De mest populære typer hvedegryn med fotos og navne

Hvis brød er hovedet på alt, er hvede den hals, hvorpå dette hoved hviler. Men den gyldne kornafgrøde er inkluderet i den menneskelige diæt ikke kun i sammensætningen af ​​melprodukter. Der fremstilles et stort antal kornarter. Mange af dem er populære, og nogle er ufortjent glemt.

Hvilke korn er lavet af hvede: typer og navne

Hvedegryn har været brugt som en selvstændig skål i lang tid. De spiste delikate og næringsrige korn til morgenmad, frokost og middag. Derefter begyndte de at blive brugt som sideskål til kød og fisk. Siden da har lidt ændret sig, bortset fra at kornsortimentet er steget markant.

På billedet - hvedegryn.

Fordelene ved hvedegryn:

• regulere fordøjelsesprocessen på grund af det høje fiberindhold, som stimulerer tarmens bevægelighed;
• med regelmæssig brug på grund af dets rige kemiske sammensætning stimulerer og styrker immunsystemet;
• påfylde forsyningen med vitaminer og mineraler;
• have en gavnlig virkning på tilstanden af ​​hud, hår og knogler;
• velegnet til diæternæring, let at fordøje.

Artek

Hvedegryn Artek i Rusland produceres i overensstemmelse med GOST 276-60 fra hård hvede (durum). Dette er fint knuste korn hvede, som er helt fri for embryoet og delvist fra frø- og frugtmembranerne. Derefter males kornene. Der er underarter af korn, som afhænger af partiklernes størrelse og deres form. De er alle kendetegnet ved en gul farve og en hvedearoma uden bemærkninger om muggen og skimmel. Smagen er mild uden bitter eller sur undertoner.

Sådan fremstilles korn af hvede:

1. Hvedekorn rengøres ved hjælp af separatorer. Alle mineralforureninger fjernes under 3-trins rengøringsprocessen.
2. Derefter fugtes hveden let og holdes i denne tilstand fra 30 minutter til 2 timer.
3. Derefter fjernes filmene og kimen ved hjælp af rullende maskiner.
4. Udfør slibning.
5. Endvidere formales og sigtes korn. På dette trin sorteres de resulterende partikler efter størrelse.
6. Hvis partikeldiameteren overstiger normen, poleres de yderligere.
7. I det sidste trin kontrolleres grynene for metal-magnetiske urenheder.

Energi og næringsværdi pr. 100 g tørt produkt:

• proteiner - 11-11,5 g;
• fedt - 1,2-1,3 g;
• kulhydrater - 68-68,5 g;
• kalorieindhold - 330 kcal.

Indikatorerne er de samme for både Artek og Poltava (nr. 1-4), da de er fremstillet af de samme råvarer. Forskellene er kun i graden af ​​slibning.

Poltava

Poltava gryn produceres også fra hård hvede og varierer i partikelstørrelse:

1. # 1. Embryoet fjernes fuldstændigt fra arten, og frø- og frugtmembranerne fjernes delvist. Kornet er poleret, langstrakt med afrundede ender. Sådanne korn er velegnet til tilberedning af side retter og supper.
2. # 2. Mellemstore partikler, fri for embryoet, er ovale i form med afrundede kanter. Det bruges til at tilberede supper og som en side skål til kød- og fiskeretter.
3. Nummer 3. Mindre partikelstørrelse end nr. 2, med polerede kanter, gule eller grå-gule farver. Korn nr. 3 og nr. 4 bruges udelukkende til kogekorn.
4. Nr. 4. De mindste kerner tilbage i sorteringsprocessen. De er også poleret. Partiklerne er gullige med grå pletter.

Arnautka

Denne korn har et andet navn - arnovka. Det er lavet af hård hvede (forårets glaslegeme bruges) ved at knuse kornene, der er renset fra kim og skaller, og deres yderligere formaling.Tilsyneladende er kroppen gullig eller gennemskinnelig med en næppe mærkbar glans. Har en karakteristisk hvedeluft. Arnautka bruges til tilberedning af grød og første kurser.

