Niesamowite przepisy na ogórki na zimę z keczupem chili w litrowych słoikach

Ogórki konserwowe to powszechna i pyszna przekąska. Budzi apetyt i pasuje do każdego dania. Ręcznie robione półfabrykaty są znacznie smaczniejsze i zdrowsze niż te kupione w sklepie.

Wybór przepisów i miejsce na wyobraźnię gospodyni są nieograniczone. Aby ogórki były słodkie i pikantne, są konserwowane z sosem chili.

Jak wybrać ogórki do konserwacji

Na wybór ogórków do domowych przetworów wpływa kilka czynników.:

1. Różnorodność... Sałatki nie nadają się do marynowania. Podczas obróbki cieplnej ich skóra i rdzeń miękną, smak pogarsza się. Na zewnątrz są duże i gładkie lub z białą skórą pryszczów. Uniwersalny (Feniks, Hector F1, Odwaga F1) są przeznaczone do sałatek i do wekowania. Ich skóra jest gęstsza i ma grudkowatą teksturę. Solenie służy do wytrawiania i marynowania. Mają gęstą skórę z ciemnymi guzkami. NajczęściejNieżyński, Muromsky,Masza F1.
2. Rozmiar... Zależy od przepisu na przygotowanie półfabrykatów. Jeśli ogórki są konserwowane w całości, stosuje się odmiany korniszonów lub małe owoce. Zeleny każdej wielkości nadają się do marynowania w kawałkach, tylko nie przejrzałe.
3. Stopień dojrzałości... Zaleca się stosowanie owoców niedojrzałych lub średnio dojrzałych, z małymi miękkimi nasionami.
4. Poziom świeżości... Niektóre odmiany (Nezhinsky itp.) Nie mogą być przechowywane, dlatego są używane natychmiast po zbiorach. Inne należy namoczyć przed konserwacją po długotrwałym przechowywaniu.

Pod wieloma względami jakość ogórków zależy od producenta.... Produkty rolne są przyjazne dla środowiska. Nawozy azotowe są wykorzystywane w mniejszym stopniu niż na skalę przemysłową. Ze względu na ograniczenie logistyki nie stosuje się konserwantów. Dzięki temu owoce są dostarczane konsumentowi świeże i bezpieczne. Wszystko to wpływa na jakość półfabrykatów.

Przygotowanie do marynowania

Podczas przygotowywania owoców i potraw do marynowania ściśle przestrzegane są wymagania norm i zasad sanitarnych... Bakterie kwasu mlekowego powstające podczas fermentacji chronią produkt przed infekcjami jelitowymi, ale osłabiają jego smak.

Ogurtsov

po pierwsze ogórki są sortowane i dokładnie myte... Kwiatostany i łodygi są usuwane. Niektóre gospodynie domowe odcinają końcówki.

Owoce moczy się na zimno (opcjonalnie solona) woda przez 4 do 6 godzin. Dzięki temu struktura (chrupkość) zostaje przywrócona po długotrwałym przechowywaniu, pozostały brud rozpuszcza się, a gorycz zostaje usunięta.

Możliwości

Optymalny pojemnik do kiszenia ogórków - szklane słoiki o pojemności litra... Kluczem do udanej konserwacji jest ich obowiązkowa czystość i sterylność. Są dokładnie myte sodą oczyszczoną, sterylizowane na parze przez 8-15 minut lub w piekarniku przez 5 minut. Czapki (gwintowane lub zszywające) są również sterylizowane.

Przyprawy

Przygotowując kiszone ogórki, użyj następujących przypraw i dodatków:

• ocet winny;
• cukier;
• czosnek;
• Sól;
• korzeń i liście chrzanu;
• koperkowe zielenie z parasolami;
• liście czarnej porzeczki;
• liście wiśni;
• zielenie estragonu (estragon);
• ziarna czarnego pieprzu;
• liść laurowy;
• papryka goździkowa;
• gorzka papryka;
• Pietruszka;
• cebula;
• keczup chili o znakach towarowych: „Torchin”, „Maheev”, „Heinz”, „Sloboda”, „Kalve”, „Chumak”.

Jak konserwować ogórki z dodatkiem keczupu chili: cechy

W gotowaniu istnieje wiele metod zwalczania proliferacji bakterii kwasu mlekowego podczas wytrawiania. Obróbka cieplna początkowych produktów jest stosowana przez określony czas.

Ze sterylizacją

Metoda polega na pasteryzacji zakrytych (ale nie zrolowanych) pojemników z warzywami we wrzącej wodzie przez 7-15 minut. Następnie słoiki są zamykane pokrywkami.

Zalety metody:

• pojemniki są napełniane raz;
• przydatne substancje nie są tracone;
• marynata jest również używana na zimno.

Aby zachować środki ostrożności, należy używać specjalnych zacisków i inne przybory kuchenne.

