Povijest nastanka i distribucije krumpira: odakle dolazi i kako je stekao svoju popularnost

Povijest pojave krumpira u Europi i Rusiji obavijena je legendama i nalikuje avanturističkom romanu. Kultura nije odmah osvojila ljubav ljudi zbog straha od svega novog i egzotičnog. U Njemačkoj su se pojavile glasine o toksičnosti gomolja, pa su krumpir zvali "craft teuffel" - "vražja snaga". U carskoj Rusiji seljaci su organizirali nerede s krumpirom, što je govorilo o ekstremnoj neprijateljstvu prema kulturi.

Odakle dolazi krumpir i koji su put morali prevladati da bi dobili ljubav stanovnika mnogih zemalja svijeta - mi ćemo reći u članku.

Domovina krumpira

Južnoamerički Andi su dom modernog krumpira. Planine su, nepromišljene u pogledu poljoprivrede, postale prva regija na planeti odakle potječe poljoprivreda.

Prije otprilike 10 tisuća godina drevna indijska plemena savladala su tehnologiju uzgoja krumpira. Kultura se zaljubila u mještane zbog svoje nepretenciozne brige i sposobnosti uzgoj na siromašnom i pretjerano vlažnom tlu.

Reference. Prvi divlji gomolji otkriveni su u naselju Ancon na sjeveru Perua. Ovaj je nalaz star oko 4,5 tisuća godina. Na obalama jezera Titikaka tijekom iskopavanja pronađeno je drevno krumpirovo polje koje je obrađeno u 4. stoljeću prije Krista. e.

Povijest pojave i prva spominjanja

Prva pisana spominjanja krumpira zabilježena su u španjolskim dokumentima. Oni detaljno opisuju osvajanje zemalja Južne Amerike (moderne države - Kolumbija i Venezuela). Autori povijesnog sažetka su Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pasqual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Izvještaj „Kratki sažetak osvajanja Novog Kraljevstva Granade“ govori o stanovnicima ovih zemalja, njihovom načinu života, prehrambenim preferencijama.

Glavna hrana Indijanaca bila je kukuruz, juka i gomolji koji istodobno nalikuju tartufima i repa, nazvani "kubijama". Govorimo o kulturi koja nam je već poznata - krumpir.

U rukopisu anonimnog rječnika i gramatike jezika Chibcha, datiranog s početka 17. stoljeća, postoje različite vrste krumpira:

• životinjski tartuf;
• tartuf, korijen;
• žuti tartuf;
• širok tartuf;
• dugačak tartuf.

Drugi španjolski osvajač, Pasqual de Andagoya, u svojim je bilješkama govorio o gomoljima nalik velikim kestenima ili repama.

Povjesničar Pedro Cieza de Leon iz Peruanske kronike (1553.) dao je detaljan opis krumpira, zahvaljujući kojem su Europljani saznali podrijetlo kulture. Autor u svom djelu spominje da je gomolje vidio u Ekvadoru i Kolumbiji. Uzimajući podatke konkvistadora i njegova opažanja kao osnovu, povjesničar je opisao način skladištenja i pripreme gomolja.

Prije dolaska europskih konkvistadora u 16. stoljeću, andski su narodi aktivno uzgajali i jeli krumpir. Iz gomolja se pripremalo jelo zvano chunyo. U početku se krumpir smrzavao noću u planinama, a tijekom dana odmrzavao. Postupak se ponovio nekoliko puta i povremeno se miješao rukama. Proces zamrzavanja-odmrzavanja omogućio je uklanjanje vlage iz gomolja i dobivanje potpuno dehidriranog proizvoda. Suhi krumpir dugo se čuvao bez gubitka hranjivih svojstava. Prije upotrebe kuglice napravili su brašno i pekli kolače, kuhali juhu, dodavali se u meso i povrće.

Istraživanje iz 2007. otkrilo je da je prva sadnja krumpira izvan Južne Amerike započela na Kanarskim otocima 1560-ih. Brodovi koji krstare između Novog i Starog svijeta tamo su se usidrili.Gomolji su ovdje dolazili s nekoliko mjesta, a ne s jednog, kako se uobičajeno mislilo. S otoka je prekomorski proizvod stigao u Španjolsku, a odatle se proširio i u druge zemlje.

Krompir u Europi

Znanstvenici još nisu postigli konsenzus o pojavi krumpira u Europi. Prvenstvo je dulje vrijeme dobivao britanski viceadmiral Francis Drake.... Legenda o poznatom gusaru i krumpiru brzo je stekla nove detalje. Pričalo se da je admiral donio krumpir svom prijatelju Gerardu, a on je engleske parlamentarce obradovao vrhovima i gomoljima prženim u ulju. Kasnije je otkriveno da Drakeovi brodovi nikada nisu pristali na obalama Južne Amerike.

