Trin-for-trin-opskrifter til vinteren: hvordan man korrekt fermenterer kål i en spand

Surkål er en af ​​de sundeste og mest lækre snacks. Faktisk, når gæret, beholder grøntsagen ikke kun alle vitaminer, men bliver også endnu mere nyttig. Denne vinterforberedelse indeholder meget C-vitamin og har en positiv effekt på fordøjelsen. Det går godt med kød og hovedretter og bruges som ingrediens i supper og tærter.

Mange husmødre prøver at fermentere mere kål, så de derefter kan bruge det efter behov. Store portioner er lettere at tilberede i en spand. Læs videre for at lære at salte kål i spande til vinteren.

Funktioner af pickling kål i en spand

Mange husmødre foretrækker at gære kål i henhold til den klassiske opskrift i en spand. Dette giver dig mulighed for at tilberede en snack i store portioner. I dette tilfælde tager spanden meget mindre plads end et bassin eller en tønde. Det er meget mere praktisk at installere undertrykkelse på spanden.

Kun emalje-spande er egnede til gæring af grøntsager. De påvirker ikke madens smag på nogen måde og udsender ikke skadelige stoffer.

Det anbefales ikke at gære kål i plastbeholdere. Syren frigivet under kogningen af ​​grøntsagen reagerer med polymerer og forårsager kemiske reaktioner. Dette fører til frigivelse af forbindelser, der negativt påvirker kroppen.

Beholdere fremstillet af rustfrit stål og andre metaller bruges heller ikke. Sur kålssaft oxiderer metallet, hvilket fører til en ændring i smag af snacks til det værre.

Ud over spanden har du brug for undertrykkelse for at fermentere kålen. En sten eller en vandflaske vil gøre. Vægte og andre metalgenstande bør ikke bruges, da juice, der kommer på dem, vil føre til oxidation af materialet.

Det er vanskeligt at entydigt svare på spørgsmålet om, hvor meget kål gæres i en spand ved stuetemperatur. Denne proces tager normalt 4 til 8 dage. Det hele afhænger af de valgte produkter og den opskrift, der bruges til pickling.

For at forberede lækker surkål skal du overveje nogle af nuancerne:

1. Gasser dannes under fermenteringen af ​​kål. De frigøres ved at gennembore en blanding af hakkede grøntsager hver dag forskellige steder til fuld dybde. Hvis du ikke gør dette, bliver snack'en sur eller bitter.
2. For at forstå, at fermenteringsprocessen forløber korrekt, ser de nøje på overfladen af ​​salaten. Hvis der vises skum eller bobler ovenpå, er alle tilberedningsbetingelser opfyldt.
3. Under gæringsprocessen producerer grøntsager juice. Tilberedningsprocessen slutter, når der praktisk talt ikke frigives nogen væske.
4. Før du stopper surdejsprocessen, smages salaten. Hvis det ikke er surt nok, efterlades det på et varmt sted i yderligere 1-2 dage, selvom tiden for surdej, der er angivet i opskriften, er udløbet.
5. Kålens beredskab bestemmes af farve. Det fermenterede produkt har en gullig eller lys orange farvetone.
6. Det menes, at den mest lækre forretter er gæret til den voksende måne.
7. I den varme sæson tilberedes ikke kålvintersalat. Den bedste tid er den første frost.

På et køligt sted vil kålen også gæres, men så bliver det ikke så sprødt, og det tager mere end 2 uger at lave mad.

Tilberedning af ingredienser

Suerkrautkvaliteten afhænger i vid udstrækning af korrekt valg og tilberedning af ingredienserne. Før surdej vaskes alle grøntsager og frugter, renses for snavs og frø.

Beholdere og undertrykkelse vaskes også.Nogle husmødre anbefaler at hælde kogende vand over beholderen.

Forkølede produkter bruges ikke til saltning. Alle ingredienser skal være stærke, fri for rådne, skimmel og sygdomme. Til denne skål er frugter med afskårne ødelagte dele ikke egnede.

