Ligheder og forskelle mellem hvede og rug i udseende, sammensætning og anvendelse

Mørk rug og hvidt hvedebrød er produkter, der let kan skelnes i butikshylder. Men rå afgrøder - rug og hvede - kan kun adskilles fra hinanden af ​​en professionel inden forarbejdning. Vi vil fortælle dig mere detaljeret, hvordan disse korn er forskellige, og hvad er funktionerne ved deres anvendelse.

Beskrivelse af rug og hvede

Rye og hvede - Planter af familien Poaceae, der bruges i landbruget som foderafgrøder.

Botanisk beskrivelse og anvendelser af rug

Rug (Secale) er en slægt af urteagtige kornplanter, herunder ca. ti arter. Rye (Secale cereale) er udbredt i Rusland som foderafgrøde. Ordet rug henviser også til frugten af ​​denne plante.

Tegn på rugfrø:

• rotsystemet er fibrøst og strækker sig til 1-2 m i dybden;
• stamme ikke forgrenet, hul, oprejst, med 5-7 internoder, pubescent under ørerne, 80-100 cm lange;
• bladplader er bredt lineære, grå i farve, 15-30 cm lange og 1,5-2,5 cm brede;
• blomsterstand - sammensat pigge, ensom, siddet på toppen af ​​stilken, 5-15 cm lang og 0,7-1,2 cm bred, spinøs spike, aver 2-5 cm lang;
• blomsten har tre pollen med anthers, der stikker ud fra spikelet;
• bestøvning - vind;
• frugten er en caryopsis, komprimeret fra siderne, har en dyb rille, længde - 5-10 mm, bredde - 1,5-3 mm, tykkelse - 1,5-3 mm, langstrakt eller oval form med tværgående rynke på overfladen, frugtfarve - fra hvid til mørk kanel.

Planten stammer fra vilde slægtninge fra kysterne i Tyrkiet (Anatolia-regionen).

I modsætning til hvede er rug mere tørketolerant og kræver ikke jordens pH, hvilket gør det til en mere hårdfør afgrøde.

Denne kultur bruges i fødevareindustrien til at fremstille mel, kvass og rugbrød. Rye bruges også til produktion af stivelse og alkohol.

I dyrehold anvendes friske rugstængler som foder.

I landbrug er rug og sennep de bedste siderater. De undertrykker væksten af ​​ukrudt, løsner loamy jord og fortrænger nematoder.

Korn, rugklid og rugstængler er inkluderet i kosten. For patienter med diabetes mellitus anbefaler endokrinologer at udskifte hvidt hvedebrød med mørkt rugbrød, da det har mindre glykæmisk indeks: 55 - for rugbrød, 95 - for hvedebrød lavet af premium mel.

Botanisk beskrivelse og anvendelser af hvede

Hvede er en slægt af urteagtige etårige, inklusive ca. 20 arter. På Russlands område dyrkes hybrider og arter af arter hård hvede (Triticum durum), engelsk hvede (Triticum turgidum), blød hvede (Triticum aestivum) og spelt hvede (Triticum spelta).

Tegn på slægten hvede:

• fibrøst rodsystem;
• stænglerne er lige, glitrende, ikke forgrenede, 30-150 cm høje;
• bladblad lineært eller bredt lineært, 3-15 mm bredt, glitrende eller behåret, ru;
• blomsterstand - et komplekst øre, 3-15 cm langt, med awns op til 18 cm;
• blomster med 3 stamens, anthers 2-4,5 mm lang;
• bestøvning - vind;
• frugten er en fri oval eller aflang caryopsis, 5-10 mm lang, dækket med hår øverst, har en dyb rille.

Hvede er hjemmehørende i den sydøstlige del af Tyrkiet. I henhold til antagelsen af ​​den russiske videnskabsmand N.I. Vavilov kommer hvede fra vilde forfædre, der vokser i Armenien.

I fødevareindustrien er hvede et råmateriale til produktion af mel, korn, alkohol, vegetabilsk hvedeolie, brød, pasta og konfekture.Destilleriindustrien bruger hvede til at fremstille vodka, øl og whisky. Protein fås fra hvedekorn - gluten (gluten), der bruges som fortykningsmiddel og stabilisator for konsistensen af ​​pølser, blød ost, pates og desserter.

