Dlaczego pikle miękną w słoiku i jak temu zapobiegać

Kiszone ogórki ze smażonymi ziemniakami to ulubione danie wielu dorosłych i dzieci. Solenie w domu to prosty proces, jeśli znasz kilka tajemnic. Częstym problemem związanym z konserwacją jest zmiękczanie owoców.

W tym artykule wyjaśnimy, dlaczego pikle stają się miękkie w słoiku i jak tego uniknąć. Nauczymy Cię, jakie przyprawy najlepiej dodawać, ile soli stosować, aby uzyskać mocne i chrupiące owoce.

Dlaczego pikle stają się miękkie

Zdarza się, że otwierasz słoik, wyjmujesz ogórka, a on dosłownie rozpada się w twoich rękach. Natychmiast nasuwa się pytanie: dlaczego warzywa stają się miękkie po soleniu? Nie można jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie: powodów może być wiele.

Błędy sterylizacji

 

Ogórki zwija się na zimno i na gorąco. Są solone, fermentowane, marynowane. Podczas wekowania w szklanych słoikach ważne jest przestrzeganie pewnych zasad.

Pierwsza zasada to dokładnie umyte warzywa i odpowiednio przetworzone pojemniki.

Drugi to tryb obróbki cieplnej.

Najmniejsze naruszenie technologii sterylizacji może prowadzić do następujących problemów:

• opuchnięte powieki;
• zmętnienie solanki;
• naruszenie struktury owocu;
• zmiana smaku solenia.

Błędy, które niedoświadczone gospodynie domowe popełniają podczas konserwacji:

1. Brudne pojemniki lub warzywa, niesterylne pokrywki.
2. Naruszenie reżimu temperatury.
3. Naczynia nie nadają się do sterylizacji.
4. Pakowanie puszek po pasteryzacji.

Naruszenie wycieku

Kolejnym powodem, dla którego pikle stają się miękkie w słoiku, jest wyciek. Powietrze dostaje się do powstałej dziury i ochrona ulega pogorszeniu.

Wynika to z wielu czynników:

• pokrywy konserwujące niskiej jakości;
• wadliwy klucz rolkowy;
• luźne szwy;
• uszkodzenia mechaniczne podczas przechowywania.

Uwaga! Po przekręceniu odwróć puszkę do góry nogami, aby sprawdzić, czy nie ma wycieków. Jeśli powietrze i płyn nie wydostają się, rolka jest mocna.

Ekspozycja na enzymy pektolityczne

Czasami na solance zauważamy lepką pleśń. Występuje z powodu wnikania pleśni do konserwacji. Pod wpływem enzymów protopektyna (substancja nierozpuszczalna w ścianach komórkowych roślin) przekształca się w pektynę (substancję rozpuszczalną w wodzie) i kwas pektynowy. W rezultacie owoc staje się pusty i miękki w środku.

Jeśli zauważysz problem, nie spiesz się, aby wyrzucić puszkę.

Wykonaj następujące czynności:

1. Usuń pleśń.
2. Opróżnij solankę.
3. Dodaj sól do smaku.
4. Gotować przez 3 minuty.
5. Wlej solankę do słoików i zwiń nowymi sterylnymi pokrywkami.

Aby poprawić smak produktu, dodaj przyprawy zawierające garbniki zwalczające grzyby. Należą do nich kora i liście dębu, czosnek, korzeń chrzanu.

Rada! Aby zapobiec pojawieniu się pleśni, solankę posypuje się suchym proszkiem musztardowym. Możesz również użyć startego chrzanu. Doda jędrności ogórkom.

Nieprawidłowe przygotowanie solanki

Przygotowanie solanki jest jednym z głównych punktów ochrony. Naruszenie technologii prowadzi do zmiany smaku i kwaśności owoców.

Błędy gotowania:

1. Trochę soli. Aby tego uniknąć, włóż 1-1,5 łyżki. łyżki na litrowy słoik.
2. Brak octu.Do trzylitrowego słoika dodaj 70 g octu.
3. Zamiast octu użyj kwasu cytrynowego.
4. Stosowanie soli jodowanej lub „Extra”.
5. Fermentacja podczas solenia, czyli przedłużona fermentacja. Zwykły okres fermentacji wynosi 3 dni.

Podczas solenia stosuje się metody nalewania solanki na gorąco i na zimno.

Podczas konserwowania zimną wodą istnieje kilka niuansów:

1. Woda solankowa jest czysta, oczyszczona lub dobrze.
2. Używana jest gruba sól. „Ekstra” i jodowane negatywnie wpływają na smak i twardość owoców.
3. Dodaje się umiarkowaną ilość soli: 1-1,5 łyżki. łyżki na litr wody.
4. Woda powinna mieć średnią twardość. Miękki płyn zmiękcza ogórki, a twardy płyn nadaje im żelazny posmak.
5. Wybierz odpowiednie przyprawy. Odpowiednie są liście czarnej porzeczki, chrzanu, dębu, ząbki czosnku i kwiatostany kopru. Miłośnicy egzotyki dodają seler, bazylię, miętę czy majeranek.

Ważny! Duże ilości czosnku zmniejszają chrupkość owoców.

Jeśli chcesz, możesz ugotować lekko solone ogórki. Zasada solenia jest taka sama jak w przypadku konserwowania tradycyjnego, tylko proces solenia trwa 1-2 dni. Takie owoce nie są przechowywane dłużej niż tydzień, są spożywane natychmiast. Zdarza się, że część z nich wiotczeje. Głównym tego powodem jest brak soli.

Błędy podczas układania ogórków

Podczas solenia zwracają również uwagę na układanie owoców:

1. Niedostateczna gęstość aranżacji narusza stosunek solanki i owoców i prowadzi do miękkości tych ostatnich.
2. W dużych pojemnikach pod wpływem zwiększonego ciśnienia dolne warstwy miękną. Dlatego lepiej jest używać puszek do 3 litrów.
3. Solanka powinna przykrywać warzywa 3-4 cm nad powierzchnią.
4. Owoce do konserwacji wybiera się tej samej wielkości.

Ogórki niespełniające norm

Dobra konserwacja jest możliwa tylko ze zdrowych i mocnych owoców. Niestety czasami w łóżkach pojawiają się warzywa, które szybko stają się miękkie.

Istnieje kilka powodów:

1. Niewłaściwe odżywianie warzyw: nadmiar nawozów azotowych.
2. Niewystarczające podlewanie: sucha gleba negatywnie wpływa na rośliny.
3. Niesprzyjające warunki atmosferyczne: upał, mróz, brak światła.

Do solenia nie można używać owoców niskiej jakości.

Wybierając warzywa, weź pod uwagę te czynniki:

1. Owoce powinny być małe. Korniszony są świetne.
2. Skóra powinna być wolna od żółtych plam z pryszczami.
3. Owoce nadają się bez uszkodzeń z małymi nasionami.
4. Duże lub żółte ogórki nie nadają się do konserwowania.

Uwaga! Zebrane warzywa są zużywane w ciągu 24 godzin.

Innym powodem miękkości pikli jest niewłaściwa odmiana. Aby zachować, wybierz odmiany o cienkiej skórce i wysokiej zawartości cukru (na przykład odmiany Nezhinsky, Rodnichok).

Nieprawidłowe przechowywanie

Często niewłaściwe warunki przechowywania w celu konserwacji prowadzą do zmiękczenia ogórków. W wysokich temperaturach w piklach kwas mlekowy ulega zniszczeniu, który działa jako środek konserwujący. Owoce tracą smak i stają się kwaśne.

Ważny! Optymalna temperatura przechowywania do +3 ° C. Najlepszym miejscem jest piwnica.

Nieprzestrzeganie terminu przydatności do spożycia również negatywnie wpływa na smak. Każdy preparat należy spożyć w ciągu 1-3 lat.

Jak prawidłowo kiszić ogórki

Każda gospodyni ma swoje własne przepisy. Aby uzyskać mocne i chrupiące owoce w puszce, przestrzegaj następujących podstawowych zasad:

1. Zaczynają od przygotowania pojemników. Puszki myje się roztworem sody oczyszczonej i gotuje na parze lub smaży w piekarniku.
2. Świeżo zebrane mocne owoce tej samej wielkości są przeznaczone do solenia.
3. Używane są tylko odmiany marynowane.
4. Przed zabiegiem owoce są dokładnie myte i moczone w zimnej wodzie przez 4-6 godzin.
5. Aby warzywa nie straciły koloru podczas konserwacji, przed włożeniem do zimnej wody zalewamy je wrzątkiem.

Na zimę można przygotować się na dwa sposoby: solenie i marynowanie. Zastanów się, jak marynować ogórki bez sterylizacji.

To interesujące:

Jak przygotować pyszne ogórki kiszone z octem winogronowym.

Jak szybko i smacznie gotować kiszone ogórki w torbie.

Wypełnienie gorącą zaprawą

Algorytm jest prosty:

1. Przyprawy umieszcza się w czystym naczyniu: liść chrzanu, 3 liście porzeczki, 3 ząbki czosnku, kwiatostan kopru, 2 liście dębu, 2 liście wiśni.
2. Ogórki myje się i szczelnie umieszcza w słoikach.
3. Rozcieńczyć sól w zimnej wodzie i wlać warzywa tak, aby woda była wyższa o 3-4 cm, 1 łyżkę na litr słoika. łyżka soli ze zjeżdżalnią.
4. Pozostaw do fermentacji na 3 dni.
5. Następnie solankę spuszcza się i gotuje przez 2-3 minuty, stale usuwając piankę.
6. Ogórki i przyprawy myje się pod bieżącą wodą i ponownie szczelnie pakuje do słoików.
7. Wlać gorącą solankę i natychmiast zwinąć żelaznymi pokrywkami.

Takie półfabrykaty są dobrze przechowywane na półkach w domu.

Ważny! Jeśli lato jest gorące, ogórki są sterylizowane przed walcowaniem. Trzylitrowe puszki stoją 5 minut, litrowe - 2-3 minuty.

Zimny ​​przedmiot obrabiany

To wymaga:

1. Przygotuj pojemniki, umyj warzywa. Banki nie są sterylizowane.
2. Z pierwszego przepisu można użyć zestawu przypraw, w razie potrzeby dodać bazylię, liść laurowy, pietruszkę.
3. Włóż przyprawy, ogórki, zalej solą (50 g na litrowy słoik). Napełnij zimną wodą, zamknij plastikowymi pokrywkami i natychmiast wyjmij w chłodne miejsce.

Takie półfabrykaty są przechowywane tylko w piwnicy lub lodówce.

Marynowanie

Te warzywa są przygotowywane z octem i sterylizowane. Proporcje solanki w trzylitrowym słoiku: 70 g 9% octu, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 łyżka. łyżka soli.

Metoda gotowania:

1. Przyprawy wstępnie pokrojone na duże części wkładamy do czystych słoików. Dodaj ogórki na wierzchu gęstą warstwą. Przykryj pokrywkami, odstaw na 2 godziny, aby warzywa wchłonęły aromat ziół.
2. Gotowanie solanki. Odmierzamy wymaganą ilość wody, doprowadzamy do wrzenia. Rozpuścić cukier i sól.
3. Wlej solankę do słoików. Pasteryzujemy litrowe puszki przez 5 minut, trzylitrowe - 10.
4. Dodaj ocet do każdego słoika i natychmiast zwiń.
5. Odwróć puste miejsca do góry nogami i ostudź.

Porady

Małe tajemnice poprawią jakość i smak konserwowania:

1. Dodaj 3-5 nasion gorczycy lub 1 łyżkę. łyżka wódki. Zapobiegnie to zerwaniu osłon przez obrabiany przedmiot.
2. Umieszczenie kawałka korzenia chrzanu na słoiku może pomóc w zapobieganiu pleśni.
3. Mały kawałek kory dębu sprawi, że owoce będą chrupiące.
4. Aby ogórki szybciej się zasoliły, odetnij im ogony.
5. Aby zwiększyć chrupkość, do środka konserwującego dodaje się tabletkę aspiryny.
6. Łyżeczka musztardy sprawi, że warzywa będą chrupiące.

Rada! Nie wkładaj owoców o różnych rozmiarach do jednego słoika. Duże ogórki solone są przez długi czas, małe - szybko.

Zalecenia od doświadczonych gospodyń domowych

Aby zrozumieć, dlaczego solone owoce są miękkie i uniknąć problemu, porady doświadczonych szefów kuchni pomogą:

Nina: «Ogórki kiszone stają się miękkie z powodu spleśniałych grzybów, które przechodzą konserwację. Miałem ten problem, dopóki nie zacząłem używać proszku musztardowego. Dodaję przed odwirowaniem, 1 łyżeczka na trzylitrowy słoik ”.

Piotr: „Powodem miękkości marynat jest niewłaściwa odmiana. Wybieram te, które są solone. Do solanki dodaję też tabletkę aspiryny ”.

Marya: „Od dawna zamykam ogórki. Zrozumiałem jedno: warzywa po pasteryzacji powinny szybko ostygnąć. Nie zawijam ich. Do solenia używam tylko młodych owoców. "

Przeczytaj także:

Co to są ogórki czerwone (Tladianta Doubtful), do czego są dobre.

Przyczyny i metody leczenia czarnej płytki nazębnej na liściach ogórka w szklarni.

Jak prawidłowo uszczypnąć ogórki - kiedy i dlaczego jest to potrzebne.

Wniosek

Przyczyn miękkości konserwowanych ogórków jest wiele - od błędów w sterylizacji potraw i składaniu owoców po niewłaściwe przygotowanie solanki i ekspozycję na enzymy pektolityczne. Solenie ogórków, aby okazały się smaczne i chrupiące, nie jest trudne.

Sterylne naczynia, czyste warzywa, odpowiednio dobrane przyprawy to klucz do sukcesu.Zioła z taninami w składzie (liście dębu, korzeń chrzanu) dodadzą warzywom siły. Proszek musztardowy pozbędzie się pleśni. Różne metody solenia mają swoje własne tajemnice kulinarne, które sprawią, że preparaty będą wysokiej jakości.