Funktioner af syltede agurker til vinteren i en tønde: opskrifter på kolde pickling

Pickling agurker i en tønde om vinteren - den mest miljøvenlige måde at konservere hjemme. Takket være denne metode vil de vise sig at være elastiske, sprøde med det maksimale indhold af næringsstoffer. Denne artikel vil fortælle dig, hvordan man korrekt syltede agurker.

Funktioner ved saltning i en tønde

Bejlsbeholderen er lavet af træ med en kapacitet på 10 til 100 kg. Eg og lind er de bedste materialer.

Reference. Gran, fyrretræ og asp tønder giver dåse mad en off-smag, hvilket gør dem mindre anvendelige.

Før saltning skal karret eller tønden desinficeres, vaskes, røges og luftes. Agurker vælges i samme størrelse.

Arbejdsstykkerne opbevares i en kælder, gletschere, skur eller værksted ved temperaturer fra 0 til + 5 ° C.

Hvilke sorter agurker er egnede til pickling i en tønde

Egnede sorter: Blæksprutte, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Ecole, Muromsky, Dolomit, uforglemmelig, Bettina.

Den bedst egnede længde til pickling er 8-15 cm. Dette er umodne prøver med små, underudviklede frø.

Sådan forberedes en tønde eller karbad til saltning

Forberedelse af tønde består af flere faser: dampning, blødgøring, skylning og fumigation.

dampning

Først behandles tønden med vanddamp. Det fremskynder hævelsesprocessen, fordi beholderen desinficeres, og små revner og nitter strammes. For at gøre dette skal du fylde karret med kogende vand med 1/3 og ryst det lidt, så det kogende vand passerer langs de indre vægge. Derefter dækkes tønden med en film, og en tyk klud anbringes på toppen. Hold tønden i denne position, indtil det kogende vand indeni køler af og stopper hurtigt med at fordampe.

iblødsætning

Dette trin er nødvendigt for yderligere at kvælde træet og skyl overskydende tanniner ud, hvilket giver salte produkter en særlig smag.

For at udføre denne procedure er tønden fyldt til toppen med koldt vand. Væsken skiftes hver 2-3 dag. Opblødningen er færdig, når vandet ophører med at blive brunt.

Vigtig! I de første dage af blødgøring kan væske sive gennem væggene. Med en lille lækage fyldes vand op, og tønden er altid fuld.

Vandskylning og fumigation

Efter blødgøring skylles karret først med varmt vand og derefter med koldt vand. Beholderen vendes på hovedet, så al overskydende væske er glas.

Tønden er røget før påfyldning. Et lille stykke svovl anbringes i en blik dåse, placeres på bunden af ​​tønden, og svovlen tændes. Tønden er lukket med et låg og derefter godt ventileret.

Kold bejdsning af agurker i en tønde til vinteren

Agurkerne vaskes under rindende vand og anbringes i kogende vand i 3 minutter. Derefter tages de ud og vaskes med koldt vand, så frugterne bevarer en lysegrøn farve.

Tag f.eks. En eg tønde til 50 kg agurker, og læg følgende ingredienser på bunden:

• peberrod rod og blade - 300 g;
• fed hvidløg - 200 g;
• persillegrønsager - 150 g;
• selleri - 150 g;
• bitter peber - 70 g;
• solbær og kirsebærblade - efter smag;
• paraplyer - 2 kg.

Krydderierne vaskes grundigt og tørres. Når man fylder fatene, placeres krydderierne mellem lag agurker.

Efter påfyldning af agurker med krydderier hældes saltvand i beholderen:

• store agurker - 9 kg salt pr. 90 liter vand;
• mellem agurker - 8 kg salt pr. 90 liter vand;
• små agurker - 7 kg salt pr. 90 liter vand.

Bemærk. Med den kolde metode behøver du ikke at koge vand til saltvand.

For at starte aktiv gæring opbevares en tønde agurker ved stuetemperatur i 2-3 dage. Under gæring kan agurker med saltvand stige under kanten af ​​tønden. For at forhindre dette er tønden dækket med et bomuldshåndklæde, et trælåg anbragt ovenpå og vasket brostensbelægning eller en stor gryde med vand lægges på det som undertrykkelse.

Hvis der vises skum på saltvandens overflade, anbringes tønden et koldt sted, for eksempel i en kælder. Hvis nogle af saltlaken spilder, tilføj den. Tønden skal være fuld.

Pickles er klar om en måned. Underlagt reglerne agurk agurker varer indtil foråret.

Salt i en plastik tønde

Denne metode er ikke værre end den foregående, bortset fra at der anvendes en plastbeholder, ikke en træ. Det er nok at tage en 15 liters tønde.

Alle ingredienser til pickling tages med øjet afhængigt af smagspræferencer:

• unge agurker med tynd hud - hvor meget der passer i en tønde;
• peberrod rod og blade;
• blade af egetræ og druer;
• unge kirsebærkviste;
• laurbærblade;
• krydderier og sort peberkorn;
• rød varm peber - en pod er nok, men øg den del, hvis det ønskes;
• dild paraplyer - mindst 1 kg;
• fed hvidløg - efter din smag;
• salt - 60 g pr. liter vand.

Tilberedningsproces:

1. Efter tilberedning anbringes agurker og krydderier i en plastbeholder i lag, skiftevis med hinanden. Det sidste lag skal være krydderier - det vil være vanskeligere for saltladen at blø igennem og hælde over kanterne på tønden.
2. Forbered en saltopløsning fra koldt vand og salt i de forhold, der er angivet i opskriften. Hæld agurker med saltvand, så det dækker dem fuldstændigt.
3. Beholderen lukkes med et plastikdæksel og placeres i et rum, hvor temperaturen ikke stiger over 4 ° C i 3 dage.
4. Åbn låget for at frigive eventuelle akkumulerede gasser.
5. Tilsæt eventuelt fordampet saltvand.
6. Luk tønden igen og lad det stå i et køligt rum, indtil det er mørt. Efter 3-4 uger kan du smage agurkerne.

Opskrifter på lækre kolde agurk agurk

Tønde agurker høstes uden eddike og hældes med en kold opløsning af vand og salt.

Under gæring genererer grøntsager mælkesyre. Det er nyttigt, idet det supplerer tarmmikrofloraen med de nødvendige bakterier.

Rustik

Opskrift almindelig i landsbyer og byer. Du har brug for et 15 liters eget badekar. For at forhindre skimmelægning er dens bund og vægge overtrukket med en blanding af hvidløg og salt i forholdet 1: 1.

Ingrediensliste:

• kirsebær- og solbærblade - efter smag;
• peberrod rod og blade - 200 g;
• salt - 1 kg;
• varm rød peber - valgfri;
• selleri - 200 g;
• estragon - efter smag;
• hvidløg - 200 g;
• agurker - 10 kg;
• vand - 10 l;
• paraplyer dild - 250 g.

Madlavningsalgoritme:

1. Forbered karret.
2. Saltet opløses i koldt vand.
3. De vaskede agurker nedsænkes i isvand i 4 timer. Frugter med samme længde vælges.
4. En del af dildebladene og paraplyerne er lagt ud i bunden af ​​karret.
5. Derefter stables agurkerne lodret til midten af ​​karret.
6. Selleri, estragon, hvidløg, rød peber tilsættes oven på grøntsagerne.
7. De resterende agurker bringes til kanten af ​​karret, dækket med den resterende halvdel af bladene.
8. Arbejdsstykket hældes med saltvand, der er forberedt på forhånd, dækket med et trælåg, en belastning, der vejer 5-7 kg, placeres ovenpå.
9. De første 2-3 dage holdes karret indendørs. Under gæring vil noget af saltvand flyde ud.
10. Tilsæt den manglende væske, og fjern emnet til en lagerplads - en kælder eller kælder.
11. Efter 4 uger er pickles klar.

Enkel

Ukompliceret standardopskrift. Det adskiller sig fra resten ved, at persille bruges blandt krydderierne.

Ingredienser:

• peberrodsblade - 300 g;
• selleri - 120 g;
• agurker - 50 kg;
• dild paraplyer - 2 kg;
• persille - 100 g;
• bitter peber - 50 g;
• kirsebær- og ripsblade - 150 g hver;
• vand - halvdelen af ​​tønden;
• salt - 1 kg pr. 10 liter koldt vand;
• hvidløg - 150 g

Procedure:

1. Bunden af ​​tønden er foret med nogle af krydderierne, agurker spredes på dem i et lag.
2. Derefter tilsættes nogle flere krydderier, derefter et lag agurker. Så beholderen fyldes til toppen.
3. Forbered saltlage: fortynd den passende mængde salt i koldt vand.
4. Hæld emnet med saltvand.
5. Tønden er dækket med et træ låg, undertrykkelse er placeret på toppen.
6. Hold arbejdsemnet i rum i 3 dage.
7. Flyt derefter tønden agurker til et koldt sted. Tilføj om nødvendigt det manglende saltvand.
8. Grøntsager er klar om 4-5 uger.

Med koriander

En 15 liters plasttønde er påkrævet.

komponenter:

• agurker - hvor meget der passer i en tønde;
• peberrod rod - 300 g;
• laurbærblade - 100 g;
• drueblader - 150 g;
• solbær og kirsebærblade - 100 g hver;
• krydderier - 50 g;
• bitter peber - efter smag;
• dild paraplyer - 250 g;
• koriander - 150 g;
• hvidløg - 200 g;
• salt - 60 g pr. 1 liter vand;
• vand - 8-10 liter.

