De mest lækre opskrifter på surkål i et karbad - slikk fingrene!

Saltet kål i træbade er en snack for elskere af russisk køkken. Det tilberedes i henhold til en traditionel opskrift, hvidløg, tranebær eller peberrod... Kålen er sprød og smagfuld og bevarer sine fordele. Forretteren serveres på bordet med side retter, supper og sort brød.

I artiklen vil vi i detaljer overveje de populære opskrifter på surkål i et karbad og finde ud af, i hvilken beholder det er bedre at fermentere den.

Valg og klargøring af kål til surdej

For startkulturen skal du vælge små sunde hovkål med hvide blade, faste og faste uden pletter og mørke striber. Ved køb inspiceres kålhovedet fra alle sider, kontrolleres for skader og mangler. Det er bedre at bruge midtsæsonen - de opbevares i lang tid og mister ikke deres ernæringsmæssige egenskaber. Husmødre vælger sorterne Gift, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Merchant.

Før surdej vaskes grøntsagen under koldt rindende vand, de øverste blade fjernes, og stubben fjernes. Erfarne kulinariske eksperter smider ikke bladene, men fryser dem i fryseren og bruger dem senere til at lave fyldte kålruller.

Kålhovedet skæres i flere dele, som hver hakkes med en kniv, hugges på et specielt rivejern til grøntsager eller forarbejdes gennem en foodprocessor.

Beholderforberedelse

Produktets holdbarhed og dets smag afhænger af forberedelsen af ​​beholderen. Træbade og tønder hældes med kogende vand inden surdej og dækkes med et låg i 15 minutter. Derefter dræner de og udfylder rent koldt vand i 20 dage og skifter det hver 3. dag. Vandet tømmes, efter tørring tømmes tønden med svovl og vaskes grundigt.

Vigtig! Det anbefales at bruge eg-karbad. De er modstandsdygtige over for skimmel og skimmel, fugt og spild. Træet afgiver et garvestof, der er gavnligt for mennesker. Eg giver også kål en behagelig smag og træagtig aroma. Kompakte karbad tager lidt plads og dekorerer ethvert lagerrum eller kælder.

Sådan fermenteres kål i et karbad korrekt - en klassisk opskrift

Denne forretter serveres til et spisebord eller en festlig fest.

Ingrediensliste:

• 5 kg kål;
• 1 kg gulerødder;
• 3 liter vand;
• 200 g sten salt;
• spidskommen efter smag.

Madlavningsteknologi:

1. Skræl kålen fra de øverste blade, fjern stubben. Skyl hele og sunde blade under koldt vand og læg dem til side. Skær kålhovedet i flere stykker og hugg fint med en kniv.
2. Skyl gulerødderne, fjern skrælen. Slib på et medium rivejern og bland det med kål. Massér grøntsagsblandingen med dine hænder og overfør den til et dybt bassin.
3. Læg hele kålblader i bunden af ​​karret eller tønden, læg hakkede grøntsager ovenpå. Krydre med salt og tilsæt spisskummen.
4. Forbered saltlage: bland vand med salt og hæld i et karbad.
5. Dæk med blade og læg dem under belastning i 3-4 dage på et varmt sted. Efter en dag dannes skum på overfladen.
6. Stik en snack dagligt med en trespatel for at frigive gasser og processen saltning gik mere jævnt.
7. Bring det åbne karbad i luften et par timer før brug. Forretter er klar.

Opskriftsvariationer

Pickles findes i forskellige sorter. Krydret elskere tilsætter peberrod og hvidløg til skålen. Fans af sød og sur smag - krydret og farverigt tranebær. For at gøre forretteren velsmagende og sund skal du observere opskrift forberedelse og tidspunkt for surdej.

I armenisk

Rødbeder bruges til madlavning - det mætter skålen med nyttige stoffer og skaber en velsmagende lilla-rød farve. Armensk surkål er god både som et supplement til hovedretten og som en uafhængig snack.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 500 g rødbeder;
• 600 g gulerødder;
• friske urter efter smag;
• 3 røde peberfrugter;
• 5 laurbærblade;
• 60 g salt;
• 5 g kanel;
• 1,5 liter vand;
• 100 g kirsebærblade.

Hvordan man laver mad:

1. Forbered saltlage: tilsæt salt, kanel, aromatiske krydderier og urter efter smag i vandet. Rør om og send til ovnen. Kog op, tilsæt laurbærblad og afkøle.
2. Skyl grøntsagerne, tør tør. Skrell gulerødderne og rødbeder, skåret i tynde skiver.
3. Læg hele kålblader og kirsebærblade skoldt med kogende vand i bunden af ​​karret. Læg store stykker kål ovenpå.
4. Læg gulerødder og rødbeder mellem rækkerne, tilsæt hakkede rød peberfrugter og hvidløg efter smag, friske urter.
5. Dæk med kålblader ovenpå, hæld med saltvand og fjern under undertrykkelse i 5 dage på et varmt sted.
6. Overfør karret i yderligere 2 dage til et koldt sted. Armensk kål er klar.

Med tranebær

En sådan snack vil styrke immunforsvaret i efteråret-vintertiden og beskytte mod influenza-virus og forkølelse.

Hvad kræves til madlavning:

• 2 kg kål;
• 300 g gulerødder;
• 200 g frosne tranebær;
• 5 g spisskummen;
• 40 g salt;
• 10 g Sahara.

