Kako kuhati ukusni kiseli luk u polukruzima za zimu

Luk je vrlo zdrav, ali ne svi vole svoj sirov okus i miris. Kako ne bi lišili tijelo vitamina i minerala, konzumiraju ukiseljeno povrće. Nešto je inferiorniji od svježeg po sadržaju vrijednih tvari, ali okus je mekši, sočniji i savršeno nadopunjuje mnoga jela.

Značajke lučenja luka

Kako pravilno lučiti luk? Glavne nijanse:

1. Repa je položena cijela, u kolutove ili u pola prstena. Iako je cijelo povrće prikladno, Rezani brže će apsorbirati marinadu i bit će prikladniji za pripremu raznih jela.
2. Koristite bijele ili ljubičaste žarulje: podjednako su mirisne, Crvena okus nije tako oštar.
3. Pripremljen sa ili bez sterilizacije. Toplinska obrada proizvod čuva 6-8 mjeseci. Prilikom kiselog luka male količine luka za brzu konzumaciju, sterilizacija nije potrebna.

Priprema spremnika i sastojaka

Najbolje spremanje pribora kiseli luk - staklena posuda s metalnim poklopcem. Oba su materijala dobro sterilizirana parom i u pećnici. Prikladna zapremina spremnika je 0,5 ili 0,7 litara.

Vruće metode prerade za limenke:

1. Za par. Na veliku posudu stavite fil od punila ili poseban poklopac s rupama, staklenke se stavljaju vratom prema dolje i kuhaju 10-15 minuta. Kapice s vijcima umoče se u vodu na dnu posude.
2. U pećnici. Staklenke se stavljaju na žice i drže na temperaturi od + 100… + 120 ° C 15–20 minuta.
3. U mikrovalnu. Čisto oprana i suha posuda napuni se 1,5 cm vode i stavi u mikrovalnu pećnicu na 5-7 minuta snage 700 W.

Glavni sastojci:

• bijeli ili crveni luk, oguljen, temeljito opran, izrezan na kolutove ili polu prstenove;
• hladna voda, po mogućnosti filtrirana ili izvorska voda;
• ocat blagovaonica 9%;
• granulirani šećer;
• sol.

Ostatak sastojaka (bilje, začini, bobice, voće ili povrće) dodaje se po želji.

Koristan! Da bi se lukovice brzo i lako ogulile, one se prethodno namoče u kipuću vodu 1 minutu, a zatim se brzo ohlade u ledenoj vodi, korijenje se odreže i ljuske se odstrane.

Recepti

Izbor recepta ovisi o preferencijama okusa i željenom rezultatu. Uvijek postoji pogodan iz raznih mogućnosti.

klasična

Takav rez marinirani luk za zimu, nema gorčine. Prikladna je berba haringe i roštilja.

Trebat će vam:

• bijeli luk - 1 kg;
• ocat 9% - 250 ml;
• hladna voda - 2 l;
• sveži začin - 6 graška;
• lovorov list - 2 kom .;
• sol - 200 g

Redoslijed kuhanja:

1. Repa se čisti i opere.
2. Nasjeckan na pola prstena debljine 0,5 cm.
3. Prokuhajte vodu sa solju. Maknite s vatre, dodajte povrće i čuvajte na hladnom mjestu 24 sata.
4. Nakon jednog dana tekućina se ocijedi.
5. Luk se stavlja u prethodno sterilizirane staklenke. Dodaju se začini.
6. Prokuhajte marinadu: vodu i ocat prokuhajte.
7. Ulijte tekućinu u staklenke s obratkom.
8. Spremnici sa sadržajem steriliziraju se 10 minuta u kipućoj vodi, prethodno ih prekriju čistim poklopcima.
9. Razvaljajte ga, zamotajte pokrivačem i držite na toplom dok se potpuno ne ohladi.

