Hvilket korn er lavet af rug og dets fordelagtige egenskaber

I europæiske lande anerkendes rugprodukter officielt som sunde og diæteriske. De er rige på en lang række mineraler, aminosyrer, næringsstoffer. Rugbrød har altid været ærbødig i Rusland, og det betragtes som en traditionel mad og fastfood i Hviderusland, Ukraine, Estland, Tyskland og mange andre lande.

I artiklen vil vi overveje, hvilken slags korn der fås fra rug, hvad der fremstilles deraf, dets nyttige egenskaber og mulige skader.

Beskrivelse af kornet

Rye tilhører kornfamilien. Den vilde forfader til kulturen er ukrudts rug. Mere detaljerede egenskaber er vist i tabellen.

Vækstforhold

Rye kræver ikke jordkvalitet. Det giver på sure og udtømmede jordarter, da et udviklet rodsystem med succes assimilerer næringsstoffer fra forbindelser, der er vanskelige at nå.

Kulturen er frostbestandig, spirer vises ved en temperatur på 0,5-2 ° C. På niveauet af rorknudepunktet (i en dybde på 1,5–2 cm) tolererer det et temperaturfald på 19–21 ° C.

Kemisk sammensætning, sporstoffer og fordelene ved rug

Korn indeholder vitaminer A, PP, gruppe B. Regelmæssigt forbrug af rugprodukter vil hjælpe med at berige kroppen med magnesium, calcium, natrium, fosfor, kalium, jern, mangan, kobber, zink.

Blandt de nyttige organiske stoffer af rug er cholin, beta-caroten, aminosyrer.

Indhold i form af 100 g spiseligt korn:

• kulhydrater - 55,8 g;
• proteiner - 9,9 g;
• fedt - 2,2 g;
• energiverdi - 283 kcal.

Fordelene ved rug

På grund af sit lave kalorieindhold og rige vitamin- og mineralsammensætning klassificeres rug som en diæt og sund mad. Regelmæssigt forbrug af rugprodukter styrker immunsystemet, normaliserer funktionen af ​​gastrisk kanal.

Kolin i korn sænker kolesterolniveauer i blodet. Fiber absorberer og fjerner giftstoffer fra kroppen. Calcium (24 mg pr. 100 g korn) styrker knogler, tænder og negle. Kalium og magnesium forbedrer det kardiovaskulære systems funktion.

Det er interessant... Undersøgelser viser, at folk, der regelmæssigt spiser rugprodukter, er mindre tilbøjelige til at lide af galdesten.

Hvilken slags korn er lavet af rug

Ruggryn er lavet af fuldkorn. Kornene, der er sorteret og renset for strøelse, knuses og sigtes derefter gennem en sigte, hvor de for små og store partikler adskilles. Afhængig af deres størrelse adskilles rug semulje og hakket (grovere slibning). Taflen tager lidt længere tid på at lave mad, men flere næringsstoffer tilbageholdes i den.

Til salg er der sådan en korn fra rug:

1. Dampet. Behandlet kort med damp under tryk. I dette tilfælde er der en delvis ødelæggelse af vitaminer og beta-caroten. Fordelene ved dampet korn er den forkortede tilberedningstid og en mere smuldrende konsistens af grød.
2. Udampet. Beholder alle fordelagtige egenskaber ved fuldkorn, men det tager længere tid at tilberede.

Fordelene ved rug for kroppen

Rugkorn indeholder mere fiber end fuldkorn. Derfor mættes rugskåle hurtigt, hvilket stimulerer vægttab.

100 g rugprodukter indeholder op til halvdelen af ​​den daglige værdi af jern... Ikke underligt ruggrød i Rusland blev givet til mennesker, der var svækket efter sygdom for en hurtig genopretning af vitalitet. Antioxidanterne i dette korn bremser aldringen og holder kroppen tonet.

Hvad andet fås fra rug

Brugen af ​​rug er varieret. Det producerer mel, stivelse, værdifuldt foder til husdyr og meget mere.

