Hvor og hvordan opbevares paprika til vinteren: frisk, frossen, tørret, tørret og konserves

Bulgarsk (sød) peber i modningssæsonen passerer ikke noget hus. Alles yndlings lyse, saftige grøntsag føjes til hundreder af første og anden kurser. Salater, supper, saucer, lecho, fyldte peberfrugter, grillede grøntsager, gryderetter - alle disse retter er udstyret med friskhed, aroma og vitaminer af sød peber.

Hvordan holder man paprika til vinteren derhjemme? Du finder et detaljeret svar på dette spørgsmål i vores artikel.

Paprika sorter, der er egnede til langtidsopbevaring

Lad os først finde ud af, hvilken grøntsag der er egnet til langtidsopbevaring. Paprika er unik i deres sammensætning. Især overskrider indholdet af C-vitamin i det mængden af ​​denne forbindelse i citrusfrugter og solbær.

Sød peber indeholder også vitaminer B1, B2, B6, PP. Denne grøntsag er rig på mineraler såsom:

• jod;
• phosphor;
• kalium;
• natrium;
• magnesium;
• zink;
• jern;
• calcium.

Opmærksomhed!Spise paprika i fødevarer styrker immunsystemet og øger niveauet af hæmoglobin og forhindrer forekomst af anæmi.

Paprika er opdelt i flere typer:

• tidlig modning;
• midt i sæsonen;
• sen modning.

Hvilken sort er bedst til langtidslagring? Senmodne sorter er mere velegnede til langtidsopbevaring. De modnes fra august til oktober og er meget modstandsdygtige over for kulde og varme.

Følgende sorter er sent modne:

• gladiator;
• Aristoteles F1;
• Sort kardinal;
• Klokke;
• Gorogled 6;
• Bulgarske Rutund;
• Stor gul;
• Nat F1;
• Hottabych F1;
• Rubin;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Paris F1.

Også peberfrugter er opdelt i tykvæggede og tyndvæggede frugttyper. De tykvæggede sorter af denne grøntsag er saftige og kødfulde. Frugterne af sådanne peberfrugter er væsentligt overlegne i vægt end tyndvæggede sorter.

Hvis du høster paprika fra din have, skal du kende et par høsthemmeligheder for bedre konservering af produktet.

Peberplukning funktioner for bedre konservering

Interessant! Paprika frugt er opdelt i "han" og "hun". Hvis en grøntsag med tre kamre er foran dig, er det en "mandlig" frugt, hvis der er fire kamre, er det en "kvindelig". Peberfrugter med fire kamre betragtes som sødere, de bruges frisk til salater og udsmykningsretter. Tre kammer hårdere, det er velegnet til madlavning, der kræver varmebehandling.

For korrekt at samle sød peberfrugter, skal du vide, at de kommer i to modenstadier:

1. Teknisk modenhed er en lidt umoden grøntsag.
2. Biologisk modenhed - Fuld moden grøntsag.

Det anbefales at afskære frugter til langtidsopbevaring nøjagtigt i den tekniske modenhedsgrad. Du skal også være forsigtig, når du skærer en grøntsag fra en busk: brug beskærere eller saks for ikke at beskadige frugten. Har tid til at fjerne alle frugterne fra buskene inden starten af ​​den første frost. Frossent frugt er ikke egnet til lang opbevaring.

Frisk opbevaring

At holde sød peber frisk er den bedste løsning.Takket være denne opbevaring bevarer de deres smag og mister ikke deres gavnlige egenskaber.

Funktioner ved at holde frisk paprika

Til frisk opbevaring er det nødvendigt at høste frugterne i en teknisk modenhedsgrad.

Bemærk, at inden du opbevares, skal du sørge for at sortere alle de peberfrugter, der er skåret ud af buskene. Frugtens overflade må ikke beskadiges: Kontroller, at huden på hver frugt er fast, jævn og fri for rådne.

