As melhores receitas de chucrute com raiz-forte e beterraba

O chucrute com raiz-forte e beterraba é um aperitivo saudável e saboroso que se junta a saladas e sopas, podendo ser utilizado como prato independente ou como acompanhamento. Cozinhar legumes em conserva é fácil, o principal é conhecer os segredos e características da conserva. Esses espaços em branco são armazenados por cerca de um ano em uma geladeira, adega ou porão.

Considere as receitas de chucrute mais populares.

Características da conserva de repolho com beterraba e raiz-forte

O enlatamento ocorre em várias etapas. No primeiro estágio, o sal extrai a umidade do vegetal e as bactérias do ácido láctico se multiplicam. A salmoura torna-se turva e surge espuma.

Recomenda-se a remoção regular desta espuma, pois serve como um terreno fértil para bactérias. O segundo período é o acúmulo de ácido lático, que atua como conservante, preserva o sabor e os benefícios dos vegetais. A terceira fase - o ácido láctico inibe o desenvolvimento de bactérias, razão pela qual o repolho não estraga.

Importante! O processo de preservação confere aos ingredientes um sabor e aroma agridoce. Recomenda-se seguir a receita e a quantidade de ingredientes para que o lanche não fique muito azedo ou doce.

Preparando recipientes e ingredientes

Para a colheita, são utilizadas variedades de repolho médio-tardio ou tardio - Branca de Neve, Gribovskaya de Inverno, Presente... Variedades precoces têm cabeças de repolho soltas, então para fermentação eles não se encaixam - eles perdem a elasticidade e o sabor. Antes de cozinhar, retire a camada superior das folhas e retire o toco. Além do ingrediente principal, são usados ​​ingredientes adicionais - cenoura, raiz-forte, beterraba, pimentão doce e picante. Os vegetais devem estar maduros, livres de danos e defeitos.

Eles fermentam o repolho em potes de vidro, potes e baldes esmaltados, cubas de madeira. Os bancos são compactos, fáceis de armazenar em um porão ou porão. Antes da preparação, os frascos e as tampas são lavados com solução de refrigerante e seque com uma toalha limpa.

Os potes de esmalte são adequados para fermentar vegetais para uma grande família. Banheiras de madeira são especialmente populares - a madeira satura os ingredientes com um agradável aroma amadeirado, torna o lanche crocante e suculento.

Importante! As donas de casa experientes recomendam o uso de água pura para cozinhar, o sabor e a vida útil do produto dependem disso. Outra opção é fermentar vegetais em água engarrafada comprada em lojas.

Receitas passo a passo

Propomos-lhe conhecer as receitas mais populares de chucrute com raiz-forte e beterraba e conhecer os segredos da sua preparação.

Com alho

Os pratos de alho e beterraba são caracterizados por um sabor picante e um aroma rico e picante. O aperitivo é servido à mesa como um prato independente, adicionado como molho ao borscht.

O que é necessário para cozinhar:

• 2,2 kg de repolho;
• 100 g de beterraba;
• 30 g de alho;
• 50 g de raiz de rábano;
• 20 g de endro;
• 20 g de salsa;
• 1 litro de água;
• 50 g de sal grosso;
• 50 g de açúcar granulado.

Método de cozimento:

1. Descasque o repolho, retire o talo, corte em tiras ou rodelas. Lave a beterraba, retire a casca e pique, rale a raiz-forte em um ralador grosso.
2. Lave o endro e a salsa, descasque o alho. Moa os ingredientes, misture com o resto dos vegetais e transfira para um recipiente fundo.
3. Ferva a água, acrescente sal e açúcar. Resfrie à temperatura ambiente e despeje nos vegetais. Deixe sob carga por um dia.
4. Mova para um local fresco por 5 dias, removendo a camada superior de espuma diariamente.
5. Arrume em potes e leve à geladeira.

Com cenouras

A receita clássica de decapagem de chucrute com raiz-forte, cenoura e beterraba é fácil de preparar, tem um sabor azedo brilhante e aparência apetitosa. Esse aperitivo vai decorar até um jantar festivo.

Lista de ingredientes:

• 700 g de repolho;
• 70 g de cenouras;
• 30 g de raiz de rábano;
• 80 g de beterraba;
• 400 ml de água;
• 40 g de açúcar;
• 50 g de sal.

Como preservar:

1. Descasque e rale as cenouras e as beterrabas. Corte o repolho e pique finamente. Mexa os vegetais.
2. Misture água, sal e açúcar.
3. Coloque a raiz de rábano ralada em uma jarra e cubra com uma mistura de vegetais.
4. Despeje com salmoura e tampe, deixe em temperatura ambiente por um dia.
5. Coloque os potes em uma adega ou porão para armazenamento.
6. Deixe esfriar antes de servir e tempere com óleo vegetal a gosto.

É recomendável que você inspecione os bancos regularmente. Se a salmoura ficar escura, significa que se formou mofo nela, e é perigoso usar tal prato. Se um em branco adquiriu uma cor rosa rica, em seguida, apareceram cogumelos aeróbicos, esse prato também não é aconselhável comer.

Decapagem em pedaços

Pedaços de repolho em conserva são comidos com batatas cozidas e fritas, cogumelos, pão preto ou pão Borodino. O repolho é suculento e crocante, com um tom rosa claro.

O que é necessário para cozinhar:

• 1 kg de repolho;
• 100g beterraba;
• 30 g de raiz de rábano;
• 1 pimenta Chile gosto;
• 1 litro de água;
• 5 folhas de louro;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 70 g de sal;
• 50 g de açúcar;
• 15 ml mordida 9%.