Energi og næringsværdi af Arnautka:

• proteiner - 13,8 g;
• fedt - 1,2;
• kulhydrater - 68,5 g;
• kalorieindhold - 318 kcal.

bulgur

Bulgur (eller bulgor) gryn er meget populære i landene i Østen. Det er lavet af hård hvede. Kornene dampes, tørres og renses fra klid og knuses derpå.

Der er flere sorter af bulgur, der afhænger af størrelsen på de knuste korn. De største sorter (grove) bruges til fremstilling af supper og varme retter, mellemstore bruges til salater og kolde retter, og små (fine) anvendes til bagning.

Grynene har en smuk gylden farvetone med en delikat nøddeagtig smag (minder om hasselnødder). Når man laver madlavning, koges det praktisk talt ikke og forbliver smuldrende. Tilhængere af en sund diæt værdsætter bulgur for dens gavnlige egenskaber:

• lindrer betændelse i kroppen;
• reducerer risikoen for kræft;
• tjener som en kilde til mineraler;
• reducerer risikoen for astma hos børn;
• normaliserer tarmfunktionen.

Takket være dampbehandlingen behøver bulgur ikke at skylles. For at maksimere smagen på kornet, opvarmes det lidt i en gryde med tilsætning af en lille mængde smør, indtil der kommer en nøddeagtig aroma.

I madlavning bruges denne type knust hvede i vid udstrækning. Bulgur bruges som sideskål til kød- og fiskeretter, den er fyldt med grøntsager og supplerer salater.

Energi og næringsværdi af bulgur:

• proteiner - 15 g;
• fedt - 1,5 g;
• kulhydrater - 75 g;
• kalorieindhold - 340-360 kcal.

Hvedeflager

Hvedeflager er et kornprodukt fremstillet af premium hård hvede. Under produktionen gennemgår råvarer flere stadier af forberedelse:

1. Hele korn renses for støv og skaller.
2. Derefter vaskes og tørres råmaterialet flere gange.
3. Kornet sættes under en presse og udflades, indtil der dannes tynde flager.

De resulterende gyldne flager dampes. Nogle arter er ikke lavet af fuldkorn, men af ​​hvedegryn. Afhængig af råmaterialet og graden af ​​dampning er hvedeflager opdelt i 2 underarter: dem, der skal varmebehandles, og dem, der ikke har brug for madlavning.

Det er nok at hælde sidstnævnte med varmt vand eller mælk og lade det brygge. Dette er en fantastisk morgenmadsmulighed, der har en gavnlig virkning på fordøjelsessystemet og giver energi hele dagen takket være det høje kulhydratindhold.

Energi og næringsværdi for hvedeflager:

• proteiner - 16 g;
• fedt - 1 g;
• kulhydrater - 70 g;
• kalorieindhold - 335 kcal.

couscous

Grundlaget for moderne couscous er semulje fremstillet af hvede. Det drysses med saltvand og rulles i små kugler, som derefter dryses med mel eller semulje og ledes gennem en sigte til sortering. Kornstørrelsen varierer fra 0,5 til 2 mm. De resulterende partikler er lysegule i farve med en let salt smag.

Couscous adskiller sig fra andre hvedekorn ikke kun på den måde, det er opnået. Det skal udelukkende koges til damp. Derefter hældes couscous'en med kogende vand eller varm bouillon og insisteres under et varmt låg.

Ernærings- og energiverdi:

• proteiner - 12,8 g;
• fedt - 0,6 g;
• kulhydrater - 77,5 g;
• kalorieindhold - 376 kcal.

spelt

Spelt er et kornprodukt fremstillet af en speciel type hvede - emmer eller to - korn hvede. Det er enkelt at fremstille korn: kornene vaskes, rengøres fra film så meget som muligt og enten knuses eller sorteres straks i pakker.

Opmærksomhed! I butikkerne kan du oftest finde knust stavemåde, men den største værdi for den menneskelige krop er korn af hele korn.

Stave i Rusland blev udbredt i det 19. århundrede, men med tiden blev dens gavnlige egenskaber glemt. I dag findes dette korn hovedsageligt kun i helsekostbutikker.Den er perfekt til morgenmad - den stavede grød smager blød og meget tilfredsstillende. Det høje fiberindhold regulerer tarmfunktionen og har en gavnlig virkning på hele kroppen.

Nærings- og energiværdi for stavemåde:

• proteiner - 14,5 g;
• fedt - 2,4 g;
• kulhydrater - 70 g;
• kalorieindhold - 338 kcal.

Hvilke andre fødevarer der fås fra hvede

Ikke kun korn fås fra hvedekorn, men også andre værdifulde produkter.

semulje

Semulina, som ikke er elsket af alle (eller elskede) siden barndommen, laves samtidig med formaling af hvede til mel. Dette er store partikler af knust endosperm. I Rusland kontrolleres semulinaproduktion af GOST 7022-97. Ifølge ham er korn opdelt i følgende typer:

• M - fra blød hvede, fløde eller hvid, uden partikelgennemsigtighed;
• MT - fra blød hvede (med tilsætning af durum i en mængde på op til 20% af den samlede masse), gennemskinnelig;
• T - udelukkende fra durum, gullig og gennemskinnelig.

Foruden fremstilling af korn anvendes semulje i gryderetter og bagværk.

Reference. Durum er en durumhvedsort, der indeholder mange fibre og gluten.

Mel

Det mest værdifulde hvedeprodukt er mel. Brød og lignende produkter bages derfra, tilsættes forskellige retter og saucer. Brødmel er lavet af blød hvede, som har et højt glutenindhold. Durummel sendes for at fremstille pasta eller til hjemmebrug.

Melproduktionstrin:

1. Kornet kontrolleres for kvalitet.
2. Tør det om nødvendigt og rengør det derefter fra organisk affald.
3. Råmaterialer fugtes i 3 trin og formales til en mild tilstand og sendes derefter til en industriel sigte. Det er her sortering sker efter størrelse. De mindste partikler opnået fra kernen pakkes som premium-mel. 1. klasse - større partikler. Grad 2 er et mel lavet af et materiale tæt på kornskallen.

pasta

Pasta er til stede i den menneskelige diæt som en side skål til hovedretter, som et supplement til suppe eller gryderet. De er lavet af hård hvedemel. For at gøre dette, sigt melet, bland det med renset vand og rul den resulterende dej til et tyndt lag. Derefter skærer de specielle knive dejen og sender den til form. På denne måde opnås mange forskellige typer af dette produkt: nudler, horn, spiraler, spaghetti osv.

Alkohol

En klar væske med en skarp lugt bruges i mange områder. Alkohol anvendes til fremstilling af alkoholiske og kosmetiske produkter, medicin og husholdningskemikalier.

Kornet sorteres efter størrelse og renses for støv og forskellige urenheder. Derefter koges råmaterialet, hvorved stivelse frigøres til yderligere produktionstrin. Den resulterende homogene masse suges og underkastes fermenterings- og destillationsprocessen, hvorefter alkoholen renses og sorteres i containere.

Læs også:

Gødning til vinterhvede: hvordan man foder om efteråret

Stadier af såning af vinterhvede og plantepleje

En guide til brug af hvede som en grøn gødning

Konklusion

Forskellige kornprodukter fremstillet af hvedekorn gør det muligt at berige den daglige menneskelige diæt. Almindelige hvedeflager, semulje, arnautka osv. Er lavet af denne kornafgrøde. Glem ikke kornet, der kom til os fra andre lande - bulgur og couscous. Disse fødevarer er ideelle til en sund kost og har en gavnlig effekt på kroppen.