Bez sterylizacji

Słoiki z ogórkami są wstępnie napełnione wrzącą wodą 1-2 razy i przechowywane przez 9-15 minut... Woda jest spuszczana za pomocą specjalnych pokrywek. Następnie pojemniki wylewa się wrzącą solanką i skręca.

Plusy obejmują:

• ochrona przed oparzeniami termicznymi parą;
• zmniejszenie ryzyka pękania puszek podczas sterylizacji.

Czynnik negatywny tą drogą - niewystarczające ogrzewanie całej powierzchni owoców i ich niepełna dezynfekcja.

Przepisy na ogórki konserwowe z keczupem chili na zimę w litrowych słoikach

Podstawowe składniki w przepisach na marynowanie z sosem pomidorowym są takie same, jak w tradycyjnych przepisach. Różnica polega na przygotowaniu marynaty. W tym samym czasie gotowy produkt nabiera pikantnego słodko-kwaśnego posmaku.

Dzięki kwasom jabłkowym, cytrynowym i askorbinowym zawartym w soku pomidorowym, w przeciwieństwie do innych preparatów, zmniejsza się ilość kwasu octowego.

Typowy przepis

Podstawowy przepis zmienia się w zależności od preferencji smakowych.

Na dnie umieszcza się wysterylizowany litrowy słoik:

• ząbki czosnku - 2-5 szt.;
• liść laurowy - 2-3 szt.;
• korzenie i liście chrzanu - mały korzeń i ½ liść;
• ziarna pieprzu - 3-8 groszków;
• zielenie i papryczki chili - do smaku.

Przygotuj marynatę, która zawiera:

• woda - 0,5-0,6 l;
• sos chili dowolnej marki - 2-8 łyżek. l.;
• cukier - ¼-⅔ st.;
• sól - 2-3 łyżki. l.;
• 9% roztwór kwasu octowego - 20-40 ml.

Procedura:

1. Napełnij pojemnik do góry całymi lub posiekanymi ogórkami.
2. Składniki marynaty są mieszane i gotowane.
3. Słoik z warzywami zalej marynatą.
4. Sterylizuj pojemnik ogórkami we wrzącej wodzie przez 10 minut.
5. Przekręć słoik i odwróć go, aby sprawdzić, czy nie ma wycieków.
6. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Zanotuj:

Ogórki kiszone na zimno w słoikach

Konserwacja krojonych ogórków bez sterylizacji czosnkiem

Z keczupem z „Torchin”

Ketchup chili ukraińskiego producenta „Torchin” to pasteryzowany sos pomidorowy o długim okresie przydatności do spożycia. Certyfikowany zgodnie z normami europejskimi i światowymi. Nie zawiera konserwantów.

Obejmuje:

• pasta pomidorowa 19%;
• woda pitna;
• modyfikowana skrobia kukurydziana;
• kwas octowy;
• mieszanka przypraw curry;
• ekstrakt z cayenne lub chili.

Według licznych opinii konsumentów keczup świetnie nadaje się do marynowania warzyw.

Składniki na 1 litr produktu:

• ogórki - 0,5-0,7 kg (w zależności od wielkości);
• woda - 500 ml;
• ocet - 20-40 ml;
• sos chili - 2-4 łyżki l.;
• cukier - 1/2 łyżki;
• sól - 1 łyżka. l.;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• czarny pieprz - 5 groszków;
• chrzan - mały liść;
• liść laurowy - 2 szt.;
• koperek - 1-2 parasole;
• czarna porzeczka - 2 liście;
• wiśnia - 2 liście;
• można dodać do smaku inne przyprawy.

Przepis krok po kroku:

1. Małe ogórki są dokładnie myte i moczone w zimnej wodzie przez 4-6 godzin.
2. Sterylizuj słoiki i pokrywki.
3. W rondelku połączyć wodę, 9% roztwór kwasu octowego, cukier, keczup, sól. Wymieszaj i zagotuj.
4. Zielonki, czosnek, pieprz umieszcza się na dnie puszek.
5. Odetnij czubki ogórków i szczelnie napełnij słoik owocami.
6. Wlej wrzącą marynatę na ogórki do górnej części pojemnika.
7. Przykryj pokrywką.
8. Włożyć do rondla, zalać wodą, aby dotarła do wieszaków słoików.
9. Gotować przez 9-15 minut.
10. Wyjmij go z wody.
11. Zamknij zakrętką lub zwinąć nakrętkę maszyną.
12. Odwróć się, aby sprawdzić szczelność.
13. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Poziom ostrości i kwasowości jest kontrolowany przez ilość dodanego octu i keczupu chili.

Chili cięte z keczupem z "Maheev"

Sos pomidorowy chili z kawałkami warzyw rosyjskiego producenta "Maheev" posiada certyfikat zgodności ze wszystkimi normami krajowymi i międzynarodowymi.

Zawiera:

• woda;
• koncentrat pomidorowy;
• skrobia kukurydziana;
• cukier;
• sól kuchenna;
• ocet z surowców spożywczych;
• suszone warzywa: zielona słodka papryka, pokruszone papryczki chili, czosnek, cebula;
• mielona czerwona papryka;
• ekstrakt z marchwi;
• kwas cytrynowy;
• konserwanty: sorbinian potasu, benzoesan sodu.

