Što je patlidžan - je li bobica ili povrće: zajedno to smislimo i bliže upoznamo biljku

Unatoč činjenici da u početku patlidžan potječu iz tople jugoistočne Azije, dugo su ih voljeli u oštrijim krajevima zbog atraktivne boje, ugodnog ukusa i korisnih svojstava. Pored svog neobičnog izgleda, ova biljka je obuzeta još mnogo tajni.

Kasnije u članku ćemo shvatiti što je patlidžan - je li bobica ili povrće ili je možda voće? Reći ćemo vam kojoj obitelji pripada i koje je njezino podrijetlo, kao i dati savjet o uzgoju i korištenju.

Podrijetlo patlidžana

Patlidžan pripada obitelji noćurka zajedno s rajčicom, krumpirom i duhanom. Kao i mnogi članovi ove obitelji, plod patlidžana je bobica. Međutim, s kulinarskog stajališta, klasificirano je kao povrće. Stoga će odgovor na pitanje koje će mnoge zanimati ovisiti o kontekstu.

Odakle dolaze "plavi" (kako narod naziva patlidžane)? Njihova domovina su Indija i Južna Azija, gdje još uvijek možete pronaći divlje vrste ove biljke. Europljani su kušali i počeli aktivno uzgajati patlidžane tek u 19. stoljeću. U našoj se zemlji uzgaja u područjima s povoljnom klimom: na području Krasnodarskog teritorija, Astrakhan i Rostov.

Tehnički podaci

Patlidžan (ili tamno-plodna noćurka) je višegodišnja biljka. Raspucani grm, visok do 150 cm. Cvjetanje noćurka obično se javlja ljeti. Sazrijevanje plodova obično se događa 100-150 dana nakon klijanja.

Plod je složena bobica u svojim botaničkim karakteristikama. Težina takvih bobica doseže 2 kg, a boja može biti različita i ovisi o tome sorte: mogu biti uobičajena ljubičasta (vidi fotografiju), bijela, žuta i tamnozelena. Unutar ploda su male, zaobljene sjemenke koje dozrijevaju u kasno ljeto ili ranu jesen. Plodovi se konzumiraju u fazi tehničke zrelosti - prije nego što sjeme sazrijeva. Grm patlidžana ima moćan korijenski sustav, njegov promjer može doseći 2 m.

Plodovi su velike hranjive vrijednosti. 100 g jestivog dijela patlidžana sadrži u prosjeku 0,5-1,5 g proteina, 0,1-0,5 g masti i 4-5 g ugljikohidrata. Prosječni kalorični sadržaj iznosi 24 kcal na 100 g proizvoda, što ga omogućuje klasificiranju kao niskokaloričnu hranu.

„Male plave“ bogate su vitaminima B i C, u nižim koncentracijama sadrže vitamine A, K i PP. Također, plodovi patlidžana sadrže željezo, fosfor, bakar i veliku količinu kalija (do 240 mg na 100 g).

Korist i šteta

Zahvaljujući vitaminima i mineralima koji se nalaze u patlidžanima, njihova sustavna uporaba pozitivno utječe na zdravlje ljudi:

• sprečava stvaranje krvnih ugrušaka;
• snižava krvni tlak;
• ima antibakterijski učinak zahvaljujući vitaminu C;
• snižava razinu kolesterola u krvi;
• zbog niskog kaloričnog sadržaja i minimalnog sadržaja masti, patlidžan se smatra dijetalnim proizvodom i koristi se za mršavljenje.

"Plavi" nemaju gotovo nikakvih štetnih svojstava. Međutim, ljudi s gastritisom ili čirima trebaju patlidžan koristiti s oprezom - njihova probava možda se neće moći nositi s grubim vlaknima povrća.

Patlidžan ne treba prekuhati, jer njegova pulpa ima nagomilavanje masti i kancerogenih tvari.

Prezreo plod napunjen je otrovnim solaninom koji izaziva mučninu, povraćanje i proljev.

Važno!Prezreli patlidžani prekriveni su smeđim mrljama, imaju višak sjemenki, stabljika izgleda trulo. Najmanje svih solanina u bijelim patlidžanima.

Algoritam i značajke kultivacije

Uzgoj patlidžana nije lak zadatak, čak ni za iskusnog poljoprivrednika. Ova biljka ima dugu vegetacijsku sezonu (100-150 dana), pa sjetvu treba obaviti početkom veljače. S obzirom na ćudljivu prirodu južnog gosta, morat ćete koristiti metodu sadnice i posaditi biljku u stakleniku.