Valg af kål

Smagen af ​​surkål i en spand afhænger ikke kun af opskriften, men også af hovedingrediensen. Hvis du vælger det forkerte kålhoved, vil appetitvækkeren vise sig at være blød og peroxid:

1. Farve. Vælg hvide kålvarianter til pickling. Farven skal være så ensartet som muligt. Løse grønne hoveder fungerer ikke.
2. Karakter. Sent sorter af grøntsager er bedst egnet til syltning. Sådanne kålhoveder vil vise sig at være sprøde og opbevares i lang tid. Sidste kålblade er grove og sej, men når de fermenteres blødgør de og bliver mere møre uden at miste knas. Midtsæsonen sorter er også egnede, men de opbevares mindre og viser sig at være mindre sprøde.
3. Dimensioner. Det er mere rentabelt at vælge store hoveder med kål, da kernen i hele kålen er omtrent den samme størrelse. Store kålhoveder vil have meget mere blade.
4. Kvalitet. Det er vigtigt, at kålen ikke fryses over. Hvis de øverste blade på kålhovederne har en grønlig farvetone, er grøntsagen velegnet til pickling. Hvis de er snehvide, blev de øverste blade beskadiget, og sælgeren skar dem af. Det valgte kålhoved skal være fast, frit for skader, spor af sygdom, mug og rådne.

Andre tilsætningsstoffer

En række andre ingredienser bruges til at fermentere kål.

Salt for at forberede en vintersnack, skal det være en almindelig spisestue (grovslibning). Iodiseret krydderier blødgør grøntsagerne og gør dem til ikke-crunchy. Det er let at oversale emnet med fint salt.

For at gøre kålen sprød tilsættes ingredienser, der indeholder tanniner. Brug normalt egeblade eller peberrod... Disse tilsætningsstoffer ændrer smagen på snack (normalt til det bedre).

I de fleste tilfælde tilføjes gulerødder til snacksen ud over kål. Det giver en behagelig sødlig smag og en smuk lys orange farve.

En sådan salat er kombineret med forskellige frugter og bær... Tilføjes ofte til salater tranebær, æbler, blommer, lingonbær, peber, dild.

Madlavning opskrifter

Der er mange opskrifter på fremstilling af surkål. Nogle af dem indeholder et minimum af ingredienser og har en klassisk smag, mens andre indeholder uventede tilsætningsstoffer og har en usædvanlig aroma.

Klassisk opskrift med tranebær

Surkål til vinteren i en spand ifølge den klassiske opskrift med tranebær viser sig lækker og usædvanlig. Den sure smag af salaten passer godt til den tærte bæraroma. Derudover indeholder tranebær benzoesyre, hvilket forlænger produktets holdbarhed.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 100 g;
• tranebær - 200 g;
• gulerødder - 200 g.

Denne mængde ingredienser er nok til en 5L spand. For at fermentere en 10 liters spand grøntsager er mængden af ​​mad fordoblet.

Sådan fermenteres kål med tranebær til vinteren i en spand:

1. Kålen vaskes, og de øverste blade fjernes. En stub skæres fra et kålhoved. Derefter hugges kålbladene, og skæres i tynde lange terninger.
2. Skrell gulerødder, vask og slib dem på et groft rivjern.
3. Gulerødder, kål og salt blandes i en separat beholder. Under omrøring krølles grøntsagerne sammen med dine hænder, så saften skiller sig ud, og ingredienserne absorberer saltet. Den resulterende masse er opdelt i 4 dele.
4. Rene kålblader placeres i bunden af ​​spanden. Derefter hældes ¼ af kål-gulerodblandingen og tampes grundigt.
5. Tranebær vaskes, adskilt fra kviste. Alle rådne eller kedelige bær fjernes.
6. En tredjedel af bærene hældes i en spand. ¼ kålblandingen spredes over bærene. Dette lag er også omhyggeligt presset.
7. Ingredienserne skiftes på denne måde, indtil de alle er i spanden. Der skal være et kållag ovenpå.
8. Et trærundstativ eller -plade er placeret oven på de grøntsager, som belastningen er placeret på.

I denne opskrift kan tranebær erstattes med lingonbær eller viburnum.

Med æbler

Dette er en gammel russisk måde at salte kål på. Æbler beholder vitaminer med denne metode til høst om vinteren. Begge ingredienser har en usædvanlig syrlig frugtagtig smag, der passer godt til enhver varm ret.

Ingredienser:

• æbler - 1 kg;
• salt - 6 spsk. l.;
• kål - 5 kg;
• store gulerødder - 2 stk.

