มันฝรั่งที่เหมาะสำหรับมันฝรั่งบด

มันฝรั่งบดเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในการเตรียม รสชาติและลักษณะส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่งที่ใช้ปรุงอาหาร คุณต้องมีหัวต้มที่มีแป้งสูง พันธุ์มันฝรั่งและลูกผสมใดที่ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้

มันฝรั่งชนิดใดที่เหมาะกับมันฝรั่งบด

ทั้งหมด พันธุ์มันฝรั่งแบ่งออกเป็น 4 กลุ่มตามวิธีต้มผัก... แต่ละกลุ่มจะได้รับตัวอักษรละตินซึ่งเป็นเครื่องหมายทั้งพันธุ์และเมล็ดพันธุ์ ในรัสเซียการจำแนกประเภทดังกล่าวไม่ใช่เรื่องปกติแม้ว่าสักวันหนึ่งจะปรากฏในประเทศของเรา:

1. A - มันฝรั่งในกลุ่มนี้มีเนื้อแน่นและแทบจะไม่เดือดเลย เหมาะสำหรับสลัดที่ผักหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. B - เยื่อกระดาษแข็ง แต่ไม่แข็งแรงเท่ากลุ่มแรก มันฝรั่งต้มพอประมาณเหมาะสำหรับสลัดและทอด
3. C - แป้งมันนิ่มต้มดี
4. D - พันธุ์แป้งที่มีแป้งมากซึ่งเกือบจะสลายไปในระหว่างการปรุงอาหาร

มันฝรั่งจะต้มหรือไม่และเหมาะสำหรับมันฝรั่งบดหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับ ปริมาณแป้งในหัว.

ในการตรวจสอบความเปราะบางให้หั่นผักเป็น 2 ซีกแล้วถูเข้าด้วยกัน... ถ้าติดกันจะเป็นกลุ่ม C หรือ D หากมีหยดน้ำอยู่ระหว่างครึ่งแสดงว่าเป็นแป้งชนิด A หรือ B ที่มีความหนาแน่นสูงและไม่มีแป้งเหมาะสำหรับทอดและสลัด

ความสนใจ! โดยปกติพันธุ์มันฝรั่งที่ต้มมากที่สุดสำหรับมันฝรั่งบดจะมีระยะเวลาการสุกปานกลางถึงปลาย พืชระยะแรกไม่มีเวลาสะสมแป้งเพียงพอ

มันฝรั่งบดที่ร่วนที่สุด

มันฝรั่งมีแป้งสูง:

1. ริเวียร่า... หัวขนาดกลางรูปไข่ เนื้อเป็นเม็ดสีครีม เปลือกหนาสีเบจอ่อน ปริมาณแป้ง 11.5-15.9% พันธุ์นี้สุกเร็วทนแล้ง แต่อ่อนแอต่อโรคใบไหม้ในช่วงปลาย ผลผลิตสูง: 134-225 c / ha ในการขุดครั้งแรก 273-312 c / ha - ในครั้งที่สอง
2. Bellarosa... หัวมีลักษณะกลมขนาดกลาง เปลือกมีสีแดงเนื้อมีสีเหลืองอ่อน ปริมาณแป้ง 12.6-15.7% พันธุ์นี้ต้านทานโรคสุกเร็วให้ผลผลิตสูง ในการขุดครั้งแรก 143–277 c / ha จะถูกเก็บเกี่ยวที่วินาที - 170–385 c / ha
3. ทิรา... พันธุ์ต้นที่ให้ผลผลิตสูง - 210-460 กก. / ไร่ หัวมีสีชมพูเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เยื่อมีสีเหลืองอ่อน ปริมาณแป้ง 10-15% มันฝรั่งมีความต้านทานต่อโรคใบไหม้โดยเฉลี่ย
4. โชค (ภาพด้านล่าง) หัวเป็นสีเบจอ่อนอุดมไปด้วยสารอาหารและวิตามิน มีแป้ง 12-15% พันธุ์นี้มีการสุกเร็วและอ่อนแอต่อโรคใบไหม้ในช่วงปลาย ผลผลิตที่ต้องการ - 300-500 กก. / ไร่ ผักจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

มันฝรั่งที่เหมาะสำหรับต้ม

มันฝรั่งชนิดใดที่ดีที่สุดสำหรับการทอดและต้ม? พันธุ์รัสเซียและเบลารุสที่อยู่ในกลุ่ม C หรือ D ต้มให้พอสุก พันธุ์ดัตช์และเยอรมันมีหัวที่หนาแน่นซึ่งเหมาะสำหรับการคั่วและทอด.

ยังไงซะ! จุดเด่นอย่างหนึ่งของความเป็นแป้งในมันฝรั่งคือเนื้อสีขาวและผิวหยาบ

มันฝรั่งสายพันธุ์ที่ปรุงอย่างรวดเร็ว:

1. สีน้ำเงิน... พืชมีดอกสีขาวอมฟ้าจึงเป็นที่มาของความหลากหลาย วัฒนธรรมเป็นช่วงกลางฤดูผลผลิตสูง - 400-500 กก. / ไร่ หัวของกลุ่ม C หรือ D แป้งมี 17-19% ผักเป็นสีเบจอ่อนรูปไข่พร้อมเนื้อครีม
2. Zhuravinka... วัฒนธรรมกลาง - ปลาย. ไม่โอ้อวดในการดูแลให้มันฝรั่ง 177–242 เซนต์ต่อเฮกตาร์ หัวมีสีแดงกลมรีเนื้อสีอ่อน ปริมาณแป้งสูง - 14.6–19.6%
3. กีวี่ (ภาพด้านขวา)มันฝรั่งมีผิวหยาบคล้ายตาข่าย ทำให้สุกเป็นเวลานาน - นานถึง 120 วัน พันธุ์นี้ให้ผลผลิตสูงทนต่อศัตรูพืช ผักกลมสีน้ำตาลอ่อน เนื้อเป็นครีม ปริมาณแป้งสูง
4. ลิซาเบ ธ... พันธุ์ต้นขนาดกลางที่มีผลผลิตสูง - 290–400 c / ha หัวสีขาวมีผิวเรียบและเนื้อบางเบา ปริมาณแป้งอยู่ที่ 12–18.4% เหมาะสำหรับการบด
5. ออโรร่า... ความหลากหลายเป็นช่วงกลางฤดูทนต่อสภาพภูมิอากาศต่างๆ เปลือกของหัวมีสีแดงรูปไข่เนื้อเป็นสีครีม ปริมาณแป้งเฉลี่ย - 13.5-17.3% รสชาติเป็นเลิศ

มันฝรั่งสีแดงหรือสีขาวสำหรับปรุงอาหาร

มีพืชผลลูกผสมและพันธุ์ต่างๆมากมายที่มีหัวสีแตกต่างกันตั้งแต่สีเบจและสีเหลืองไปจนถึงสีแดงและสีชมพู ตามระดับความแป้งมันฝรั่งสีขาวและสีเหลืองเหมาะสำหรับมันฝรั่งบด.

สีแดงเหมาะสำหรับทอดมากกว่าเนื่องจากมีแป้งน้อยจึงเกาะติดกระทะน้อยกว่า อย่างไรก็ตามมีลูกผสมที่มีหัวสีแดงและสีชมพูที่ต้มได้ดี ดังนั้นสิ่งสำคัญในการเลือกผักคือกฎของ "ความเหนียว"

เทคนิคการทำอาหาร

การทำมันฝรั่งบดเป็นเรื่องง่าย แต่มีความแตกต่างอยู่บ้าง:

1. มันฝรั่งที่สุกเกินไปจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น หัวที่แข็งนั้นยากที่จะนวดในมันฝรั่งบดและชิ้นส่วนยังคงอยู่ในจานสำเร็จรูป
2. เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อให้มันฝรั่งนึ่งได้มากขึ้น
3. ในการปรุงผักให้ดีขึ้นและเร็วขึ้นพวกเขาจะปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. หลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหารน้ำจะถูกเทลงในชามแยกต่างหาก ของเหลวจะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำซุปข้นทีละน้อยทำให้นุ่มขึ้น
5. ในการทำอาหารจานอร่อยให้ใช้น้ำครึ่งหนึ่งที่มันฝรั่งสุกและนมสดครึ่งหนึ่ง
6. อย่าเติมน้ำเย็นลงในผลิตภัณฑ์เพราะจะทำให้เสียรสชาติและสีที่น่าดึงดูด ขอแนะนำให้ต้มหัวในหม้อเคลือบ - มันจะกลายเป็นสีเทาในกระทะอลูมิเนียมและเหล็ก
7. ก่อนเติมน้ำและนมลงในมันฝรั่งบดให้ใส่น้ำซุปข้นลงไป ของเหลวจะละลายเกลือและเมื่อกวนมันจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

สัมผัสสุดท้าย - ใส่เนยเล็กน้อยลงในน้ำซุปข้นที่ร้อนจัด เพื่อให้ได้รสชาติพิเศษ

ข้อสรุป

มันฝรั่งที่มีแป้งสูงเหมาะสำหรับมันฝรั่งบด ส่วนใหญ่มักเป็นพันธุ์สีขาวหรือสีเหลือง: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora และอื่น ๆ ความเป็นแป้งของมันฝรั่งจะถูกกำหนดเมื่อผ่าครึ่ง: ถ้าคุณเอาครึ่งหนึ่งมาถูกันมันจะติดกันในผักต้ม

เพื่อให้มันฝรั่งบดมีรสชาติอร่อยโดยเฉพาะให้ต้มหัวในน้ำปริมาณเล็กน้อยใช้น้ำปรุงและนมในการนวดและใส่เนยลงในตอนท้าย