Hurtige og lækre surkål opskrifter på 3 dage

I mange lande er der surkålretter: polske bigos, tysk knæk med kål, ukrainske dumplings med kål. Kålsuppe, tærter, stuet kål, kålpandekager, doven kålruller, vegetarisk koteletter, vinaigrette og andre salater - mange russere elsker alt dette siden barndommen.

I dag vil vi fortælle dig teknologien og hemmelighederne ved hurtig tilberedning af hovedkomponenten i disse vidunderlige retter - surkål.

Hvad du har brug for til madlavning

For at koge surkål om tre dage i en krukke, har du brug for vælg de rigtige ingredienser, vælg opvasken til saltning og opbevaring, vælg opskriften.

Vigtig! Den traditionelle surkålopskrift bruger kun tre ingredienser: kål, gulerødder og salt. Sukker fremskynder madlavningen, men ødelægger C-vitamin.

Kål

Teknologer rådgiver valg af store hoveder med kål, der vejer ca. 5 kg... De skal være friske, saftige, fri for skader og tegn på sygdom. Det antages, at kål bliver sødere og bedre egnet til bejdsning efter at være ramt af den første efterårsfrost.

Det er bedre at tage sorter af moden eller sen modning.... Tidlige sorter med møre, tynde blade er ideelle til salater, men ikke til langtidsopbevaring.

Midtsæsonen dyrkes i næsten alle regioner i landet... Erfarne kulinariske specialister betragter de tidstestede Slava, Belorusskaya, Podarok og helt nye, hidtil ikke udbredte hybrider og sorter som de bedste: Atria F1, Miracle for saltning F1, Kvashenka.

Senmodne sorter er næsten umulige at vokse i nord.: Deres vækstsæson varer op til seks måneder. De er plantet i den midterste bane og i den sydlige del. Moskva sent, Kharkov vinter, Amager 611 - mange gartnere betragter dem som de bedste sene grøntsager til pickling.

I Sibirien, populært blandt emner Hope, Megaton F1, Jubilæum F1.

Gulerod

Når du vælger gulerødder, er det vigtigste, at de er saftige.... Det anbefales at vælge sene sorter med et rigt karotenindhold.

Salt

Salt tages fortrinsvis store, ikke iodiserede uden blegningsadditiver. Du kan bruge rent havsalt.

Forberedelse af retter

Kål er traditionelt gæret i trætønder eller tønder... Du kan også bruge glasskruer og emaljerede beholdere uden spåner eller skader. Det vigtigste er ikke at bruge aluminiumskåle til gæring. I det bliver kålen grå og ubehagelig eftersmag.

Kogegrej og låg tilberedes på forhånd. De vaskes grundigt og desinficeres... Banker steriliseres. Læg emnerne kun i tørre containere.

Enkle og hurtige opskrifter på lækker surkål

Der er snesevis af måder at høste kål til vinteren, inklusive i krukker på tre dage. Lad os overveje nogle af dem.

Varm saltvand

I henhold til denne opskrift tilberedes kål i en krukke på 3 dage med tilsætning af sukker og vand.

ingredienser:

• 1 kg frisk kål - finhakkes med en kniv, håndspreder, revet eller i en foodprocessor;
• 300 g gulerødder - rist på et groft rivjern;
• 1 liter vand;
• 1 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 5 laurbærblade;
• 3-4 spsk. l. eddike;
• 5 sorte peberkorn.

Hvordan man laver mad:

1. Læg de hakkede grøntsager i en skål eller en skål. Bland, æl med dine hænder, indtil saften er frigivet.
2. Overfør til en krukke, knus med en knus. Læg laurbærblade og peber ovenpå.
3. Forbered marinaden separat: tilsæt sukker og salt til det kogende vand, opløs dem helt, hæld derefter eddike i.
4. Hell marinaden i en krukke, så den helt dækker grøntsagsblandingen.
5. Læg beholderen i en plade, dæk beholderen på beholderen med en klud. Lad det stå ved stuetemperatur på et mørkt sted i 3 dage, luk derefter låget tæt og overfør til et koldt opbevaringssted.

Hvis salaten ikke skal opbevares i lang tid, kan den tilberedes uden eddike.

Traditionel opskrift

Dette er en klassisk surkål opskrift på 3 dage uden eddike.

Hvad kræves:

• 3 kg kål - finhakket;
• 300 g gulerødder - rist på et groft rivjern;
• 3 spsk. l. salt uden glider.

Tilberedningsmetode:

1. Læg de hakkede grøntsager i en stor skål eller skål. Rør med dine hænder.
2. Tilsæt salt, bland igen, mos lidt.
3. Læg den tilberedte grøntsagsblanding i en ren skål. Tamp med en knus, indtil juice frigives. Beholderen skal ikke fyldes helt, ca. 7-10 cm under kanten til den nye saltopløsning.
4. Dæk med en plade, sæt lasten. Lad stå ved stuetemperatur i 3-4 dage.
5. Gennemfør periodisk indholdet af dåsen med en lang træpind til bunden for at frigive den akkumulerede gas. Grøntsager skal til enhver tid være dækket med saltvand.

Når emnet får en sur smag, flyttes det til et koldt sted. til langtidslagring.

Rådgivning fra værtinde. For at få salaten til at få en pikant smag, kan du tilføje 0,5 tsk til den. dild og karvefrø og 4 ærter hvid og sort peber.

Med vegetabilsk olie

Denne opskrift tager mindre end 3 dage at tilberede kål.

ingredienser:

• 5 kg kål - finhakket;
• 1 kg løg - skåret i halve ringe;
• 1 kg gulerødder - rist på et groft rivejern;
• 500 ml vegetabilsk olie;
• 500 ml bordseddike (9%);
• 100 g sukker;
• 50 g salt.

Hvordan man laver mad:

1. Bland alle grøntsager i en emaljeskål, tilsæt salt og sukker. Klem lidt med dine hænder, indtil juice vises.
2. Hæld blandingen med vegetabilsk olie, bland. Tilsæt derefter eddike og bland grundigt igen.
3. Fjern opvasken med salat på et mørkt sted i en dag, læg dem derefter i steriliserede krukker og luk med plastik låg.

Du kan eksperimentere med denne opskrift... Rød paprika eller farvet løg kan tilsættes for at gøre salaten lysere. Friske urter, hvidløg, peberkorn eller laurbærblade ændrer smagen. Hvis du lægger dobbelt så mange gulerødder i en salat, får du en gulerodssalat med kål, som børnene vil elske.

I bidder: en tre-dages kålopskrift med trin for trin-fotos

Denne opskrift er en fornøjelse at lave mad. Hakk, hæld marinade, vent en dag - en velsmagende og sund sideskål er klar.

Hvad kræves:

• 3 kg kål;
• 100-150 g rødbeder;
• 30-40 hvidløg;
• 30-40 g bord peberrod;
• 30 g persille;
• 2 liter vand;
• 110 g salt;
• 20 gram sukker.

Forberedelse:

1. Lav en saltopløsning: tilsæt salt og sukker til det kogende vand. Lad køle af.
2. Rengør kålens hoved fra de øverste blade, vask. Fjern stubben, skåret i stykker på ca. 100-150 g hver og overfør til en emaljebeholder.
3. Vask rødbeder, skræl, skåret i store terninger.
4. Hakk persille.
5. Hakk hvidløg fint eller før gennem en presse.
6. Tilsæt peberrod, rødbeder, persille, hvidløg i en beholder med kål. Bland forsigtigt.
7. Hæld med kølet saltlage, dæk med et træplade eller en omvendt plade, læg undertrykkelse på toppen og lad dem stå i 2-3 dage ved stuetemperatur. Flyt derefter til et køligt sted.

Denne skål opbevares i højst en uge, så den tilberedes efter behov.

