulja, mirisa i okusa.

Izražena siva nijansa ukazuje na to da je prethodno bila kršena tehnologija branja paprike ili je istekao njezin rok trajanja.

Da biste odredili svježinu začina, pokušajte zdrobiti grašak prstima. Visokokvalitetni proizvod će se raspasti na nekoliko frakcija (ili će se isprva spljoštiti, a potom pretvoriti u mrvice), dok će se stare sjemenke pretvoriti u prah.

Poželjno je mljevenu papriku napraviti kod kuće pomoću mlina. Ali u trgovinama prodaju i gotov začin u vrećicama. Provjerite cjelovitost ambalaže, osjetite je li ima li kvržica koje ukazuju na to da je proizvod zaljepljen.

Kako pohraniti

Okus i miris bijelih papričica traje dvije godine. Začin se čuva u zatvorenim staklenkama i stavlja na tamno, suho mjesto, van dosega sunčeve svjetlosti.

kontraindikacije

Bijele papričice se ne preporučuju za upotrebu u hrani kada:

• bolesti gastrointestinalnog trakta (gastritis, čir);
• pankreatitisa;
• bubrežne patologije;
• upalni procesi u mjehuru;
• depresija i drugi poremećaji živčanog sustava;
• anemija;
• alergije;
• trudnoća i dojenje.

Bijela paprika

Bijela paprika nije zasebna vrsta, već skupina sorti i hibrida. Bijela boja ploda ukazuje na tehničku (nepotpunu) zrelost. Do trenutka punog zrenja plodovi dobivaju kremast, žuti ili crveni nijansu, ovisno o sorti.

Izrazito obilježje bijele paprike je što sadrži veliku količinu vitamina i minerala u nezrelom obliku. Od svih sorti, proizvod nizozemskih uzgajivača nazvan Bijelo zvono smatra se doista bijelim. Zreli plodovi poprimaju boju bjelokosti.

sorti

Popularne sorte i hibridi bijele paprike:

1. Bijelo zvono... Nizozemski hibrid. U početku su plodovi bijeli, a kako dozrijevaju, postaju slonovski obojeni. Srednji prinos, velike paprike. Ukusi okusa su prosječni, kao što je slučaj s mnogim nizozemskim sortama.
2. Belozerka... Srednja sezonska sorta, dozrijeva na dan 115. Boja u tehničkoj zrelosti je krem, u biološkoj je duboko crvena. Produktivnost - 1,5-2 kg / m². Okus je ugodan, osvježavajući.
3. Snjeguljica... Plodovi sazrijevaju rano, 110 dana nakon sadnje sadnica. Boja voća u tehničkoj zrelosti je bijelo-zelena, biološka boja je crvena, zasićena. Okus je ugodan, aroma nije izražena. Produktivnost - 3-4 kg / m².
4. Istočna zvijezda je bijela. Rano zreo hibrid s velikim plodovima. Boja se kreće od bijelo-zelene do bogate žute. Sa 1 m² sakuplja se do 7 kg.
5. Ivanhoe... Jedna od novih sorti ranog sazrijevanja. Plodovi se pojavljuju na dan 103-110. Nezrele paprike su kremasto bijele i tijekom zrenja postaju narančaste ili crvene. Sa jednog četvornog metra sakuplja se do 7 kg.
6. Lumina... Prilično popularna, nekapična sorta u uzgoju i njezi. Plodovi su srednje veličine, teški 110 g. Boja varira od bijelo-zelene do ružičasto-zlatne. Okus je ugodan, kaša je sočna.
7. Munja je bijela. Srednja sezona sorta. Plodovi su sitni, težine do 60 g. Boja paprike varira od bijelo-zelene do tamno crvene. Okus je izvrstan, osvježavajući, aroma nije previše intenzivna. Sa jednog četvornog metra sakuplja se do 7 kg.

