Kako pravilno čuvati poriluk nakon berbe

Poriluk cijenjeni su u kuhanju i narodnoj medicini zbog blago začinjenog ukusa i bogatog kemijskog sastava. Sadrži vitamine skupine B, karoten, kalij, kalcij, fosfor, magnezij. Dugo ne gubi svoje korisne osobine, a tijekom skladištenja količina askorbinske kiseline u bijelom dijelu povećava se više od 1,5 puta. Kako pripremiti i spremati poriluk, reći će vam ovaj članak.

Kako čuvati poriluk nakon berbe

Povrće se bere već u kolovozu, ali u ovom trenutku potpuno sazrijeva i koristi se za hranu ili za kratko skladištenje.

Da bi se por sačuvala do svibnja, bere se prije prvih jakih mrazeva: u listopadu-studenom. Tada luk potpuno sazrijeva i postaje otporan na različita oštećenja.

pravila

Osnovne preporuke za spremanje poriluka tijekom cijele sezone:

1. Odmah nakon kopanja povrće se suši u dobro prozračenom prostoru.
2. Uklonite oštećene, suhe i žute lišće.
3. Riješite se slomljenih, trulih, oštećenih biljaka.
4. Ako se prilikom sušenja luka pojave znakovi bolesti, takvi se uzorci odmah uklanjaju kako ne bi inficirali ostatak.
5. U neobrađenom obliku povrće se čuva samo u uspravnom položaju, prethodno ga je obrezano s obje strane. Stabljike se uklanjaju za 2/3, korijeni - za pola.

Optimalni uvjeti

Pogodni skladišni prostori za poriluk: hladnjak, podrum ili podrum, balkon, ostava. Temperatura i vlaga trebaju biti stalni (+ 0… + 4 ° C, 40–50%), a sama prostorija treba biti dobro prozračena i suha.

Važno! Trgovina se ventilira najmanje 2 puta mjesečno. To sprječava stagnaciju zraka, uklanja neugodne mirise i uništava mikrobe.

Odabir i priprema luka za dugoročno čuvanje

Povrće podnosi hladnoću do -7 ° C, ali je bolje beriti prije prvog mraza. Za skladištenje su prikladni samo zdravi primjerci koji nisu bili izloženi bolestima i napadima štetočina.

Gusti pergamentni papir održava perje luk svježim. Novine nisu prikladne za tu svrhu, jer će proizvod apsorbirati tiskarsku tintu.

Nijanse pohrane podstandardnih

Nestandardne poriluke čuvaju se samo smrznute, sušene ili kisele. U sobnim se uvjetima takav luk suši u neobrađenom stanju i postaje neprikladan za konzumiranje nakon 2 dana.

Značajke pohrane:

• donji dio povrća odrezan je za 1,5-2 cm;
• mala količina usjeva čuva se u hladnjaku, odjeljku za bilje i povrće, 1-5 tjedana;
• da biste očuvali sočnost proizvoda, posipajte ga grubom soli;
• poriluk se dobro čuva u staklenoj zatvorenoj posudi s dodatkom suncokretovog ulja ili slane vode;
• povrće s bilo kakvim znakovima vetra i kvarenja baca se.

Luk se čuva na temperaturi ne nižoj od -5 ° C. Pri nižim vrijednostima smrzava se, gubi elastičnost i okus.

Važno! Prilikom pripreme povrća uklanjaju se sve nečistoće bez vode, jer višak vlage smanjuje rok trajanja proizvoda.

Svježe metode skladištenja

Luk se čuva na hladnom mjestu (hladnjak, podrum, na balkonu), ovisno o tome kako će se povrće koristiti.

U hladnjaku

Domaćice često odabiru ovu opciju za spremanje luka kod kuće. Najveća se pažnja posvećuje pripremi biljaka:

1. Iz cijelog usjeva odabrani su cjeloviti primjerci bez oštećenja.
2. Temeljito ih očistite od nečistoća i prljavštine.
3. Uklonite mrtvo i žuto lišće, pocrnjene dijelove lukovice.
4. Pustite da se povrće osuši.
5. Položite u plastične vrećice s malim rupama.
6. Držite prazno u odjeljku zelenja i povrća.

Na balkonu

Za spremanje poriluka balkon treba zatvoriti i umjereno izolirati kako se temperatura ne bi spustila ispod 0 ° C:

1. Pijesak se ulijeva u drvene kutije 3-5 cm.
2. Položite povrće u jednom sloju.
3. Pokrijte pergamentom ili drugim debelim papirom.
4. Izolirani su laganim pokrivačem ili krpom kako bi se usjev spasio od neočekivanih jakih mrazeva.

U podrumu ili podrumu

Ovdje je važno odabrati pravi spremnik. Najbolja opcija je drvena kutija veličine 1 × 1 m, koja se prethodno osuši. Dekontaminirani pijesak štiti povrće od promjena vlage i temperature:

1. Dno spremnika prekriveno je pijeskom 5–7 cm.
2. Por se stavlja u jedan sloj.
3. Da biste zaštitili od prljavštine i prašine, sve prekrijte pergamentom.
4. Stavili su radni komad u podrum.

U kutiji se čuvaju samo svježe biljke iste sorte.

druge metode

Da bi produžili rok trajanja poriluka, domaćice ih smrzavaju, kiseli krastavac ili osušeni.

stavljanje u turšiju

Lagana toplinska obrada uklanja gorčinu iz povrća, ali čuva okus i vitamine.

Sastojci za klasični recept:

• poriluk - 5 kom .;
• šećer - 50 g;
• kamena sol - 15 g;
• ocat 6% - 3 žlice. l .;
• voda - 0,5 l;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• biljno ulje - 50 ml;
• crne paprike - 5-6 kom.

Postupak:

1. Luk se očisti od prljavštine, zeleni dio i korijenje odrežu.
2. Svaka biljka se razreže na 2-3 komada.
3. Stavite okomito u čiste staklene staklenke.
4. Prokuhajte vodu, dodajte šećer, sol, lovorov list i papar. Ostavite da kuha 5 minuta, a zatim ulijte ocat.
5. Držite na vatri još 3 minute, povrće prelijte vrućom marinadom.
6. U svaku staklenku dodaje se biljno ulje, zatvara se vijčanim kapicama i preokreće.
7. Kad se radni dio ohladio, postavlja se u podrum, hladnjak ili na balkon.

zamrzavanje

Por u ovom obliku ne gubi okus i gustoću. Povrće se prethodno očisti od prljavštine i osuši. Nasjeckan na bilo koji prikladan način, stavljen u vrećicu ili plastične posude i poslan u zamrzivač.

Savjet! Luk zamrznuti i cijele, prethodno umotane u pergamentni papir.

Sušenje

Svježe ubrani usjev suši se na otvorenom:

1. Uklonite umiruće ili oštećene dijelove biljaka.
2. Povrće sitno nasjeckano.
3. Rasprostrite na pergament u jednom tankom sloju.
4. Sušite na prozračenom mjestu ili u tamnoj toploj sobi.

U električnoj sušilici ili pećnici porub će biti gotov za 1-2 sata na temperaturi ne višoj od + 100 ... + 120 ° C.

Uvjeti skladištenja

U svom prirodnom obliku luk ostaje svjež 3-4 tjedna, uz uporabu pomoćnih sredstava (piljevina, pijesak, papir) - 2-4 mjeseca.

U zatvorenim uvjetima, biljka se ne raspada do 2 tjedna.

Optimalni uvjeti:

• nedostatak izravne sunčeve svjetlosti, topline;
• vlaga zraka unutar 40-50%;
• mjesto skladištenje suha i hladna (temperatura - + 2 ... + 6 ° C);
• redovita opskrba svježim zrakom.

Luk se čuva zamrznut godinu dana. Ne smije se dopustiti odmrzavanje i ponovno zamrzavanje proizvoda, u protivnom će se poremetiti okus i konzistencija.

Kiseli ili konzervirani por se konzumiraju tijekom cijele godine. Struktura, okus i aroma radnog predmeta ne propadaju.

Osušeni luk čuva se do jedne godine u zatvorenoj staklenoj ili plastičnoj posudi na sobnoj temperaturi.

Savjet

Čak i u najprikladnijim uvjetima skladištenja, poriluk se osuši tijekom cijele sezone. Stoga su za zimu ostavljeni samo veliki zdravi primjerci iste veličine. Srednji i mali su smrznuti ili osušeni.

Klopi zemlje iz korijena uklanjaju se ručno. Ne grizite luk, jer će se u protivnom stabljika oštetiti, što će biljku učiniti neprikladnom za dugotrajno skladištenje.

Prostor u kojem se čuva usjev redovno se provjetrava. Vrećice za provjetravanje izrađene su u vrećama.

Zaključak

Luk poboljšava apetit, uklanja višak tekućine iz tijela, jača imunološki sustav, koristan je kod urolitijaze i gihta. Jede se kiselo, pečeno i svježe. U optimalnim uvjetima, žetva će se sačuvati do sljedeće sezone. Glavna stvar je pripremiti hladno, suho mjesto i na vrijeme ukloniti bolesne ili oštećene biljke.