Sådan fermenteres:

1. Skyl kålen, fjern de øverste blade og stubben. Skær i flere stykker, finhakk hvert stykke.
2. Skræl, skyl og hak gulerødder. Optø ikke tranebær.
3. Drys den hakkede kål med salt og sukker, gnid med dine hænder. Tilsæt salt og karvefrø, rør igen. Tilsæt tyttebær og gulerødder.
4. Læg kålblade på bunden af ​​tønden, derefter - kål-gulerodblanding med tranebær.
5. Dæk med et rent serviet og låg og læg det under en presse. Fjern det til et varmt sted i 1,5 uger, gennembor med jævne mellemrum med en træspatel. Hvis der er meget juice, skal du øse den ud og hæld den ud.
6. Under gæringsprocessen skal grøntsager altid være dækket med saltvand. Vintergrøntsalat med tranebær er klar.

Med peberrod og hvidløg

Høst med peberrod og hvidløg er universal, velegnet til ethvert skål: sidevarer, supper og salater. Afviger i pikant smag og rig aroma. Hvad du har brug for:

• 1 kg kål;
• 300 g gulerødder;
• 10 g peberrod;
• 6 fed hvidløg;
• 1,5 liter vand;
• 60 g salt;
• 40 g sukker;
• 5 sorte peberkorn;
• 10 ml eddike;
• 3 solbærblade;
• 5 kirsebærblade.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl kålen, hugg og mos med dine hænder.
2. Skrell gulerødderne, hugg sammen med peberrodroden på et mellemstore rivjern. Før hvidløg gennem en presse. Bland ingredienser.
3. Tilsæt salt, sorte peberkorn, eddike og sukker i vandet, bland.
4. Skold den solbær og kirsebærblade med kogende vand. Sæt på bunden af ​​karret, læg et lag kål ovenpå, tilsæt derefter peberrod og hvidløg, derefter gulerødder. Gentag sekvensen endnu en gang.
5. Dæk kålen med kirsebærblade og hæld saltlaken over. Dæk med en klud og læg under tryk i 4 dage.
6. Piercer dagligt med en træspatel og fjern skum. Kålen er klar.

Hele hoveder med kål

Kål med kålhoveder har en sprød smag - stykkerne er jævnt mættede med saltvand. Små prøver vælges - den omtrentlige vægt af et kålhoved er ca. 1-2 kg. Ingrediensliste:

• 1 kg kål;
• 700 ml vand;
• 5 fed hvidløg;
• 100 g salt.

Hvordan man laver mad:

1. Skræl kålens hoved, skyl de øverste blade. Skær store hoveder med kål i to dele, salt små hele.
2. Læg kålblader i bunden af ​​karbadet, kålens hoved på toppen. Hæld saltvand (vand + salt), tilsæt skrællede hvidløgfedd i karret.
3. Dæk med et serviet og en belastning, lad det stå ved stuetemperatur i 7 dage.
4. Kålen er klar til at spise.

Hele kål sauteres med tilsætning af svampe, pastinak, gulerødder, rødbeder, paprika.

Hvordan og med hvad man skal servere sådan kål

Krydret surkål med hvidløg og peberrod serveres med kødretter - grill, koteletter, gulash.En fremragende forretter går godt med delikatesser fra russiske, georgiske, armenske, koreanske køkkener. Hvis du ikke vil eller ikke har tid til at lave middag, kan du bare spise en snack med sort brød eller lavash med sådan kål. Det viser sig lækker og nærende.

Fadet serveres sammen med kartofler, grøntsager, boghvede og ris. Kål med tranebær går godt med fisk, især hvis du drys det med citronsaft. Svampeelskere tilbereder feriesalater og tilsætter krydret ingredienser.

Opmærksomhed! Kålen afkøles i køleskabet, før servering. En forretter dekoreret med pinjekerner, friske urter eller lingonbær ser smuk ud.

Betingelser for opbevaring

Omfangsrige trætønder opbevares i en kælder eller kælder - de tager meget plads. Kompakte karbad placeres i køleskabet. Anbefalet lufttemperatur er fra 0 ° С til -4 ° С, luftfugtigheden er ca. 85%. Du kan ikke opbevare karbad i nærheden af ​​batteriet eller i solen - på grund af varmen vil kålen gæres og hurtigt forringes.

Erfarne husmødre anbefaler jævnligt at inspicere arbejdsemnerne: Hvis saltvand er overskyet, skal du tilføje sukker. Det fungerer som et naturligt konserveringsmiddel og bremser forringelsesprocessen. Snacks opbevares i træbade i op til seks måneder.

Tips fra erfarne husmødre

For at forberedelserne til vinteren kan bevare deres smag og fordele, anbefaler vi at følge råd fra erfarne husmødre:

1. Surkål fermenteres om efteråret - efter høst. Den første kål fra haven er den mest lækre og saftige, den opbevares i lang tid.
2. En ren sten eller en tre liters krukke med vand bruges som undertrykkelse.
3. For at tilberede saltlage anvendes groft sten salt, iodiseret salt er ikke egnet - det vil gøre grøntsagerne bløde.
4. Når du fermenterer hele kål, foretages et krydsformet snit på kålens hoved - så grøntsagen saltes jævnt.
5. Blødgør kålen i koldt vand i 30 sekunder, før den makuleres.
6. For at beskytte emnerne mod skimmel placeres peberrodsblade, der skoldes med kogende vand, på bunden af ​​tønden.

Konklusion

For at gøre emnene saftige og sunde, anbefales det at fermentere dem i et eget badekar. Egen er stærk og har antiseptiske egenskaber. Høstes som hele kålhoveder og finhakkes. Til smag og farve føjes gulerødder eller rødbeder, friske urter eller røde peberfrugter, tranebær eller lingonbær til opvasken.

Kål fermenteres under pres, til dette bruger de en ren sten og et serviet. Under gæring gennemskæres grøntsager med en træspatel - sådan kommer gasser ud. Opbevar trækar og tønder i en kælder, kælder eller køleskab. Serveres på bordet sammen med enhver vegetabilsk, fisk eller kødret. Pynt med urter, stykker ingefær, sesamfrø.