แมคคาเดเมียนัทมีรสชาติและกลิ่นอย่างไรกินอย่างไรให้ถูกต้อง

แมคคาเดเมียเป็นถั่วแปลกใหม่ที่รวมอยู่ในรายชื่ออาหารที่แพงที่สุดในโลก ต้นทุนที่สูงนั้นเกี่ยวข้องกับความซับซ้อนและระยะเวลาในการเจริญเติบโตของพืช ต้องผ่านไปหลายปีก่อนที่พืชจะเริ่มออกผล ถั่วมีรสหวานละเอียดกลิ่นหอมอ่อน ๆ และองค์ประกอบทางเคมีมากมาย

ถั่วนี้คืออะไร

ถั่วแมคคาดัมส่งไปยังรัสเซียจากประเทศที่มีอากาศร้อนชื้น... พืชเจริญเติบโตได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่ร้อนและชื้น

ถั่วกลมคล้ายลูกบอลสีน้ำตาลขนาดเล็ก พวกมันง่ายต่อการจดจำด้วยเปลือกที่แข็งแรงโดยมีผ่ากลางเล็ก ๆ ที่ช่วยเปิดผลไม้

ถั่วที่ปลูกบนต้นไม้มีเปลือก 2 ชั้น... ส่วนบนสีเขียวเข้มที่ปกป้องแกนเป็นหนัง แต่ไม่หนักแน่นเมื่อสัมผัส เมื่อแตกตรงกลางผลจะสุก ชั้นที่สองของสีช็อคโกแลตปกป้องแกนกลางและเป็นเปลือกที่แข็งแรงผิดปกติ ในกรณีที่ไม่มีการตัดจะเป็นเรื่องยากมากที่จะได้รับแกนกลางด้วยตัวคุณเอง

ผลไม้แมคคาเดเมียสุกจะเก็บเกี่ยวด้วยมือนำไปที่โรงงานซึ่งพวกเขา ผ่านหลายขั้นตอนของการประมวลผล:

1. การลบชั้นบนสุด... ถั่วจะถูกส่งไปยังอุปกรณ์พิเศษที่ปั๊มดึงเปลือกสีเขียวออก คนงานตรวจสอบเมล็ดที่ปอกแล้วเพื่อหาเศษเปลือก
2. การอบแห้ง... ผลไม้แห้งที่อุณหภูมิ + 25 ° C ด้วยตัวบ่งชี้ดังกล่าวสารอาหารในเมล็ดจะไม่ถูกทำลาย แต่ความชื้นมากกว่า 60% จะถูกกำจัดออกไปเนื่องจากแมคคาเดเมียไม่งอกระหว่างการขนส่ง การอบแห้งที่อุณหภูมิ + 30 ° C ใช้ต่อไปอีก 10 วัน
3. ตัดเปลือก... เมื่อแห้งเคอร์เนลจะถูกบีบอัดและแยกออกจากเปลือก วิธีนี้ช่วยให้คุณทำการตัดโดยไม่ทำลายเยื่อกระดาษที่มีค่า การตัดทำโดยอุปกรณ์พิเศษหลังจากนั้นถั่วจะถูกส่งไปยังตะแกรงสั่นเพื่อแยกเคอร์เนล

ในบางกรณีขั้นตอนสุดท้ายคือ การกำจัดเปลือกการทำให้แห้งและการควบคุมคุณภาพของเมล็ด อย่างไรก็ตามถั่วที่ไม่ได้ปอกเปลือกมักจะถูกขนส่งมากกว่า: ในรูปแบบนี้พวกมันจะคงรสชาติที่ถูกใจได้นานกว่า

แมคคาเดเมียนัทมีลักษณะอย่างไรและมีกลิ่นอย่างไร

ชาวออสเตรเลีย ถั่วกลมมีปลายยาวเล็กน้อย... ผลไม้ที่ไม่ผ่านการปอกเปลือกมีความแน่นเมื่อสัมผัสไม่สามารถหักหรือบดได้

เคอร์เนลมีความละเอียดอ่อนในสีขาวหรือครีม... โครงสร้างมีความหนาแน่น แต่หลวมร่วนเมื่อกดหรือกัด เมื่อสดจะมีลักษณะกรุบกรอบ

โครงสร้างเคอร์เนลเนยทำให้นึกถึงครีมหลายตัว ถั่วมีรสหวานและส่วนใหญ่มักเป็นกลิ่นวานิลลา

ความสนใจ! ไม่ใช่ทุกคนที่จะยอมรับว่าแมคคาเดเมียมีกลิ่นคล้ายวานิลลา บางคนได้เปรียบเทียบกับกลิ่นของถั่วบราซิลซึ่งมีส่วนผสมของเม็ดมะม่วงหิมพานต์และเฮเซลนัทหรือเฮเซลนัทกับเกาลัดคั่ว ผลไม้บางชนิดมีกลิ่นเหมือนช็อกโกแลต