Kun grønne æbler er egnede til denne opskrift. Det er bedst at bruge Antonovka.

En trinvis opskrift på gæring af kål med æbler:

1. Kålen vaskes og skæres i strimler. Skræl og hak gulerødder på et groft rivjern.
2. Grøntsagerne blandes på bordet. Salt tilsættes dem. Ingredienserne er sammenkrøllet med dine hænder for at få saften til at skille sig ud.
3. Æblerne skæres i kvartaler. Skræl halerne af, klip kernen ud.
4. Rør om med kål i en separat beholder. Blandingen anbringes i en spand og formes.
5. Dæk salaten med et låg og læg undertrykkelse ovenpå. Kålen efterlades ved stuetemperatur i 48 timer.

Tør gæring

Den tørre metode til pickling af kål er den mest almindelige. Denne tilberedningsmulighed indebærer ikke brug af saltvand. Dette gør det muligt for salaten at vare længere.

Ingredienser:

• kål - 10 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• salt - 10-12 spsk. l.

Sur salat ved stuetemperatur.

Sådan saltes kål på en enkel tør måde:

1. Kålen hugges i tynde strimler. Skræl og hak gulerødder på et groft rivjern.
2. Ingredienserne blandes på bordet. Salt tilsættes dem. Grøntsagerne krølles sammen for hånd, og bland dem med salt, indtil saften kommer ud.
3. Salaten flyttes ind i en spand ved tampning. Et låg er placeret på toppen og undertrykkelse.

Jo tættere kålen klemmes i spanden, jo sprødere er salaten. Forsømmelse af undertrykkelse vil gøre salaten blød og uden den karakteristiske knas.

Råd! Nogle husmødre maler gulerødder til koreanske salater. Dette får forretten til at se pænere ud.

Hele hoveder med kål

Den ældste metode anses for at være syltekål med hele kålhoveder. Tidligere blev det så saltet i en tønde, nu bruges en spand til dette.

Ingredienser:

• kålhoveder - 10 kg;
• salt - 400 g;
• vand - 10 liter.

Til denne opskrift er små stærke kålhoveder uden spor af skimmel, rådne og andre skader egnede. Det er vigtigt at kende grøntsagens oprindelse, da i denne opskrift fjernes stilken, der ofte indeholder nitrater, ikke.

Sådan pickles hele kål med kål:

1. Gaflerne vaskes, skrælkes fra de øverste grønne blade. Om ønsket skæres de i halvdele eller kvartaler.
2. Bunden af ​​skovlen er dækket med kålblader. Derefter lægges kålhovederne. De er dækket med blade ovenfra.
3. Forbered saltlage. For at gøre dette skal saltet opløses i varmt vand. Vent, indtil saltlaken er kølet af, hvorefter den hældes i en spand med kålhoveder.
4. Dæk kålen med et låg eller en rund træstøtte. Undertrykkelse er installeret på toppen.

Nogle husmødre føjer revne gulerødder eller lingonbær med tranebær til en spand med kål. Et sortiment af strimlet og hel kål tilberedes.

Vigtig! Når du bruger denne opskrift, skal kålhovederne stå indendørs i mindst 5 dage.

Kold surdej-metode med saltvand

Nogle husmødre mener, at det er nemmest at gære kål i saltlage. I dette tilfælde viser det sig at være sprødere, men det opbevares mindre.

Ingredienser:

• vand - 5 l;
• kål - 10 kg;
• salt - 15 spsk l.;
• sukker - 10 spsk. l.;
• allehånde - 1 spsk. l.;
• gulerødder - 4 stk .;
• dild frø - 1 spsk. l.

Krydderi og dild tilsættes efter ønske. Hvis smagen af ​​disse krydderier er ubehagelig, skal du undvære dem.

Tilberedningsmetode:

1. Kålen er hakket tyndt. Skræl og hak gulerødder på et groft rivjern.
2. Grøntsagerne blandes i en stor skål. Krydderi- og dildfrø tilsættes.
3. Alle ingredienser blandes og krølles, indtil der frigives juice fra dem.
4. Saltvand fremstilles af varmt vand, sukker og salt. Blandingen omrøres indtil fuldstændig opløsning.
5. Efter at saltlage er afkølet, hældes det i salaten. Væsken skal dække grøntsagerne helt.
6. Et låg eller en cirkel anbringes på salaten og undertrykkes.