Mel

Melfræserne producerer tre typer rugmel:

1. seedede - fin slibning efterfulgt af sigtning. Hun bliver bedt af afskallet korn. Det er den letteste af alle typer rugmel, der er velegnet til bagning af brød, ingefærbrød, småkager.
2. Ru - fremstillet af korn med tidligere fjernede ydre skaller, men nogle af cellerne omkring embryoet er bevaret. Slibningen er grov, produktet er ikke ensartet i partikelstørrelse, indeholder lidt gluten, så det blandes med hvedemel.
3. Tapet - fremstillet af uforarbejdet korn. Grovslibning, ispedd klid, mørkegrå farve, indeholder den største mængde næringsstoffer og kostfiber.

Stivelse

Sukkerprodukter (melasse, glukose) fremstilles af rugstivelse. De erstatter sukker i læskedrikke, konserves og sukkervarer.

Alkohol

Rye bruges til industriel produktion af ethylalkohol af Alpha-mærket.

Bran

Klid - affald fra fræseproduktion, hårdt skal af korn. De bruges i dyrehold som ernæringsfoder til mælkekvæg og unge dyr.

Rugretter

Hvad kan du lave af rug? Selvfølgelig grød. De bager også flade kager og laver sunde tonic drinks.

Grød

Ruggrød smager som semulje. I modsætning til hvad man tror, ​​har hun ingen surhed. Det går godt med grøntsager og svampe. 

En fad tilberedes af malede fuldkorn ifølge følgende opskrift:

1. Skyl 100 g ruggryn grundigt.
2. Hæld 200 ml kogende saltet vand i.
3. Kog over høj varme i 5-7 minutter.
4. Tilsæt derefter 300 ml mælk og kog på lav varme, indtil det er kogt i ca. 30 minutter.
5. Krydre med smør eller vegetabilsk olie.

Fadet indeholder en stor mængde B-vitaminer og kostfiber. Det er nyttigt at spise en sådan grød til diabetes og thyroidea-sygdomme.

Det er interessant... I gamle dage blev ruggrød kaldet bryg, salomat eller klabskasse.

tortillas

Rugmel laver lækre kager, der serveres i stedet for brød.

Nødvendige produkter:

• rugmel - 300 g;
• smør - 100 g;
• creme fraiche med et fedtindhold på 20% - 300 g;
• æg - 2 stk .;
• salt efter smag.

Tilberedningsprocedure:

1. Kombiner mel, blødgjort smør og creme fraiche.
2. Visp æggene ind og æl dejen. Det skal være stramt. Tilsæt mere mel om nødvendigt.
3. Rul tortillas ud og stek i en varm stegepande med vegetabilsk olie.

Disse rug fladbrød kaldes skunks og kan bruges som spiselige plader.

Rye kvass

Hjemmelavet rugkvass slukker tørsten godt, toner og er meget sundere end købte saft og citronader.

Det er nemt at gøre det:

1. Skær 200 g rugbrød i små stykker, tør i ovnen.
2. Hæld de resulterende kiks med to liter kogt vand og lad stå i 6-7 timer.
3. Tilsæt 100 g sukker, 5 g tør gær, og lad drikken koge i to dage på et mørkt sted.

Mulig skade og kontraindikationer

Rugprodukter bør ikke forbruges, når:

• mavesår i maven og tarmene;
• øget surhedsgrad;
• forværring af mave-tarmsygdomme;
• kornproteinallergier.

Læs også:

Er gluten så skræmmende og er det i rug?

Hvordan man fremstiller måneskine fra rug derhjemme.

Hvad er lavet af rug, og hvordan er kornet nyttigt?

Konklusion

Rye er et korn, der er æret i Rusland siden oldtiden. En uhøjtidelig plante giver en rig høst selv i dårligt vejr.

Rugretter er kalorifattige, rige på vitaminer og mineraler, derfor bruges de i terapeutisk ernæring. Spise rug korn stimulerer vægttab, styrker immunsystemet, understøtter sundheden i det kardiovaskulære system og har en gavnlig virkning på kroppen som helhed.