Opmærksomhed! Gluten og fødevarer, der indeholder gluten, er kontraindiceret til patienter med cøliaki (manglende evne til at nedbryde gluten).

Hvede er en foderafgrøde inden for dyrehold. Dyrene spiser korn, høl, halm, friske urter.

I modsætning til rug bruges hvedekornkomponenter i traditionel medicin. Hvedestivelse bruges som fyldstof til tabletter, salver, støvpulver samt til stivelsesbandager. Hvedekimekstrakt er et immunmodulerende stof, der bruges til at stimulere immunitet efter skader, sygdomme og i den kolde sæson. I kosmetologi bruges dette lægemiddel eksternt som et foryngelsesmiddel.

Hvedespikeletter bruges i blomsterhandler for at give blomsterarrangementer en etnisk stemning.

Forskelle mellem rug og hvede

Rye- og hvedekorn fås fra planter af forskellige slægter... Disse planter er temmelig fjerne slægtninge, men trods dette blev der i slutningen af ​​det 19. århundrede opnået deres hybrid, Triticosecale, som er kendetegnet ved øget frostbestandighed. Lad os se nærmere på, hvordan hvede og rug er forskellige.

Sammenlignende analyse af sammensætningen af ​​rug- og hvedekorn

Ernæringsparametre for tør hvede og rugkorn er vist i tabellen.

Hvede er mere nærende end rug... Rye indeholder mere B-vitaminer og A-vitamin, men mindre vitaminer H og PP. Det mangler også cholin.

Rye indeholder relativt mere kalium, silicium, klor, cobalt, krom, selen og bor. Hvede vinder med hensyn til indhold af calcium, natrium, svovl, jod, mangan, molybdæn, fluor og zink.

Forskelle i egenskaber ved hvede og rug

Udover traditionel medicin, hvede og dets frøplanter bruges i folkeopskrifter til behandling af sygdomme. Rye bruges i folkemedicin og diæternæring. Lad os overveje mere detaljerede egenskaber disse korn.

Bagt rugprodukter har et lavere glykæmisk indeks end lignende produkter fremstillet af hvedemel, så de bruges af patienter med diabetes i stedet for hvedeprodukter.

Reference. Rugkorn og produkter, der er baseret på dem, indeholder gluten, ligesom alle frugter af familien Cereal (Bluegrass), derfor er de kontraindiceret til patienter med glutenintolerance.

Både rug- og hvedeprodukter er kontraindiceret til patienter med inflammatorisk tarmsygdom.

Forskelle i udseendet af rug og hvede

Ikke kun planternes udseende, men også udseendet på disse planters korn er anderledes. Selv brød bagt fra melet af disse kornarter er forskelligt i udseende og smag: hvedebrød er hvidt, med en gylden skorpe, sødlig i smag, og rugbrød er mørkebrunt med en sort skorpe, har en karakteristisk surhed.

Du kan se, hvordan rug og hvede ser mere detaljeret ud på billedet.

Tabellen viser de komparative eksterne karakteristika for rug og hvede.

Forskelle mellem planter mærkes i perioden med spikelet modning. Hvede mister ane og bliver rav, rug forbliver æble, grågrøn i farve.

Almindelige tegn på rug og hvede

Da disse foderafgrøder er botanisk tæt, deler de en række lignende træk, og derfor er de ofte forvirrede.

Ligheder mellem rug og hvede:

• fælles familie - korn;
• oprindelse - Tyrkiet;
• den samme type rodsystem;
• en knudret struktur af en hul stilk;
• lineære blade med langsgående venation;
• begge planteres caryopsis har en karakteristisk langsgående rille.

Begge planter har en gunstig virkning på kroppens sundhed, de bruges i folkemedicin og diæternæring.

Konklusion

For at skelne mellem to korn - rug og hvede - skal du være opmærksom på udseendet af spikelets og korn. Modne spikelets af rug er tynde og har lange awns, grågrøn. Hvedespikeletter er gyldne, ufri, tykke. Rugkorn er aflange, grågrønne i farve, men der er sorter med lyse og mørkebrune korn. Hvedekorn er gyldne, pubescent ovenpå, ovale, har en karakteristisk langsgående rille.

Hvede bruges i fødevareindustrien, madlavning, traditionel medicin og folkemedicin. Rugprodukter bruges i folkemedicin, fødevareindustri og madlavning.