Jak usunąć gorycz z ogórków i dlaczego w ogóle się pojawia

Zauważono, że jeśli słoneczna, upalna pogoda trwa dłużej niż 5 dni, to kwota gorzkie ogórki wzrasta o 2 razy. Ale są też inne przyczyny pojawienia się goryczy - na przykład nierówne podlewanie lub niewłaściwe karmienie.

Jak poprawić smak owoców oraz czy i jak konserwować gorzkie ogórki - opowiem w artykule.

Dlaczego ogórki są gorzkie

Gorzki smak ogórków jest spowodowany zwiększoną zawartością kaburbitacyny, jednego z glikozydów wytwarzanych przez rośliny z rodziny dyniowatych.

Cucurbitacyna i jej znaczenie

Substancja ta chroni przed owadami, zwiększa odporność na niekorzystne warunki, poprawia kiełkowanie nasion.

Cucurbitacyna jest syntetyzowana w liściach i rozprowadzana po całej roślinie. Jego ilość jest szczególnie wysoka w korzeniach. W owocach glikozydy gromadzą się u podstawy i w skórze.

To interesujące! Prowadzone są badania nad przeciwnowotworowym działaniem kaburbitacyny. Naukowcy uważają substancję za obiecującą w walce z rakiem.

W małych dawkach kaburbitacyna jest zawsze obecna w tkankach roślinnych, co nie wpływa na smak warzyw. Ale w niesprzyjających warunkach ogórki wytwarzają go w zwiększonych ilościach i stają się gorzkie.

Czynniki goryczy

Ogórki zaczynają gorzko smakować w przypadku niesprzyjającej pogody lub błędów w pielęgnacji.

Przyczyny nieprzyjemnego smaku owoców:

• przedwczesne i niewystarczające podlewanie;
• nawadnianie zimną wodą;
• nadmiar słońca;
• nagłe zmiany temperatur dziennych i nocnych;
• zagęszczone nasadzenia;
• brak składników odżywczych;
• Pokonać choroby i szkodniki;
• sadzenie odmian skłonnych do goryczy (obejmują one odmiany starej selekcji - Muromsky, Vyaznikovsky).

Czy można pozbyć się goryczy lub ją zmniejszyć

Ogórki z goryczką nadają się do świeżego użytku i do ochrona.

Jak usunąć gorycz z ogórków

Gorzka kaburbitacyna jest rozpuszczalna w wodzie, wydalana z sokiem i skoncentrowana głównie w skórce owocu. Dlatego możesz usunąć gorycz na kilka sposobów.

Odetnij skórkę

Przed przygotowaniem sałatki skosztuj ogórków. Jeśli poczujesz nieprzyjemną goryczkę, obierz owoce i użyj zgodnie z zaleceniami.

Goryczkę usuwamy przez pocieranie

Chcesz oszczędzać witaminy? Następnie spróbuj w inny sposób.

Odetnij końce i pokrój owoce wzdłuż. Przetrzyj plasterki obu połówek razem, aż biała piana przestanie się wyróżniać, a następnie opłucz plastry pod bieżącą wodą.

Przepis na sól

Ogórek pokrój na małe kawałki i posyp solą. Pozostaw na około 30 minut. Goryczka zniknie wraz z uwolnionym sokiem. Opłucz plastry w wodzie i przygotuj sałatkę.

Uwaga! Posolić gorzkie ogórki. Nieprzyjemny posmak w takiej przekąsce w ogóle nie jest odczuwalny.

Co robić podczas solenia

Najlepszy sposób na pozbycie się goryczy z dużej ilości warzyw, do których są przeznaczone ogórki konserwowe- namoczyć je w wodzie:

1. Dokładnie umyj ogórki.
2. Owoce w odpowiednim pojemniku zalej zimną wodą.
3. Odcedzaj i dodawaj świeżą wodę co 3 godziny.
4. Spróbuj ogórków po 6-7 godzinach. Jeśli smak Ci odpowiada, zacznij konserwować.
5. Jeśli gorycz pozostanie, zmień wodę jeszcze 2-3 razy.

Jeśli nie udało Ci się całkowicie pozbyć się goryczy z warzyw, możesz je marynować przyprawami.Doprawi to warzywa w puszkach i zamaskuje pozostałą goryczkę.

Ogórki Pikantne

Na 1 kg ogórków potrzebujesz:

• woda - 1,5 l;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 3 łyżki. l.;
• Ocet stołowy 9% - 100 ml;
• czerwona cebula - 1 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;
• zielona papryka - 1 szt.;
• czosnek - 2 ząbki;
• liście chrzanu - 2 szt.;
• liście czarnej porzeczki - 5 szt.;
• parasole koperkowe - 3 szt.;
• liść laurowy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Odetnij końce umytych ogórków.
2. Paprykę obrać i drobno posiekać.
3. Czosnek pokroić w krążki, a cebulę na półpierścienie.
4. Umyte liście i koperek ułożyć na dnie słoika.
5. Ułożyć szczelnie ogórki i dodać posiekaną paprykę, cebulę i czosnek.
6. Zagotuj wodę, wlej ogórki do słoika i odstaw na 5 minut.
7. Spuść wodę do przygotowanego rondla, dodaj tam czarny pieprz, sól, cukier i ocet.
8. Zagotuj marynatę i napełnij słoiki do góry, zwiń pokrywki, odwróć i przykryj kocem, aż ostygnie.