Stilken skal være grøn og fast, spidsen skal være tør uden sorte eller rådne.

Opmærksomhed!Paprika, når den opbevares frisk, skal nødvendigvis være med en stilk.

Påvirkning af fugtighed, temperatur og belysning

En vigtig betingelse for opbevaring er overholdelse af fugtighed og temperatur i det rum, hvor emnet er opbevaret. Temperaturregimet må ikke overstige 10-12 ° C. Luftfugtighed - 80-90% forudsat at der er god ventilation og ikke direkte sollys.

Overvåg alle disse indikatorer meget omhyggeligt, da frugterne ved lav luftfugtighed visner. Hvis der er dårlig ventilation i rummet, vil frugterne rådne. Mørke pletter vises på peberfrugter fra lave stuetemperaturer.

Opbevar peberfrugter i køleskabet

Opbevaring af peber i køleskabet i en kortere periode, på denne måde varer grøntsagen kun 3-4 uger.

Produktet opbevares i køleskabet i grøntsagerummet. Til dette tørres de forberedte frugter med et fugtigt håndklæde, men vaskes ikke. Læg de mosede grøntsager i en plastikpose, når du har huller i den, bind og placer i køleskabet.

Opbevaring af afgrøder i køleskabet kan føre til kondensproblemer. For ikke at ødelægge maden under opbevaring, skal du hver frugt pakke i papir og folde den ind i opbevaringsrummet til grøntsager.

I kælderen og kælderen

For at opbevare frisk paprika i kælderen eller kælderen skal du forberede trækasser. Anbring tørt, rent papir i bunden af ​​disse kasser. Læg grøntsagens frugter i ét lag, så de ikke kommer i kontakt med hinanden, og dæk toppen med et lag med flodsand eller savsmuld. I en kasse må du ikke bruge mere end 2-3 lag.

I denne tilstand opbevares grøntsager høstet ved en teknisk modenhedsgrad i 4-5 måneder. Hvis du beslutter at konservere produktet høstet på den botaniske modenhedsgrad på denne måde, vil det være spiseligt i op til 2 måneder.

Tørret opbevaring

Tørring er en af ​​de bedste måder at holde sød peber på lang sigt. Med denne type præparater går en mindste mængde vitaminer og nyttige mikroelementer tabt. Tørrede peberfrugter opbevares i op til 12 måneder, dvs. indtil næste høst.

Grøntsager tørres på flere måder: i den friske luft, i en elektrisk tørretumbler og i ovnen.

Regler for tørring af peber

Når du starter tørringsprocessen, skal du først vælge friske frugter uden tegn på rådne eller andre mangler.

Skyl de valgte grøntsager under rindende vand og tør. Fjern derefter stilken og frøene. Skær dem i halve, og hugg derefter i strimler 3-4 mm.

Dette afslutter forberedelsesprocessen. Vælg derefter tørringsmetoden.

Udendørs

Denne metode er den enkleste og er længe blevet testet af husmødre fra forskellige generationer. Alt hvad du skal gøre er at sprede de forberedte peberfrugter på trådstativet, dække dem med gasbind og lade dem tørre på et varmt sted. Lad ikke emnet være i direkte sollys for at forhindre, at det brænder.

Peber tørrer under sådanne forhold inden for 3-4 dage. Hæld derefter tørringen i en tør beholder og send den til skabet til langtidsopbevaring.

I en elektrisk tørretumbler

En elektrisk tørretumbler gør processen meget lettere. Placer det forberedte produkt på trådstativet, tænd for den elektriske tørretumbler ved en temperatur på 50 ° C. Efter 12 timer er tørringen klar. Hæld peberfrugterne i en ren, tør beholder og opbevar.

I ovnen

Denne metode svarer til tørring af peber i en elektrisk tørretumbler.Spred det forberedte produkt på en bageplade, indstil temperaturen til 50 ° C og tør, under omrøring lejlighedsvis, i 12-14 timer.