Zgodnie z odpowiedziami konsumentów keczup jest wysokiej jakości, nadający się do konserwowania przekąsek warzywnych.

Wymagane składniki na 1 litr gotowego produktu:

• duże ogórki - 1 kg;
• ocet - 30 ml;
• woda - 500 ml;
• keczup chili - 75-100 ml;
• sól - 30 g;
• cukier - 90 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• chrzan - mały kawałek korzenia i 0,5 liścia;
• koperek - 1 parasol;
• pieprz goździkowy - 5 groszków;
• czarny pieprz - 2-3 groszki;
• czarna porzeczka - 2-3 liście.

Przepis krok po kroku:

1. Ogórki moczy się przez 4 godziny.
2. Sterylizuj słoiki i pokrywki.
3. Ogórki pokroić w plastry o grubości 2-5 cm.
4. Wymieszaj wodę, ocet, sos pomidorowy, sól i cukier. Zagotuj marynatę.
5. Warzywa wymieszane z ziołami i pieprzem włóż do słoika.
6. Zalać wrzątkiem i odstawić na 15 minut.
7. Opróżnij wodę. Ponieważ keczup Maheev zawiera konserwanty, nie ma potrzeby ponownego zalewania wrzątkiem.
8. Napełnij słoik wrzącą marynatą.
9. Zamknij szczelnie i odwróć.
10. Podgrzej do całkowitego ostygnięcia.

Inne opcje

Składniki:

• ogórki dowolnej wielkości - 2 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• słodka papryka - 0,7 kg;
• keczup chili dowolnej marki - 200 g;
• czosnek - 25 g;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• ocet 9% - 60 ml;
• woda - 200 ml.

Technologia wytrawiania:

1. Ogórki moczy się przez 4 godziny.
2. Pokroić w plastry o grubości 1,5-2 cm. Jeśli owoce są przejrzałe, usuń skórkę i nasiona.
3. Pokrój cebulę i pieprz na pół-pierścienie.
4. Warzywa miesza się i pozostawia na 1,5-2 godziny do uwolnienia soku.
5. Połącz wodę, sos pomidorowy, cukier, sól, drobno posiekany czosnek. Gotować. Pod koniec gotowania dodaje się ocet.
6. Wymieszaj warzywa z marynatą. Doprowadzić do wrzenia.
7. Umieść produkt w przygotowanych słoikach.
8. Sterylizowane przez 10 minut.
9. Puszki.
10. Pozostaw w odwróconej pozycji, aż całkowicie ostygnie w ciepłym miejscu.

Wskazówki i recenzje dotyczące gotowania

Fani pikantnych przekąsek z kwaskowatością zwiększają ilość octu, sosu pomidorowego, ziół, przypraw... Ocet dodaje się pod koniec przygotowania marynaty, aby nie wyparował.

Aby zmniejszyć przenoszenie ciepła podczas chłodzenia gotowego produktu, puszki są dodatkowo owinięte... W celu sprawdzenia szczelności gotowe pojemniki pozostawia się do góry dnem do całkowitego ostygnięcia.

Cukinia jest marynowana według tych samych przepisów.

Na forach kulinarnych hostessy dzielą się wrażeniami z przystawek z dodatkiem keczupu chili.

Anna, Evpatoria: „Kupiłem małe ogórki do zakonserwowania. A w końcu okazały się pyszne, chrupiące, pikantne, pikantne i umiarkowanie słone. Solanka okazała się również pyszna, jak mówią, po wakacjach rano - nektar! Polecam więc ketchup zarówno do przyprawiania dań gotowych, jak i do wekowania ogórków. ”.

Tatiana, Moskwa: „Otworzyliśmy wczoraj ogórki z keczupem, pyszne. Chrupiące, umiarkowanie słone, słodkie, niezbyt ostre ”.

Anna, Ryazan: „Nie dostrzegam teraz innych. Kwestia smaku. Smak słodkawy z goryczką. Pikantny i jestem pewien, że efekt będzie taki, jak powinien. Ani jedna puszka nie spuchła, nie pogorszyła się ".

Porady dotyczące przechowywania

Kwas jabłkowy, cytrynowy i octowy zawarte w marynacie są doskonałymi konserwantami... Dzięki nim ogórki kiszone można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Zaleca się chronić obrabiane elementy przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i ciepłem urządzenia grzewcze. Podczas przechowywania keczup osiada na dnie puszki, dlatego przed użyciem marynatę należy wstrząsnąć.

Wniosek

Ogórki kiszone z keczupem chili to wspaniały rodzaj domowych preparatów na zimę. Konsumenci doceniają smak tej przekąski. Zalecamy używanie tylko zaufanych marek keczupu. Sos z "Torchin" nadaje bogaty korzenny smak, z "Maheev" zawiera konserwanty do długotrwałego przechowywania.