วิธีการดองแตงกวาแบบเย็น: สูตรอาหาร

แตงกวาดองเย็นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารโดยเฉพาะในฤดูหนาว พวกเขากลายเป็นเผ็ดกรอบและอร่อยมากเข้ากันได้ดีกับอาหารมันฝรั่งและธัญพืชเนื้อทอดและปลาตุ๋น หากไม่มีการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ไว้เกือบทั้งหมด มีสูตรมากมายสำหรับการทำเกลือเย็นและแต่ละสูตรต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

คำแนะนำทั่วไปสำหรับแตงกวาดอง

เวลาที่เหมาะสมในการดองแตงกวาคือกลางเดือนกรกฎาคม เพื่อให้ผักดองฉ่ำกรอบและอยู่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิสิ่งสำคัญคือต้องเลือกวัตถุดิบอย่างเหมาะสม

เมื่อปลูกผักด้วยตนเองจะซื้อเมล็ดพันธุ์ที่มีเครื่องหมาย "ดอง" โดยปกติพันธุ์เหล่านี้มีลักษณะขนาดเล็กรูปไข่ปกติและรสชาติอ่อน ๆ ละเอียดอ่อน มีเมล็ดน้อย (ประมาณ 20%) ผิวบางและเนื้อแน่นไม่มีช่องว่างและพื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยสิวที่มีหนามจำนวนมาก ในระหว่างการซักเงี่ยงจะหลุดออกเผยให้เห็นส่วนบนของ tubercles เป็นผลให้ผิวมีรูพรุนทำให้แตงกวาเค็มเร็วขึ้น

เมื่อซื้อผักสำหรับดองแม่บ้านที่มีประสบการณ์เลือกผลไม้ที่อายุน้อยและยืดหยุ่นได้ยาว 9-13 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. และปกคลุมด้วยหนามสีดำเสมอ ตรวจสอบคุณภาพโดยใช้เล็บกดเบา ๆ บนผิวหนัง หากพวกเขามีผิวที่สดใหม่บางและยืดหยุ่นจะระเบิดออกด้วยการกระทำดังกล่าว

ไม่ควรใส่เกลือที่เสียหายรกและมีความโค้งที่ชัดเจน เนื่องจากการละเมิดความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพและการเจริญเติบโตที่มีเมล็ดจำนวนมากจะไม่หนาแน่นและมีรสชาติกรุบกรอบ

การอ้างอิง Zelentsy มีไว้สำหรับการใส่เกลืออย่าเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเป็นเวลานานดังนั้นในระหว่างการขนส่งทางไกลพวกเขาจะไม่สูญเสียคุณภาพ

เมื่อทำผักดองและเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและกรอบแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

1. บางพันธุ์มีน้ำหนักเบา ความขมขื่น... เพื่อกำจัดมันแตงกวาจะถูกแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. จากนั้นล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดโต๊ะธรรมดา พวกเขาใส่ในไหที่แห้งโดยไม่มีน้ำไหลตกค้าง
3. น้ำสำหรับน้ำเกลือถูกนำมาจากบ่อน้ำพุหรือกรองคลอรีนจากก๊อกน้ำไม่เหมาะสม
4. ใช้หินเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
5. เพื่อให้ได้ความกรุบกรอบพวกเขาใส่ลูกเกดเชอร์รี่ใบโอ๊กรากมะรุมในแต่ละขวดบางครั้ง เพิ่มวอดก้า.
6. เพื่อเพิ่มรสชาติให้ใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งแครอทหัวหอมกระเทียมเมล็ดมัสตาร์ดใบโหระพาดอกดาวเรืองซึ่งเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารกระป๋อง เมล็ดมัสตาร์ดทำให้แตงกวามีความหนาแน่นกระเทียมทำให้นิ่มขึ้นเล็กน้อย

วิธีการดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

การดองแตงกวาโดยไม่ต้องต้มน้ำ (วิธีเย็น) นั้นง่ายและเร็วกว่าการใช้วิธีคลาสสิกมาก นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับแม่บ้านที่ประหยัดเวลา

แก่นแท้ของวิธีเย็นคืออะไร

เมื่ออุดตันด้วยวิธีนี้ผักจะไม่ถูกราดด้วยน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้งและ ห้ามฆ่าเชื้อ และเทด้วยน้ำเกลือเย็น มันยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ของแตงกวาไว้ทั้งหมดในขณะที่น้ำเดือดจะทำลายพวกมันจำนวนมาก