Da bi se provjerila pouzdanost zatvorenih spremnika, oni se prevrću odmah nakon šavovanja i promatraju nekoliko minuta. Tekućina neće iscuriti iz hermetički zatvorenih spremnika.

U blago kiseloj marinadi

Za ljubitelje blagog kiselog luka u zimskom polukrugu prikladan je recept s jabučnim ocatom. Ovaj komad s malo kiselog ukusa idealan je za salate.

Sastojci:

• luk - 1,5 kg;
• voda - 1 l;
• jabučni ocat - 200 ml;
• šećer - 50 g;
• sol - 50 g.

Pripremite ovako užinu:

1. Povrće se opere i oguliti, izrezati na pola prstena debljine 0,5-1 cm.
2. Kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta.
3. Izvađaju se i polažu u sterilizirane staklenke.
4. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte šećer, sol i jabučni ocat. Kuhajte još 3-5 minuta.
5. Posude s lukom prelijte gotovom marinadom, sterilizirajte 15 minuta.
6. Posude se kotrljaju i drže na toplom dok se potpuno ne ohlade.

U začinjenu marinadu

Začini daju pripremi poseban pikantan okus. Takvo je povrće nezamjenjivo za prženje mesa i dobro se slaže s roštiljem.

Trebat će vam:

• luk - 1,5 kg;
• voda - 2,7 l;
• šećer - 50 g;
• sol - 100 g;
• ocat 9% - 0,6 l:
• lovorov list - 6 kom .;
• zvjezdani anis - 3 zvijezde;
• klinčići - 6 kom .;
• mljeveni cimet - 1,2 tsp;
• crvena paprika - 1,2 tsp.

Koraci pripreme:

1. Oguljeno povrće izrezati na kolutiće ili na pola prstena.
2. Prokuhanu vodu prelijte s malo soli i ostavite 2-3 sata.
3. Začini se stavljaju na dno čistih posuda, na vrh se slani luk.
4. Pripremite marinadu od vode, šećera i soli. Kad tekućina proključa, dodajte ocat. Maknite s vatre i ulijte u staklenke. Zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

Uz kopar i papar

Svježi kopar, papar i češnjak povećavaju prednosti proizvoda. Banke s sadržajem nisu dodatno sterilizirane.

Trebat će vam:

• luk - 1 kg;
• češnjak - 3-5 češnjaka;
• bugarski papar - 300 g;
• voda - 2 l;
• svježi kopar - 50 g;
• crne paprike - 7 kom .;
• lovorov list - 4 kom .;
• ocat 9% - 230 ml;
• šećer - 50 g;
• sol - 100 g;
• sok ½ limuna.

Kako kuhati:

1. Ogulite luk, operite, narežite na pola prstena.
2. Prokuhajte vodu, dodajte limunov sok.
3. Stavite luk u tekućinu i kuhajte na laganoj vatri 2 minute. Izvadite je žlicom na žlicu i pustite da voda iscuri.
4. Paprika se opere, očisti od sjemenki, nareže na kockice debljine ne više od 5 mm.
5. Na dno steriliziranih staklenki slojevito se stave oguljeni češnjak, lovorov list, luk, papar, kopar. Napunite spremnike do samog vrata.
6. Marinada se pravi od vode, šećera, soli i octa.
7. Posteljice se izlijevaju, valjaju, prekriju pokrivačem.

Na hladnom mjestu grickalica se čuva do 1 godine.

Na bugarski

Za ljubitelje pikantnog zalogaja prikladan je recept s crvenom ljutom paprikom. Proizvod se kombinira s tjesteninom i zamjenjuje tradicionalni adjika.

Sastojci:

• bijeli ili crveni luk - 1 kg;
• voda - 300 ml;
• stolni ocat - 300 ml;
• lovorov list - 4 kom .;
• sveži začin - 5 graška;
• čili paprika - 2 mahune.

