มันฝรั่งแตกหน่อ: จะทำอย่างไรกับมันและกินได้ไหม

ในฤดูใบไม้ผลิมันฝรั่งของปีที่แล้วทั้งหมดจะงอก - นี่เป็นกระบวนการปกติที่เกิดขึ้นตั้งแต่เดือนมีนาคมแม้ว่าหัวจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่มีอุปกรณ์อย่างเหมาะสม หากคุณเก็บพืชผลไว้ที่ระเบียงหรือในห้องด้านหลังคุณจะประสบปัญหานี้ในช่วงปลายเดือนกุมภาพันธ์

หัวเก่าแห้งและเหี่ยวเฉามีถั่วงอกปรากฏขึ้น ไม่กี่สิบปีที่ผ่านมาไม่มีใครคิดด้วยซ้ำว่าจะกินมันฝรั่งงอกได้หรือไม่ ในฤดูใบไม้ผลิถั่วงอกแตกออกเปลือกชั้นที่หนาขึ้นจะถูกเอาออกระหว่างการทำความสะอาดและกินการเก็บเกี่ยวของปีที่แล้ว ไม่มีใครกลัวอันตรายที่อาจเกิดขึ้นไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการเป็นพิษกับมันฝรั่งแตกหน่อ

ตอนนี้เนื่องจากความสนใจในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและการเปลี่ยนแปลงสภาพการเก็บรักษาจึงเกิดคำถาม: มันฝรั่งงอกสามารถบริโภคได้หรือไม่? อ่านวิธีการใช้อย่างถูกต้องและเมื่อคุณต้องทิ้งเศษของพืชเก่า

ทำไมมันฝรั่งที่งอกจึงถือว่าเป็นอันตราย

มันฝรั่งที่มีสีเขียวเป็นอันตรายแน่นอน... เปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสัมผัสกับอากาศและแสงแดดเนื่องจากการก่อตัวของคลอโรฟิลล์ โดยตัวมันเองไม่เป็นอันตราย แต่ภายใต้อิทธิพลของความร้อนและแสงในหัวดังกล่าวสารเคมีจะถูกผลิตขึ้นเพื่อการเติบโตและการพัฒนาต่อไป

กระบวนการทางชีววิทยาตามธรรมชาตินี้ไม่ได้ส่งผลที่น่าพึงพอใจที่สุดสำหรับมนุษย์ - โซลานีนจะถูกปล่อยออกมาซึ่งเป็นพิษในปริมาณมาก

ทำไมคุณไม่สามารถกินมันฝรั่งงอกได้

ใกล้กับฤดูใบไม้ผลิสารที่เป็นอันตรายสะสมในหัวและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะหายไป... มันฝรั่งที่เก็บไว้จะเริ่มแตกหน่ออย่างรวดเร็วที่บ้าน แต่หลายคนไม่ทิ้งมันไปเพราะเสียดายเงินที่ใช้ไปหรือไม่รู้ถึงอันตราย

จะรับประทานได้หรือไม่ขึ้นอยู่กับจำนวนและความยาวของกระบวนการ... มันฝรั่งผิวเรียบที่มีถั่วงอก 5-7 อันที่มีความยาวไม่เกิน 1 ซม. สามารถรับประทานได้หลังการอบร้อนโดยภายในจะไม่มีพิษ

จดบันทึก:

การเลือกมันฝรั่งที่ร่วนและอร่อย

มันฝรั่งที่เหมาะสำหรับมันฝรั่งบด

มันฝรั่งพันธุ์ใดดีที่สุดสำหรับการทอด

ส่วนไหนเป็นอันตรายที่สุด

สารพิษกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอในหัว ความเข้มข้นสูงสุด - ใต้พื้นที่สีเขียวของเปลือกรอบดวงตาและในถั่วงอก.

ไม่ควรรับประทานมันฝรั่งที่เหี่ยวและนิ่มและมีถั่วงอกยาว... เนื่องจากโซลานีนได้แทรกซึมเข้าไปข้างในลึกแล้วการเอาถั่วงอกออกและการตัดเปลือกจะไม่เปลี่ยนแปลงอะไร สารอันตรายที่เหลือเพียงพอสำหรับการเป็นพิษ

ทำไมโซลานีนถึงอันตราย?

ทุกส่วนของมันฝรั่งตั้งแต่ยอดจนถึงรากมีสารนี้โดยเฉพาะในดอกไม้และผลเบอร์รี่... มันสะสมอยู่ในหัวระหว่างการเก็บรักษา ในฤดูใบไม้ร่วงมีโซลานีนน้อยมากภายในเดือนกุมภาพันธ์มีเนื้อหาเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและในฤดูใบไม้ผลิจะมีความเข้มข้นสูงสุด ดังนั้นการกินมันฝรั่งของปีที่แล้วในเดือนตุลาคมจึงเป็นหนทางสู่การเป็นพิษโดยตรง

Solanin มีหน้าที่ป้องกันพืช... มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อราและฆ่าแมลงเพิ่มความต้านทานต่อศัตรูพืชและโรค แต่สำหรับสัตว์และมนุษย์นั้นเป็นพิษ

โซลานีนทำลายเม็ดเลือดแดงในเลือดเป็นอันตรายต่อระบบประสาทและภูมิคุ้มกันของมนุษย์

การอ้างอิงในมันฝรั่งพันธุ์ใหม่เนื้อหาของสารนี้จะลดลงไม่เพียงพอสำหรับพิษร้ายแรง

สัญญาณของพิษโซลานีน

เมื่อเป็นพิษกับโซลานีนบุคคลจะมีอาการดังต่อไปนี้:

• ง่วง;
• คลื่นไส้;
• ความรู้สึกแสบร้อนในลำคอ
• ปวดหัว;
• ปวดท้องและลำไส้แปรปรวน
• การสั่นสะเทือน;
• การสูญเสียการวางแนวในอวกาศ
• อุณหภูมิของร่างกายเพิ่มขึ้น

โซลานีนในปริมาณที่เป็นอันตรายสำหรับมนุษย์ เริ่มต้นที่ 300 มก.