Receita passo a passo:

1. Lave os frascos e as tampas e esterilize da maneira que for conveniente.
2. Corte a beterraba em cubos grandes, o repolho em pedaços pesando cerca de 50 G. Corte os pimentões no sentido do comprimento.
3. Coloque o repolho, a raiz de rábano ralada, a beterraba e o pimentão em camadas em uma jarra.
4. Prepare a salmoura: adicione sal, açúcar e vinagre à água, leve para ferver e despeje em uma jarra.
5. Feche a tampa e deixe esfriar.
6. Mantenha refrigerado.

Com mel

Os legumes com mel vão agradar a todos os apreciadores de pratos originais. O lanche contém vitaminas A, E, C, que protegem contra resfriados e gripes no outono e inverno.

Ingredientes:

• 600 g de repolho;
• raiz de raiz forte a gosto;
• 50 g de beterraba;
• 40 ml de mel;
• 10 g de sementes de cominho;
• 1 litro de água;
• 40 g de sal;
• 40 g de açúcar.

Como cozinhar:

1. Lave as cenouras e o repolho, rale em um ralador médio. Pique raiz de rábano, beterraba descasque e pique.
2. Mexa e adicione uma pitada de cominho. Mexa delicadamente para que os vegetais não percam a firmeza e o suco.
3. Coloque em uma jarra limpa.
4. Misture água, sal, açúcar e mel. Misture bem e despeje em uma jarra de forma que a marinada cubra completamente o repolho.
5. Organize a opressão e remova-a para um lugar quente por 2-3 dias. Em seguida, leve à geladeira por uma semana.
6. Durante a fermentação, recomenda-se furar o repolho diariamente com um espeto de madeira para liberar as bolhas de gás. O repolho deve ser sempre mergulhado em salmoura.

Com pimentão

O sabor doce do pimentão é harmoniosamente combinado com o sabor suculento do repolho, e o rábano os satura com especiarias e vitaminas. As donas de casa aconselham o uso de variedades amarelas ou vermelhas de pimentão para cozinhar - elas são as mais doces e suculentas. Não use pimenta verde - o lanche ficará com amargor.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de repolho;
• 200 g de pimentão;
• 100 g de beterraba;
• 50 g de raiz forte;
• 70 g de cenouras;
• 70 g de sal.

Como cozinhar:

1. Descasque o repolho da camada superior, reserve algumas folhas para a colheita. Pique ou rale em um ralador médio.
2. Lave as cenouras e as beterrabas, descasque e rale, mexa. Descasque os pimentões das sementes e caules, lave em água fria e corte em tiras.
3. Pique a raiz de rábano e misture com o resto dos vegetais.
4. Coloque as folhas de repolho limpas no fundo de um prato ou panela, coloque a mistura de vegetais por cima, cubra com as folhas.
5. Coloque sob carga por 3 dias. Arrume em potes e leve à geladeira.

Com especiarias

Esta peça com especiarias é famosa pelo seu aroma picante, doce-picante.Temperos, temperos e ervas saturam o prato com microelementos e vitaminas, o que faz do chucrute um remédio para aumentar a imunidade.

Lista de ingredientes:

• 2,5 kg de repolho;
• 150 g de cenouras;
• 100 g de beterraba;
• 50 g de raiz de rábano;
• 150 g de maçãs verdes ácidas;
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 10 g de sementes de cominho;
• 2 folhas de louro;
• 40 g de sal;
• um raminho de ervas frescas a gosto.

Como cozinhar:

1. Pique o repolho, rale as cenouras, a beterraba e a raiz de rábano.
2. Lave as maçãs, retire o caroço e corte em fatias pequenas.
3. Em uma tigela funda, misture os vegetais e as maçãs, o sal e o cominho. Adicione lavrushka, ervas a gosto e pimenta.
4. Encha com água limpa. Cubra com gaze limpa e coloque sob carga por 2 dias. Fure o repolho com uma colher várias vezes ao dia.
5. Transfira para os frascos e leve à geladeira.

Com frutas vermelhas

Chucrute com frutas vermelhas é um lanche rápido e suculento. Cozinhar não requer conhecimentos ou habilidades culinárias especiais.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de repolho;
• 50 g de raiz de rábano;
• 80 g de beterraba;
• 40 g de sal;
• 50 g de cenouras;
• 40 g de cranberries;
• 40 g de mirtilos;
• 2 litros de água.

Método de cozimento:

1. Pique o repolho, rale as cenouras e a beterraba, misture os vegetais, acrescente o rábano.
2. Coloque em um recipiente, adicione mirtilos e cranberries por cima.
3. Cubra com folhas de repolho e coloque em local aquecido por 4 dias. Pique com uma colher e certifique-se de que não há espuma.
4. Armazene em uma adega ou porão.

Recursos de armazenamento

O chucrute é armazenado em temperaturas de -1 ° C a + 4 ° C e umidade relativa do ar de 85%. O prazo de validade é de 7 a 12 meses. O espaço de armazenamento ideal é uma adega ou porão. Após a abertura, as latas são armazenadas por no máximo 5 dias, devendo ser cobertas com uma tampa ou filme plástico. As peças são armazenadas em temperatura ambiente por no máximo dois meses.

Conclusão

Repolho em conserva com beterraba, raiz-forte, cenoura e outros ingredientes para o inverno é uma maneira conveniente de reciclar suas plantações e estocar um lanche saudável e nutritivo. Para adicionar tempero à receita, adicione pimentão picante e preto, para um sabor azedo - frutas vermelhas e maçãs verdes.

Guarde as peças de trabalho na geladeira, tempere com azeite ou outro óleo vegetal a gosto antes de servir. O aperitivo é combinado com primeiros e segundos pratos, legumes e acompanhamentos.