Opmærksomhed! Det anbefales at opbevare tørrede paprika i linnedposer eller i en åben plastikpose. Hold glasset tørt, lav et hul i låget, så der kommer luft ind.

Pickling og konservering

De sædvanlige måder at konservere grøntsager på er pickling og konserves. Paprika høstes om vinteren ved hjælp af disse metoder.

Læs videre, hvordan du tilbereder lækre snacks og salater til vinterbordet.

Syltede paprika

For syltede paprikaer skal du vælge det tykke vægge.

Ingredienser:

• Bulgarsk peber - 3 kg;
• vegetabilsk olie - 1 glas;
• persille - 1 stor flok;
• sukker - 0,5 kopper;
• salt - 2 spsk. l.;
• hvidløg - 1 hoved;
• laurbærblad - 8-10 blade;
• peberkorn - 1 tsk;
• nelliker - 6-8 stk .;
• eddike 9% - 1 glas;
• vand - 600 ml.

Tilberedningsproces:

1. Skyl peberfrugter under rindende vand, skær dem i to og fjern stilken, kernen og frøene.
2. Skær hver halvdel i 3-4 stykker afhængigt af størrelsen på frugten.
3. Forbered marinaden. Tilsæt salt, sukker, vegetabilsk olie og eddike i kogende vand. Dyp peberfrugter i det, og lad det simre under et lukket låg i 10 minutter under omrøring lejlighedsvis.
4. I mellemtiden lægger de resterende krydderier i steriliserede krukker: persille, hvidløg, nelliker, laurbærblad, peberkorn.
5. Overfør den kogende billet til glassene, og hæld marinaden til toppen af ​​krukken. Pakk grøntsager tæt, vær ikke bange for at knuse dem.
6. Spænd dåserne med emnet med tin låg, vend på hovedet og dæk med et tæppe eller tykt håndklæde. Lad være i denne form, indtil den køler helt af.

Den syltede paprika er klar. Opbevar det et køligt sted. Efter 2-3 måneder, når emnet er helt marineret, serveres det på bordet. En sådan forretter tjener som tilføjelse til det festlige og hverdagslige bord.

Ristet paprika

Så intimiderende som navnet på opskriften lyder, lad dig ikke skræmme. Opskriften er let at tilberede og ekstremt velsmagende.

Ingredienser:

• paprika (ikke stor) - 2,5 kg;
• sukker - 1 glas;
• salt - 1 spsk. l. med et dias;
• hvidløg - 1 hoved;
• peber bitter - 1 pc .;
• eddike 9% - 0,3 kopper;
• vegetabilsk olie til stegning.

Det angivne antal produkter beregnes for en tre-liters dåse.

Tilberedningsproces:

1. Skyl frugten under rindende vand. Du behøver ikke at rengøre dem. Steg hele frugten sammen med stilken og hjertet i vegetabilsk olie.
2. Læg den stegte grøntsag i steriliserede krukker i lag: et lag peber, et lag hvidløg skåret i nelliker.
3. Efter at have fyldt krukken til toppen, hæld sukker, salt, eddike i det.
4. Hæld kogende vand over indholdet af glasset til randen. Rul op tindelåget og ryst kanden lidt for helt at opløse saltet og sukkeret.
5. Pak glassene på hovedet i et varmt tæppe og lad det køle helt af.

Læg de afkølede dåser i kælderen til opbevaring.

Frys præparater til salater og hovedretter

En anden måde at opbevare paprika er at fryse dem. Denne metode er praktisk, idet du ikke kun kan fryse hakkede grøntsager, men også hele frugter.

Vask og tør grundigt for at fryse hele paprika. Fjern derefter stilken og kernen, fold frugterne den ene ind i den anden, ca. 5-7 stykker hver. Anbring sådanne emner i poser eller containere og send dem til fryseren ved temperaturen "fryser". Opbevar de frosne genstande i fryserens opbevaringsrum. En grøntsag, som er frosset i denne form, er velegnet til fremstilling af peber med vegetabilske eller fyldte kød.

