Jak gotować ogórki we własnym soku na zimę bez sterylizacji: przepisy kulinarne i porady doświadczonych gospodyń domowych
Istnieje wiele możliwości przygotowania preparatów z ogórka zimowego. Większość gospodyń domowych je solą i fermentuje. Ale niewiele osób wie, że ogórki można marynować nie tylko w solance, ale także we własnym soku. Ta przystawka okazuje się znacznie bardziej aromatyczna i smaczna niż tradycyjna.
Dzisiaj porozmawiamy o zawiłościach zbioru ogórków we własnym soku na zimę bez sterylizacji i podzielimy się z Wami najlepszymi przepisami.
Treść artykułu
Cechy zbioru ogórków we własnym soku
Aby zachować ogórki we własnym soku, weź małe, gęste i elastyczne owoce... Stosuje się je zarówno w całości, jak i pokruszone: pierścienie, kostki czy bloki. Do nadzienia nadają się owoce niespełniające norm: zarośnięte lub brzydkie, z wadami. Najczęściej zamienia się je w tłuczone ziemniaki, które wlewa się do małych pięknych ogórków. Inną opcją jest cięcie dużych owoców i solenie ich, aby wypuszczały sok. W tym przypadku do nalewania służy uwolniona marynata z ogórka.
Przygotowanie owoców do konserwacji
Niezależnie od przepisu ogórki używamy świeżo zebranych... Owoce są mocne, bez śladów zepsucia. Przed soleniem moczyć przez 3-4 godziny w lodowatej wodzie. Następnie są dokładnie myte, a ogony odcinane. Aby nadzienie miało bardziej jednolitą konsystencję, owoce należy obrać, a część z dużymi nasionami wyciąć.
Najlepsze przepisy bez sterylizacji
Nasz wybór przepisów doceni zarówno młoda, jak i doświadczona gospodyni... Jeśli nigdy nie soliłeś ogórków, zacznij od najprostszego - tradycyjnego. Inni mogą eksperymentować z dodawaniem różnych przypraw.
Najłatwiejszy przepis
To tradycyjny i zarazem najprostszy przepis na przygotowanie ogórków we własnym soku. Możesz dodać trochę papryczek chili do przypraw.
Składniki:
- ogórki - 2-2,5 kg (z czego 1 kg jest zarośnięty);
- sól - 100 g;
- czosnek - 6 ząbków;
- pieprz czarny i groszek - 5-6 szt.;
- parasole koperkowe - 2 szt.;
- goździki - 2-3 szt.;
- liść laurowy - 2 szt.;
- liście chrzanu - 3-4 szt.;
- ostra papryka - opcjonalnie.
Przygotowanie:
- Pokrój owoce do zalania blenderem, zmiel je, zetrzyj na grubej tarce lub po prostu pokrój na kawałki. Wybierz dowolną dogodną dla siebie metodę.
- Posolić powstałą papkę ogórkową i pozostawić na pół godziny. W tym czasie sól całkowicie się rozpuści, a warzywa uwolnią wystarczającą ilość soku.
- Do przygotowanych czystych słoików wrzuć trochę przypraw, masę ogórkową i drobne owoce. Zmieniaj warstwy, aż pojemniki będą pełne do góry.
- Pozostały sok polać ogórki. Na wierzchu umieść chrzan, aby zapobiec pleśni.
- Przykryj puste miejsca plastikowymi pokrywkami i umieść w chłodnym miejscu. Przystawka będzie gotowa za dwa tygodnie.
Inne przepisy na przygotowania na zimę z ogórków:
Ogórki kiszone z octem winogronowym
Ogórki lekko solone we własnym soku
Lekko solone ogórki przygotowuje się szybko i łatwo.
Składniki na jedną trzylitrową puszkę:
- małe ogórki - 1,5 kg;
- zarośnięte owoce - 1,5 kg;
- sól - 3 łyżki. l.;
- koperek - 2-3 parasole;
- liście porzeczki, chrzan, czosnek, papryczka chili, korzeń chrzanu - opcjonalnie.
Przygotowanie:
- W wygodny sposób pokrój duże owoce i połącz je z solą i czosnkiem.
- Na dno przygotowanego pojemnika układamy przyprawy, przecier ogórkowy i całe ogórki - warstwami, naprzemiennie do góry. Pozostałe miejsce wypełnij sokiem z ogórka. Jeśli przygotowujesz przekąskę z chrzanem, umieść jej korzenie na dnie słoika, a liście pod pokrywką, na wierzchu wszystkich warstw.
