วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวใบบีทรูทสำหรับฤดูหนาวและสูตรอาหารจากพวกมัน

ยอดบีทมีใบสีเขียวและก้านราก รูปร่างและช่วงสีขึ้นอยู่กับพันธุ์พืช ยอดบีทถูกใช้เป็นอาหารตั้งแต่สมัยของชาวกรีกโบราณ พวกเขาชื่นชมในรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในบทความนี้เราจะพูดถึงองค์ประกอบทางเคมีของยอดและผลต่อร่างกายมนุษย์ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมใบบีทรูทสำหรับฤดูหนาวและอาหารประเภทใดที่สามารถทำได้

องค์ประกอบและประโยชน์ของยอดบีท

ใบบีทช่วยในการรักษาสุขภาพเติมเต็มวิตามินและแร่ธาตุที่ขาด - ทั้งหมดนี้เกิดจากองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์

ตารางองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุ:

คุณค่าทางโภชนาการของยอดบีทรูท (ต่อ 100 กรัม):

• ปริมาณแคลอรี่ - 27 กิโลแคลอรี
• โปรตีน - 2.6 กรัม
• ไขมัน - 0.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 2.6 กรัม
• ไฟเบอร์ - 2.9 กรัม
• น้ำ - 89.13 กรัม

องค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายของใบบีทรูทมีผลดีต่อร่างกายเมื่อใช้เป็นประจำ:

• ทำให้การเผาผลาญและน้ำตาลในเลือดเป็นปกติซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ทำความสะอาดเลือดและท่อหลอดเลือดจากโล่คอเลสเตอรอล
• เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
• ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองหัวใจวายพยาธิสภาพของหลอดเลือดดำหลอดเลือดแดงและกล้ามเนื้อหัวใจ
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• เพิ่มความเข้มข้นของความสนใจ
• ลดความเสี่ยงของการเกิดพยาธิสภาพของท่อประสาทของทารกในครรภ์
• ทำลายและกำจัดอนุมูลอิสระ
• ควบคุมการทำงานของลำไส้เนื่องจากเส้นใย
• เติมเต็มการจัดหาวิตามินจุลภาคและมหภาค
• หยุดการเสื่อมสภาพของการมองเห็น

อันตรายและข้อห้าม

ท็อปส์บีท มีกรดออกซาลิกในปริมาณมาก เมื่อทำปฏิกิริยากับแร่ธาตุจะเกิดสารประกอบที่สะสมในเนื้อเยื่อและยากที่จะกำจัดออกจากร่างกาย สิ่งนี้กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของ urolithiasis

แพทย์แนะนำให้ใช้ใบบีทรูทจากมุมมองที่มีเหตุผลโดยคำนึงถึงระยะของโรค การดื่มของเหลวมาก ๆ จะช่วยลดอันตรายของกรดออกซาลิก

ข้อห้ามโดยตรง ได้แก่ :

• การละเมิดการแข็งตัวของเลือดและการใช้ยาต้านการแข็งตัวของเลือด (วิตามินเคทำให้เลือดผอมลง)
• พยาธิวิทยาของไตและถุงน้ำดี
• ท้องเสียเรื้อรัง
• ตับอ่อนอักเสบ;
• โรคตับแข็งตับอักเสบ;
• ความดันโลหิตต่ำ.

ตัวเลือกการจัดเก็บ

วิธีการต่อไปนี้ช่วยประหยัดยอดบีทสำหรับฤดูหนาว:

• กระป๋อง;
• ดอง;
• การอบแห้ง;
• แช่แข็ง;
• ดอง

การรักษาด้วยความร้อนจะช่วยลดปริมาณวิตามินและแร่ธาตุลงเล็กน้อย มีประโยชน์มากที่สุดคือยอดสดแช่แข็งแห้งและดอง

ใบหมักในน้ำส้มสายชูจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในตู้กับข้าว ใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับเนื้อสัตว์ปลาธัญพืชและผัก

