Jak rośnie czarny pieprz, jego zalety i szkody, zakresy

W średniowieczu czarny pieprz, kiedy był już szeroko rozpowszechniony w Europie, służył jako przyprawa i lekarstwo, i jako wymienna moneta, a także jako środek do inwestowania i po prostu prezent dla zamożnych ludzi. Płacono im rzucone, łapówki i grzywny.

Dziś dla nas to po prostu przyprawa, która jest w każdej kuchni. Bez wahania pieprzymy nasze dania. Co to jest pieprz? Jakie ma właściwości, jak to rośnie jak to jest przydatne i szkodliwe? Okazuje się, że pikantne przyprawy mogą nie tylko poprawić smak potraw. Przeczytaj więcej szczegółów.

Czarny pieprz

Piper, czyli jak wiadomo pieprz to jedna z najstarszych kultur... Historia uprawy czarnego pieprzu w jego historycznej ojczyźnie w stanie Kerala (dawniej Malihabar, w tłumaczeniu „kraina pieprzu”) na południowo-zachodnim wybrzeżu Indii liczy ponad cztery tysiące lat.

Ten wąski pas przybrzeżny jest miejscem narodzin krzewu pnącego, którego owocem jest słynny czarny pieprz.

Ciekawy. Groszek nazywano „czarnym złotem”, był przedmiotem handlu i mógł służyć jako pieniądz. W Niemczech zamożnych ludzi nazywano „torbą na pieprz”.

Ziarna czarnego pieprzu były używane do mumifikacji faraonów, o czym świadczą wykopaliska grobowca Ramzesa II (1213 pne). Następnie zaczęło się stosowanie grochu w kosmetologii.

Dziś światowym liderem w produkcji przypraw jest Wietnam.

Pieprz to gatunek z rodzaju Pepper z rodziny Pepper (Piperaceae). Jest to krzew lub niewielkie drzewo podobne do liany, osiągające w naturalnym środowisku długość 15 metrów. To prawda, że ​​na plantacjach jego wysokość nie przekracza 5-6 metrów. Korzenie powietrzne powstają na węzłach.

Nauka zna do półtora tysiąca gatunków, ale tylko sześć z nich jest używanych jako przyprawa: Afrykańska, Długa, Czarno-Biała Piper i Kubeba. Większość gatunków rośnie w tropikach - w Ameryce i regionach monsunowych Azji Wschodniej.

Owoce rośliny są okrągłe i przypominają groszek o średnicy 3-5 mm. Początkowo ma kolor zielony, dojrzewa - czerwienieje, po wyschnięciu - czernieje. Kolby pieprzu osiągają długość 8-14 cm, każdy pędzelek zawiera około 20-30 owoców.

Wcześniej apteki używały grochu jako wagi do ważenia towarów. Jeśli owoce są wysokiej jakości, wówczas 1000 grochów waży dokładnie 460 g.

Są rozprowadzane głównie przez ptaki i małe ssaki - na przykład nietoperze.

Liście są proste, jajowate, skórzaste, naprzemiennie, o długości 80-100 mm. Kwitnie małymi białymi lub szaro-żółtymi kwiatami zebranymi w kwiatostany.

Owocuje dwa razy w roku przez 25-30 lat, począwszy od czwartego roku. Rozwiedziony tylko w celu uzyskania owoców.

Ilustracja botaniczna z książki, 1887

Skład chemiczny i właściwości

Dziś przyprawa jest szeroko rozpowszechniona i uprawiana na plantacjach od Ameryki po Azję.

Kompozycja:

• żywica (1-2%);
• olej tłuszczowy (6-12%);
• oleożywica - stosowana jako dodatek do żywności w przemysłowej produkcji wyrobów;
• alkaloid piperyna (5-9%), który nadaje ostry pieprz z rodzaju Piper;
• olejek eteryczny (0,9-2,5%). Odpowiada za znajomy zapach pieprzu.Olejek eteryczny zawiera dipenten, pellandren, seskwiterpen, kariofilen;
• skrobia (do 60% - w zależności od rodzaju).

Wartość odżywcza na 100 g produktu:

• węglowodany - 64 g (21% dziennego spożycia osoby);
• tłuszcze - 3,26 g (4%);
• białka - 10,39 g (14%);
• woda - 12,46 g;
• popiół - 9,89 g.

Zawartość kalorii - 256 kcal na 100 g.

Kompozycja:

• cukry - 0,6 g;
• błonnik - 25,3 g;
• cholesterol - 0 mg;
• tłuszcze trans - 0 g.

Z rozpuszczalnego w tłuszczach zawiera czarny pieprz witaminy A, beta-karoten, alfa-karoten, E i K.

Z rozpuszczalnych w wodzie witamin B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9:

• witamina A - 27 mcg (3% dziennej wartości człowieka);
• beta-karoten - 310 mcg (6,2%);
• alfa karoten - 12 mcg (0,2%);
• witamina E - 1 mg (7,1%);
• witamina K - 163,7 μg (136,4%);
• witamina B1 - 0,1 mg (9,0%);
• witamina B2 - 0,2 mg (13,8%);
• witamina B3 - 1,1 mg (7,1%);
• witamina B4 - 11,3 mg (2,3%);
• witamina B5 - 1,4 mg (28,0%);
• witamina B6 - 0,3 mg (22,4%);
• witamina B9 - 17 μg (4,3%).

Proporcja składników mineralnych (makro- i mikroelementów) zawartych w czarnym pieprzu:

• wapń - 443 mg (44,3% dziennego spożycia przez człowieka);
• żelazo - 9,7 mg (97,1%);
• magnez - 171 mg (42,8%);
• fosfor - 158 mg (22,6%);
• potas - 329 mg (28,3%);
• sód - 20 mg (1,5%);
• cynk - 1,2 mg (10,8%);
• miedź - 1,3 mg (147,8%);
• mangan - 12,8 mg (554,5%);
• selen - 4,9 μg (8,9%);
• fluor - 34,2 mcg.

Zasiłek

Przyprawy są przypisane wiele przydatnych właściwości: antyseptyczne, przeciwutleniające, przeciwbakteryjne, wiatropędne, przeciwbakteryjne, przeciwbólowe, przeciwskurczowe, tonizujące, rozgrzewające, moczopędne i żółciopędne.

Są takie pozytywne cechy:

1. Dla układu sercowo-naczyniowego: poprawia krążenie krwi, zapobiega powstawaniu zakrzepów.
2. Dla układu oddechowego: w połączeniu z miodem pomaga usunąć śluz z płuc.
3. Dla układu pokarmowego: usuwa toksyny, toksyny i pasożyty z organizmu, działa na wątrobę, stymuluje produkcję enzymów poprawiających metabolizm.
4. Dla układu nerwowego: naturalny przeciwutleniacz, stymuluje produkcję hormonów radości, endorfiny i serotoniny.

Czarny pieprz może być korzystny dla:

• z naruszeniami krążenia krwi;
• przy braku apetytu;
• z niewystarczającym wydzielaniem soku żołądkowego;
• z kolką, zaparciami, słabą perystaltyką jelit;
• w roli środka moczopędnego;
• z artrozą, reumatyzmem, zapaleniem stawów;
• z ARVI;
• ze skręceniami i bólem mięśni;
• do leczenia opryszczki;
• wzmocnić układ odpornościowy;
• do leczenia migren, osłabienia i zawrotów głowy;
• rewitalizować śledzionę;
• rozrzedzić krew;
• z zapaleniem skóry;
• wyeliminować ból zęba;
• z chorobami jamy ustnej;
• nadwaga;
• jako afrodyzjak.

Zaszkodzić

Szkoda Piper polega tylko na jego ostrości, która może spowodować uszkodzenie ciała. Ale w tym celu musisz jeść więcej niż 4 g pieprzu dziennie.

Powinieneś ograniczyć spożycie czarnego pieprzu, jeśli występują choroby:

• błona śluzowa żołądka (zapalenie żołądka, wrzód);
• z nadciśnieniem;
• w przypadku poważnych patologii nerek i pęcherza;
• z zaburzeniami psychicznymi;
• ciąża.

Nakładanie czarnego pieprzu

Zwykle do potraw dodaje się pieprz, gdy pojawiają się oznaki przeziębienia „pobierane na piersi”. Jednak sposobów jego wykorzystania jest znacznie więcej.

W gotowaniu

Do celów kulinarnych używa się głównie przypraw. Pieprz czarny dodawany jest do wszystkich potraw: zup, dań głównych, kiełbasek, kiełbasek, ciast, zimnych przekąsek.

Doświadczeni kucharze wykorzystują również białą przyprawę do gotowania, dodając ją do kremowych sosów, dań z białego mięsa i ryb.

Green Piper to ulubiony aromat w kuchni azjatyckiej, choć w Europie staje się coraz bardziej popularny. Dobrze komponuje się również z sosami, owocami morza, mięsem.

Ciekawy. Niezwykłe zastosowanie jagody Malikhabara występuje w deserach i ciasteczkach, a dodanie jej do koktajli, herbat i kawy nada napojom efekt tonizujący i niezwykły smak.

W Rosji czarny pieprz jest szeroko rozpowszechniony zarówno w grochu, jak i mielonym. Okres trwałości nie jest ograniczony w szczelnych warunkach przechowywania. Ale ważność gruntu jest ograniczona do miesiąca, po czym traci ostrość i pikantność. Dlatego młynki do przypraw są odpowiednie i pożądane, umożliwiając mielenie papryki podczas gotowania.

W medycynie ludowej

Stosowanie pieprzu w medycynie ludowej było praktykowane od dawna. Robi się z niego nalewki, inhalacje, płukanie i wcieranie.

Ważny! Przestrzegaj dawkowania - najmniejsze przekroczenie dopuszczalnych porcji może powodować dyskomfort i skutki uboczne.

Na kaszel

Piper pomaga rozrzedzić flegmę. Aby ułatwić kaszel, weź dwie małe szczypty mielonego produktu (na czubku noża), dokładnie wymieszaj z czterema łyżkami miodu i dodaj kilka kropli soku z cytryny. Weź to lekarstwo trzy razy dziennie.

Przeciw przeziębieniom

W przypadku ARVI należy cztery razy dziennie jeść dwa groszki.

Z biegunką

W przypadku zaburzeń jelitowych zaleca się wypicie 1 łyżki. l. pieczone mleko z czarnym pieprzem na czubku noża.

Na zaparcia

Pikantna przyprawa pobudza motorykę jelit.

Aby to zrobić, zaleca się wziąć pół łyżeczki pieprzu i szczyptę cynamonu, rozcieńczyć w szklance wrzącej wody, pozostawić na pół godziny. Następnie wypij jeden łyk przez godzinę. Skurcze ustępują, praca układu pokarmowego jest znormalizowana.

W leczeniu narządów oddechowych (choroby układu oddechowego)

Mleko zaparzać z czarną przyprawą i kurkumą, pić małymi łykami.

Na bóle stawów i reumatyzm

Do mielenia: 1 szklanka oliwy z oliwek, dwie łyżki pieprzu. Ogrzewać w łaźni wodnej przez około 15 minut. Schłodzić do temperatury pokojowej. Wetrzyj w bolesne miejsca.

Tynk pieprzowy działa dobrze. Aby to zrobić, wymieszaj po jednej łyżeczce pieprzu, miodu i mąki. Nałóż na bolące miejsce, przykryj gazą na górze i przymocuj plastrem.

Do leczenia impotencji

Wymieszaj 0,25 łyżeczki. ostre przyprawy i 0,25 łyżeczki. Sahara. To daje pół łyżeczki mieszanki. Rozpuść w szklance mleka, wypij. Powtarzaj przez siedem dni.

Z cukrzycą

Osoby z cukrzycą są podatne na zakrzepicę, a ostre przyprawy rozrzedzają krew. Preparat przyspiesza metabolizm, jego indeks glikemiczny jest niski - tylko 15 jednostek, nie będzie z niego nic złego. Ale musisz wiedzieć, kiedy przestać - maksymalna dawka to tylko 1 g dziennie.

Odchudzanie

Właściwość przyprawy do spalania tłuszczu pozwala schudnąć przy braku aktywności fizycznej. Poprawia perystaltykę jelit i sprzyja szybkiemu oczyszczaniu z toksyn, zapobiega odkładaniu się nowego tłuszczu.

Aby to zrobić, warto zrobić napój z soku z ogórków (100 ml), papryki (50 ml) i pomidorów (50 ml), dodając szczyptę mielonej przyprawy.

Do kamieni nerkowych

To narzędzie pomoże rozpuścić piasek lub usunąć kamienie: włóż czarny groszek do rodzynek. Pięć takich groszków raz dziennie przed obiadem przez dwa tygodnie.

Na choroby skóry

Wymieszaj przyprawy i hennę w równych proporcjach. Nakładaj na uszkodzone miejsca raz dziennie.

Ten środek pomoże w przypadku porostów, egzemy, czyraków, pokrzywki. Jeśli zmielisz czarne ziarna na pył, a następnie zmieszaj z jogurtem, możesz pozbyć się piegów i trądziku.

W kosmetologii i perfumerii

Od czasu użycia pieprzu do mumifikacji faraonów nauka posunęła się daleko do przodu.

Ciekawy. Przyprawa poprawia koloryt skóry, wyrównuje jej koloryt. Kremy z ekstraktem z jagód pieprzu działają antyseptycznie i antybakteryjnie, co pomaga skórze problematycznej.

Stosowanie przypraw w połączeniu z innymi składnikami włosów pomaga wzmocnić mieszki włosowe, obudzić uśpione mieszki oraz sprawić, że włosy staną się grubsze i mocniejsze.

Maska na twarz

Pomaga oczyścić skórę z trądziku i trądziku, przyspiesza regenerację komórek naskórka. Stosowany jest zewnętrznie.

Aby to zrobić, wymieszaj pieprz i twaróg w równych proporcjach, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Nakładać na twarz masażem okrężnymi ruchami. Zmyć po 15 minutach zimną wodą. Przy regularnym stosowaniu koloryt skóry wyrównuje się, a stany zapalne ustępują.

Maska do włosów

W przypadku wypadania włosów wymieszaj równe proporcje soli, pieprzu w proszku i soku z cebuli. Nakładaj na włosy na 45 minut na całej długości. Wcierać w skórę głowy. Spłucz naturalnym szamponem. Efekt będzie zauważalny przy regularnym stosowaniu po raz czwarty.

Kompresuje obrzęki pod oczami

„Worki” pod oczami to problem współczesnego społeczeństwa. Szybkie tempo życia, ciągły stres i brak snu są przyczyną obrzęków.

Wymieszaj pół łyżeczki mielonej kawy i taką samą ilość oleju kokosowego. Dodaj jagody Malikhabara na czubku noża. Rozcieńczyć wodą do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Nałóż mieszaninę na obrzęk przez 10 minut - delikatnie, aby nie dostała się do oczu. Spłucz wilgotnym wacikiem, spłucz zimną wodą.

Kompres poprawi stan skóry pod dolnymi powiekami.

Przeciwwskazania

Korzyści i szkody związane z czarnym pieprzem zależą od tego, czy istnieją ścisłe przeciwwskazania do jego stosowania. Z umiarem produkt pomoże pozbyć się objawów wielu chorób i wzmocni organizm. Nie należy go nadużywać osobom z nadciśnieniem, chorobami przewodu pokarmowego i gardła.

Jak uprawiać czarny pieprz w domu

Przyprawę można wyhodować w domu. Przyjrzyjmy się bliżej temu, na co należy zwrócić uwagę.

Odmiany

Do uprawy trzeba szukać nasion czerwonego czarnego pieprzu. Sprzedawane są w zamkniętych plastikowych torebkach.

Uważa się, że wszelkie odmiany nasion, które są sprzedawane w sklepie spożywczym w dziale przypraw, mogą kiełkować. Eksperyment.

Wykiełkuje tylko duży czarny groszek, więc wybieraj produkty wysokiej jakości, które zostały wysuszone bez łamania technologii i stosowania środków chemicznych, które wydłużają okres przydatności do spożycia.

Zwróć uwagę na to, co jest napisane na opakowaniu: jak zostało wysuszone nasionko, czy to w naturalny sposób.

Groch pakowany ponad rok temu raczej nie wykiełkujewięc szukaj świeższych nasion.

Namoczyć je w ciepłej wodzie (+ 25 ° С) na dzień przed sadzeniem. Wyrzuć te, które się pojawią.

Lądowanie

Nasiona należy sadzić w doniczce z warstwą drenażową keramzytu lub zwykłego gruzu. Gotowa mieszanka nadaje się do sadzenia. Posadzona pod koniec maja - początek czerwca.

Kontener z podestem umieszcza się na zachodnich lub wschodnich oknach, gdzie nie ma bezpośredniego światła słonecznego, ale jest wystarczająco dużo oświetlenia. W przypadku braku takiej możliwości po południowej stronie będziesz musiał ukryć roślinę przed jasnym światłem.

Papryka dobrze się czuje w temperaturze + 25 ° C. Przy + 16 ° C rozpoczyna się okres spoczynku, zimowanie.

Aby zacząć kiełkować, przykryj folią - dla efektu cieplarnianego i stworzenia klimatu zbliżonego do tropikalnego. Regularnie wietrz i podlewaj rośliny. Sadzonki powinny pojawić się po 3-4 tygodniach.

Opieka

Gleba powinna być lekko wilgotna. Jesienią podlewanie zmniejsza się o połowę.

Nawozić złożonym nawozem mineralnym lub obornikiem kurzego. Odbywa się to dwa razy w roku: przed wzrostem (wiosną) i po owocowaniu (jesienią).

W razie potrzeby przesadzane wiosną. Młode rośliny przesadza się co roku przy użyciu większych pojemników do sadzenia, a dorosłe - raz na dwa lata.

Problemy, które można napotkać w procesie uprawy:

• roślina rozciąga się lub zrzuca liście - brak światła słonecznego;
• brązowe liście - niewystarczająca ilość wilgoci, z żółknięciem - nadmierna wilgoć;
• w dobrych warunkach wzrostu roślina osiąga wysokość do dwóch metrów - wtedy będzie potrzebować podpory.

Podczas uprawy na tylnej stronie liścia można zobaczyć białe formacje przypominające jajka. Z czasem staną się czarne. Te formacje są cechą roślin, nie stanowią żadnego zagrożenia.

Zbiór i przechowywanie

Przyprawa zaczyna owocować w drugim roku wzrostu. W zależności od terminu zbioru uzyskuje się paprykę zieloną, białą i czarną. Biel uzyskuje się przez namaczanie dojrzałych owoców przez dwa tygodnie, a następnie obieranie i suszenie.

Najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym słoju. Przed użyciem zmielić w małych porcjach.

Wniosek

Aby jagoda Malikhabara trafiła na stół w swojej zwykłej formie, zbiory są zbierane wciąż niedojrzałe, zielone lub żółte.Zbiór czasami trwa wiele miesięcy, ponieważ nasiona dojrzewają nierównomiernie, więc proces ten uważa się za pracochłonny.

Miłośnicy przypraw nie muszą chodzić do sklepu po pieprz. Możesz go posadzić na swoim parapecie. Znasz teraz zasady i tajemnice kultywacji. Przy dobrej opiece zdobądź swój własny pikantny plon w ciągu dwóch do trzech lat.