วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ลูกเกดดำแห้งที่บ้าน

ลูกเกดเป็นที่รักของเด็กและผู้ใหญ่ - รวมอยู่ในผลเบอร์รี่ที่มีประโยชน์และอร่อยที่สุดจากสวน อย่างไรก็ตามระยะเวลาการทำให้สุกของเธอนั้นสั้นคุณสามารถกินลูกเกดสดได้เพียงไม่กี่สัปดาห์เท่านั้น ด้วยเหตุนี้วิธีต่างๆในการเก็บเกี่ยวผลไม้เล็ก ๆ จึงเป็นที่นิยมมาก หนึ่งในสิ่งที่พบมากที่สุดคือการบรรจุกระป๋อง แต่ด้วยกระบวนการดังกล่าวทำให้สูญเสียรสชาติและสารที่มีประโยชน์ อีกวิธีหนึ่งคือใช้แบล็กเคอแรนท์อบแห้ง

ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำให้ลูกเกดดำแห้งที่บ้านสิ่งที่ควรมองหา ในระหว่างการจัดเก็บ และวิธีใช้ผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยว

เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้ลูกเกดดำแห้ง

ในระหว่างการบรรจุกระป๋องเนื่องจากการบำบัดความร้อนในผลไม้และผลเบอร์รี่สารประกอบที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะถูกทำลาย และข้อเสียนี้จะเห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่วิตามินซึ่งรวมถึงลูกเกดดำ

มันน่าสนใจ! ลูกเกด เป็นที่รู้จักในรัสเซียในสมัยโบราณและถือว่าเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ช่วยรักษาโรค

การถนอมอาหารไม่ใช่วิธีเดียวในการเก็บรักษาลูกเกดสำหรับฤดูหนาว การอบแห้งจะนุ่มกว่าการปรุงอาหารมากและช่วยรักษาวิตามินและสารอาหารของเบอร์รี่รวมทั้งรสชาติและกลิ่นหอมของมัน

การเตรียมลูกเกดสำหรับการอบแห้ง

แม้ว่าการอบแห้งจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน แต่ก็ต้องมีการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการก่อนอื่น - การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น

ลูกเกดจะเก็บเกี่ยวในวันที่มีแดดจัดเนื่องจากผลเบอร์รี่เปียกจะเก็บได้แย่กว่ามาก เลือกผลเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่เท่านั้นและกำจัดผลเบอร์รี่ที่ป่วยและเน่าเสีย อาจทำให้ผู้อื่นติดเชื้อและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ลดลง สำหรับการอบแห้งลูกเกดมีความเหมาะสมซึ่งเก็บด้วยแปรง

หลังจากการเก็บเกี่ยวลูกเกดจะถูกล้างและทิ้งไว้ให้แห้ง ที่ดีที่สุดคือกระจายออกบนผ้าขนหนูนุ่ม ๆ เพื่อดูดซับความชื้น

วิธีการทำให้ลูกเกดดำแห้งอย่างถูกต้อง

ปริมาณน้ำในลูกเกดประมาณ 85-90% เพื่อให้เรียกว่าแห้งตัวเลขนี้จะต้องลดลงเหลือ 15% สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามันจะไม่เล็กลง ลูกเกดที่กินมากเกินไปจะสูญเสียรสชาติและประโยชน์ต่อร่างกาย

มีหลายวิธีในการทำให้ลูกเกดดำแห้ง บางอย่างต้องการเพียงแสงแดดและอากาศบางอย่างต้องการอุปกรณ์พิเศษ เงื่อนไขและเวลาในการอบแห้งแตกต่างกันไป

ออกอากาศ

วิธีการอบแห้งนี้เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุด เนื่องจากความเรียบง่ายชาวสวนหลายคนจึงทำให้ลูกเกดแห้งด้วยวิธีนี้

วิธีที่ดีที่สุดในการอบแห้งเบอร์รี่คือใช้ถาดไม้หรือถาด หากวางบนโลหะจะทำให้มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยกระดาษลอกลายหรือกระดาษรองและลูกเกดจะกระจายไปทั่วกระดาษเป็นชั้นบาง ๆ เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่นอนแออัดมิฉะนั้นการอบแห้งจะไม่สม่ำเสมอ

หลังจากนั้นคลุมลูกเกดด้วยผ้ากอซแล้วนำถาดออกไปที่ระเบียงหรือห้องใต้หลังคา ในบางครั้งจะมีการตรวจสอบและปรับแต่งเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียและการอบแห้งที่ไม่สม่ำเสมอ

การอบแห้งจะใช้เวลา 2 วันโดยเฉลี่ย หลังจากความชื้นจากผลเบอร์รี่ระเหยไปแล้วขอแนะนำให้ทิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ + 55 ° C จากนั้นพืชที่เก็บเกี่ยวจะวางในภาชนะแก้วหรือเซรามิกสำหรับเก็บในฤดูหนาว

วิธีการรวมนี้ใช้เพื่อรักษาปริมาณวิตามินสูงสุดในผลเบอร์รี่แห้ง

ตากแดด

การตากลูกเกดในแสงแดดเป็นวิธีโบราณและเรียบง่ายเช่นเดียวกับการเก็บเกี่ยวในอากาศ

สำหรับการอบแห้งคุณจะต้อง:

1. วางถาดไม้หรือพาเลทด้วยกระดาษ parchment (กระดาษรองอบ) หรือกระดาษลอกลาย
2. เทลูกเกดลงบนกระดาษอย่างสม่ำเสมอในชั้นเดียว
3. ก่อนอื่นวางภาชนะที่มีผลเบอร์รี่ไว้ในที่ร่มและเมื่อความชื้นบางส่วนระเหยไปให้ย้ายไปตากแดด ในช่วงที่ร้อนที่สุดของวันให้เก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ใต้หลังคา
4. เพื่อป้องกันแมลงวันผึ้งตัวต่อและแมลงอื่น ๆ ไม่ให้ทำลายผลเบอร์รี่ให้ปิดถาดด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายบาง ๆ
5. เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผลเบอร์รี่และการอบแห้งที่ไม่สม่ำเสมอลูกเกดจะถูกผสมเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันอยู่บนพื้นผิว

เก็บเกี่ยวดวงอาทิตย์ใช้เวลาประมาณ 2 วัน หลังจากนั้นผลเบอร์รี่ที่ตากแดดจะถูกทำให้แห้งในเตาอบประมาณ 5 ชั่วโมง

สำคัญ! แสงแดดโดยตรงมีผลเสียต่อปริมาณของวิตามินซีซึ่งถูกทำลายโดยดวงอาทิตย์ ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมการตากแดดร่วมกับวิธีอื่น ๆ เช่นอบแห้งในเตาอบหรือไมโครเวฟ

เตาอบ

การเก็บเกี่ยวลูกเกดในเตาอบเป็นวิธีการอบแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เป็นเรื่องง่ายและช่วยให้คุณแห้งผลเบอร์รี่ได้เร็วขึ้นและดีขึ้นมากในอากาศและแสงแดด

ก่อนที่จะอบแห้งในเตาอบลูกเกดจะถูกคัดแยกผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและเสียหายทั้งหมดจะถูกคัดแยกล้างและทำให้แห้งจากน้ำในที่โล่ง

วิธีสร้างช่องว่าง:

1. วางแผ่นรองอบด้วยกระดาษรองอบ (ควรเป็น 2 ชั้น) หรืออลูมิเนียมฟอยล์
2. ใส่ผลเบอร์รี่อย่างสม่ำเสมอบนเคลือบในชั้นเดียว
3. ในเตาอบตั้งอุณหภูมิเป็น + 45 ° C และวางลูกเกดไว้ที่นั่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้ผลเบอร์รี่ควรเหี่ยวเฉาเล็กน้อย
4. นำผลเบอร์รี่ออกแล้วปล่อยให้เย็น เพิ่มอุณหภูมิพร้อมกันถึง + 70 °С
5. ใส่ลูกเกดที่เย็นแล้วกลับเข้าไปในเตาอบและผึ่งให้แห้งประมาณ 2 ชั่วโมงจนนุ่ม

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ เมื่อทำให้แห้งอย่าตั้งอุณหภูมิสูงในทันที ด้วยเหตุนี้เปลือกโลกจึงก่อตัวขึ้นบนลูกเกดซึ่งจะรบกวนการระเหยของความชื้น

สำคัญ! เมื่ออบแห้งให้คำนึงถึงขนาดของผลเบอร์รี่ หากลูกเกดมีขนาดใหญ่ให้เก็บไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง

ไมโครเวฟ

ด้วยไมโครเวฟคุณสามารถทำให้ผลเบอร์รี่แห้งได้อย่างรวดเร็ว ลูกเกดที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้มีความสวยงามสดใสและอร่อย อย่างไรก็ตามไมโครเวฟจะช่วยได้ก็ต่อเมื่อมีผลเบอร์รี่น้อย รับมือกับทั้งหมด เก็บเกี่ยว เธอทำไม่ได้

คลุมจานไมโครเวฟด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าเช็ดปากและโรยเบอร์รี่ที่เรียงไว้ให้ทั่ว สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอยู่ในชั้นเดียว ปิดทับด้วยผ้าเช็ดปากอีกอันด้านบน

ลูกเกดที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในเตาอบและตั้งไว้ที่ 200 วัตต์ อุ่นเครื่องเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นไมโครเวฟจะถูกปิดและตรวจสอบความพร้อมของผลเบอร์รี่แห้ง หากจำเป็นสามารถทำให้แห้งได้อีกหลายครั้งตรวจสอบและกวนผลเบอร์รี่ทุกๆ 30 วินาที

เครื่องอบไฟฟ้า

เครื่องเป่าไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการเตรียมผลไม้แห้ง เหมาะสำหรับชาวสวนที่ไม่ต้องการเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่ แต่จะทำให้แห้ง

สำหรับการอบแห้งลูกเกดในเครื่องอบไฟฟ้าให้ตั้งอุณหภูมิไม่เกิน + 50 ... + 55 °С ในระดับที่สูงขึ้นผลเบอร์รี่จะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลก

ลูกเกดจะถูกคัดแยกล้างและแห้งในอากาศ หลังจากนั้นจะวางในชั้นเดียวอย่างเท่าเทียมกันบนถาดของเครื่องเป่าไฟฟ้า ผลเบอร์รี่ที่วางไว้จะถูกทิ้งไว้ 10 นาทีจากนั้นวางพาเลทไว้ในเครื่องอบผ้า

หลังจากนั้นก็เพียงพอที่จะตรวจสอบผลเบอร์รี่และคนเล็กน้อย กระบวนการอบแห้งใช้เวลา 50 ชั่วโมงนับจากที่ใส่ลูกเกดลงในเครื่องอบผ้า

การตรวจสอบความพร้อมของลูกเกด

ในระหว่างกระบวนการอบแห้งลักษณะของผลเบอร์รี่จะเปลี่ยนไป ในระยะแรกพวกเขาจะได้สีน้ำตาลอมม่วงหลังจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม... แต่เฉพาะเมื่อลูกเกดเริ่มเหี่ยวย่นและเปลี่ยนเป็นสีดำพวกเขาจะได้รับการตรวจสอบความพร้อม

เมื่อตรวจสอบผลเบอร์รี่จะถูกเขย่าขนาดใหญ่อาจยังไม่พร้อมและจะเสื่อมสภาพในระหว่างการจัดเก็บ แต่ให้ถอดส่วนที่เหลือทั้งหมดออก เมื่อลูกเกดทั้งหมดได้มาซึ่งสีดำและสีเบอร์กันดีริ้วรอยและมีกลิ่นแปลกเล็กน้อยผลเบอร์รี่จะถูกทำให้เย็นลงและวางไว้ในภาชนะพิเศษสำหรับจัดเก็บ

วิธีเก็บลูกเกดแห้ง

ในระหว่างการจัดเก็บมีการปฏิบัติตามกฎหลายประการ:

• ผลเบอร์รี่แห้งจะถูกเก็บไว้ในที่มืดเนื่องจากแสงแดดโดยตรงจะทำลายวิตามินซีและธาตุที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ที่มีอยู่
• ใช้ภาชนะแก้วหรือจานเซรามิกในการจัดเก็บ
• เก็บลูกเกดไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นเพื่อป้องกันความชื้นเข้า
• ห้องเก็บของอุ่นและแห้ง

ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในกระป๋องเหล็ก - ในเวลาไม่ถึงหนึ่งเดือนผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะอิ่มตัวด้วยรสชาติของเหล็กที่มีลักษณะเฉพาะและชิ้นงานจะเสีย ในกรณีที่ไม่มีเครื่องใช้ที่จำเป็นแม้แต่กล่องกระดาษแข็งที่รัดรูปก็เหมาะสม

สำคัญ! ก่อนเก็บลูกเกดโปรดปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หากผลเบอร์รี่ยังคงร้อนอยู่บรรจุหีบห่อจะเกิดการควบแน่นซึ่งกระตุ้นให้เกิดเชื้อรา

คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่แห้งได้อย่างไร

ลูกเกดแห้งมีประโยชน์มากกว่าผลสด ตัวอย่างเช่นมันถูกเพิ่มลงใน kvass เพื่อปรับปรุงรสชาติของมันต้นเบิร์ชถูกหมักด้วยทำให้มันอัดลมด้วยวิธีธรรมชาติ เหล้าและเหล้าโฮมเมดหลากชนิดเตรียมไว้ให้พร้อม

คุณสมบัติในการรักษาของลูกเกดไม่หายไปแม้หลังจากการอบแห้ง ผลไม้ชนิดนี้มีคุณสมบัติในการต้านไวรัสป้องกันหวัดและเป็นยาลดไข้ น้ำซุปและชาเตรียมจากลูกเกดแห้งซึ่งช่วยในการเกิดโรค เครื่องดื่มเหล่านี้สามารถบริโภคได้โดยคนที่มีสุขภาพดีเพื่อเป็นมาตรการป้องกันและเช่นเดียวกับที่พวกเขาอร่อยและมีกลิ่นหอม

ลูกเกดแห้งไม่เพียง แต่ใช้สำหรับชาและยาต้มเท่านั้น เหมาะสำหรับผลไม้แช่อิ่มและเครื่องดื่มผลไม้เป็นส่วนประกอบเดียวหรือเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหาร

แม่บ้านบางคนบดและใช้ผลไม้เล็ก ๆ นี้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารหรือนอกเหนือจากขนมอบ สามารถเพิ่มแทนลูกเกดในชีสเค้ก ลูกเกดแห้งเหมาะสำหรับพุดดิ้งและไอศกรีม

ใบลูกเกดแห้ง

การเก็บเกี่ยวลูกเกดไม่ได้ จำกัด อยู่ที่ผลเบอร์รี่เพียงอย่างเดียว เป็นที่นิยมมากและ ใบไม้ พืชชนิดนี้ พวกเขาถูกเพิ่มลงในชาทำให้ได้เครื่องดื่มแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอม นั่นคือเหตุผลที่ชาวสวนหลายคนตากไว้ในฤดูหนาว

ชาลูกเกดไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย เครื่องดื่มนี้ต่อสู้กับโรคหวัดซึ่งหลายคนต้องทนทุกข์ทรมานกับการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ชาดังกล่าวยังใช้ในการป้องกันโรครักษาระดับวิตามินและสารอาหารที่ต้องการในร่างกาย

สำคัญ! ใบลูกเกดเพื่อประโยชน์ทั้งหมดมีข้อห้าม ไม่ควรเติมลงในชาสำหรับผู้ที่เป็นแผลหรือเป็นกรดในทางเดินอาหาร

ใบลูกเกดจะเก็บเกี่ยวในตอนเช้าหรือตอนเย็นในสภาพอากาศที่แจ่มใส ใบไม้ที่เปียกจะเสื่อมสภาพเร็วดังนั้นในกรณีที่ฝนตกควรรอจนกว่าความชื้นจะระเหยออกไป ใบที่งอกกลางกิ่งเหมาะแก่การตากแห้ง

ใบที่เก็บรวบรวมจะถูกคัดแยกกำจัดแมลงหรือโรคที่เสียหาย หลังจากนั้นวางบนกระดาษสีขาวหรือผ้าฝ้ายในที่แห้งและมีอากาศเข้าได้ ใบไม้ควรอยู่ในชั้นเดียวโดยไม่ซ้อนทับกัน

ใบลูกเกดจะวางในถุงหรือถุงกระดาษหลังจากแห้งสนิทแล้วเท่านั้น สิ่งนี้ถูกตรวจสอบโดยการทำลายหนึ่งในนั้น หากแผ่นกระดาษยับง่ายแสดงว่าพร้อมสำหรับการจัดเก็บและใช้งานอย่างสมบูรณ์

บ่อยครั้งที่ใบลูกเกดไม่ได้ถูกทำให้แห้งในอากาศ แต่ใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการ

การเก็บเกี่ยวใบลูกเกดไม่ จำกัด เฉพาะการอบแห้งแบบคลาสสิก นอกจากเธอแล้วยังมีอีกวิธีหนึ่ง - การหมัก. ไม่เป็นที่นิยม แต่ก็มีประสิทธิภาพมาก

ใบหมักมีดังนี้

1. ใบไม้ที่เก็บรวบรวมจะถูกวางไว้ในห้องมืดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและกวนเป็นครั้งคราว
2. หลังจากเก็บมาทั้งวันใบไม้จะถูกม้วนเป็นหลอดและรอจนกว่าจะเริ่มหลั่งน้ำผลไม้
3. ท่อวางในภาชนะแก้วปิดด้วยผ้าธรรมชาติชุบน้ำหมาด ๆ และย้ายไปยังที่อบอุ่น ตรวจสอบผ้าเป็นระยะ ๆ และชุบน้ำหากแห้ง
4. ใบจะถูกหมักจนมีกลิ่นหอมหวานเริ่มโชยออกมา หลังจากนั้นนำไปอบให้แห้ง
5. สำหรับการอบแห้งใบจะถูกตัดออกวางบนแผ่นอบและวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ + 70 ° C การอบแห้งใช้เวลา 1 ชั่วโมง

ใบแห้งจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่รัดแน่น

ข้อสรุป

ลูกเกดดำเป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในสวน แม้ว่าฤดูออกผลจะสั้น แต่ก็สามารถเพลิดเพลินกับผลไม้เล็ก ๆ ได้ตลอดเวลาหากมีการเตรียมอย่างเหมาะสม การอบแห้งลูกเกดเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายและไม่ยุ่งยาก ด้วยการทำให้แห้งสารและวิตามินที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งจะถูกทำลายในระหว่างการอนุรักษ์

ภายใต้กฎทั้งหมดของการเตรียมและการเก็บรักษาคุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปีด้วยอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลายพร้อมผลไม้เล็ก ๆ ที่แสนอร่อยและรักษาได้