น่าสนใจว่า ไม่เพียง แต่แก่นมีรสหวานเท่านั้น แต่ยังมีเปลือกอีกด้วย... มีความเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

สิ่งที่มีรสชาติและกลิ่นในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและก่อนขาย

ผลไม้สดจะมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นน้อยกว่าซึ่งแตกต่างจากการผลิตแบบแห้งเนื่องจากมีน้ำปริมาณมาก

ถั่วสดที่ไม่ผ่านการปอกเปลือกจากร้านค้าซึ่งได้รับการจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดมีรสชาติไม่แตกต่างจากผลไม้แห้งในประเทศผู้ส่งออก

อ้างอิง! โดยธรรมชาติมีเพียงจงอยปากของนกแก้วที่ทรงพลังเท่านั้นที่สามารถทำลายเปลือกแมคคาเดเมียได้

เมื่อสัมผัสกับอากาศเมล็ดจะออกซิไดซ์จะได้รับรสชาติที่เหม็นเปรี้ยวและความหวานและกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะจะเข้มข้นน้อยลง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นถั่วที่ไม่มีเปลือกจะถูกเก็บไว้ในสุญญากาศ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้รสชาติจะแตกต่างจากที่ไม่ได้ใส่ยาในทางที่แย่กว่า

ทำไมถึงมีรสหวานและมีกลิ่นหอมเหมือนวานิลลา

เหตุผลของความหวานไม่ใช่เรื่องนั้น ผลไม้ถูกปิดด้วยน้ำเชื่อมหรือสารสกัดวานิลลา... ถั่วที่แพงที่สุดไม่จำเป็นต้องมีอาหารเสริมเช่นนี้

แมคคาเดเมียมีน้ำตาลสูงซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติหวาน กลิ่นหอมคล้ายวานิลลาเป็นธรรมชาติของผลไม้

ความสนใจ! ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางครั้งใช้สารสกัดวานิลลาหรือช็อกโกแลตเพื่อเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของแมคคาเดเมีย

มีการพัฒนาแมคคาเดเมียที่กินได้หลายสายพันธุ์ซึ่งมีถั่วที่มีกลิ่นวานิลลาช็อคโกแลตและแม้แต่กาแฟ

มันเติบโตอย่างไรและที่ไหน

แมคคาเดเมียเป็นต้นไม้ที่มีความสูงได้ถึง 15 เมตร... ใบของมันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนังเรียบมงกุฎหนาแน่น ในช่วงออกดอกพืชจะถูกปกคลุมไปด้วยดอกไม้สีครีมขนาดเล็กที่เก็บในช่อดอกยาวชวนให้นึกถึง "ต่างหู"

ผลไม้จะปรากฏหลังจากปลูกเพียง 7-10 ปี... ถั่วจะถูกรวบรวมเป็นกลุ่มยาว โดยเฉลี่ยหกเดือนจากการก่อตัวไปสู่การสุก

มะคาเดเมีย ไม่โอ้อวดเติบโตในสภาพอากาศร้อนชื้นและร้อนชื้น... ระบบรากอ่อนแอและผิวเผินและไม่สามารถรองรับพืชได้ในลมแรง นอกจากนี้ต้นไม้ยังถูกโจมตีโดยศัตรูพืชซึ่งทำให้การเพาะปลูกซับซ้อนขึ้นอย่างมาก

แมคคาเดเมียเติบโต ใน:

• ออสเตรเลีย;
• นิวซีแลนด์;
• แอฟริกาใต้;
• ประเทศจีน
• คอสตาริกา;
• บราซิล;
• อินเดีย;
• ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

พบในจาเมกาและฮาวาย ในออสเตรเลียขายน้ำผึ้งจากดอกของถั่วแมคคาเดเมีย

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

แมคคาเดเมียไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมและรสหวานที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังมี องค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย:

• กรดไขมันไม่อิ่มตัว: โอเมก้า 3, 6, 7, 9, 11;
• กรดไขมันอิ่มตัว: palmitic, stearic, arachidic และอื่น ๆ
• แร่ธาตุ: ฟอสฟอรัสแมกนีเซียมซีลีเนียมกำมะถันโพแทสเซียมแคลเซียมซิลิกอนโซเดียมสังกะสีทองแดงเหล็กแมงกานีสโบรอนวานาเดียม
• วิตามิน: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K.

ในแมคคาเดเมีย กรดไขมันที่มีความเข้มข้นสูง:

• ไม่อิ่มตัว - 147.3% (โอเมก้า 3 - 20.6%, โอเมก้า 6 - 13%);
• อิ่มตัว - 48.2%

ถั่วแมคคาดัมปราศจากคอเลสเตอรอลมีโปรตีนสูง (มากถึง 10% ของมูลค่ารายวัน) ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นและไม่จำเป็นมากถึง 12%

ถั่วมีปริมาณแคลอรี่สูง: มี 720 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยไขมัน 75.8 กรัมโปรตีน 7.9 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 5.2 กรัม

กรดไขมันในผลไม้ มีประโยชน์สำหรับการทำงานอย่างเต็มที่ของระบบต่อมไร้ท่อและระบบย่อยอาหารป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

แมคคาเดเมียเป็นของรางวัล คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

1. ปรับปรุงสภาพของหัวใจและหลอดเลือด... กรดโอเลอิกช่วยละลายคราบคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด โพแทสเซียมและโอเมก้า 9 ที่มีปริมาณสูงในผลิตภัณฑ์ช่วยลดความดันโลหิตและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจะทำให้เลือดผอมลงป้องกันการเกิดลิ่มเลือด
2. ลดน้ำตาลในเลือด... กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจะเพิ่มความไวของร่างกายต่ออินซูลิน
3. ผลประโยชน์ต่อสมอง... แร่ธาตุและวิตามินโดยเฉพาะกลุ่ม B ช่วยกระตุ้นการสร้างสารสื่อประสาท
4. การป้องกันโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก... โพแทสเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสและแมกนีเซียมช่วยปกป้องกระดูกจากการสลายและการสลายแร่ธาตุ
5. ปรับปรุงการทำงานของลำไส้... เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและมีส่วนร่วมในการกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย
6. กำจัดการอักเสบ... กรดอัลฟาไลโนเลนิกช่วยลดการตอบสนองต่อการอักเสบ
7. การรักษาโรคโลหิตจาง... แมคคาเดเมียมีธาตุเหล็กจำนวนมาก
8. เพิ่มพลังงานที่ยาวนาน... มาจากการรวมกันของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
9. เพิ่มการเผาผลาญของคุณ... สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
10. ผมแข็งแรง, ให้ความชุ่มชื้นและฟื้นฟูผิว ผลิตภัณฑ์เร่งการสร้างเนื้อเยื่อป้องกันจุดด่างดำและส่งเสริมการผลิตคอลลาเจน น้ำมันวอลนัทป้องกันการทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ปกป้องผิวจากรังสี UV สร้างใหม่และเสริมสร้างเส้นผมที่เสียหาย
11. ปรับปรุงวิสัยทัศน์ และการป้องกันโรคตาด้วยกรดไขมันวิตามินบีและเบต้าแคโรทีน
12. การป้องกันโรคมะเร็ง... สิ่งนี้ได้รับความช่วยเหลือจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของซีลีเนียม

แมคคาเดเมียจะเป็นอันตรายต่อเมื่อมีข้อห้าม หรือบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ชายและผู้หญิง

ถั่วมีประโยชน์ สำหรับร่างกายผู้ชาย:

• เพิ่มความแรงเนื่องจากการไหลเวียนของเลือดการปรากฏตัวของสังกะสี
• ป้องกันการอักเสบของต่อมลูกหมากและโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ

ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ไม่น้อยและ สำหรับผู้หญิง... ช่วยปรับสมดุลของฮอร์โมนกำจัด PMS และอาการปวดระหว่างมีประจำเดือน ถั่วทำให้การเผาผลาญเป็นปกติดังนั้นเมื่อใช้เป็นประจำในปริมาณที่พอเหมาะจึงมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก

ผลไม้มีประโยชน์อย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์:

• บรรเทาอาการปวดหัว
• ปรับปรุงอารมณ์และขจัดความหงุดหงิด
• เสริมสร้างระบบประสาทภูมิคุ้มกัน
• ลดความเสี่ยงของเส้นเลือดขอด
• ควบคุมความดัน

กินอย่างไรให้ถูกต้อง

แมคคาเดเมียกินเป็นของว่างหรือเพิ่มในของหวาน... ถั่วเข้ากันได้ดีกับกาแฟเหล้าและช็อกโกแลต

พวกเขากินไปวัน ๆ ถั่วไม่เกิน 50 กรัม... เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูงการบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปจึงนำไปสู่โรคอ้วน

การใช้เปลือก

พวกเขาพบว่าแอปพลิเคชันไม่เพียง แต่สำหรับเมล็ดแมคคาเดเมียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเปลือกด้วย เธอ ใช้สำหรับ:

1. เชื้อเพลิง... เปลือกมีน้ำมันจำนวนมากดังนั้นจึงเผาไหม้เป็นเวลานานและสร้างความร้อนได้มาก โรงงานแปรรูปถั่วใช้พลังงานจากกากแมคคาเดเมีย เปลือกหอยยังใช้เป็นเชื้อเพลิงสำหรับย่าง
2. ปุ๋ย... เปลือกมีสารอาหารจำนวนมากและยับยั้งการเจริญเติบโตของวัชพืช
3. การสร้างสรรค์พลาสติกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม... ทำจากเปลือกถั่วบด แต่มีราคาแพงและซับซ้อนในการผลิต
4. งานฝีมือ... ของประดับตกแต่งและซองหอมทำจากเปลือกหอยหอม

วิธีการเลือกและเก็บถั่วอย่างถูกต้อง

ถั่วคุณภาพต่ำมีรสเหม็นเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมจาง ๆ เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการซื้อสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรใส่ใจกับพารามิเตอร์ใด:

1. การปรากฏ... เปลือกควรปราศจากความเสียหายนอกเหนือจากการตัดจากโรงงาน เมล็ดพันธุ์คุณภาพสูงมีสีขาวหรือสีครีมสม่ำเสมอปราศจากคราบเชื้อรารูจากแมลง
2. กลิ่นหอมและรสชาติ... ผลไม้คุณภาพสูงมีกลิ่นหอมหวานเด่นชัด ความหวานยังมีอยู่ในรสชาติ Rancidity แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการจัดเก็บอย่างถูกต้องหรือหมดอายุแล้ว ผู้ผลิตบางรายใส่เกลือลงในถั่วเพื่อให้มีรสหวานและเค็ม
3. เนื้อผ้า... เมล็ดสดมีความหนาแน่นสูงร่วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยแรงกดหรือแรงกระแทก
4. บรรจุภัณฑ์... ถั่วเปลือกแข็งที่อร่อยและหอมที่สุด เปลือกนี้คงรสชาติและกลิ่นได้ดีที่สุด เมล็ดที่ปอกแล้วควรปิดผนึกด้วยสุญญากาศ
5. ราคา... ต้นทุนเฉลี่ย - จาก 30 เหรียญต่อ 1 กก.

เก็บผลไม้ไว้ในตู้เย็น... อายุการเก็บรักษาของถั่วเปลือกแข็งคือ 2 ปีเมล็ดที่ปอกเปลือก - 1 ปี ยิ่งเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานเท่าไหร่รสชาติและกลิ่นก็ยิ่งเด่นชัดน้อยลง

ข้อห้าม

ไม่แนะนำให้ใช้แมคคาเดเมียสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วและเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี... จะดีกว่าที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ในระหว่างการให้นมบุตร

นัทเป็นอันตรายสำหรับสุนัข: นำไปสู่ความอ่อนแอและอารมณ์เสียในกระเพาะอาหารอัมพาตระยะสั้น ในบางกรณีการเสียชีวิตเป็นไปได้

ความคิดเห็น

คนส่วนใหญ่ชอบรสหวานของถั่วออสเตรเลีย... อย่างไรก็ตามไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบผลไม้แปลก ๆ และเผ็ดน้อย

Alisa, ตเวียร์: “ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเห็นถั่วกลมๆผ่าซีกในซูเปอร์มาร์เก็ต ฉันตัดสินใจที่จะลองแม้จะมีราคาสูง เป็นผลไม้ที่อร่อยและมีไขมันมาก มีกลิ่นวานิลลาและรสหวาน เปลือกเหนียวและหวานไม่เสียรสชาตินาน ".

Alexander, มอสโก: “ ฉันเห็นแมคคาเดเมียบนอินเทอร์เน็ตและตัดสินใจที่จะลอง ถั่วมีรสหวานและมีไขมัน ถ้าคุณชอบเม็ดมะม่วงหิมพานต์และถั่วบราซิลคุณจะต้องชอบมัน ถั่วไพน์และถั่วลิสงเค็มอร่อยกว่าสำหรับฉัน ".

ข้อสรุป

แมคคาเดเมียนัทเป็นหนึ่งในอาหารที่แพงที่สุดในโลก ต้นทุนที่สูงนั้นเกี่ยวข้องกับความซับซ้อนของการปลูกการรอคอยมานานสำหรับการเก็บเกี่ยวครั้งแรกและความซับซ้อนในการแปรรูปผลของต้นไม้แปลกใหม่ เมล็ดมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายไขมันที่ดีต่อสุขภาพโปรตีน การรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารเป็นประจำมีผลดีต่อสุขภาพและยืดอายุเยาวชน