Za uzgoj patlidžana trebat će vam:

1. Pripremite tlo za sadnice. Možete koristiti i posebnu trgovinu i sami je kuhati od humusa i travnjaka u omjeru 2: 1.
2. Potopite sjeme 12 sati. To će poboljšati njihovu klijavost.
3. Sjeme posadite u zemlju 2 cm, zalijte vodom i prekrijte folijom.
4. Čim se pojave prvi izdanci, uklonite film.
5. Nakon tjedan dana presadite sadnice u otvoreni teren.
6. Vodite brigu o biljkama: redovito olabavite i zalijevajte tlo, patlidžani jako vole vodu.
7. Ljeti tri puta gnojite grmlje koristeći mješavinu mineralnih i organskih gnojiva.
8. Obratite pažnju na orezivanje i suzbijanje korova kako biste postigli veće prinose.
9. Ne zaboravite o prednostima mulčenja. Ubrzava zrenje cijeli tjedan, povećava prinos za 30%, i što je najvažnije - štiti biljke od štetnih utjecaja vanjskog okoliša i štetočine... Mulch može biti organski (sijeno, trava, crnogorične grane) i anorganski (polietilen, krovni materijal). Za mulčenje možete koristiti i nepotrebni papir i karton. Mulč je ravnomjerno raspoređen između grmlja.
10. Nakon što voće dobije karakterističan sjajni sjaj, vrijeme je za berbu.

Kako odabrati i pohraniti

Ako se ne počnete baviti uzgojem patlidžana vlastitim rukama ili nemate ovu priliku, tada biste trebali znati pravila o njihovom odabiru. Pažljivo pregledajte tijelo fetusa: na njemu ne bi trebalo biti oštećenja, udubljenja ili sumnjivih mrlja. Povrće mora biti dovoljno čvrsto. Ne uzimajte meko voće: najvjerojatnije su prezreli ili truli.

Patlidžane je bolje čuvati u hladnjaku, a da neki spremnik ne blokira pristup kisiku nekoliko tjedana. Ako želite sačuvati plodove duže vremensko razdoblje, onda je bolje da su umućene ili slane.

Primjena patlidžana

Postoji mnogo različitih vrsta jela od patlidžana. S njima možete učiniti bilo što: kuhati, pržiti, pirjati, sušiti, grill, sol. Najpopularnije jelo ovog povrća kod nas je kavijar patlidžana.

Da biste ga pripremili trebat će vam:

• patlidžan - 600 g;
• luk - 1 kom .;
• srednje mrkve - 1 kom .;
• Rajčica velika - 1 p .;
• češnjak velika - 1 klinčić;
• peršin - par grana;
• biljno ulje - 3-4 žlice. l .;
• sol, šećer, mljeveni crni papar - po ukusu;
• kečap od rajčice (neobavezno) - 1-2 žlice. l.

Priprema:

1. Operite, osušite povrće, ogulite mrkvu i luk.
2. U prethodno zagrijanu tavu ulijte biljno ulje, stavite nasjeckani luk i mrkvu, pržite 5-6 minuta.
3. Dodajte narezani patlidžan, lagano ga pržite, dodajte nepotpunu čašu vode, poklopite i kuhajte na srednje jakoj vatri 10 minuta, povremeno miješajući.
4. Kad patlidžan postane mekan, dodajte rajčicu naribanu na krupnoj rerni, odbacite kožicu. Začinite solju, paprom, dodajte malo šećera i kuhajte još 10 minuta.
5. Dodajte nasjeckano bilje i češnjak. Promiješajte i kuhajte još minutu.
6. Ostavite da se kavijar malo ohladi, prebacite u blender i tucite do željenog stanja: glatka ili s malim komadima. Možete dodati još soli, šećera ili papra po ukusu.
7. Prebacite pripremljeni kavijar od patlidžana u duboku posudu, prekrijte ga ljepljivim filmom i stavite u hladnjak neko vrijeme da se okusi promiješaju, iako ga možete poslužiti odmah.

Vijeće. U ovom će se slučaju ispostaviti da je boja prirodna. Ako želite bogatiju crvenu boju, dodajte malo kečapa ili paste od rajčice u fazi zajedno s mljevenom rajčicom. Također, za boju se klasičnom kavijaru patlidžana može dodati 1 žličica. mljevena crvena paprika.

Zaključak

Patlidžan je izuzetno zanimljiva biljka. Njegovi plodovi su bobice, ali kuha se poput povrća. Ima nizak kalorični sadržaj, ali istovremeno i veliku hranjivu vrijednost zbog visokog sadržaja vlakana, bori se protiv kolesterola i visokog krvnog tlaka, jača krvne žile i pomaže u gubitku kilograma.

Međutim, prije svega, "plavi" su voljeni zbog izvrsnog ukusa i mnogih načina kuhanja. Ako želite maziti sebe i svoju obitelj jelom od ovog gurmanskog povrća, birajte samo tvrdo voće bez mrlja ili oštećenja.