การบรรจุกระป๋อง

วิธีที่เร็วและลำบากน้อยที่สุดในการเตรียมใบไม้ในขวดคือการเก็บรักษาไว้ 5 นาที:

1. ล้างใบบีทรูทสับให้ละเอียดย้ายไปที่กระทะเกลือและปิดด้วยน้ำเย็น
2. นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
3. ใส่ในขวดที่สะอาดและปิดผนึก
4. เก็บในห้องใต้ดิน

กัดกรด

คุณสามารถหมักได้ทั้งใบและก้านบีทรูท แต่การแปรรูปจะแตกต่างกัน

ก้านจะเก็บเกี่ยวโดยใช้วิธีการเติมสามครั้ง: น้ำดองร้อนเทระบายต้มและเทใหม่สามครั้ง

ใบเตรียมโดยวิธีฆ่าเชื้อ: น้ำดองร้อนเทลงในขวดต้มประมาณ 5 นาที ช่องว่างถูกปิดด้วยฝาปิดพลิกและห่อด้วยผ้าห่ม

การอบแห้ง

ใบบีทไม่มีน้ำมันหอมระเหยดังนั้นจึงสามารถทำให้แห้งได้ทันทีหลังการตัด เพื่อจุดประสงค์นี้ให้ใช้เตาอบเครื่องขจัดน้ำหรือเครื่องอบไฟฟ้า อุณหภูมิในการอบแห้ง - ไม่เกิน 60 °С

ยอดแห้งใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อรักษาอาการท้องผูกปวดศีรษะและเต้านมอักเสบ

การอ้างอิง ไม่แนะนำให้ตากยอดภายใต้แสงแดด: ใบไม้จะสูญเสียสารอาหารทั้งหมด

แช่แข็ง

วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการรักษาสีเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียส่วนผสมที่เป็นประโยชน์:

1. ล้างใบแห้งและสับให้ละเอียด
2. แบ่งใส่ถุงแช่แข็งเป็นส่วนเล็ก ๆ
3. วางในช่องแช่แข็ง

สภา. อย่าแช่แข็งซ้ำเนื่องจากผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

กัดกรด

หัวบีทที่หมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ยิ่งไปกว่านั้นองค์ประกอบทางเคมีของมันยังทวีคูณหลายครั้ง สามารถเก็บไว้ได้นานและไม่เสื่อมสภาพ อาหารหมักดองช่วยเร่งการเผาผลาญและการย่อยอาหารโดยการทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ

วิธีการจัดเก็บชิ้นงานอย่างถูกต้อง

กฎการเก็บรักษาสำหรับยอดหัวบีทขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเกี่ยว:

1. อาหารหมักและอาหารกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
2. ของแห้งพับในถุงกระดาษหรือถุงผ้าลินินและซ่อนไว้ในที่มืด
3. ใบไม้ที่แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง -5 ° C ถึง -20 ° C อุณหภูมิยิ่งต่ำอายุการเก็บรักษานานขึ้นโดยเฉลี่ย 10 เดือน
4. ท็อปส์ซูที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือนำไปไว้ที่ห้องใต้ดินเพื่อความน่าเชื่อถือ

สูตรสำหรับฤดูหนาว

วิธีการที่นิยมมากที่สุดในการเก็บเกี่ยวใบบีทรูท ได้แก่ การดองและการดอง เรามาพูดถึงคุณสมบัติของแต่ละคุณสมบัติโดยละเอียด แม้แต่คนทำอาหารมือใหม่ก็จะไม่มีความยุ่งยากในการทำอาหาร

ท็อปส์ซูดอง

ส่วนผสม:

• ยอดบีท - 1 กก.
• กระเทียม - 30 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ลูกเกดดำหรือใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

เตรียม:

1. ล้างใบบีทรูทแห้งและสับหยาบ
2. วางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะหมักที่สะอาดสับด้วยกระเทียมสับใบลูกเกดและผักชีลาว โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ
3. วางการกดขี่ไว้ด้านบน
4. เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน
5. นำชิ้นงานไปยังพื้นที่ห้องเย็น