- Zamknij słoik czystą nylonową pokrywką i pozostaw do solanki.
Takie ogórki można podawać po 6-8 godzinach.
Rada! Aby jeszcze szybciej przygotować przekąskę, podgrzej doniczkę na małym ogniu. Wtedy będzie gotowy za 4 godziny.
Kiszone chrupiące ogórki we własnym soku z musztardą
Przepis wykorzystuje oprócz tradycyjnych składników musztardę... Nie tylko całkowicie zmienia zwykły smak przedmiotu obrabianego, ale ma również działanie bakteriobójcze. W przypadku musztardy ogórki kiszone są dłużej przechowywane i mają niezwykły, ale przyjemny smak.
Składniki:
- ogórki - 4 kg;
- sól - 3 łyżki. l.;
- sucha musztarda - 2 łyżki. l.;
- mały kawałek korzenia chrzanu;
- parasole koperkowe - 2-3 szt.;
- liście porzeczki - 3-4 szt .; liść laurowy - 4 szt.;
- czosnek, groszek ziele angielskie - do smaku.
Przygotowanie:
- Owoce do marynaty natrzyj na grubej tarce. Sól i dodaj suchą musztardę do przyszłej solanki. Pozostaw do całkowitego rozpuszczenia i uwolnienia soku na pół godziny.
- W pojemniku do marynowania układamy warstwami: przyprawy, ogórki starte i małe całe ogórki. Zmieniaj warstwy, aż pojemnik będzie pełny. Umieść na górze talerz z ciężarem lub innym uciskiem.
- Pojemnik z ogórkami przechowywać w temperaturze pokojowej do zakończenia procesu fermentacji. Następnie przenieś się do chłodnego, ciemnego miejsca. W ten sposób ogórki poddaje się fermentacji przez około 10-15 dni, w zależności od temperatury.
Gotową przekąskę można ułożyć w małych słoiczkachzamknąć nylonowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce.
Ogórki kiszone we własnym soku
Ta przekąska wykorzystuje ocet jako środek konserwujący.
Składniki:
- ogórki - 1 kg;
- sól - 1/2 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- olej roślinny - 25 ml;
- ocet 9% - 50 ml;
- czosnek - 5-6 ząbków;
- liść laurowy - 3-4 szt.;
- czerwona, żółta papryka do smaku.
Przygotowanie:
- Małe owoce pokrój wzdłuż na ćwiartki, duże na 8 kawałków. Umieść warzywa w głębokiej misce i wymieszaj z pozostałymi składnikami. Pozostaw na kilka godzin, aby wycisnąć sok. W tym czasie kilkakrotnie zamieszaj masę warzywną.
- Przełóż ogórki do przygotowanych małych słoików i polej sokiem, który wyszedł.
- Zamknij pokrywkami kapronów i przechowuj w lodówce.
Z czosnkiem
Ogórki przygotowane według tego przepisu przechowuje się w temperaturze pokojowej.... Ocet jest tu również używany do konserwacji. Czosnek dodaje pikantności do smaku.
Składniki na jedną trzylitrową puszkę:
- korniszony - 2 kg;
- duże ogórki - 1,5-2 kg;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- ocet - 2 łyżki. l.;
- czosnek - głowa;
- liść laurowy - 2-3 szt.;
- zielenie (koperek, liście porzeczki, chrzan) i pieprz - do smaku.
Przygotowanie:
- Pokrój czosnek na plasterki. Włożyć do przygotowanego słoika z przyprawami i korniszonami i zalać wrzątkiem. Pozostaw na 20 minut.
- Zmiel duże ogórki w blenderze. Wlej powstałą masę cukrem i solą. Gotować przez 5 minut. Dodaj ocet.
- Wlej wodę ze słoika z ogórkami i przykryj je gotującą się mieszanką ogórkową.
- Zakręć pokrywki z powrotem i pozostaw do ostygnięcia.
Przekąskę przechowuje się w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu.
Przeczytaj także:
Pikantne ogórki we własnym soku z chrzanem
Ten przepis docenią miłośnicy wytrawnych przekąsek.
Składniki na jeden półlitrowy słoik:
- ogórki - 1,5 kg;
- sól - 1 łyżka. l.;
- korzeń chrzanu - mały kawałek;
- młody gorący czosnek - 1 ząbek;
- parasol koperkowy - 1 szt.;
- liść laurowy - 1 szt.;
- czarne ziarna pieprzu - 2-3 szt.;
- goździki - 1-3 szt.;
- ostra czerwona papryka do smaku.