ผักมีรสชาติที่แตกต่างอย่างมากจากช่องว่างที่ปรุงร้อน ผู้ชื่นชอบผักดองเย็นหลายคนอ้างว่าแตงกวานั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมกว่า

สำหรับการอุดตันมักใช้หมวกไนลอน

สูตรแตงกวาดองเย็น

การดองเย็นเป็นวิธีหมักที่ง่ายที่สุด หากทำถูกวิธีรับรองว่ากระป๋องจะไม่ระเบิด

แตงกวากรอบพร้อมน้ำ

ในการเตรียมผักดองคุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ (สำหรับโถ 1 ลิตร):

• แตงกวา - 600 กรัม
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม

ขั้นตอน:

1. แตงกวาล้างให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. ธนาคารล้างด้วยโซดา ผักชีลาวกระเทียมและพริกไทยทั้งหมดวางไว้ด้านล่าง หลังจากนั้นโถก็เต็มไปด้วยแตงกวา
3. ในการเตรียมน้ำเกลือเทน้ำลงในแก้วและเกลือละลายในนั้น ของเหลวเทลงบนแตงกวาและพื้นที่ที่เหลือเต็มไปด้วยน้ำเย็น
4. ธนาคารปิดด้วยฝาไนลอนและส่งไปยังที่มืดและเย็นเป็นเวลา 4 วัน
5. ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะดูดซับน้ำเกลือบางส่วนดังนั้นจึงต้องเติมลงไป สำหรับสิ่งนี้ 2 ช้อนโต๊ะจะได้รับการอบรมอีกครั้ง ล. เกลือในน้ำแล้วเทสารละลายลงในโถ หลังจากนั้นแตงกวาจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว

ด้วยน้ำส้มสายชู

สูตรนี้ทำให้แตงกวากรอบและมีรสเปรี้ยว ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการปรุง

ส่วนผสมสำหรับ 3L สามารถ:

• แตงกวา - 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เกลือ - 100 กรัม
• มะรุม - 6 แผ่น;
• ลูกเกดดำ - 3 ใบ;
• ผักชีฝรั่งกับร่ม - พวงเล็ก ๆ
• น้ำเย็น.

วิธีทำอาหาร:

1. แตงกวาแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะล้างให้สะอาด
2. กรีนจะถูกคัดแยกเอาใบที่เสียหายออกและล้าง ปอกเปลือกกระเทียม.
3. โถล้างด้วยเบกกิ้งโซดา วางใบมะรุมผักชีฝรั่งและลูกเกด
4. แตงกวาถูกตัดที่ปลายทั้งสองข้างและวางไว้ในขวดให้แน่น
5. สำหรับสิ่งนี้ สูตรอาหาร การใช้น้ำเย็นเป็นสิ่งสำคัญดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็น เกลือเทลงในขวดแตงกวาและเทน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นเทน้ำเย็นปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือละลายหมดและกระจายอย่างสม่ำเสมอ
6. โถถูกถอดออกเพื่อจัดเก็บในที่เย็น

ด้วยมัสตาร์ด

แตงกวาดองมีรสชาติที่น่าสนใจด้วยผงมัสตาร์ด

สำหรับ 2 กระป๋องละ 1 ลิตรคุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• แตงกวา - 0.8 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• พริกหวานใด ๆ - 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 6 ธัญพืช
• พริกไทยขม - 1 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เทแตงกวาในภาชนะขนาดใหญ่ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง สิ่งนี้จะขจัดความขมขื่นจากพวกเขา
2. ล้างขวดโหลและฝาปิดด้วยสบู่ซักผ้า
3. พริกไทยทุกชนิดจะกระจายอยู่ที่ก้นขวด
4. ตัดเคล็ดลับของแตงกวาออกจาก 2 ด้านแล้วเติมให้แน่นในภาชนะเพื่อถนอมอาหาร
5. ทั้งหมดเต็มไปด้วยน้ำเกลือ สำหรับการเตรียมพันธุ์ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือในน้ำ 2 ลิตร
6. คอของกระป๋องหุ้มด้วยโพลีเอทิลีนและยึดด้วยแถบยาง ดังนั้นพวกเขาจึงเหลือ 3 วัน ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะขุ่น
7. ในกระบวนการหมักโฟมจะถูกกำจัดออกอย่างสม่ำเสมอ
8. หลังจาก 3 วันเติม 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด ล. ผงมัสตาร์ด หลังจากนั้นแตงกวาจะได้รับอนุญาตให้ชงต่อไปอีก 6 ชั่วโมง
9. น้ำเกลือเทลงในกระทะใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำเดือดประมาณ 5 นาที ฝาจะถูกล้างและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด
10. ในขณะที่น้ำเกลือเดือดโฟมจะถูกลบออกอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้นำออกและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
11. เทกระป๋องรีดขึ้นและส่งไปยังพื้นที่จัดเก็บที่เย็น