Tilberedningsinstruktioner:

1. Forbered en plastik tønde.
2. De vaskede frugter blødlægges i 3 timer i koldt vand.
3. Begynd med greener, læg agurker og krydderier i lag. Tønden rystes forsigtigt gennem hvert lag.
4. Salt hældes i koldt vand og omrøres let, indtil det er helt opløst.
5. Når tønden er fyldt, hældes den forberedte saltvand i den.
6. Arbejdsstykket er tæt lukket med et plastiklåg, og undertrykkelse, der vejer 3-4 kg, placeres på toppen.
7. Tønden placeres straks på et køligt sted.
8. Efter 2-3 dage tilsættes saltvand, hvis det er lækket gennem låget.
9. Agurkerne saltes om 3-4 uger.

Gammel opskrift

Den tidstestede metode til pickling af agurker efterlader ikke ligegyldig nogen gourmet.

Ingredienser:

• agurker - 10 kg;
• koldt vand - 10 liter;
• salt - 950 g;
• paraplyer og stilke af dild - 3 kg;
• hvidløg - 750 g;
• solbærblade - 1 kg;
• peberrod blade - 1 kg;
• kirsebærblade - 0,5 kg;
• rød hot pepper - 10 stk.

Tilberedningsproces:

1. Lad agurkerne være i koldt vand i 6 timer.
2. Krydderier skoldes forsigtigt med varmt vand
3. En del af greenerne anbringes på bunden og derefter et lag agurker. De skal placeres lodret med næser ned.
4. Tønden fyldes af skiftende lag agurker og krydderier.
5. Forbered saltlage og hæld det i beholderen.
6. Arbejdsstykket er dækket med et låg, undertrykkelse placeres på det.
7. Tønden holdes ved stuetemperatur i 2-3 dage, derefter i et køligt rum.
8. Efter en måned er agurkerne klar til at spise.

Med sennep

Opskriften vil appellere til dem, der kan lide salte grøntsager med et udtalt krydderi. Denne metode er ikke kold.

Ingredienser:

• vand - 10 l;
• agurker - 10 kg;
• hvidløg - 100 g;
• dille stængler og paraplyer - 350 g;
• kirsebær- og solbærblade - 100 g hver;
• peberrod blade - 6 stk .;
• peberrod rod - 3 stk .;
• sten salt - 400 g;
• tør sennep - 5 spsk. l.

Handlingers algoritme:

1. Rene agurker nedsænkes i isvand i 7 timer.
2. Alle krydderier vaskes, rengøres, tørres og finhakkes.
3. Lag grønsager og krydderier lag for lag skiftevis, startende med krydderierne.
4. Bring vandet i kog, tilsæt salt og sennepspulver, anbragt i en kludpose. Kog saltvand i 5-7 minutter over svag varme under omrøring konstant.
5. Tønden fyldt med grøntsager hældes med varm saltvand, så den dækker agurkerne helt.
6. Arbejdsstykket er dækket med gaze foldet i 4-5 lag, dækket med et træ låg og undertrykkelse påføres.
7. Opbevar agurker i rummet i 2-3 dage. Efter fermenteringens start skal tønden placeres på et koldt sted.

Opbevaringsfunktioner og vigtige tip til saltning

Følg følgende regler ved saltning:

1. Salt agurkerne umiddelbart efter plukning.
2. Kloreret vand er kontraindiceret til fremstilling af saltvand. Det er bedre at bruge forår eller være renset.
3. Saltet skal være sten, groft uden yderligere tilsætningsstoffer og jod.
4. Agurker, gennemvædet før saltning i 6-8 timer i koldt vand, mister deres bitterhed. Vandet skiftes hver time.
5. Den ideelle beholder til saltning er en egetræ tønde. Men hvis ikke, er en plastbeholder, en metalspand eller en stor gryde velegnet.
6. Frugt med hvide bumser er ikke egnet til konserves, de vælger kun sorte.
7. Hvis du vælger agurker i samme størrelse, bliver de mættet med saltvand jævnt under tilberedningen.
8. For bedre opbevaring tilsættes et stykke egebark eller et par sennepsærter til emnet.
9. For at forhindre, at emnet ødelægges, renses karret eller tønden, vaskes, røges, alle ingredienser vaskes og tørres.

Konklusion

Saltning af agurker i en tønde er en af ​​de gamle måder at forberede grøntsager til langtidsopbevaring. Selv en begyndergartner kan håndtere denne opgave. Det er nok at vælge den passende sort, tilberede beholderen og ingredienserne, følg instruktionerne til forberedelse og opbevar emnerne på et mørkt, køligt sted.