Hvad skal man gøre, hvis surkål er for salt

En behagelig smag og høj kvalitet på skålen garanteres kun ved en kompetent udført gæring. Men det sker, at smagen af ​​det forberedte produkt er meget langt fra den ønskede. På listen mest almindelige fejl til begyndere kokke - saltet.

Denne artikel fortæller dig, hvad du skal gøre, hvis surkål er for salt, og hvordan du undgår det.

Funktioner af pickling kål

Ikke alle sorter hvidkål er egnede til pickling - de vælger modne og sene modne sorter... Sådanne kålhoveder består af tætte blade, så emnet er sprødt og opbevares længere.

Ikke kun smag afhænger af mængden af ​​salt, men også holdbarheden. Med en utilstrækkelig mængde salt forekommer hæveprocessen hurtigere, men grøntsagen i sig selv bliver blød og smagløs.

Forberedelse til gæring inkluderer valg af grøntsager, containere, temperaturregulering og bestemmelse af det sted, hvor containeren med surdej vil være placeret.

Hvilke regler følges ved gæring:

• når du laver mad brug sten salt grovslibning - iodiseret gør kålen blød og smagløs;
• inden skæring vaskes kålen, fjernes kun et par øverste blade;
• beholderne, hvor emnet skal opbevares, behandles med eddike eller alkohol under tilsætning af vegetabilsk olie;
• hakkede grøntsager blandes omhyggeligt med salt;
• daglige gennembor emnet et træspyd til frigivelse af akkumulerede gasser;
• fjern det skum, der er dannet under surdeigen;
• den beholder, hvor fermenteringen anbringes, anbringes på en bred plade, så saltvand under fermenteringstrinnet ikke hældes ud på bordet eller anden overflade.

Hvorfor sker salt

Over-salt under gæring forekommer ret ofte. Det afhænger ikke kun af værtinde, men også af grøntsagens kvalitet.... God gæring kræver erfaring, men ingen er immune over for fejl.

Årsager til saltning:

• den forkerte, ikke-verificerede gæringsopskrift blev valgt;
• iodiseret salt blev anvendt til saltning;
• gæret længereend nødvendigt
• fra det øjeblik, skummet dukkede op, blev den første punktering ikke foretaget for at frigive gasser;
• på grund af den stærke presning af ingredienserne, havde saltingen ikke nok luft.

Opmærksomhed! Hvis du bruger havsalt, skal du huske at tage halvdelen så meget.

Hvad skal man gøre, hvis kål er for saltet

Over-salt er et almindeligt problem, så der er mange måder at løse situationen på. Vi fortæller videre om, hvad værtinden skal gøre, hvis hun saltede kålen under saltningen.

Hvis den findes straks

Salt kontrolleres for saltholdighed umiddelbart efter, at blandingen giver juice... Først prøver de saltvand, da den indeholder hovedparten af ​​saltet. Hvis der registreres oversalt, anvendes en af ​​metoderne til eliminering heraf.

Vandtilsætning

Hvis saltvand er for salt, drænes en tredje del fra beholderen og tilsæt den samme mængde bundfældet koldt vand.

Vigtig! Du kan ikke tømme saltladen helt, fordi kålen viser sig at være intetsigende og smagløs.

Når vand og saltvand blandes, falder dets koncentration... For at fordele saltvand fortyndet med vand rystes beholderen. Metoden er kun egnet, hvis den er gæret i små containere - det vil være vanskeligt at ryste tønden.

Æggemetode

Et råt kyllingæg brydes i osteklæde foldet i to. I stedet for gasbind anvendes der også en vandtæt taske. Pakken med indholdet anbringes i en beholder med kål i 10-15 minutter... I løbet af denne tid trækker ægget det meste af saltet ud. Det er vigtigt at følge processen, eftersom saltet forsvinder, hvis ægget løber ud.

Vigtig! Den tid, ægene saltes, bør ikke overskrides, det skal være strengt 15 minutter. Ved langvarig interaktion har ægens mikroflora en negativ effekt på fermenteringsbetingelserne.

Overfør til en bulkcontainer

Med stærk komprimering af grøntsager ophører den nødvendige luft til gæring at strømme til de nedre lag... Den første ting, man skal gøre i denne situation, er at overføre indholdet af krukken til en beholder med større volumen. Rivede gulerødder og frisk hakket kål tilsættes, ingredienserne blandes og placeres under en presse. Friske grøntsager optager overskydende salt og blødgør smagen.

Soak

Saltet grøntsag blødlægges i 30 minutter... Før servering vaskes de yderligere flere gange, og der tilsættes granuleret sukker, hvilket blødgør skålens saltholdighed.

Hvis den ikke findes med det samme

Det er nytteløst at skylle emnet og tilføje grøntsager til det, hvis det sker du bemærkede saltning om vinteren, da du åbnede dåsen. I dette tilfælde tilføjes kål straks til hovedretter.