แตงกวาเหล่านี้มีหน้าตาที่แปลกและไม่น่าสนใจเล็กน้อย แต่ ลิ้มรส ผิดปกติมากและมีความขมเล็กน้อย

ด้วยมะรุมและกระเทียม

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ 3L สามารถ:

• แตงกวา - 1.7-2 กก.
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 2-3 ชิ้นเล็ก ๆ
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 10 มล.
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 5 ชิ้น

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. พืชชนิดหนึ่งและกระเทียมถูกตัดเป็นวงกลม ครึ่งหนึ่งวางไว้ที่ก้นกระป๋อง
2. เติมแตงกวาลงไปครึ่งหนึ่ง เพิ่มแครอทหั่นเป็นวงกลม
3. ใส่ส่วนที่เหลือของพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมไว้ด้านบนใส่สีดำและเครื่องเทศทั้งหมด
4. หลังจากนั้นโถจะเต็มไปด้วยแตงกวา
5. ใส่ผักชีลาวน้ำส้มสายชูเทน้ำเกลือจากน้ำและเกลือแล้วปิดด้วยผ้ากอซ ทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง
6. หลังจากเวลานี้ให้นำโฟมออกระบายน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม
7. หลังจากเย็นลงเทลงในโถอีกครั้ง

แตงกวาดองกับมะรุมและกระเทียมจะกรอบและ "เข้มข้น"

ด้วยวอดก้า

วิธีทำอาหารที่ผิดปกติคือแตงกวาดองพร้อมกับวอดก้า เป็นเครื่องดื่มที่ให้ความกรุบกรอบที่ไม่เหมือนใคร

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวา - 5 กก.
• น้ำเกลือ - เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม - 12 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบเชอร์รี่ - 12 ชิ้น;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 6 ชิ้นเล็ก ๆ
• วอดก้า;
• พริกเผ็ด
• คื่นฉ่าย - 3 สาขา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผักใบเขียวและแตงกวาล้างและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
2. กระป๋องสามลิตรล้างด้วยสบู่
3. ที่ด้านล่างของแต่ละครั้งเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่งใส่กิ่งขึ้นฉ่ายและมะรุม 2 ชิ้น
4. หั่นกระเทียมเป็นวงกลมแล้วกระจายให้ทั่วภาชนะทั้งหมด
5. ใส่พริกขี้หนู 3 เม็ดลงในแต่ละโถ
6. แตงกวาอัดแน่นไม่เกินครึ่ง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือและเติมน้ำกรองลงไปในขวด ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้นขวดจะถูกเขย่าเพื่อผสมเกลือที่ตกตะกอน
7. ทิ้งไว้ 3 วัน
8. น้ำเกลือถูกระบายและต้มเป็นเวลา 5 นาที ในขณะเดียวกันฝาโลหะจะถูกลวก
9. ใส่วอดก้า 50 กรัมลงในแต่ละขวดเทน้ำเกลือแล้วม้วน
10. ในระหว่างการระบายความร้อนขวดจะถูกเก็บไว้ในลักษณะคว่ำ

น้ำเกลือจะขุ่นมาก แต่ก็ไม่ควรสับสน แตงกวาจะกรอบอร่อย

คุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่างในอพาร์ตเมนต์

สำหรับการจัดเก็บชิ้นงานจะถูกวางไว้ในที่เย็น: ตู้เย็นห้องใต้ดินระเบียงหรือชาน ที่อุณหภูมิ -1 ​​ถึง + 4 ° C แตงกวาเหล่านี้มีอายุการเก็บรักษา 8 เดือน

หลังจากเปิดแล้วผักดองจะใช้งานได้ 2 สัปดาห์

แตงกวาดองจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเช่นกัน แต่จะวางไว้ที่นั่นโดยไม่ต้องใส่น้ำเกลือ

ข้อสรุป

แตงกวาดองเย็นตามสูตรต่างๆ มีหลายโหล ไม่มีอุดมคติในหมู่พวกเขาเนื่องจากแต่ละคนมีรสนิยมของตัวเอง อย่ากลัวที่จะทดลองแล้วคุณจะพบสูตรที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง