Zašto češnjak pozeleni? Praktični savjeti kako se riješiti ovog problema

Neke namirnice s vremenom mijenjaju boju. Jabuke su na prvom mjestu. Njihovo meso počinje potamniti kada se reže. Drugi proizvod je češnjak. O njemu će se govoriti u članku.

Zubi su joj bijeli, ali u nekim slučajevima mogu postati zeleni ili plavi. A kad se promijeni boja, odmah se postavljaju pitanja: proizvod je postao opasan po zdravlje, pogoršan ili je to normalna reakcija na vanjske uvjete? Zašto češnjak pozeleni? Odgovori su u našem članku.

Što kažu znanstvenici

Na problem promjene boje češnjaka češnjaka, znanstvenici su proveli cjelovita istraživanja i otkrili razlog. Ispada da sadrže posebnu tvar - alicin. Boja se mijenja upravo zbog njega.

Pažnja! Najnovija istraživanja potvrđuju da je alicin korisna tvar koja, između ostalog, sprečava razvoj stanica raka.

Alicin formira pigmente koji oboje pulpu plavom ili zelenom bojom. Do promjene boje dolazi kada je narušena cjelovitost površine zuba (u slučaju oštećenja, posjekotina i brušenja).

Važno! Činjenica pigmentacije i intenzitet boje malo ovise o tome sorte... Znanstvenici su otkrili da ozelenjivanje ili plavljenje ovisi o mjestu uzgoja i stupnju zrelosti klinčića.

Evo nekoliko obrazaca koji su primijećeni:

1. Ako je češnjak uspio u južnim zemljama s toplom klimom, sadrži više alicina, za razliku od kolega iz zemalja s svjež klima.
2. Tijekom vremena u skladištenje povećava se koncentracija alicina.
3. Mladi ili nezreli zubi sadrže manje alicina nego zreli.
4. Prisutnost elemenata u tragovima (željezo, cink, bakar, krom itd.) U proizvodu ne utječe na intenzitet boje.

Mogu li jesti?

Dakle, istraživanje je potvrdilo: možete jesti plavi ili zeleni češnjak... Nije opasno i ne propada zbog činjenice da mijenja boju. Proizvodi kojima se dodaje tijekom kuhanja također ne gube svoja korisna svojstva.

Osim vanjskih (možda ne previše privlačnih) modifikacija, nema drugih negativnih posljedica od promjene boje.

Promjena boje kada se koristi u kuhanju

Češnjak je vrijedan prehrambeni proizvod. Međutim, vrijedno je razmotriti neke značajke njegove uporabe u kuhanju. Razmotrimo ih detaljnije.

Pri konzerviranju

Često pri mirisu krastavca koristite mirisne klinčiće, rajčice ili gljive, postaju zelene. Ne izgledaju nimalo privlačno u marinadi. Ovako to izgleda:

Kako se to ne bi dogodilo, iskusne domaćice savjetuju da čuvaju samo mladi češnjak. Preporuča se čistiti kriške ručno kako ne biste oštetili ljusku. Preporučljivo je nakon šivanja konzerve čuvati na hladnom mjestu.

Kod soljenja ili ukiseljenja postupite na isti način: berite samo mladi češnjak. Nema toplinske obrade ili ureza na zubima.

Kod prženja i pečenja

Sjeckani češnjak često mijenja boju u vrućim jelima - u prženom krumpiru, gljivama i juhama. To se olakšava faktorom temperature i vremenom obrade. Što duže je hrana u posudi, veća je vjerojatnost da će promijeniti boju.

Kako izbjeći plavu ili zelenu boju? Mi odgovaramo: dodajte češnjak jelima na samom kraju prženja ili pečenja (ili neposredno prije posluživanja). Drugim riječima, treba ga manje kuhati.

Pažnja! Osušeni češnjak može se koristiti u vrućim jelima. Ne mijenja boju.

Kad solite slaninu

Češnjak je jedan od glavnih sastojaka mnogih recepata za kiselo lučenje. S vremenom može mijenjati i svoju boju.

To je uglavnom zbog faktora vremena. Lard se slani duže od jednog sata, a češnjak ima vremena za promjenu boje.

Iskusne domaćice savjetuju da ga ne gnječite prešanjem češnjaka, već da ga grubo nasjeckate keramičkim nožem. To će značajno usporiti postupak ozelenjavanja.

Kuharski trikovi

Da bi hrana izgledala estetski ugodnije (bez zelenih ili plavih mrlja češnjaka), domaćice koriste sljedeće kulinarske "life hacks":

• u kuhanju se koristi samo mladi češnjak;
• na stavljanje u turšiju ili kiseli krastavac, kriške očistite prstima;
• klinčiće marinirajte isključivo na hladan način, marinada nije termički obrađena;
• čuvati očuvanje hladnim;
• sušeni češnjak stavlja se u vruće posuđe;
• svježi češnjak dodaje se prilikom prženja ili pečenja na samom kraju kuhanja.

Da sumiramo

Sada znate zašto je češnjak tijekom kuhanja postao zeleni ili plavi. Gotovo svaki češnjak mijenja boju ako je ljuska klinčića oštećena ili izrezana. Stupanj promjene boje ovisi o mjestu uzgoja (južna regija ili sjeverna regija) i vremenu zrenja (mladim ili zrelim).

No, s promjenom boje, proizvod ne postaje štetan ili opasan po zdravlje ljudi. Stoga se može sigurno dodati u razna jela i pripremiti za zimu.