Ogórki Pikantne

Na 1 kg owoców potrzebujesz:

• woda - 1,5 l;
• cukier - 5 łyżek. l.;
• sól - 3 łyżki. l.;
• Ocet stołowy 9% - 100 ml;
• groszek ziele angielskie - 4 szt.;
• ostra papryka - 0,5 strąka;
• nasiona gorczycy - 0,5 łyżeczki;
• czosnek - 2 ząbki;
• liście czarnej porzeczki - 5 szt.;
• liść laurowy - 2 szt.

Metoda gotowania:

1. Odetnij końce umytych ogórków.
2. Drobno posiekaj czosnek i ostrą paprykę.
3. Umyte liście, musztardę, ziele angielskie, posiekany czosnek i ostrą paprykę ułożyć na dnie słoika.
4. Szczelnie ułożyć ogórki.
5. Zagotuj wodę, wlej ogórki do słoika i odstaw na 20 minut.
6. Spuść wodę do rondla, dodaj sól, cukier.
7. Zagotuj marynatę i polej warzywa, polej octem.
8. Zwiń pokrywki, odwróć i przykryj kocem, aż ostygnie.

Czy goryczka znika z ogórków po zakonserwowaniu

Cucurbitacyna ulega zniszczeniu pod wpływem wysokich temperatur. Marynowanie lub marynowanie w gorącej solance usuwa z ogórków gorycz.

Więc nie spiesz się, aby wyrzucić nieprzyjemne w smaku świeże warzywa, możesz z nich zrobić pachnącą zimową przekąskę.

Jak wyhodować słodki ogórek bez goryczy

Zapewnij roślinom komfortowe środowisko, a nagrodzą je obfitością słodkich aromatycznych owoców.

Zapobieganie goryczy

Kilka zaleceń pomoże Ci wyhodować pyszne ogórki na Twojej stronie:

• sadzić rośliny na luźnych żyznych glebach;
• nie zagęszczaj sadzenia, optymalny schemat to nie więcej niż 4 krzewy na 1 m2;
• jasne światło słoneczne jest przeciwwskazane w przypadku ogórków, okna wybielamy kredą w szklarni, folię przykrywamy kolorową włókniną, na otwartym polu naturalne zacienienie zapewni sadzenie obok kukurydzy lub słonecznika;
• ogórki wodne tylko ciepłą wodą;
• nie pozwól, aby gleba wyschła na głębokość większą niż 5 cm;
• nie daj się ponieść nawozom azotowym, wystarczy przeprowadzić 3 nawozy w sezonie - tydzień po posadzeniu sadzonek lub pojawieniu się sadzonek, podczas kwitnienia i przy masywnym pojawieniu się jajników;
• optymalna temperatura dla ogórków to do 27 ºС w dzień i 18-20 ºС w nocy;
• zbierać regularnie - w obecności starych ogórków na krzaku jajnik spowalnia wzrost, co przyczynia się do gromadzenia się kaburbitacyny;
• wybieraj hybrydy, które nie są podatne na gorycz.

Jakie hybrydy ogórków nie są gorzkie

Hodowcy niestrudzenie pracują nad poprawą właściwości roślin, a hybrydy ogórków, które są odporne na niekorzystne warunki i nie mają goryczy w owocach, stały się dostępne dla ogrodników.

Warto zwrócić uwagę na następujące uprawy:

• hybryda Gerasim F1 do sałatek i do celów konserwowych;
• wczesna hybryda F1 Garland bez zapylania;
• owocna wczesna dojrzała hybryda Doc F1;
• hybryda Egoza F1 do uniwersalnego zastosowania;
• hybryda na otwartym terenie Masha F1.

Wniosek

Gorzki smak ogórków pojawia się przy upalnej, suchej pogodzie i przy błędach w technologii rolniczej. Przestrzegaj reżimu podlewania i karmienia, mieszańców roślin, które nie są podatne na gorycz, aby uniknąć problemu.

Nie spiesz się jednak, aby wyrzucić wyhodowane lub kupione gorzkie owoce.Możesz pozbyć się nieprzyjemnego smaku, łuszcząc skórkę lub pocierając o siebie plasterki ogórka. Przed konserwowaniem doświadczone gospodynie domowe zalecają moczenie gorzkich owoców w zimnej wodzie przez 6-12 godzin. Dodanie przypraw do pikli wyeliminuje gorzki smak ogórków.