Značajke uzgoja

Pridržavanje pravila za uzgoj sorti bijelog papra omogućava vam bogatu žetvu:

1. Priprema sjemena za sadnice obvezan je korak. Da biste to učinili, zagrijavaju se u pećnici na temperaturi od 60 ° C i drže u otopini kalijevog permanganata.
2. Prije sjetve sjeme se čuva u vlažnoj pamučnoj krpi do sedam dana.
3. Tlo za sadnice treba biti hranjivo, s oznakom "za rajčice i paprike".
4. Šalice se postavljaju na dovoljno osvijetljeno mjesto, ali ne na izravnu sunčevu svjetlost. Budući da je paprika kapriciozna kultura, ne podnosi promjenu uvjeta, ne preporučuje se prenošenje sadnica s mjesta.
5. Zalijevanje je redovito i umjereno jer se tlo suši, po mogućnosti ujutro.
6. Potrebno je povremeno hranjenje.
7. Transplantacija se provodi nakon pojave tri istinska lista. Preporučljivo je ne saditi sadnice, već ih ostaviti na razini korijena.
8. Iskrcaj počinje početkom lipnja. Udaljenost između redova je pola metra, između grmlja - do 25 cm.
9. Izbor lokacije igra važnu ulogu. Kultura voli sunce i toplinu, boji se propuha i hlada.
10. Nakon sadnje tlo se zalijeva i muljuje tresetom ili piljevinom kako se ne bi presušilo.

Reference. Sjeme hibrida ne treba dezinfekciju i namakanje. Ovaj postupak je za sjeme ručno ubrano.

Svojstva bijele paprike

Bijela slatka paprika obdarena je istim korisnim svojstvima kao i plodovi drugih nijansi:

• imunostimulirajuće djelovanje;
• nadoknađivanje nedostatka vitamina i minerala;
• optimizacija probavnog sustava;
• ubrzanje metabolizma;
• čišćenje krvnih žila i stanjivanje krvi;
• antioksidativno djelovanje;
• eliminacija viška kolesterola;
• regulacija tjelesne težine i smanjenje tjelesne masti;
• normalizacija endokrinog sustava;
• prevencija crijevnih infekcija i proljeva.

primjena

Plodovi bijele paprike pogodni su za konzumiranje u svježem i konzerviranom obliku. Od njih se pripremaju povrtne salate, gulaše, umaci, lecho. Paprike se peku na vatri, kisele, punjene, pirjane, sušene.

U narodnoj medicini koristi se svježe cijeđeni sok koji ima protuupalni učinak. Grgljanje razrijeđenim oralnim sokom može pomoći u ublažavanju stomatitisa i gingivitisa. Čaša soka sa žlicom meda eliminirat će upalu mokraćne vreće.

Redovita konzumacija soka od slatke paprike pomoći će obnoviti funkciju štitnjače zbog visokog sadržaja joda.

Čaša soka tri puta na dan pomoći će održavanju rada gušterače i sniziti šećer u krvi.

Recenzije

Dojmovi ljudi od upotrebe bijele paprike i slatke paprike bijelih sorti su pozitivni.

Maria, Murom: «U svoja jela volim dodavati razne začine i začine. Ne tako davno otkrio sam divan okus bijelog papra. Uvijek ga kupujem u obliku graška i meljem ga u mlinu prije nego što začinim jelo. Začin povoljno odiše okusom mog omiljenog umaka od bešamela. Da biste shvatili što je, pokušajte barem jednom. "

Vladimir, Volgograd: "Imam solidno iskustvo u uzgoju povrća u stakleniku. S vremena na vrijeme isprobavam nove sorte u praksi. Prošle godine izbor je pao na bijelu papriku zvanu Lumina. Sada ga preporučujem svim vrtlarima koje poznajem. Raznolikost je nepretenciozna za njegu, paprike su lijepe boje. U početku su bijele sa zelenkastom bojom, a kako sazrijevaju, požute žuto sa zlatno-ružičastim nijansama. "

Pročitajte i:

Koji je najbolji način za sadnju paprika u stakleniku: pravila uspješnog susjedstva za dobru žetvu.

Papar "Flight", idealan po izgledu i zadivljujućeg ukusa.

Gdje i kako čuvati papriku za zimu.

Zaključak

Na spomen bijelog papra, odmah dolazi na pamet poznati začin, a malo tko zna za postojanje bijele paprike. Oba ova proizvoda imaju mnoga korisna svojstva i često se koriste u kuhanju i tradicionalnoj medicini. Mljevena bijela paprika čak se dodaje u sastav kozmetičkih i farmaceutskih proizvoda.

Uzgoj hibridnih sorti paprika - nije lako zanimanje, ali s pravim pristupom omogućava vam da dobijete bogatu žetvu.