Druga popularna verzija kaže da je sir Walter Romef krumpir donio u Englesku. Ali istodobno su odbacili povjesničari, jer je sigurno da u to vrijeme u Virginiji nisu znali za kulturu.

Prema trećoj verziji, za pojavu krumpira u Europi treba zahvaliti monahu Neronimu Cordanu, koji je prvu košaru gomolja spustio na španjolsku obalu 1580. godine.

Vjerodostojnija je teorija da je Ciez de Leon 1551. godine donosio krumpir iz Perua. Prvo spominjanje upotrebe proizvoda u hrani odnosi se i na Španjolsku. Godine 1573. gomolji su se nalazili na popisu košarica s namirnicama pripremljenim za bolnicu Krvi Isusove u Sevilli. Nadalje, kultura se proširila i na ostale europske zemlje: Belgiju, Italiju, Nizozemsku, Njemačku, Francusku, Veliku Britaniju.

Kako su krumpir donijeli u Rusiju

Krajem 17. stoljeća Petar I je donio krumpir iz Nizozemske i dao zapovijed da ih pošalje u provincije. Međutim, kultura se nije širila. Seljaci su bili oprezni prema prekomorskom povrću i odbijali su ga obrađivati ​​na poljima.

U "Povijesnoj bilješci o uvođenju kulture krumpira u Rusiju" kaže se da je strana inovacija dopala određenim predstavnicima aristokracije, uglavnom strancima. Tijekom vladavine carice Ane, na stolovima su se počela pojavljivati ​​jela od krumpira koja su cijenjena kao ukusna, ali ne i ukusna.

Prvi kulinarski recepti

Autorstvo prve kuharske knjige s receptima za kuhanje krumpira pripada chefu prinčeva-biskupa u Liegeu - Lancelot de Casteau. Knjiga nazvana Ouverture de kitchen objavljena je 1604. godine i sadržavala je četiri recepta za kuhanje egzotičnih gomolja za Europljane:

1. U prvom receptu kuhar preporučuje kuhanje gomolja, rezanje na komade i začinjenje maslacem i crnim paprom.
2. U drugoj verziji, krumpir se mora izrezati na komade i pirjati u crvenom vinu s maslacem i prstohvatom muškatnog oraščića.
3. Treći recept uključuje pirjanje gomolja s maslacem, svježim mažuranom, peršinom i tučenim žumanjcima s vinom.
4. U četvrtoj varijanti, krumpir se pekao u pepelu, ogulio i izrezao na komade. Začinjeno mentom, grožđicama, paprom i ocatom.

U receptima nema soli zbog prisutnosti u maslacu.

Pročitajte i:

Značajke skladištenja krumpira u garaži bez podruma.

Što je krumpir kasno zarastao: opis bolesti i metode liječenja.

Visoko rodna sorta krumpira otporna na mraz "Zhuravinka".

Popularizacija kulture

Europski krumpir dolazi iz kanarskog i španjolskog. S Iberijskog poluotoka došao je u Italiju i Nizozemsku i postao je često jelo na stolovima različitih segmenata stanovništva. U drugim se europskim zemljama botaničari bavili uzgojem kulture.

Popularizacija krumpira u Europi bila je teška. Širenje mu je usporeno sorte gorko. Gomolji i vrhovi sadržavali su veliku količinu solanina, što ih je činilo neprikladnim čak i za hranjenje stoke. Za čuvanje gomolja potrebna je određena vještina; većina usjeva pozelenila je ili trula. S tim u vezi kružile su neugodne glasine o krumpiru. Ljudi su se bojali jesti gomolje, vjerujući da to vodi razvoju bolesti.

Irska je jedna od rijetkih europskih zemalja u kojoj je krumpir norma uz ovsenu kašu. U 18. stoljeću proizvod je Irce spasio od gladi, ali u 19. stoljeću doveo je do nacionalne katastrofe. Razlog je bila zaraza kulture kasnim upalom, donijeta iz Meksika. 1845. došlo je do velikog neuspjeha usjeva krumpira, koji se ponovio 1846. godine. Opseg gladi je zapanjujući: prema popisu stanovništva iz 1851. godine, u 10 godina, stanovništvo je opalo za 1,5 milijuna.

