Gør-det-selv trin-for-trin-instruktioner til saltning af agurker i en tønde

Sommeren sluttede og gav os en generøs høst af grøntsager til vores arbejde. Gartnerne og husmødrene står over for en ny udfordring - hvordan man kan bevare al denne rigdom? Rodgrøntsager og nogle grøntsager kan opbevares i lang tid på et køligt, tørt sted, men agurker, hvis de opbevares i lang tid uden køleskab, vil blive forringet i løbet af få dage. For at forhindre, at dette sker, har folk længe været i at øve og agle agurker. Med betydelige produktionsmængder er det mere hensigtsmæssigt at vælge metoden til at sylt agurker i en tønde.

Fordele og ulemper ved saltning af agurker i en tønde

Saltning i Cooper-containere har mange fordele i forhold til traditionel rullning af pickles i glasskåre:

• enkel og relativt let proces saltning;
• sparer tid og kræfter;
• hurtig behandling af store mængder grøntsager;
• emballagens kompakthed og sparer plads i kælderen;
• unik smag og knas af tønde agurker.

Hvad angår ulemperne ved saltning i en tønde, bestemmes de af fraværet af normale forhold eller forbrugsstoffer: Det er vanskeligt at finde en passende beholder, en lille mængde høst og kan ikke opbevares i en bylejlighed.

Reference. Saltede cask agurker er sundere end deres syltede kolleger. Ved tilberedning af marinaden bruges eddike, men ved saltning er det ikke nødvendigt. I pickles fungerer mælkesyre dannet under gæring og saltvand i sig selv som naturlige konserveringsmidler.

Sådan pickles agurker i en tønde på gammeldags måde

De første forsøg på at dyrke og sylt agurker blev opfundet af mennesker i det tredje årtusinde f.Kr. i Mesopotamia og Indien. I det gamle Rusland stammer den første omtale af agurk agurk tilbage til det 12. århundrede.

Tilberedning af tønder og agurker

Før saltningsprocessen startes, skal beholderen klargøres.

Teknikken til forberedelse af tønde er som følger:

1. Beholderen vaskes grundigt med en børste og vasketøjssæbe eller sodavand.
2. Skyl rigeligt med vand.
3. Skold med kogende vand. For at smage tønderne sættes et par kviste af fælles einer til kogende vand.
4. Dæk tønden med smeltet paraffin - denne procedure vil eliminere mulige lækager og lukke træets porer, så produktet ikke får en uønsket lugt.

Når containerne er klar, forbereder de grøntsager til saltning. For det:

1. Agurk høst sorteret efter størrelse. Mindre frugter koges hurtigere og bliver sprødere.
2. Agurker vaskes grundigt og inspiceres for skader. Kun sunde er egnede til saltning.
3. For at få bedre saltopløsning og et æstetisk udseende af saltning skæres enderne.
4. Agurker blødlægges i isvand i flere timer. Denne procedure vil holde agurken stærk og sprød under gæring.

Vælg efter alle forberedelsesaktiviteter opskrift og tilberedning af yderligere ingredienser. De vaskes stor skæres i stykker. Hvidløg og peberrod er skrællet og skåret i stykker.

Råd. Brug sene sorter til bejdsning. Den ideelle standard til agurk pickles er 8-15 cm lang, underudviklede såkamre og frø.

Saltopskrift

En korrekt forberedt pickle er en garanti for lækre tønde agurker. I enhver kulinarisk opskrift på pickles er en vis mængde salt pr. Volumen vand angivet, men resultatet imødekommer ikke altid forventningerne.

Mange husmødre glemmer en vigtig nuance - størrelsen på de syltede frugter påvirker mængden af ​​salt:

• lille (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 liter vand;
• medium (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• stort (over 10 cm) - 9 kg, 90 liter.

Hårdt brønd eller kildevand betragtes som ideelt til fremstilling af saltvand. For bedre saltopløsning opvarmes opløsningen let og omrøres. Du kan vælge at tilføje naturlige krydderier til tønden: sort, krydderier eller varm peber; kirsebær- eller egetræblad, dildkvist med paraplyer; fed hvidløg.

Instruktioner til korrekt saltning

Rødder, blade, krydderier skrælkes og skæres i stykker. Den nødvendige mængde vand koges i en separat gryde.

1. Når vandet koger, tilsættes salt og rør, indtil det er helt opløst.
2. Den tilberedte saltopløsning får lov til at afkøle og filtreres gennem en sigte.
3. Væggene på tønden gnides med en hvidløgfedd.
4. En del af krydderierne og urterne anbringes på bunden.
5. Tilberedte agurker anbringes i en tønde lodret tæt på hinanden.
6. Et lag af urter og krydderier lægges på den første række grøntsager, og den anden række agurker er lagt ud. Dette gøres med resten af ​​afgrøden, indtil tønden er fyldt til toppen.
7. Tønden hældes med anstrengt saltvand og lukkes med et rent låg.
8. På toppen af ​​låget installeres undertrykkelse i form af en tung sten.

Den tilberedte beholder med pickles holdes varm i 2-3 dage til en hurtig start af gæring, hvorefter den sænkes ned i et køligt rum - kælder, kælder.

Andre opskrifter på saltning af tønde agurker

Med tiden diversificerede folk den grundlæggende saltopskrift: De omfattede forskellige krydderier og opfandt nye teknologier. Vi har valgt de mest lækre og populære variationer af nye opskrifter.

Opskrift "Simple"

Velegnet til dem, der vil behage deres husholdning med hjemmelavet konserves, men ikke har tid til lang madlavning.

Ingredienser:

• agurker - 50 kg;
• dild til pickling med paraplyer - 700 g;
• peberrod - 250 g;
• hvidløg - 200 g;
• persille- og sellerirødder, kirsebærblade - 500 g;
• salt - 4 kg;
• vand - 4 l.

Fyld den forberedte træ tønde til toppen med agurker, læg dem lodret, tæt til hinanden. I bunden og mellem rækkerne af agurker skal der være et lag af urter og krydderier. Den sidste øverste række af grøntsager er også færdig med et lag med grønt. Luk med et låg og læg en belastning på det. I tre dage holdes de et varmt sted, derefter sænkes de ned i kælderen.

Koldsaltning

Denne opskrift glæder også værtinden med let at forberede. Saltvand fremstilles uden kogning.

Sammensætning:

• agurker - 20 kg;
• greener (ripseblader, kirsebær og dild paraplyer) - 250 g;
• hvidløg - 10 nelliker;
• peberrod rod - 200 g;
• vand - 10 l;
• groft salt - 9 kg.

Tilberedte agurker (vasket, skåret) anbringes lodret i rækker i en trætønde. For at forberede saltvand hældes salt i koldt vand og omrøres med en ske, indtil det er helt opløst. Den resulterende væske hældes i agurker, dækkes med et låg og fjernes straks i kulden. Undertrykkelsen er installeret på dækslet.

Opmærksomhed. Den bedste træbeholder til pickling er en tønde af egetræ. Eg er et naturligt antiseptisk og konserveringsmiddel, det vil perfekt bevare produktet, og agurkerne er duftende og sprød.

Agurker "Village style"

Vi kan huske, hvilke lækre pickles vores bedstemødre havde. Hvad er hemmeligheden? Mest sandsynligt i miljøvenlige råvarer og forskellige aromatiske tilsætningsstoffer såvel som i et "produkt fremstillet med kærlighed":

• agurker - 100 kg;
• hvidløg - 300 g;
• bitter peber - 100 g;
• peberrod rødder - 500 g;
• peberrodsblade - 500 g;
• dild med paraplyer - 3 kg;
• selleri og persille blade - 1 kg;
• kirsebær-, rips- og egeblade (samlet) - 1 kg;
• groft klippesalt - 7 kg;
• vand - 70 l.

Madlavningsteknologi er standard. For en god konservering af produktet anbefales det, at man vasker alle blade og frugter nøje med at vælge alle rådne og usunde dele. Peberrod rødder, hvidløg, blade skæres i stykker, varme peber renses fra frøkamre og skæres i ringe. En tredjedel af de forberedte urter og krydderier anbringes på bunden af ​​beholderen.

Spred agurkerne, ryst regelmæssigt træbeholderen. Fra oven dækker du alt med urter og krydderier.Hæld forberedt saltvand på en kold måde. Agurkerne skal være helt dækket af væske. Denne forretter er god på et koldt sted indtil foråret.

Koriander opskrift

Krydderkoriander er frøene fra planten med samme navn, korianderfrø. Når agenter tilføjes saltvand, får agurker en lidt anden smag og aroma.

Ingredienser:

• agurker - 100 kg;
• en blanding af krydderier (koriander, basilikum, velsmagende, persille) - 4-5 kg;
• hvidløg - 300 g;
• salt - 7 kg;
• vand - 70 l.

Jo større frugten er, jo højere skal koncentrationen af ​​saltopløsningen være. Krydderier, urter og agurker udlægges skiftevis. Hæld saltvand i, og dæk med et låg, hvorpå en tung genstand er placeret. Fermentering begynder inden for 2-3 dage. Efter den specificerede periode overføres containeren til kælderen.

Betingelser for opbevaring

Tønde agurker fungerer bedst med gartnere, der har en specielt udstyret kælder eller kælder på gården. I det rum, hvor de planlægger at opbevare pickles, skal der oprettes særlige forhold:

• temperaturen til opbevaring af tromler skal være under 0 ° C;
• god ventilation;
• træpaller til installation af containere (du kan bare ikke lægge tønder på gulvet).

Med forbehold af forberedelsesteknologien og opbevaringsbetingelserne vil hjemmelavede agurker ikke ødelægge i et helt år. I det andet år er pickles ikke længere egnede til mad på grund af tab af smag.

Pickling agurker i en plastik tønde

I modsætning til træbeholdere har plastbeholdere deres egne fordele og ulemper. Ulemperne inkluderer det faktum, at beholderen ikke kan steriliseres, den let lader varme gennemgå. Men en sådan tønde er billigere og lettere at rengøre. Når du vælger plastbeholdere, skal du være opmærksom på markeringerne på bunden af ​​opvasken - de skal være beregnet til madformål.

Metoden til saltning i plastik er noget anderledes end saltning i en træbeholder:

1. Plastbeholderen fyldes med vand og blødgøres i to uger.
2. Derefter drænes vandet, og tønden vaskes med varm sodaopløsning.
3. Tør tør og dæk med en klud, indtil der er fyldt med agurker.
4. Agurker og krydderier tilberedes i henhold til den valgte opskrift.
5. Saltvand, der bruges til at fylde tønderne, skal være koldt.
6. Opbevares på et køligt sted, indtil det er forbrugt.

Pickles, der er rullet ind i en plastbeholder, holder ikke så længe som i egetræ tønder og glas, så det anbefales at spise dem først.

Tips & tricks

Saltning af agurker i en tønde-metode kræver vis viden og erfaring fra værtinde. Følg disse opskrifter og tip for at undgå fejl:

1. For at opretholde en saftig farve, skyll agurkerne med kogende vand og straks med koldt vand inden saltning.
2. Hvis du tilsætter sennepsfrø til saltlage, får den en særlig aroma, pikant smag og beskytter pickles mod skimmel.
3. For at beskytte de færdige pickles mod ødelæggelse, drys saltvandens overflade med sennepspulver, inden det øverste lag krydderier anbringes.
4. For at forbedre gæringsprocessen (når beholderen er på et køligt sted helt fra begyndelsen) tilsættes 2-3 kålblader til saltlage.

Konklusion

Ingen husmor kan undvære hendes "hemmeligheder og tricks" i forberedelsen af ​​forskellige retter. Saltning af agurker i tønder er ingen undtagelse. Lad den uvurderlige oplevelse, som vores bedsteforældre har samlet, hjælpe dig med at bevare den dyrkede afgrøde.