Kålen er klar om 3 dage. Opbevar den i saltlage.

Med peberrodrød

Kombinationen af ​​kål og peberrod er usædvanlig.Det vil appellere til elskere af krydret noter i klassiske retter. Peberrod holder salaten længere.

Ingredienser:

• salt - 10 spsk. l.;
• sukker - 400 g;
• vand - 7,5 l;
• laurbærblad - 15 stk .;
• peberrod rod - 0,5 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• sorte peberkorn - 30 stk.

Denne opskrift involverer gæring af grøntsager i saltlage. Den tørre metode er ikke egnet i dette tilfælde.

Opskrift på surkål med peberrod:

1. Kålen skrælles fra de øverste blade og er subtilt elegant. Skræl, vask og slib gulerødder og peberrod.
2. Grøntsagerne blandes. Der tilsættes peberkorn og laurbærblade.
3. Forbered saltlage. For at gøre dette, tilsæt salt og sukker til vandet. Saltvand omrøres, indtil saltet er helt opløst.
4. Salt hældes med sød-salt saltvand. Dæk spanden med et låg.

Brug af undertrykkelse er valgfri i denne opskrift. Forretter er klar om 3-4 dage.

Syltede i saltlage

For at smage surkål, behøver du ikke vente et par dage på, at den skal lave mad. I varm saltvand tilberedes en populær crunchy snack på få timer.

Ingredienser:

• kål - 10 kg;
• vand - 10 l;
• gulerødder - 2 kg;
• hvidløg - 6 hoveder;
• salt - 20 spsk. l.;
• sukker - 2 kg;
• eddike - 800 ml.

Denne snack har en holdbarhed på flere uger. Husmødre mener, at jo længere den står, jo smagere bliver den.

Sådan tilberedes en varm saltlage snack:

1. Kålen er hakket tyndt. Gulerødder vaskes, skrælkes og hakkes på et groft rivjern.
2. Kål og gulerødder blandes. Finhakket hvidløg tilsættes grøntsagerne.
3. Forbered saltlage. For at gøre dette, tilsættes sukker og salt i vandet. Blandingen koges, hvorefter eddike hældes i den.
4. Salaten får lov til at stå på bordet i 2 timer, hvorefter den sættes i køleskabet. Salaten er klar næste dag.

Surkål med tomater, peberfrugter og courgette

Surkålsortimentet viser sig at være velsmagende og usædvanligt. Dette er en rigtig salat, som ikke behøver at blive suppleret med andre ingredienser. Det er nok at tilføje olie til forretten og servere.

Ingredienser:

• kål - 7 kg;
• tomater - 1 kg;
• peber - 1 kg;
• gulerødder - 4 kg;
• zucchini - 1 kg;
• greener - en flok;
• hvidløg - 2 hoveder;
• vand - 10 l;
• salt - 20 spsk. l.

De, der ikke kan lide hvidløg, kan fjerne det fra opskriften.

Metode til tilberedning af kålsalat med peberfrugter, tomater og courgette:

1. Kålen er hakket tyndt. Hakk gulerødderne på et groft rivjern. Zucchini - revet til koreanske gulerødder. Skær peber i tynde strimler. Tomater skrælkes fra frø og skæres i halve ringe.
2. Grøntsagerne blandes. Der tilsættes hakkede urter og hvidløg.
3. Opløs salt i vand. Grøntsager hældes med den resulterende saltvand. De lægger undertrykkelse på toppen.

Regler for opbevaring af emne

Surkål opbevares hele vinteren. Det anbringes i kælderen eller køleskabet. For at undgå forekomst af mug placeres sennepsplastere på toppen.

Det er ikke nødvendigt at opbevare snack i den spand, hvori den blev fermenteret. For nemheds skyld er det lagt i mindre glas- eller emaljekontainere. Salat kan ikke opbevares i plast.

Konklusion

Surkål er en gammel russisk skål. Det er utroligt sundt og betragtes som en af ​​de vigtigste kilder til vitamin C og andre spormineraler.

Det er ikke vanskeligt at forberede en sådan snack. Det vigtigste er at følge alle reglerne og følge opskriften. Blandt de mange muligheder for et must er der en der passer til din smag.