U Litvi i Bjelorusiji kultura je počela rasti sredinom 18. stoljeća, ali sve do 20. stoljeća nije igrala važnu ulogu u prehrani. Krompir revolucija u Bjelorusiji dogodila se tijekom Prvog svjetskog rata. Tada su gomolji počeli jesti zbog nedostatka zrna. Danas se zemlja nalazi na devetom mjestu u svijetu po uzgoju krumpira.

Kultura se pojavila na teritoriju Francuske za vrijeme vladavine Luja XVI. Mještani su gomoljima dali zanimljivo ime - „pom de terr“, što znači „zemljana jabuka“. Isprva proizvod nije prihvaćen te su odbili uzgajati i pripremati jela iz njega smatrajući ga grubom hranom. Sve do kraja 18. stoljeća cvjetovi krumpira korišteni su kao ukras, nosili su se u obliku ukrasa za kosu i vinjete.

1755. godine, u vrijeme žestoke gladi, pariška akademija raspisala je natječaj za nove prehrambene proizvode. Apotekar Antoine Auguste Parmentier napisao je rad o kemijskom sastavu kulture, za što je dobio nagradu.

Unatoč činjenici da je do kraja 18. stoljeća postalo poznato o korisnim svojstvima krumpira, seljaci su ga odbili uzgajati... Europski monarhi dali su sve od sebe kako bi odvratili narod pribjegavajući metodi "mrkva i štap". Na primjer, u Engleskoj je seljacima obećana nagrada u obliku zlatnih medalja. Sumnjivu metodu koristio je pruski kralj Friedrich Wilhelm I. Izdao je okrutan dekret - sjeći uši i nosove onih koji su odbili uzgajati krumpir.

Nizozemci i Flemings bili su prvi koji su otkrili ekonomske koristi od uzgoja usjeva. Uzgoj žitarica uzrokovao je poteškoće pa su ih odlučili napustiti i baviti se stočarstvom, za što je bila potrebna znatna količina hrane. Isprva su Nizozemci hranili svinje i krave s repa, a zatim prešli na krumpir. Kultura je rasla bez problema na oskudnim tlima i bila je hranjivija.

Katarine I zauzela se za popularizaciju kulture u Rusiji, a 1765. godine iz Njemačke je isporučeno 57 bareva gomolja u svrhu humanitarne pomoći izgladnjelim finskim seljacima. U isto vrijeme, po nalogu ljubavnice, gomolji su poslani u cijelo carstvo s uputama za uzgoj. Lokalni guverneri bili su zaduženi za taj proces. Ipak, dobra ideja nije bila okrunjena uspjehom - ljudi tvrdoglavo nisu dopuštali inozemni proizvod na svojim stolovima, nastavljajući uzgajati poznatu repu. To se nastavilo sve do sredine 19. stoljeća.

Za vrijeme vladavine Nikole I. 1839. godine u zemlji je vladala glad zbog neuspjeha usjeva. Vladar je naredio da se u svim pokrajinama sadi krumpir po stopi od 105 litara (4 mjere) po osobi. U moskovskoj provinciji morali su besplatno raditi; u Krasnojarsku su svi koji su odbili bili poslani na teški rad. Diljem zemlje izbijali su "neredi krumpira", ali brutalno su potisnuti. Unatoč carskoj oštroj politici, kultura je postala "drugi kruh".

Reference. Tri svjetska lidera u uzgoju krumpira uključuju Kinu (88,99 milijuna tona godišnje), Indiju (45,34 milijuna tona godišnje) i Rusiju (30,20 milijuna tona godišnje).

E. A. Grachev bavio se uzgojem krumpira u 19. stoljeću. Zahvaljujući njegovim naporima rođena je američka sorta (drugo ime je Early Rose) i još oko 80 sorti. Početkom dvadesetog stoljeća poznati biolog A. G. Lorkh uzgajao je visokorodnu sortu Lorkh.

Zaključak

Prošavši dug put neprijateljstva i osude, krumpir je zasluženo postao jedan od glavnih prehrambenih proizvoda.Zahvaljujući konkvistadorima, iz oštre klime andskih planina, krumpir je došao do povoljnijih uvjeta na Kanarskim otocima, a odatle su se "preselili" u Europu i Rusiju.

Visoka hranjiva vrijednost, bogat vitaminski i mineralni sastav, sposobnost uzgoja u nepovoljnim uvjetima - sve je to krumpir učinilo "drugim kruhom". Popularizaciju kulture omogućili su njemački, francuski i ruski monarhi. Njihove metode su zbunjujuće, međutim, bile su učinkovite.