Przygotowanie:
- W wygodny sposób pokrój duże owoce i połącz je z solą i czosnkiem.
- Na dnie przygotowanego pojemnika opuść korzeń chrzanu i dopiero wtedy zacznij układać warstwy: przyprawy, przecier ogórkowy i całe ogórki - warstwami, naprzemiennie do góry. Pod przykryciem umieść arkusz chrzanu.
- Pozostałe miejsce wypełnij solonym sokiem.
- Zamknij słoik czystą pokrywką i umieść w ciemnym miejscu.
Ogórki w plastrach we własnym soku
W tym przepisie ogórki na zimę we własnym soku solone są bez sterylizacji dużą ilością startego chrzanu. Przystawka ma szczególnie ostry i ostry smak.
Składniki:
- średniej wielkości ogórki - 4 kg;
- ogórki do nalewania - 3 kg;
- sól - 3 łyżki. l.;
- tarty chrzan - 1,5 filiżanki;
- nasiona kopru - 2 łyżeczki;
- zielenie - 1 pęczek.
Przygotowanie:
- Przetrzyj owoce do rozlania na grubej tarce.
- Dodaj sól, starty chrzan, pestki kopru i posiekane zioła.
- Umieść ogórki w pojemniku, pokrój w plasterki lub kółka. Następną warstwą jest starta masa. Naprzemiennie warstwami pokrojonych i startych warzyw, napełnij pojemnik do góry, ostatnią warstwą ogórków do polania.
- Umieść przekąskę w lodówce. Za jeden dzień ogórki we własnym soku będą gotowe.
Pomocna rada od doświadczonych gospodyń domowych
Nawet jeśli nie masz żadnego doświadczenia w konserwowaniu warzyw na zimę, kierując się prostymi i zdrowymi zaleceniami, możesz przygotować pyszną przekąskę... A najważniejsze jest to, aby nie zepsuło się i zachowało smak i witaminy.
Oto te sztuczki od doświadczonych gospodyń domowych:
- Do przygotowania marynaty lepiej jest używać emaliowanych naczyń.
- Wybierz zwykłą sól do konserwacji, bez dodatków. Jodowana nie zadziała - dzięki niej warzywa szybko zakwaszą się i uzyskają nieprzyjemny posmak.
- Smak gotowej przekąski w dużym stopniu zależy od proporcji soli, cukru i octu oraz dodatku różnych przypraw i ziół. Dlatego początkująca gospodyni domowa powinna wyraźnie przestrzegać proporcji wskazanych w przepisie. Bardziej doświadczeni kucharze mogą zmienić proporcje składników według własnego uznania.
- Aby ogórki były bardziej gęste i chrupiące, namocz je w zimnej wodzie na kilka godzin. Nie należy prześwietlać - owoce mogą stać się kwaśne.
- Umieść małe ogórki w słoiku ciasno do siebie, ale napełnij nimi nie więcej niż połowę pojemnika. Resztę odstawiamy na startą masę warzywną.
- Zawsze dokładnie myj słoiki na puste miejsca sodą i gotuj nylonowe pokrywki przez kilka minut w wodzie. Konserwy na zimę można zamknąć metalowymi pokrywkami. Ale upewnij się, że są wolne od rdzy, nie zdeformowane i mają dobre gumki. Sprawdź również puszki pod kątem konserwacji pod kątem uszkodzeń i wiórów.
- Pikle gotowane bez sterylizacji przechowuj w zimnej piwnicy lub lodówce nie dłużej niż dwa miesiące.
Wniosek
Solenie ogórków we własnym soku pozwala przetworzyć cały plon bez wyrzucania przerośniętych dużych owoców. A jeśli przygotujesz się na zimę bez sterylizacji, witaminy i pierwiastki śladowe zostaną zachowane wielokrotnie bardziej niż po obróbce cieplnej.
Pokryte w ten sposób warzywa są chrupiące, aromatyczne i świeże w smaku. Aby przekąska z ogórka była jak najbardziej użyteczna i nie znikała w okresie zimowym, postępuj zgodnie z zaleceniami doświadczonych gospodyń domowych. I pamiętaj, aby spróbować zrobić ogórki według naszych wybranych przepisów.
Sugerujemy również wypróbowanie tego oryginalnego sposobu zbierania ogórków: