Hvad er gæret kål, hvorfor er det godt, og hvordan tilberedes det

Den menneskelige krop assimilerer kun den nødvendige mængde næringsstoffer, hvis der er sund mikroflora i tarmen. I sin oprettelse er fermenterede produkter aktivt involveret, det vil sige dem, der har passeret køleopbevaring i væske. Fermenteret kål er meget lettere at fordøje i fordøjelseskanalen takket være de levende, gavnlige bakterier. Derudover bliver grøntsagen i denne form meget sundere og mere velsmagende.

Hvad er gæret kål

Alle kender fermenteringsprocessen - den finder sted med deltagelse af mælkesyrebakterier, når der pickles grøntsager, frugter eller andre produkter. derfor gæret kål er surkål... Grøntsager tilberedt på denne måde betragtes som en af ​​de mest værdifulde og sunde fødevarer.

Hvordan gæring finder sted

Fermentering er en vakuumfermenteringsproces, hvor organisk materiale opdeles i enklere former. Samtidig dannes mikroorganismer - bakterier, gær og svampe, der formerer sig, begynder at behandle det sukker og stivelse, der er indeholdt i produktet, og i gengæld form mælkesyre, der frigiver vitaminer og andre nyttige stoffer.

Mælkesyre beskytter grøntsagen mod ødelæggelse og har en gavnlig virkning på fordøjelsen. Som et resultat af mælkesyrefermentering opnås et fermenteret produkt, som er meget mere nærende og sundere end det originale. Det er beriget med vitaminer B, K, C, omega-3 fedtsyrer og forskellige typer probiotika.

Reference. Surkål indeholder 20 gange lettere fordøjelig C-vitamin end fersk kål.

Hvordan smager kål?

Fermenteret kål er god, fordi smagen af ​​en frisk grøntsag næsten fuldstændigt bevares med denne hermetisk metode. Derudover opnås et levende produkt, fordi alle de gavnlige bakterier, der er indeholdt i det, ikke dør, som under saltning og pickling. Grøntsager udsættes ikke for hverken høje eller lave temperaturer.

Når man bruger ingredienser som løg, hvidløg, ingefær i opskrifter, er det vigtigste ikke at overdrive det med mængden, da gæring forstærker aromaerne flere gange. Fermentering resulterer i en krydret, crunchy og velsmagende tallerken.

Fordelene og skadene ved produktet

Forskning viser, at en perfekt balance af bakterier i tarmen er afgørende for fysisk, mental og følelsesmæssig sundhed. Og for at stabilisere det er der den mest overkommelige og enkle måde - brugen af ​​gæret kål samt andre lignende kogte grøntsager.

Hvad er deres fordele:

1. Indholdet af gavnlige bakterier bidrager til behandlingen af ​​mad til let fordøjelige molekyler.
2. Fermenteret kål absorberes hurtigere, da det allerede er delvist fordøjet under påvirkning af gavnlig mikroflora.
3. Minerale forbindelser bliver mere biotilgængelige for kroppen. De absorberes hurtigere og bedre i blodbanen sammenlignet med frisk kål.
4. Kroppens forsvar styrkes.
5. Mikrofloraen i maven og tarmen gendannes, især efter at have taget antibiotika, når gavnlige mikroorganismer dør.
6. Fermenteret mad hjælper med at befri kroppen for toksiner og frie radikaler.

Videnskabelig forskning har vist, at god mikroflora, der lever i et sundt tarmmiljø, reducerer risikoen for næsten enhver form for akut eller kronisk sygdom.

Ud over de nævnte fordele har gæret kål andre fordelagtige virkninger:

• søvn forbedres;
• energiniveauet, energien stiger;
• risikoen for at udvikle inflammatoriske processer falder;
• halsbrand forsvinder;
• den motoriske funktion af maven forbedres;
• regelmæssig brug af produktet hjælper ikke kun med at opretholde tilstrækkelig kropsvægt, men også tabe sig gennem mange mekanismer.

Mikrofloraen og andre mikroorganismer, der lever inde i tarmen, er afgørende for sundheden i hjernen, hjertet, lungerne, leveren og fordøjelsessystemet.

På trods af mange sundhedsmæssige fordele kan surkål også forårsage skade:

1. Hvis der blev anvendt salt under gæring, vil produktet provokere væskeretention i kroppen, hvilket vil føre til en stigning i blodtrykket.
2. En grøntsag, der er tilberedt på denne måde, fjerner jod fra kroppen, hvilket er vigtigt for, at skjoldbruskkirtlen fungerer.
3. Eddikesyren indeholdt i surkål har en negativ indvirkning på mave-tarmsygdomme.

Hvilken kål der er rigtig

Det er uønsket at bruge tidlige vegetabilske sorter, da de har et løst væv og et utilstrækkeligt sukkerindhold til gæring - produktet vil være af dårlig kvalitet. Til dette formål mellem og sent sorter.

Det anbefales at bruge:

• midt i sæsonen - Hviderussisk, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• sent modning - Amager, Moskva sent, Slavyanka.

Valg af grøntsager

Kålhovederne skal være tætte med stærke blade, men uden grov venation, hvid farve, uden lilla pigment. Trage og påvirkede øverste blade bruges ikke til gæring.

Modenhedsgraden af ​​en grøntsag bestemmes af densiteten af ​​det dannede kålhoved, der skal veje mindst 0,7 kg. Det er ønskeligt at forarbejde store gafler. Jo større de er, desto mindre affald under behandling.

Uddannelse

Følgende trin tages for at gøre processen med at gøre gæret kål hurtig og effektiv:

1. Forbered en arbejdsplads, der næsten hele bordet besætter.
2. Fjern de øverste forurenede, grønne og mangelfulde blade fra kålhovedet, skær stubben. Den skrællede grøntsag forarbejdes samme dag.
3. Skyl grundigt under rindende vand.
4. Skær i to halvdele.
5. Vask beholderne grundigt til surkål og desinficeres med eddike.

Hvis gæringsopskriften kræver gulerødder, æbler, rødbeder eller paprika, skrælles de også og vaskes godt.

Sådan fermenteres kål

Processen med at forberede produktet er enkel, kræver ikke en stor indsats og tid. Resultatet er en vidunderlig skål med mange dyder.

Hvad er nødvendigt

Til fermentering foretrækkes en temperatur på ca. + 21 ° C. Det tager cirka fem uger at færdiggøre processen. Det er vigtigt at isolere ilt, da det stimulerer multiplikationen af ​​svampe-mikroorganismer, hvis tilstedeværelse i arbejdsemnet er uønsket.

Vigtig. En af de vigtigste fejl, der er begået under gæringen, er, at kål overføres til køleskabet for tidligt og ikke holder det varmt i tilstrækkelig tid. For at opnå maksimal terapeutisk virkning skal kål gennem alle de tre stadier af fermentering.

Fermenteringsinstruktioner

Denne proces tager højde for to vigtige punkter:

1. Grøntsagen fermenteres uden salt. Salt, der fungerer som konserveringsmiddel, hæmmer udviklingen af ​​"gode" bakterier, hvoraf de fleste dør.
2. Kål fermenteres uden luftadgang under et hermetisk lukket låg. Dette skyldes det faktum, at lactobacilli formerer sig meget mere aktivt i et sådant miljø. Under gæring uden luftadgang forbliver de "gode" bakterier i live i mange dage og måneder, også når produktet opbevares i køleskabet.

Måske vil ikke alle kunne lide usyret kål uden salt, men før servering kan det suppleres med krydderier, olivenolie, urter, løg, tranebær osv.

Fermenteringsmetode uden salt

Efter at have forberedt alle de nødvendige ingredienser, tallerkener, skæreværktøjer, skal du gå direkte til udførelsen af ​​processen:

1. Tilberedt kål hugges eller hugges, får spån som i almindelig bejdsning eller større, som anbefalet. Dette sparer den maksimale mængde næringsstoffer.
2. Anbringes i en krukke og klemmes tæt, så der ikke er luftformationer mellem lagene.
3. Kanden fyldes kun op til "skuldrene", da indholdet vil stige i volumen under gæring. Den frie plads vil blive besat af vand, der tilføjes containeren.
4. Den vegetabilske blanding hældes med filtreret vand og lukkes tæt med et låg.
   I denne tilstand forlades de i 2-3 dage ved stuetemperatur.
5. Hvis kålen fermenteres i en stor beholder (keramisk gryde), skal du dække grøntsagsblandingen med et stykke bomuldsklud, derefter påføres en træunderskæringscirkel og læg undertrykkelsen i sig selv, så der dannes et væskelag på 3-5 cm over cirklen.

For at forbedre smagen af ​​en grøntsagsskål tilsættes gulerødder skåret i cirkler eller strimler, undertiden æbler, bær - lingonbær eller tranebær. Krydderier bruges også - spisskummen eller laurbærbladet.

Sådan kontrolleres beredskab

Når vandet i krukken bliver uklar, betyder det, at fermenteringsprocessen er startet. Fra dette øjeblik smager de saften, kålen og bestemmer: om du kan lide smagen, om den er sur nok, fortsæt gæringen på et varmt sted eller fjern den til opbevaring i køleskabet. I dette tilfælde skal du fokusere på dine egne smagspræferencer og finde passende muligheder.

Opbevaring af gæret kål

Krukken med indholdet flyttes til et køligere sted - kælderen eller køleskab... Under sådanne forhold bremser fermenteringsprocessen, og skålen kan opbevares i op til flere måneder.

Tag kålen ud af beholderen til konsum med kun en ren ske.

Hvordan og med hvad man skal tjene

Fermenteret kål spises både som en selvstændig skål og som en ingrediens i mange opskrifter: salater, vinaigrette, tærter, dumplings, borscht, supper, kålruller.

Produktet går godt sammen med kød eller kartofler... Det er bedre at koge eller bage kødet. Det samme anbefales til kartofler.

Hvis du krydder kålen med uraffineret olie og løg søde sorter, du får en vidunderlig salat, der kan spises sammen med andre produkter eller bare med brød.

Kontraindikationer til brug

Fermenteret kål er kontraindiceret til mennesker, der har:

1. Mavesår i maven og tarmen.
2. Akut og kronisk gastrisk gastrarr.
3. Enhver nyresygdom ledsaget af et fald i deres funktionelle evne. Store mængder organiske syrer i kål øger symptomerne.
4. Allergi over for et gæret produkt.

Konklusion

Fermenteret kål er rig på vitaminer og mineraler, uden hvilke den fulde aktivitet af den menneskelige krop er umulig. Det er dog nødvendigt at opfylde betingelsen for vellykket gæring - at skabe et vakuum i beholderen. Denne metode har mange fordele, men glem ikke mulige kontraindikationer.