ซัลเฟตมันฝรั่งคืออะไรและมีไว้ทำอะไร

การดูดซับเป็นการบำบัดทางเทคโนโลยีของการทำให้บริสุทธิ์ มันฝรั่ง สารละลายเคมีพิเศษ ดำเนินการเพื่อป้องกันไม่ให้หัวดำคล้ำกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวถูกขนส่งในระยะทางไกลและใช้ในการปรุงอาหาร

ซัลเฟตมันฝรั่ง: ง่ายเกี่ยวกับคอมเพล็กซ์

มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วไม่อยู่ภายใต้การเก็บรักษาระยะยาวเนื่องจากเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนจะทำให้สีเข้มขึ้นและใช้ไม่ได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น: ไฮโดรเจนออกจากหัวออกซิเจนจะถูกดูดซึมเข้าสู่เยื่อกระดาษ แม้ว่าพื้นผิวจะมืดลงในเวลาเดียวกัน แต่คุณภาพของผักก็เปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญคุณค่าทางโภชนาการลดลงและรสชาติจะหายไป

เพื่อรักษาสีประโยชน์และคุณภาพตามธรรมชาติหัวจะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายกรดซัลฟิวรัส ชื่อวิทยาศาสตร์สำหรับขั้นตอนนี้คือซัลฟิเทชัน

มีไว้ทำอะไร

โดยปกติหัวที่ปอกเปลือกจะถูกเก็บไว้ในน้ำเพื่อป้องกันการเป็นสีน้ำตาล แต่วิธีนี้มีข้อเสีย:

• การสูญเสียสารอาหารแห้งอย่างมีนัยสำคัญ
• เสื่อม;
• ความเป็นไปไม่ได้ของการจัดเก็บระยะยาว

ทางเลือกนี้คือซัลเฟต กรดซัลฟูรัสไม่เพียง แต่ปกป้องมันฝรั่งจากการเป็นสีน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อด้วย - มันฆ่าแบคทีเรียและเชื้อราที่เน่าเปื่อย ฟิล์มป้องกันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวช่วยรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผัก

ความสนใจ! หลังจากการแปรรูปมันฝรั่งจะถูกเก็บไว้โดยไม่ทำให้มืดลงนานถึง 2 วัน วิธีนี้ช่วยให้คุณขนส่งไปได้ทุกระยะ

สาระสำคัญและลักษณะของซัลเฟต

มันฝรั่งมีซัลไฟด์อย่างไรและทำไม? หัวที่ผ่านการทำความสะอาดจะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายเกลือโซเดียมของกรดซัลฟิวรัส อันเป็นผลมาจากการสลายตัวทำให้เกิดซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) มันยับยั้งการทำงานของเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสซึ่งจะชะลอการสร้างเมลานิน - เม็ดสีที่ทำให้ผักมีสีคล้ำ

ซัลฟูรัสแอนไฮไดรด์เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เนื้อหาที่อนุญาตในผักไม่เกิน 0.02% ทันทีหลังจากซัลเฟตตัวเลขนี้จะเกินเกณฑ์ปกติ 10-15 เท่า ดังนั้นก่อนการอพยพมันฝรั่งจะถูกล้างหลาย ๆ ครั้งในน้ำสะอาด Desulfation จะดำเนินการก่อนการใช้งาน - การกำจัดสารประกอบทางเคมีโดยการให้ความร้อน เป็นผลให้ SO2 หนีไปกับไอน้ำ

ยังไงซะ! หลายคนสนใจว่ามันคืออะไร - มันฝรั่งซัลไฟต์ดิบปอกเปลือก เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมต่อไปและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร

ซัลเฟตเกิดขึ้นได้อย่างไร

การประมวลผลจะดำเนินการในองค์กรขนาดใหญ่ในระหว่างงานจัดซื้อ พืชจะได้รับซัลไฟต์ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว

การอบรม

นี่เป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญ หัวทั้งหมดไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปต่อไป ลักษณะของผักที่เหมาะสม:

• ทรงกลมหรือรูปไข่
• พื้นผิวเรียบไม่มีการเจริญเติบโต
• เปลือกบาง
• อนุญาตให้มีตาจำนวนน้อยเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดคือ 5 มม.

อย่าใช้มันฝรั่งที่มีข้อบกพร่องซึ่งมีอาการของโรคหรือแมลงศัตรูพืชมีอาการบวมเป็นน้ำเหลืองเซื่องซึมหัวเล็กเสียหายทางกลไกหรือเน่าเสีย

การเตรียมเบื้องต้นเริ่มต้นด้วยการล้างมันฝรั่ง หัวทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึงเปลือกจะถูกตัดออกด้วยชั้นบาง ๆในระหว่างการตรวจสอบและทำความสะอาดส่วนที่เหลือของผิวหนังและดวงตาจะถูกลบออกผักจะถูกล้างและเก็บไว้ในน้ำสะอาดจนกว่าจะจุ่มลงในสารละลายที่ใช้งานได้

การอ้างอิง หัวทั้งต้นและหัวที่ถูกตัดออกจะถูกทำให้เป็นซัลเฟต อนุญาตให้ตัดได้หลายรูปแบบ: ฟาง, ชิ้น, ก้อน, วงกลม

ใช้น้ำยาอะไร

ใช้ไบซัลไฟต์หรือโซเดียมไฮโดรเจนซัลไฟด์ สูตรเคมี - NaHSO3. ผลิตในรูปแบบบริสุทธิ์ บางครั้งใช้โซเดียมไพโรซัลไฟต์ (Na2S2O5) ซึ่งเป็นผงผลึกสีขาวคล้ายกับเบกกิ้งโซดาซึ่งเมื่อย่อยสลายในน้ำจะเปลี่ยนเป็นไบซัลไฟต์

ในการเตรียมวิธีการแก้ปัญหาให้นำภาชนะจากวัสดุที่ไม่กัดกร่อน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือสแตนเลสหรือพลาสติกเกรดอาหาร เหล็กชุบสังกะสีไม่เหมาะสม สำหรับน้ำทุกๆ 10 ลิตรให้ใช้ไบซัลไฟต์หรือไพโรซัลไฟต์ 4 กรัม สมาธิสำเร็จรูปสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ถึง 10-12 ครั้ง

คำอธิบายทีละขั้นตอน

การดูดซับจะดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์ระดับมืออาชีพในการประชุมเชิงปฏิบัติการขององค์กร การประมวลผลประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. มันฝรั่งปอกเปลือกจะถูกเก็บไว้ในถาดหรือถังน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล
2. จากภาชนะบรรจุหัวจะถูกเลือกในมุ้งดูราลูมิน
3. หลังจากระบายน้ำจนหมดผักจะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายโซเดียมไบซัลไฟต์เป็นเวลา 5 นาที
4. ตาข่ายถูกลบออกของเหลวได้รับอนุญาตให้ระบายออก
5. หัวจะถูกล้างในน้ำเย็น อัตราส่วนของมันฝรั่ง: น้ำคือ 1: 2 ทำการแช่ 2-3 ครั้ง

ผักซัลไฟด์สำเร็จรูปวางในภาชนะตะกร้าหรือถุงพลาสติก มันฝรั่งบรรจุสูญญากาศติดฉลากจัดเก็บหรือส่งขาย

อ่าน:

วิธีกำจัดหนูและหนูที่แทะมันฝรั่งในห้องใต้ดิน

วิธีการเลือกมันฝรั่งขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร

วิธีปลูกมันฝรั่งจากพุ่มไม้หนึ่งถัง

ข้อดีและข้อเสีย

การประมวลผลมีจุดแข็งและจุดอ่อน ประโยชน์สำหรับผู้ผลิต:

• การแปรรูปวัตถุดิบที่เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยต้นทุนแรงงานต่ำ
• ความเป็นไปได้ในการขนส่งในระยะทางไกล
• การเก็บรักษาการนำเสนอ
• เพิ่มอายุการเก็บรักษา

ข้อดีสำหรับผู้บริโภคคือความสะดวกและประหยัดเวลาอย่างมาก อย่างไรก็ตามคุณภาพของมันฝรั่งดังกล่าวอยู่ในระดับต่ำในแง่ของคุณสมบัติและประโยชน์จะสูญเสียไปกับมันฝรั่งสด หัวซัลไฟต์ใช้ทำมันฝรั่งทอดและอาหารอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน แอนไฮไดรด์ที่มีกำมะถันจะไม่มีอยู่ในผักแห้ง

สำคัญ! ข้อเสียของขั้นตอนคือความเป็นพิษของสารละลายที่ใช้งานได้ แม้ว่ามันฝรั่งจะถูกแช่และล้างและปรุงสุกแล้วไบซัลไฟต์ที่มีความเข้มข้นต่ำยังคงอยู่ในหัว

มันฝรั่งเป็นอันตรายหรือไม่?

ตามมาตรฐานสุขาภิบาลไม่สามารถใช้มันฝรั่งซัลไฟต์ในการผลิตนมผงสำหรับทารกอาหารเสริมและอาหารกระป๋อง ห้ามใช้หัวที่ผ่านการบำบัดด้วยแอนไฮไดรด์ในวัยเด็ก

การกินผักเหล่านี้ไม่บ่อยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นประจำและในปริมาณมาก อาการแพ้ปัญหาการย่อยอาหารวิตามินบี 1 จะถูกชะล้างออก ไบซัลไฟต์สะสมในร่างกายเป็นสารก่อมะเร็ง

ข้อสรุป

การดูดซับเป็นวิธีการแปรรูปทางเทคโนโลยีของผักเพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมในสถานประกอบการจัดซื้อขนาดใหญ่ รักษาการนำเสนอของมันฝรั่งปอกเปลือกและป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่นและสีน้ำตาล

การรักษาจะดำเนินการโดยใช้สารละลายโซเดียมไบซัลไฟต์ (อนุพันธ์ของกรดซัลฟิวรัส) สารนี้มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อในหัวช่วยยับยั้งการมีชีวิตของจุลินทรีย์เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ หัวปอกเปลือกจะถูกเก็บไว้กลางแจ้ง 6-8 ชั่วโมงถึง 2 วัน