ท็อปส์ซูดอง

ส่วนผสม:

• ยอดบีท - 1 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 120 มล.
• เกลือ - 35 กรัม
• น้ำสะอาด - 1.5 ลิตร
• ดำหรือ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง - รสชาติ

เตรียม:

1. ล้างใบสับหยาบแล้วใส่ในภาชนะที่สะอาด
2. หมักด้วยน้ำเกลือเครื่องเทศผักชีลาวและน้ำส้มสายชู
3. สายพันธุ์และเทลงบนใบบีทรูท
4. วางภาชนะในอ่างน้ำและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาที
5. ปิดด้วยฝาปิดและเก็บในห้องใต้ดิน

สูตรใบบีท

ท็อปส์บีทใช้ในการเตรียมอาหารที่เราคุ้นเคยมากมาย: ซุปสลัดกะหล่ำปลีโรลเกี๊ยวพายออสเซเชียน เราได้เลือกสูตรอาหารยอดนิยมและเรียบง่ายมากมาย

กะหล่ำปลีม้วน

ส่วนผสม:

• ใบบีทขนาดกลาง
• เนื้อสับ - 600 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว - 400 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น (ขนาดกลาง);
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่);
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะล ช้อน;
• ครีม - 150 มล.
• เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอดหัวหอมและแครอท

เตรียม:

1. ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน
2. ต้มข้าวจนสุกครึ่งเย็นและผสมกับเนื้อสับ
3. ใส่ผักสีน้ำตาลเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. ล้างใบบีทรูทในน้ำไหลเอาก้านใบออกแล้วตัดเส้นเลือดที่หนาออก
5. ห่อเนื้อสับในแต่ละใบเป็นม้วนกะหล่ำปลี
6. วางในกระทะให้เข้ากัน
7. ทำน้ำสลัดผสมครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศเกลือแล้วเทลงในน้ำร้อน ผัดและเทกะหล่ำปลีม้วน
8. วางจานแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ
9. ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง

สลัดผัก

สลัดนี้เป็นวิตามินระเบิดที่แท้จริง

ส่วนผสม:

• ท็อปส์ซู - 1 พวง;
• กระเทียมป่า - 1 พวง
• ผักชีฝรั่งและ ผักชีฝรั่ง - 1 มัด;
• แตงกวา - 1 ชิ้น;
• ปาปริก้า - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะล ช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ล้างผักใบเขียวให้แห้งและสับละเอียด
2. สับแตงกวาและพริกไทยแบบสุ่ม
3. รวมส่วนผสมสลัดลงในชามปรุงรสด้วยเกลือน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู
4. ปล่อยให้มันชงและเสิร์ฟ

ซุป

ส่วนผสม:

• เนื้อในกระดูกสำหรับน้ำซุป
• น้ำ - 3 ลิตร
• ใบบีท - 2 ช่อ
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• ผักใบเขียวเกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ล้างเนื้อและปิดด้วยน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนและพร่องมันเนยเป็นระยะ ๆ สำหรับเนื้อหมูการปรุงสองชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเนื้อวัว - สาม
2. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนหรือเส้นแล้วแช่ในน้ำเย็น ขูดแครอทสับหัวหอมให้ละเอียด ผัดจนนิ่มในน้ำมันพืช
3. ล้างใบบีทรูทและสับให้ละเอียดพร้อมกับก้านใบ
4. เอาเนื้อออกใส่มันฝรั่งในน้ำซุป ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นเพิ่มผักชนิดหนึ่งและผักสีน้ำตาล
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเพิ่มสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

การแต่งกายสำหรับ Borscht

ส่วนผสม:

• หัวผักกาด - 1 กก.
• ท็อปส์ซู - 1 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• แครอท - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• น้ำมันกลั่น - 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อน