Noter:

Sådan tilberedes kål med vodka til vinteren derhjemme

Lækker surkålopskrifter med rødbeder uden eddike

De bedste opskrifter på kålpiller med og uden rødbeder

Med tranebær

Lækker salat til bekæmpelse af foråret vitaminmangel.

ingredienser:

• 1 kg kål - finhakket;
• 2 gulerødder - rist på et groft rivjern;
• 2 spsk. l. tranebær;
• en knivspid med spidskommen;
• 20 g salt;
• 1 tsk sukker uden dias.

Hvordan man laver mad:

1. Læg hakket kål i en emaljebeholder. Hæld salt og sukker, bland godt, æl, så saften vises.
2. Tilsæt gulerødder og bland grundigt for at fordele alt jævnt.
3. Hæld først spisskummen, derefter tranebærene og bland forsigtigt igen.
4. Overfør de tilberedte grøntsager i en beholder til opbevaring af det færdige produkt (en stor gryde, en krukke) og stamp det tæt med en knus. Beholderen skal fyldes 7-10 cm under kanten. Læg en plade og kraftig undertrykkelse på toppen.
5. Lad blandingen stå ved stuetemperatur i 2-3 dage. Sørg for at gennembore flere gange om dagen.

Kålen skal opbevares i huset, indtil dens surhedsgrad smager godt. Derefter kan emnet opbevares et køligt sted.

Rådgivning fra værtinde. For at gøre kålen sprød behøver du ikke knuse den sammen med gulerødderne. Gulerødderne tilsættes bedst, når kålsaften er kommet ud.

Lille tricks

På trods af at surdej ikke kræver særlig viden og færdigheder, der er nogle subtiliteter ved at tilberede stærk og sprød kål:

1. Normalt sættes 1 spsk til 1 kg kål. l. salt og ca. 100 g gulerødder. Dette forhold kan variere afhængigt af værtindens smagpræferencer.
2. Kål fermenteres uden salt. For at gøre dette, hæld det bare over med koldt kogt vand og lad det stå under pres. Men i dette tilfælde reduceres holdbarheden betydeligt, da emnet fratages konserveringsmidlet - salt.
3. Du kan også tilføje sukker til kålen (til 1 kg kål er ½ tsk nok), rødbeder eller græskar i kombination med eller i stedet for gulerødder, æbler, tranebær, lingonbær, krydderier (laurbærblad, krydderier, dild, karvefrø, peberrod, ripsblade).
4. Ved makulering skal stykkernes tykkelse være ca. 5 mm. Meget tyndt skivet kål kan komme ud blødt snarere end sprødt.
5. Hvis emnet fermenteres i en krukke, kan du ikke straks lukke det tæt med et låg: gassen, der frigøres under gæringen, skal komme ud. Det er bedst at dække det med en klud, hele kålblader eller et låg med huller.
6. En lukket dåse vand eller en ren sten er velegnet som belastning.
7. + 18 ... + 22 ° C er den optimale temperatur for startkulturen.
8. Hvis du ikke gennemborer kålen, vil det smage bittert. Du skal gennembore beholderen omhyggeligt, så glasset ikke sprænger.
9. Opbevar det færdige produkt et køligt sted i den samme beholder, hvor fermenteringen fandt sted.
10. Under opbevaring skal saltlaken helt dække grøntsagerne, så de ikke tørrer ud og ændrer smagen.

Konklusion

Surkål er et unikt produkt. Med hensyn til mængden af ​​vitaminer og mineraler overgår den den friske hvide kål, som den er tilberedt fra. Arbejdsstykket er rig på vitaminer B, K, U, PP og mikroelementer. Med hensyn til C-vitaminindhold overgår det appelsiner og citroner.

Takket være tilberedningsmetoden, hvor produktet ikke opvarmes, er alle vitaminer konserveret fuldt ud og mister ikke deres egenskaber i 8-10 måneder.