เราเตรียมกรอบสำหรับฤดูหนาว: วิธีการใส่แตงกวาอย่างถูกต้องสูตรที่ดีที่สุด

ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนที่มีประสบการณ์ทราบดีว่าแตงกวาบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการดองสำหรับฤดูหนาว เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับผักกรอบในฤดูหนาวสิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะสมเพิ่มส่วนผสมบางอย่างและตรวจสอบสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยว เราจะบอกวิธีทำในบทความของเรา

แตงกวาอะไรที่เหมาะกับการดอง

ตามอัตภาพพันธุ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก:

• สลัด;
• การบรรจุกระป๋องและการดอง
• สากล.

พันธุ์ต้นจัดเป็นสลัดซึ่งปลูกในเรือนกระจกหรือใต้ฟิล์ม แตงกวาเหล่านี้มีเนื้อฉ่ำผิวบาง แต่รสชาติดีหรือน่าพอใจ ความยาวของผักสูงถึง 20 ซม.

พันธุ์สากลต่อมาปลูกในเรือนกระจกหรือทุ่งโล่ง ผลไม้ดังกล่าวมีขนาดเล็กสูงถึง 10 ซม.

การเลือกและเตรียมผัก

สำหรับการดองพันธุ์มีความเหมาะสมผลไม้ที่ปกคลุมด้วยผิวหนังบาง ๆ เนื้อมีความยืดหยุ่นในน้ำดองจะได้รับความกรุบที่มีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่เด่นชัด ผักเหล่านี้มักมีขนาดเล็กสูงถึง 8 ซม. พื้นผิวปกคลุมด้วยทูเบอร์เคิลและหนามสีดำ หากแตงกวาเป็นสีขาวแสดงว่าไม่เหมาะสำหรับการดอง: มีเปลือกหยาบและหนา

สำหรับช่องว่างสำหรับฤดูหนาวจะมีการปลูกพันธุ์พิเศษและลูกผสม:

• Nezhinsky;
• เปิดตัว F1;
• มูรอมสกี 36;
• พอลลีน F1;
• ปาร์กเกอร์ F1.

ในภาชนะที่ใส่เกลือ

สำหรับการทำเกลือ ไม่ใช่ทุกภาชนะที่เหมาะสม เงื่อนไขหลักคือไม่ควรเกิดสนิมและออกซิไดซ์มิฉะนั้นสารที่เป็นอันตรายจะเข้าไปในน้ำเกลือจะมีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษ ดังนั้นอย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียมและสังกะสี

ภาชนะที่ปลอดภัยที่สุด:

1. ภาชนะพลาสติก. เฉพาะพลาสติกเกรดอาหารเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ผักดังกล่าวจะถูกบริโภคภายในหนึ่งเดือนมิฉะนั้นจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะเริ่มพัฒนาในภาชนะ
2. กระจก ธนาคาร... ภาชนะนี้เหมาะสำหรับการเก็บอาหารในระยะยาว แต่ผักที่อยู่ในนั้นมักจะเสียความกรุบกรอบ กระป๋องถูกปิดผนึกอย่างสมบูรณ์โดยการม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็ก
3. ทำด้วยไม้ บาร์เรล. ผักดองที่ผสมในภาชนะไม้และแตงกวามีรสชาติของไม้ที่เข้มข้นกลิ่นหอมแรงโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนประกอบพิเศษใด ๆ ไม้ให้การเก็บรักษาผักในระยะยาว

วิธีการใส่เกลือแตงกวาอย่างถูกต้อง

สิ่งสำคัญไม่เพียง แต่ต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องพิจารณาเนื้อหาอย่างรอบคอบด้วย รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและระยะเวลาในการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ส่วนผสม

ขอแนะนำให้ใช้สปริงหรือบ่อน้ำ หากคุณไม่ได้รับมันหรือไม่มีความมั่นใจในคุณภาพพวกเขาจะใช้น้ำจากก๊อกกรองอย่างระมัดระวังและต้ม

แตงกวาที่เพิ่งเก็บมาจากสวนจะแช่ในน้ำ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้มีความยืดหยุ่นและแข็งแรงมากขึ้น

เติมน้ำเกลือตามสูตร:

• ผักชีฝรั่ง;
• หัวหอม;
• สารผสม พริกไทย;
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกด
• มัสตาร์ด;
• สะระแหน่และเครื่องเทศอื่น ๆ

จะดีกว่าถ้าใช้เกลือสินเธาว์: ให้ผักที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น ไอโอดีนทำให้ผักนิ่ม

ภาชนะถูกล้างให้สะอาดและบำบัดด้วยน้ำเดือดเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

คำแนะนำทีละขั้นตอน

แตงกวาดองมี 2 วิธีหลัก ๆ คือร้อนและเย็น โดยพื้นฐานแล้วมีความแตกต่างกันตามลำดับการดำเนินการและการจัดเก็บเพิ่มเติม

วิธีร้อน:

1. เกลือละลายในน้ำเดือดเครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในน้ำเกลือ: ผักชีฝรั่งและต้นมะรุมใบโอ๊กและส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
2. แตงกวาถูกจัดวางอย่างแน่นหนาในภาชนะแก้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตำแหน่งตั้งตรง
3. ทั้งหมดเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ธนาคารวางไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์
4. ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเกลือในปริมาณที่ต้องการม้วนกระป๋องด้วยฝาเหล็ก

การปรุงเกลือปรุงร้อนสามารถเก็บไว้ได้หลายปีหากความแน่นของภาชนะยังไม่แตกและฝายังไม่พอง

วิธีเย็น:

1. ผักจะถูกวางไว้ในขวดหรือภาชนะอื่น ๆ พร้อมกับเครื่องเทศ
2. ผัดเกลือในน้ำเย็นเทผักด้วยสารละลาย
3. ภาชนะถูกปิดเพื่อไม่ให้อากาศเข้า

แตงกวาจะเค็มใน 3-4 วันพวกเขาจะพร้อมในที่สุดประมาณหนึ่งเดือน ก่อนหน้านั้นพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น: ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หากทิ้งไว้ในอพาร์ตเมนต์ที่อบอุ่นมีความเสี่ยงที่กระป๋องจะระเบิด

สภา. ในการใส่ฝาพลาสติกจะอุ่นในน้ำเดือด วัสดุจะนุ่มขึ้นและเมื่อมันเย็นลงวัสดุนั้นจะนุ่มขึ้นและเมื่อมันเย็นลงวัสดุนั้นจะนุ่มขึ้นและเมื่อมันเย็นตัวลงวัสดุนั้นจะติดแน่นที่คอของกระป๋อง

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

มีหลายวิธีในการปรุงแตงกวาที่เหมาะสำหรับเป็นของว่างแบบแยกเดี่ยวส่วนประกอบของดองหรือสลัด

แตงกวาคลาสสิกกับกระเทียม

สำหรับการปรุงผัก 1 กก. ให้ใช้:

• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. l;
• น้ำ - 1 ลิตร

แตงกวาเค็มร้อน ผักเหล่านี้ไม่มีรสชาติที่ผิดปกติดังนั้นจึงถูกเพิ่มลงในอาหารต่างๆ

ด้วยผงมัสตาร์ด

น้ำดองเตรียมร้อนในสัดส่วนต่อไปนี้:

• น้ำ - 1 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

มัสตาร์ดจะทำให้ผักมีรสเผ็ดร้อนและมีรสชาติพิเศษ แต่ถ้าคุณใส่มากเกินไปผลิตภัณฑ์จะขม

ด้วยวอดก้า

แตงกวาเหล่านี้เตรียมด้วยวิธีเย็น ในขณะเดียวกันก็ยังคงความกรุบกรอบและรสชาติที่เข้มข้น โดยปกติจะใช้ขวดแก้วขนาดสามลิตรซึ่งล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาดโดยใช้ไอน้ำหรือในเตาอบ

ส่วนผสม:

• แตงกวา;
• ใบมะรุมลูกเกด;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• พริกไทย (ขาวดำและเครื่องเทศ);
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• วอดก้า - 50 มล. (สำหรับขวดสามลิตร)

แตงกวากรอบ "Like Barrel"

ผักอร่อยหอมและกรอบเหมือนของคุณยายในหมู่บ้านทำเองที่บ้านใส่ขวดโหล พวกเขาจะมีรสชาติเกือบเหมือนกับในถังไม้โอ๊ค พวกเขาเตรียมพร้อมอย่างเย็นชา แตงกวาถูกแช่ไว้ล่วงหน้าประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ส่วนผสม:

• กระเทียม 5 กลีบ
• ใบมะรุม 2-3 ใบ
• ก้านผักชีฝรั่ง
• เชอร์รี่องุ่นและลูกเกด 5 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.

ด้วย "แอสไพริน"

เมื่อใส่เกลือ "แอสไพริน" จะใช้เป็นสารกันบูดเทียมซึ่งจะป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียในโถและให้ความแน่นของผลไม้ สูตรนี้เหมาะสำหรับวิธีร้อนและเย็น

ยังไงซะ. แตงกวาที่มี "แอสไพริน" ไม่เพียง แต่เก็บไว้ในตู้เย็นและห้องใต้ดินเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องด้วย

ส่วนผสม:

• แตงกวา 1.5 กก.
• 1-2 เม็ด "แอสไพริน";
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 4-5 เม็ด
• กรดซิตริก 10 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบของลูกเกดและเชอร์รี่

วิธีการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของผักเค็มโดยตรงขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาและบรรจุภัณฑ์

แตงกวาในขวดเหมาะสำหรับใช้นานถึงหกเดือนเมื่อปรุงแบบเย็นหรือนานถึงหลายปีเมื่อเค็มร้อน หลังจากเปิดภาชนะแล้วความหนาแน่นจะแตกออกการทำให้เป็นกรดของผลิตภัณฑ์จะถูกเร่ง หลังจากนั้นไม่นานผักจะนิ่ม

แตงกวาจะถูกเก็บไว้ในถังได้นานถึง 2-3 เดือน เนื่องจากภาชนะมีการรั่วการหมักในสภาวะดังกล่าวจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว - ผักถูกปกคลุมไปด้วยเมือกที่ไม่พึงประสงค์รสชาติแย่ลงและมีกลิ่นฉุนปรากฏขึ้น เพื่อชะลอกระบวนการนี้ผักดองจะถูกทิ้งไว้ในที่เย็น (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 0 ... + 1 ° C)

แตงกวาแช่แข็งจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีน้ำเกลือในถุงพลาสติกปิดสนิทซึ่งอากาศไม่เข้า อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 5-6 เดือน แต่เมื่อแช่แข็งผักจะสูญเสียความแน่นและกรอบ

สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง

เพื่อให้แตงกวาอร่อยกรอบและเก็บไว้ได้นานให้ปฏิบัติตามกฎหลายประการ:

• อย่าใช้ผลไม้ที่มีสีเหลืองและเหี่ยว
• อย่าเพิ่มเครื่องเทศมากเกินไป
• ก่อนปรุงอาหารทุกอย่างจะถูกล้างให้สะอาดภาชนะจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ
• เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นหางของแตงกวาจะถูกตัดออก

ในผักดองเชื้อราและคราบจุลินทรีย์จะถูกกำจัดออกอย่างทันท่วงทีซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อผักถูกเก็บไว้ในถังไม้และด้วยวิธีการปรุงอาหารเย็น

ข้อสรุป

เพื่อให้แตงกวาดองถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียรสชาติผักจึงถูกเลือกโดยไม่มีข้อบกพร่องภาชนะจะถูกล้างให้สะอาดฆ่าเชื้อน้ำจะถูกกรองและต้ม การหมักในผลิตภัณฑ์จะถูกเร่งที่อุณหภูมิสูงดังนั้นชิ้นงานจึงถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืดโดยมีอุณหภูมิ -1 ​​... + 4 ° C และความชื้นในอากาศ 85–95%