เตรียม:

1. ขูดหัวบีทและแครอทบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น
2. สับหัวหอมและมะเขือเทศเป็นก้อนขนาดกลาง
3. สับท็อปส์ซูที่ล้างแล้วอย่างประณีต
4. เทน้ำมันลงในกระทะก้นหนาแล้วใส่แครอทลงไป หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีใส่หัวหอมและผัดจนนิ่ม
5. ใส่หัวบีทคนให้เข้ากันเทน้ำเดือด 200 มล. ปิดกระทะและเคี่ยวผักเป็นเวลา 15 นาที
6. ใส่ก้านใบมะเขือเทศอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อน ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
7. ลองใช้น้ำสลัดเติมน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือ ใส่ใบบีทรูทลงไปผัดและนำไปต้ม
8. ใส่น้ำสลัดในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา
9. เก็บในที่เย็น

การอ้างอิง ผักรากสามารถข้ามและปรุงด้วยใบบีทรูทเท่านั้น ส่วนประกอบของไส้จะเหมือนกัน

Borscht ขึ้นอยู่กับการแต่งตัว

ส่วนผสม:

• น้ำต้ม - 3 ลิตร
• น้ำสลัด Borsch พร้อมท็อปส์ซูบีท - 500 มล.
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
• ครีมสำหรับเสิร์ฟ
• ไข่ต้ม.

การแต่งกายด้วยใบบีทรูทช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้มาก Borscht... ยังคงเพิ่มมันฝรั่งสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ผักใบเขียวครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะและไข่ต้มในแต่ละจานหากต้องการ

เวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 15-20 นาทีเนื่องจากผักในน้ำสลัดพร้อม

หากคุณกำลังปรุงอาหาร Borscht โดยใช้น้ำสลัดโดยไม่ใช้หัวบีทให้ขูดผักรากแยกจากกันและใส่ลงในหม้อ 10 นาทีหลังจากมันฝรั่ง

สภา. เตรียมบอร์ชด้วยวัตถุดิบสดใหม่ในช่วงฤดูหัวบีท ใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู

เคล็ดลับและคำแนะนำ

จดเคล็ดลับบางประการในการเลือกเตรียมสำหรับการใช้งานในอนาคตและการเตรียมอาหารจากยอดบีทรูท:

1. พยายามอย่าซื้อยอดที่ตัดแล้ว แต่ใช้ผักที่มีรากเป็นส่วนประกอบ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์สูงสุด
2. เลือกใบสดที่มีสีเขียวสดใสไม่มีอาการเหี่ยวเฉา
3. ตัดยอด 2 ซม. ด้านล่างรากพืช
4. ล้างทรายและดินให้สะอาดภายใต้น้ำไหลก่อนใช้
5. หากคุณวางแผนที่จะเก็บท็อปส์ซูไว้ในตู้เย็นอย่าล้างเพียงแค่สลัดสิ่งสกปรกออกแล้วใส่ถุง ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพเร็วดังนั้นอย่าเก็บไว้นานเกินสี่วัน
6. เมื่อสดให้ใช้ใบอ่อน ของเก่าเหมาะสำหรับการถนอมอาหารหมักและอบแห้ง
7. แช่ยอดใบใหญ่ในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาทีก่อนใช้เพื่อขจัดความขมที่กรดออกซาลิกให้
8. เพื่อประโยชน์สูงสุดให้ทำน้ำผักและผลไม้ปั่นกับท็อปส์ซู

ข้อสรุป

คุณสามารถได้รับประโยชน์จากท็อปส์ซูบีทรูทโดยไม่คำนึงถึงรูปแบบที่เตรียมไว้: ดองดองแห้งแช่แข็งหรือกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยในการทำงานของระบบต่างๆของร่างกาย ใบบีทถูกใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารสำหรับการเตรียมหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับผักเนื้อปลาธัญพืชพาสต้าสมุนไพรและเครื่องเทศ