Di mana dan bagaimana menyimpan pir dengan betul agar tidak merosakkan
Buah pir adalah buah yang sedap tetapi berubah-ubah. Penting bukan sahaja untuk mendapatkan hasil panen yang banyak dan berkualiti tinggi, tetapi juga untuk mengekalkannya. Untuk ini, varietas dengan kualiti menjaga tinggi ditanam, buahnya disimpan dalam keadaan optimum, atau diproses. Artikel ini akan memberitahu anda bagaimana memelihara pir untuk musim sejuk dan jenis mana yang sesuai untuk penyimpanan jangka panjang.
Kandungan artikel
Ciri penyimpanan pir
Faktor utama yang mempengaruhi penyimpanan tanaman adalah masa penuaian.... Buah-buahan, dituai lebih awal, tidak mempunyai masa untuk memperoleh rasa yang tepat, matang tidak rata dan terdedah kepada penyakit: pahit pahit, kelabu, kelabu berjamur dan busuk coklat. Apabila dituai lewat, kualiti pemeliharaan menurun dan kerentanan terhadap kerosakan meningkat.
Rujukan! Ciri khas pir adalah mereka cepat matang setelah menuai.
Masa penyimpanan buah bergantung pada suhu bilik dan tahap kelembapan.: Pir cepat kehilangan air kerana kulitnya yang berpori.
Pemilihan dan penyediaan buah-buahan
Untuk simpanan jangka panjang, hanya buah utuh tanpa tanda penyakit yang sesuai, kerosakan mekanikal dan kerosakan, dikumpulkan dalam fasa kematangan teknikal dan botani bersama tangkainya.
Dituai dalam cuaca kering, disusun mengikut pelbagai dan ukuran, tetapi tidak dibasuh... Pir yang dituai setelah bermulanya fros, ketika suhu malam turun di bawah -15 ° C, tidak sesuai untuk disimpan.
Varieti sesuai untuk penyimpanan jangka panjang
Di antara varieti budaya dari masa pematangan yang berbeza, varieti dibezakan, paling sesuai untuk simpanan jangka panjang:
| Tempoh pematangan | Kepelbagaian | Penerangan |
| Musim luruh. Ripen pada akhir Ogos - awal September. | Guli | Buah-buahan bersaiz sederhana ditutup dengan kulit anjal yang padat. Pulpa lembut manis. Pokok tahan suhu serendah -25 ° C.
Pada suhu 0… + 3 ° C, hasil panen disimpan selama 60-70 hari. |
| Kegemaran Yakovlev | Pokok tumbuh hingga ketinggian 3-8 m dan tahan fros hingga -30 ° C. Varieti ini terdedah kepada kerosakan kudis. Buah-buahan dengan pulpa berdaging berair dengan rasa manis dan masam.
Pada suhu 0 ... + 6 ° C dan kelembapan udara sekurang-kurangnya 70%, tanaman disimpan selama 3 bulan. |
|
| Victoria | Buahnya besar, manis dan berair. Pelbagainya tahan kudis, berbuah setiap tahun dan banyak. Produktiviti - 180-200 kg setiap pokok.
Jangka hayat buah pada suhu hingga + 5 ° C adalah 3-4 bulan. |
|
| Santa maria | Dibesarkan di Itali, varietas ini dicirikan oleh pohon bersaiz sederhana, hasil yang banyak (50-120 kg per pokok), dan ketahanan terhadap kudis dan embun beku hingga -30 ° C.
Penuaian disimpan sehingga 2 bulan. |
|
| Musim luruh dan musim sejuk. Hasil panen mencapai kematangan teknikal pada pertengahan September - akhir Oktober. | Bere Luca | Pokok setinggi 5–5,5 m, buahnya manis dengan sedikit masam, seberat 200–400 g. Produktiviti - 43–54 kg per pokok.