อ่าน:

อาการแพ้มันฝรั่งแสดงออกอย่างไร?

มันฝรั่งสำหรับลดน้ำหนัก: เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันในอาหาร

ประโยชน์และโทษของมันฝรั่งงอก

มันฝรั่งที่แตกหน่อจะไม่เป็นอันตรายหากปรุงอย่างถูกต้อง... เพื่อให้ได้รับพิษคุณต้องกินมันดิบในปริมาณมากพร้อมกับถั่วงอกและผิวหนังสีเขียว

ปรุง มันฝรั่งเก่าไม่เป็นอันตรายหากคุณปอกเปลือกก่อนเอาตาและถั่วงอกตัดพื้นที่สีเขียวออก... แต่ประโยชน์จากอาหารดังกล่าวจะมีขนาดเล็ก เนื่องจากกระบวนการแปรรูปสารอาหารที่มีอยู่ในหัวเริ่มต้นในฤดูใบไม้ผลิน้ำตาลคาร์โบไฮเดรตและวิตามินที่บุคคลต้องการจะถูกทำลาย

มันฝรั่งยังคงมีประโยชน์จนกว่าขนาดของถั่วงอกที่ฟักออกมาจะไม่เกิน 1 ซม... องค์ประกอบการติดตามคาร์โบไฮเดรตและวิตามินในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีไว้สำหรับการดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ แต่ทันทีที่ขนาดของต้นกล้าเกิน 2-4 ซม. จะไม่มีสารอาหารเหลืออยู่ในหัวเช่นแป้งเท่านั้น

มันฝรั่งแตกหน่อใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน... ในปริมาณเล็กน้อยโซลานีนที่เป็นพิษอาจเป็นยาได้ ทิงเจอร์แอลกอฮอล์เตรียมจากถั่วงอก ซึ่งหมายถึงการถูจุดที่เจ็บและบีบอัด ในการเตรียมทิงเจอร์ให้ใช้ถั่วงอกยาว 5-10 ซม. ล้างแห้งบดและผสมกับแอลกอฮอล์หรือวอดก้า

เช่น โซลานีนมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียทิงเจอร์ใช้ในการรักษา รอยขีดข่วนบาดแผลผื่นผิวหนัง และสำหรับโรคในช่องปากโรคข้ออักเสบความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ

ความสนใจ! พูดคุยกับแพทย์ของคุณก่อนใช้แอลกอฮอล์ต้นกล้า การใช้ยาด้วยตนเองอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การรักษาด้วยต้นกล้ามันฝรั่งมีข้อห้าม เด็กอายุต่ำกว่า 14 ปีสตรีมีครรภ์มารดาให้นมบุตรและผู้ป่วยโรคเบาหวาน

วิธีการปรุงมันฝรั่งงอกอย่างถูกต้อง

หัวต้มไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณสามารถตุ๋นได้... ไม่แนะนำวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ ทั้งหมด มันฝรั่งดังกล่าวไม่สามารถต้มในเครื่องแบบทอดหรืออบได้

เนื่องจากสารพิษมากกว่า 90% มีความเข้มข้นในเปลือกและเนื้อใต้เปลือกจึงมีสารอันตรายเพียง 5-10% เท่านั้นที่ยังคงอยู่ในหัวที่ปอกแล้ว ยิ่งไปกว่านั้นส่วนใหญ่จะถูกล้างออกด้วยน้ำ ดังนั้น ต้มมันฝรั่งจนสุกหรือสุกครึ่งแล้วสะเด็ดน้ำที่มันสุก... หลังจากนั้นนำไปอบใส่ซุปทำมันฝรั่งบดใช้เป็นไส้พายและเกี๊ยว

สำคัญ! เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีไม่ควรได้รับอาหารจากมันฝรั่งงอก

อีกวิธีหนึ่งในการใช้มันฝรั่งงอกเก่า - เป็นวัตถุดิบในการผลิตแสงจันทร์

การใช้มันฝรั่งงอกเป็นอาหารสัตว์เลี้ยง

แมวและสุนัขสามารถผสมกับมันฝรั่งในโจ๊กหรืออาหารปกติอื่น ๆ ได้แต่ไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง ขอแนะนำให้แยกผลิตภัณฑ์นี้ออกจากอาหารของสัตว์เลี้ยงโดยสิ้นเชิง

สำคัญ! ปริมาณโซลานีนที่ร้ายแรงสำหรับสัตว์คือ 0.6 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก.

หมูและกระต่ายที่เลี้ยงด้วยการฆ่าจะเพิ่มมันฝรั่งลงไปในอาหาร... จัดทำแบบเดียวกับอาหารของมนุษย์ - ลอกเปลือกออกเป็นชั้นหนาแล้วต้ม

ข้อสรุป

ไม่จำเป็นต้องโยนมันฝรั่งที่แตกหน่อออกไปแม้ว่ามันจะมีสารอันตรายเพิ่มขึ้นก็ตาม หากคุณเก็บมันฝรั่งอย่างถูกต้องและปรุงโดยคำนึงถึงลักษณะทางชีวภาพคุณก็ไม่ต้องกังวลว่าจะเป็นพิษ

หากคุณไม่กล้าทำอาหารที่มีมันฝรั่งแตกหน่อ แต่น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไปคุณจะได้ประโยชน์จากมันอีกทางหนึ่งเช่นเตรียมยาหรือปลูกไว้ในสวนของคุณ