For at fryse hakkede peberfrugter skal du skære det forberedte produkt i stykker, der er praktiske for dig. Dette kan være strå, hvorfra senere salater og gryderetter tilberedes, eller terninger, der er egnede til madlavning af yngel og første retter.

En sådan blank er opbevaret i 10-12 måneder.

Tørring i olie

Tørring af peberfrugter er en anden måde at konservere en grøntsag i lang tid med den størst mulige mængde næringsstoffer, vitaminer og mineraler.

Til tørring er det nødvendigt at vælge hele, uskadede frugter, ikke overmoden og uden tegn på forfald. Brug tykvæggede grøntsager til denne opbevaringsmetode.

Vask de valgte frugter, tør dem og skær dem i halvdele; stort - ind i kvartaler. Hvis du har tid, skal du tage dig tid til at skrælle dem af for en rigere smag og aroma af paprika. For let at skrælle huden, nedsænk de forberedte frugter i kogende vand i 2 minutter og overfør dem derefter til koldt vand på samme tid. Fjern emnerne fra vandet, og fjern huden ved forsigtigt at lirke den af ​​med en kniv.

Smør derefter hvert stykke med olie. Du kan bruge enten solsikke eller olivenolie, alt efter din smag. For at forbedre smagen og aromaen anbefales det at bruge en blanding af tørrede urter, og det vil ikke være overflødigt at drysse emnerne med salt og sort eller rød formalet peber.

Start nu tørringsprocessen. Hvordan du bedst gør dette, vælg baseret på dine muligheder. Ligeledes velsmagende tørrede peber fås både i en gasovn og i en elektrisk. En elektrisk tørretumbler er også velegnet til denne proces.

Anbring arbejdsemnet på en bageplade eller i en ovn ved en temperatur på 70-80 ° C i 1,5-3 timer. Efter dette tidsrum øges temperaturen til 100 ° C, og fortsæt med at tørre emnet. I denne tilstand skal du lade peber stå i ovnen i yderligere 30-40 minutter. Herefter skal emnet "hvile". Tag det ud i 20-30 minutter, og lad det tørre i ovnen ved 100 ° C i 40 minutter.

Opmærksomhed!Det er let at bestemme produktets beredskab: massen af ​​tørrede peberfrugter i olie vil være en tredjedel mindre end i det indledende trin, og skiverne i sig selv bliver mørkere.

Opbevar sådan et tomt i dåser med olie. For at gøre dette skal du forberede rene, steriliserede krukker og læg tørrede peberfrugter, stykker hvidløg og vegetabilsk olie i lag helt til toppen. Tilsæt også rosmarin, timian og basilikum til smag og aroma. Placer peberfrugterne tæt, så der ikke er luft tilbage i glassene. Nu er forberedelsen klar, send den til køleskabet til opbevaring, og tilsæt den til salater om vinteren eller brug den som en uafhængig skål.

Tip og hemmeligheder

Der er et par flere tip til at holde produktet frisk, velsmagende og sundt i lang tid:

• Brug ikke umodne peber til køling. I kolde temperaturer modner det ikke og begynder at blive dårligere.
• Søde peberfrugter med forskellige modningsgrader bør ikke opbevares sammen, dette fremskynder modningsprocessen for et umodent produkt, hvilket vil medføre yderligere ødelæggelse.
• Opbevares i en kælder eller køleskab kontrolleres regelmæssigt for friskhed. Hvis forkælet vises i den generelle beholder, skal du fjerne det øjeblikkeligt.

Konklusion

Hvordan opbevares paprika om vinteren? For at gøre dette skal du bruge frysning, tørring, pickling, konserves og tørring. Alle metoder er gode, det vigtigste er at vælge den bedste til dig selv. Med en vis indsats forlænger du din sommer i hele vinterperioden og glæder dig selv og dine kære med lækre og sunde retter.