Buah disimpan pada suhu + 2 ... + 3 ° C sehingga 4 bulan. |
| Striyskaya | Pokok setinggi 4.5 m dapat menahan suhu hingga -25 ° C. Buah mempunyai berat 260-350 g, hasil - hingga 45 kg per pokok.
Menjaga kualiti adalah 4-5 bulan. |
|
| Musim sejuk. Varieti tahan fros dibiakkan khas untuk simpanan musim sejuk. | Pervomaiskaya | Varietas ini tahan beku hingga -20… -25 ° C. Berkat lapisan lilin pada kulit, buahnya dilindungi dari perosak, penyakit kulat dan disimpan selama 7 bulan. |
| Charles Cognier | Ia bertolak ansur dengan penurunan suhu udara hingga -3 ... -10 ° C. Buah-buahan manis dengan nota coklat, disimpan selama 6-7 bulan. | |
| Saratovka | Hasil panen dituai pada akhir bulan September, ia disimpan selama 3-5 bulan. Ragamnya tahan terhadap kudis dan cendawan tepung, tahan beku hingga -30 ° C. |
Baca juga:
Cara menyimpan pir dengan betul
Buah disimpan di dalam kotak atau di rak, setelah meletakkan 1-2 lapisan dengan tangkai ke atas sehingga tidak saling bersentuhan.
Keadaan optimum
Hasil panen paling baik disimpan di kawasan gelap dan berventilasi baik pada suhu 0… + 5 ° C dan kelembapan udara dalam lingkungan 80–90%.
Penting! Turun naik suhu yang tajam memprovokasi reput tanaman.
Tempat menyimpan
Agar buah yang dituai tidak kehilangan kualiti dan rasa yang boleh dipasarkan selama mungkin, penting untuk memilih tempat yang sesuai untuk simpanannya.
Bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah
Di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah, pir disimpan di rak dan rakterletak sekurang-kurangnya 20 cm dari tanah. Bilik ini dibasmi kuman dengan mengepam wap belerang selama 2-3 hari.
Suhu udara optimum - + 5 ° C, kelembapan - 85%... Bilik mesti berventilasi baik dan gelap. Apabila terkena cahaya, tanaman ditutup dengan kain gelap.
Peti sejuk
Di dalam peti sejuk, pada suhu + 3 ... + 4 ° C, simpan hanya padat, buah kering yang belum matang sepenuhnya. Mereka dibungkus dalam beg plastik dengan lubang untuk pengudaraan.
Pembeku
Dalam kes ini, buah dipotong kecil-kecil dan dibekukan selama 2-4 jam pada suhu -30 ° Csekiranya terdapat fungsi penetapan suhu. Kemudian tetapkan pada -18 ° C.
Suhu bilik
Banyak tukang kebun gunakan pantri atau almari untuk menyimpan pir... Untuk melakukan ini, buah-buahan diletakkan di dalam kotak dengan ekornya dan ditaburkan dengan pasir atau daun oak kering. Bilik itu sendiri mestilah gelap dan berventilasi baik.
Apa yang hendak disimpan
Pir disimpan di dalam kotak kayu, yang diawetkan awal dengan sulfur dari acuan dan busuk. dan dilapisi dengan kertas tebal atau jerami. Bekas mesti mempunyai lubang pengudaraan, jika tidak, buah akan cepat merosot.
Ketinggian kotak mesti sepadan dengan pir yang diletakkan dalam 2 baris... Kertas, jerami, gambut, habuk papan atau lumut kering diletakkan di antara mereka. Mereka membahagikan buah-buahan di antara mereka supaya tidak menyentuh.
Rujukan! Ia dibenarkan menyimpan pir dalam beg plastik, dari mana udara dipam keluar sebelum digunakan.
Tidak lebih daripada 15 kg diletakkan di dalam kotak buah-buahan dengan pelbagai jenis yang sama.
Kaedah penyimpanan
Cara termudah untuk menyimpan pir adalah dengan memindahkannya dengan kertas.... Agar buah tidak kehilangan rasa dan kebolehpasarannya selama mungkin, mereka ditaburkan dengan pasir, habuk papan, jerami atau campuran kapur dan habuk papan untuk mengelakkan kehilangan kelembapan.
Dengan sedikit hasil panen, setiap buah dibungkus dengan kertas pembungkus... Surat khabar tidak digunakan kerana ketoksikan dakwat percetakan.
Boleh disimpan bersama epal, anggur
Tinggi kandungan dalam pir etilena, yang mempercepat pematangan buah, akan menyebabkan kemerosotan makanan yang disimpan di kawasan berhampiran. Oleh itu, semasa meletakkan sayur-sayuran dan buah-buahan, peraturan keserasiannya diambil kira.
Penyimpanan pir dengan epal pada suhu 0 ... + 2 ° C dan kelembapan udara 90–95%. Hanya buah-buahan yang belum masak diletakkan di dalam kotak, yang disusun dan diperiksa sekurang-kurangnya 2 kali sebulan, dengan tepat membuang spesimen yang manja dan gelap.
Rujukan! Pir tidak disimpan di sebelah kentang, kubis, bawang, saderi, bawang putih dan wortel.
Di dalam peti sejuk, jarak buah pir dan anggur dibenarkan selama 10-15 hari, tetapi selalu dalam beg kertas yang berasingan.
Ciri menyimpan buah yang belum masak
Hasil panen dituai pada tahap kematangan teknikal, apabila buahnya sedikit memerahtetapi tetap teguh. Agar buah dapat matang sendiri, mereka dibiarkan selama 2-6 hari di dalam ruangan yang terang pada suhu + 18… + 20 ° C, memeriksa keadaannya dua kali sehari.Hampir spesimen masak dipindahkan ke tempat yang sejuk (tidak lebih tinggi daripada + 5 ° C).
Untuk mempercepat pematangan pir, mereka dimasukkan ke dalam satu beg dengan epal atau pisang.
Penyimpanan kitar semula
Pir segar sesuai untuk dimakan maksimum 7 bulan. Untuk meningkatkan tempoh ini, buah-buahan diproses: kering, beku, dalam tin atau gula-gula.
Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan:
Di dalam ketuhar... Buah-buahan disebarkan pada loyang dan dikeringkan selama 2 jam pada suhu + 55 ... + 60 ° C. Kemudian suhu dinaikkan menjadi + 80 ° C, dan setelah ukuran pir dikurangkan, suhu menjadi + 55 ° C. Keseluruhan prosedur memerlukan 14-16 jam untuk kepingan dan 18-24 jam untuk keseluruhan buah.- Dalam pengering elektrik... Berkat peredaran udara yang seragam, pir tidak perlu dibalikkan, dan kehadiran beberapa palet membolehkan anda memproses hingga beberapa kg buah pada masa yang sama.
- Dalam ketuhar gelombang mikro... Dengan kekuatan 200 W, pir dikeringkan selama 2-3 minit. Ini adalah cara terpantas, tetapi kerana tidak dapat mengira waktu dengan tepat, ada risiko terlalu kering atau membakar buah.
- Ke udara... Pir diletakkan di permukaan (misalnya, lembaran penaik atau dulang) dan diletakkan di bawah sinar matahari, di tempat yang bebas dari debu dan kotoran. Selepas 2 hari, buah-buahan dipindahkan ke tempat yang berlorek dan dibiarkan kering selama 2-3 hari lagi.
Buah-buahan segar yang dipetik tidak lebih dari 2 hari yang lalu sesuai untuk pemprosesan tersebut.... Buah kering disimpan di dalam bekas kedap udara: balang kaca dengan penutup yang ketat atau beg yang diikat dengan zip di tempat gelap yang sejuk.
Sebelum membeku, pir dicuci, potong 4 keping dan inti dikeluarkan.... Selepas itu, buah-buahan dicelupkan ke dalam larutan lemon selama 30 saat (jus 1 lemon dalam 2 sudu air), dikeringkan di atas serbet kertas atau tuala, masukkan ke dalam beg atau bekas dan masukkan ke dalam peti sejuk. Mereka dibekukan pada suhu -30 ° C, disimpan pada suhu -18 ° C.
Untuk membuat pir kering, potong menjadi kepingan, taburkan dengan gula dan biarkan selama 2-3 hari. Toskan jusnya dan celupkan kepingan ke dalam sirap gula panas selama 10 minit. Hiris dikeringkan pada suhu + 60 ° C di dalam ketuhar selama kira-kira 6 jam atau di pengering elektrik selama 14 jam. Dalam bentuk ini, buah-buahan disimpan dalam balang kaca atau beg kertas pada suhu tidak melebihi + 10 ° C dan kelembapan udara 65-70%.
Pir kalengan keseluruhan, acar, digunakan untuk membuat pengawet, jem, kompot, jus atau wain. Bahan kerja disimpan di bilik bawah tanah, almari atau di balkoni pada suhu tidak melebihi + 5 ° C. Pastikan bekas tidak terkena cahaya matahari langsung.
Tempoh simpanan
Purata jangka hayat pir, bergantung pada kaedah yang dipilih dan pematangan buah, ditunjukkan dalam jadual:
| Kaedah penyimpanan | Tempoh penyimpanan |
| Di dalam peti sejuk | Varieti akhir - 3-8 bulan, sederhana - 1-3 bulan, varieti awal - kira-kira 3 minggu. |
| Ruang bawah tanah / bilik bawah tanah | Varieti awal - 1-3 bulan, lewat - hingga 7-8 bulan. |
| Suhu bilik | Tidak lebih dari 2 minggu. |
| Dalam tin | Tidak lebih dari 1 tahun. |
| Kering | Pada suhu udara hingga + 10 ° C - kira-kira satu tahun, pada suhu bilik - tidak lebih dari sebulan. |
| Keringkan gula | 12-15 bulan. |
| Beku | 7-12 bulan. |
Petua Berguna
Untuk mengekalkan tanaman segar selama mungkin, disyorkan:
jangan tunggu pematangan buah sepenuhnya, panen dalam fasa kematangan teknikal;- memetik buah bersama tangkainya, memakai sarung tangan kain di tangan anda;
- periksa buah-buahan dengan teliti sebelum meletakkannya untuk disimpan: anda tidak boleh menyimpan spesimen dengan tanda-tanda penyakit atau kerosakan mekanikal, kerana mereka akan merosakkan keseluruhan tanaman;
- masukkan buah-buahan ke dalam kotak kayu atau kotak kadbod jika terdapat sedikit buah;
- menuai dalam cuaca kering.
Cara mengekalkan hasil panen sehingga Tahun Baru
Pir musim sejuk kerana kulitnya yang lebih keras dicirikan oleh jangka hayat yang panjang... Dalam keadaan yang tepat (bilik yang gelap dan berventilasi baik dengan suhu udara 0 ... + 5 ° C dan kelembapan 80-90%), mereka mengekalkan rasa dan kebolehpasaran mereka hingga Tahun Baru.
Varieti musim sejuk awal (Curé, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) disimpan sehingga Januari, akhir musim sejuk (Winter Dekanka, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - sehingga Mei, mereka memperoleh rasa untuk waktu yang lama dan tidak sesuai untuk dimakan sebelum Disember-Januari.
Kesimpulannya
Walaupun kulit berliang dan struktur khas pulpa, pir disimpan dengan baik di rumah. Penting untuk menuai tepat pada waktunya, mengambil kira keperluan buah hingga suhu dan kelembapan bilik, sentiasa memantau keadaan buah-buahan.