Sådan spares saltet kål

Surkål, saltet, som blev fundet sent, kan kun reddes ved en korrekt valgt hovedrett: for eksempel borscht, vinaigrette, kålsuppe eller gryderet. For at tilberede kød med kål saltede mange kokke specielt kødet.

Brug til at servere surkål som en uafhængig snack en stor mængde vegetabilsk olie, tilsæt løg.

Interessant på siden:

Hvorfor bliver surkål mørk, og hvad man skal gøre ved det

Hvorfor surkål bliver blød

Sådan undgås saltning

For ikke at oversalt kålen følger de reglerne:

• vælg en velprøvet opskrift og brug volumetriske retter;
• foretrækker kål af sene sorter;
• vælg kålhoveder fra 800 g til 2 kg;
• tag ikke kål med spor af rådne;
• smag emnet i alle saltningsstadier;
• hakket kål males, indtil juice frigives, inden det undertrykkes;
• punkteringer laves i tide til frigørelse af de gasser, der dannes under fermentering.

Tip og tricks til pickling af kål

Betningsprocessen kontrolleres omhyggeligt... Brugte apparater: knive, stiklinger - skal være rene. De begynder at gære kål ikke tidligere end første halvdel af oktober - på dette tidspunkt bliver det sprødt og aromatisk.

Ved rengøring af et kålhoved Fjern flere store lag og læg dem på bunden af ​​gæringspanden - dette vil gøre mere juice.

Til fremstilling af lækker surkål overhold de vigtigste anbefalinger.

Forberedende fase

Valg af en passende beholder – en stor gryde eller et andet glasskåle eller emaljeret stålskål... Plast- og metalbeholdere bruges ikke, da de kan afgive deres lugt og oxidere.

Brugt som en presse en tre-liters krukke vand. Sten- eller metalbelastning er ikke egnet. Mellem belastningen og surdejene er der lagt et forberedt linned eller bomuldsstof.

Iodiseret og fordampet salt er forbeholdt andre opskrifter... Brug til stenkål til picklingkål - det tilføjer ikke bitterhed.

Valg og køb af grøntsager

Saltet kål skal være af sene sorter: tæt hvidt kålhoved uden revner, spor af jordforurening, angreb af snegle, larver, tegn på forfald.

Gulerødder er saftige, lys orange... For 1 kg kål, tag en lille gulerod.

neddeling

Kålens hoved renses fra de øverste blade og skæres i to lige store dele. Hakk kålet fint: strimlerne skal være lange og tynde... Riv gulerødder og bland med kål.

Mængde salt og ingredienser

Salt tilsættes efter hastigheden 20-25 g pr. 1 kg kål, men smagspræferencer kan følges... En stærk afvigelse fra normerne vil påvirke saltning eller utilstrækkelig saltning af emnet. I tilfælde af utilstrækkelig saltning vil kålen rådne.

Grøntsager saltes og blandes jævnt... For en hurtig start af gæring tilsættes sukker ved spidsen af ​​en kniv. Bland derefter igen og ælte, indtil der er frigivet juice. I slutningen smager de på det, tilsættes salt om nødvendigt. Hvis der tilsættes yderligere grøntsager til saltningen, bør deres volumen ikke overstige 1/4 af kålens volumen.

Læs også:

Sådan fjernes bitterhed fra surkål, og hvorfor den vises

Hvad skal man gøre, hvis der er lidt saltlage i surkål

Hvad skal man gøre, hvis surkål er blevet slimet

Indlæsning i en container

Gryden eller krukken vaskes og behandles med eddike. Grøntsager placeres tæt på hinanden i en beholder, alle nye lag presses.

Kålen lægges, hvorefter det ligger 10 cm fra toppen af ​​beholderen, så saften ikke smitter ud under gæring. Læg en plade på toppen og tryk den tæt sammen med en belastning (en dåse vand, en gryde osv.).

Fermentation

For at fremskynde gæringsstadiet anbringes beholderen tættere på varme... Ved systematisk modning bør temperaturen nå + 15 ° С. Efter 2-3 dage bliver saltvand fyldt med gas, og der dannes skum på toppen. På dette tidspunkt skal gassen frigives. For at gøre dette, fjern belastningen og pladen under den, gennembor massen til bunden med en træpind. Grøntsagerne er presset, og belastningen sættes på plads.

Når emnet er klar, er det lagt i banker og lad det stå på et køligt sted.

Konklusion

Du kan fikse saltet surkål både under gæringen og efter et par dage. Hvis saltning opdages for sent, bliver du nødt til at vælge den rigtige tallerken og bruge emnet som det er. Det anbefales, at man ved tilberedning af surkål følger anbefalingerne til valg af hoveder, containere, forhold og kontrol med gæring for at undgå saltning.