Nizanje:

1. Luk očistite, operete, narežite na kolutiće ili na pola prstena.
2. U sterilnu posudu stavite lovorov list, miris i pola luka.
3. Na vrh stavite 1 čili pod.
4. Slobodni prostor se napuni ostacima luka, dodajući drugi papar.
5. Sve prelijte vrućom marinadom od vode i octa.
6. Spremnici su dobro zatvoreni.

Prsteni u ocatu

Ovaj brzi recept za ukiseljeni luk s lukom u konzervi uparen je s ćevabima, dimljenom ribom, pizzama i vinjegretom.

Potreban:

• repa - 3 kom .;
• voda - 1 žlica;
• ocat 9% - 7 žlica. l .;
• šećer - 3 žlice. l .;
• sol - 1,5 tsp;
• začini po ukusu.

Priprema:

1. Stavite vodu na vatru, dodajte šećer, sol, ocat, začine (po želji).
2. Luk ogulimo, operemo i narežemo na kolutiće. Stavlja se u staklenu posudu.
3. Povrće prelijte marinadom i pokrijte poklopcem.
4. Ostavite da kuha 30 minuta.

U soku od naranče

Izvorna kombinacija agruma i začinjenog povrća s izraženim kiselim naglaskom dobro se slaže s mesnim i ribljim jelima.

Sastojci:

• ljubičasti luk - 1 kg;
• sok od naranče - 250 ml;
• hladna voda - 250 ml;
• jabučni ocat - 600 ml;
• sol - 50 g;
• šećer - 100 g;
• klinčići - 1 tsp;
• cimet - 1 tsp;
• pepeljara - 4 grane.

Priprema predjela je jednostavno, ali dugotrajno:

1. Pripremljeno povrće izrezano je na kolutiće ili na pola prstena.
2. Sol i luk dodaju se u kipuću vodu. Maknite s vatre i ostavite 6 sati. Tekućina se ocijedi.
3. Pripremite marinadu: kombinirajte vodu, šećer, ocat i sok od naranče. Kuhajte 2-3 minute.
4. Povrće se umoči u marinadu i kuha 5 minuta.
5. Sve stavite u staklenke, dodajte začine i zatvorite.

Grickalica se čuva 3 do 5 mjeseci.

U soku od repe

Luk sjajno izgleda u soku od repe. Naziva se i "lažnim", jer se čini da je povrće crveno.

Sastojci:

• bijeli luk - 1 kg;
• repe - 0,5 kg;
• voda - 0,5 l .;
• šećer - 2-2,5 tbsp. l .;
• sol - 1,5 tsp;
• sok ½ limuna.

Kako kuhati:

1. Repe se trljaju i ostave 30 minuta da daju sok.
2. Ulijte povrće u hladnu vodu i dovedite do vrenja. Maknite s vatre i protrljajte kroz sito.
3. Dodajte šećer, sol i opet prokuhajte. Kad juha prokuha dodajte limunov sok.
4. Čiste staklenke napunite nasjeckanim lukom, napunite vrućom marinadom od repe.

Savjeti za kuhanje

Začini i bilje poput klinčića, korijandera, celera ili peršinovog korijena daju luku jedinstveni okus. Umjesto 9% octa dodaje se limunska kiselina u omjeru 1 tsp. u 14. st. l. voda.

Važno! Repari se biraju bez oštećenja, znakova truleži.

Da biste očistili i izrezali začinjeno povrće bez suza, nož se povremeno navlaži u hladnoj vodi.

Savjeti za pohranu

Radne dijelove čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Optimalna temperatura je + 12 ... + 15 ° C.

Ako se proizvod sterilizira i čvrsto zatvori, rok trajanja povećava se na 1 godinu. Povrće se čuva 2-3 mjeseca bez toplinske obrade.

Zaključak

Dnevna norma svježeg luka dnevno nije veća od 100 g. Ako postoje kontraindikacije, koriste kuhano ili kiselo povrće (ne više od 2 repa dnevno). Razni začini, bilje i povrće povećavaju dobrobiti proizvoda, dodaju nove okuse.