Pelbagai jenis anggur Carmenere yang lazat

Carmenere adalah anggur gelap teknikal yang berasal dari wilayah Bordeaux di Perancis. Rumah keduanya adalah republik Chile yang cerah dengan iklimnya yang unik dan tanah berbatu. Budaya mendapat namanya dari fr. carmin - salah satu warna merah terang yang mengotorkan daun pokok anggur sebelum daun jatuh. Kami akan membincangkan ciri teknologi pertanian dan penggunaan pelbagai dalam pembuatan anggur dalam artikel ini.

Penerangan dan ciri-ciri varieti anggur Carmenere

Carmenere masak lambat dan memerlukan banyak cahaya matahari dan panas untuk mencapai kematangan penuh. Apabila ditanam dalam keadaan yang baik, kilang ini menyediakan bahan mentah untuk pengeluaran anggur dengan warna yang kaya, dalam dan sejambak plum yang menyenangkan. Di dalamnya menyerupai Merlot dan nada hijau cedar cahaya Cabernet Sauvignon.

Kisah asal

Varieti anggur Carmenere dianggap sebagai keturunan dari anggur Bordeaux Cabernet Sauvignon dan Merlot.... Kedua-dua jenis ini tidak popular di rantau ini hingga pertengahan abad ke-18. Sebilangan besar wain dibuat dari Carmenere dan Cabernet Franc.

Keadaan ini berterusan sehingga tahun 60-an. Abad XIX, ketika Eropah disapu oleh wabak phylloxera. Kutu daun dibawa dari Amerika Utara dan cepat menyebar melalui kebun-kebun anggur. Carmenere adalah yang paling rentan terhadap jangkitan, dan bahkan cantuman pada akar varietas Amerika dengan kekebalan bawaan tidak memperbaiki keadaan.

Cabernet dan Merlot selamat dari vaksinasi tanpa kehilangan. Kerana cantuman yang buruk, kebanyakan kebun anggur Carmenere binasa, dan penanam meninggalkan kebangkitannya, lebih memilih tanaman yang lebih gigih.

Sebelum keadaan phylloxera, penanam anggur dari Chile berjaya mengangkut tanaman anggur dari Bordeaux dan menanamnya di rumah. Sebilangan besar pokok anggur yang disalah anggap sebagai Merlot ternyata Carmenere. Pada mulanya, mereka keliru kerana persamaan luaran mereka, tetapi kesalahpahaman ini menyelamatkan Carmenere dari hilang.

Pada tahun 1994, ampelograf Perancis Jean-Michel Boursicot melakukan analisis DNA dan mengetahui bahawa kebun anggur Chile ditanam oleh Carmenere. Kini ia adalah variasi unggulan Chile.

Kerana populariti Carmeneres Chili, tanaman anggur mula ditanam di negara lain. Varieti ini termasuk dalam senarai kategori DOC Friuli Latisana yang dibenarkan. Penanaman di Itali tidak signifikan, tetapi pembuat anggur berminat dengan anggur.

Carmenere ditemui di kebun anggur Matakana di New Zealand. Di sini dia disalah anggap sebagai klon Cabernet Franc. Tanaman anggur dibawa dari penyamaran Itali, dan anggur mendapat lebih popular di Dunia Baru setelah "pendedahan".

Penerangan mengenai tanaman

Di Chile, Carmenere menunjukkan pasukan terbaiknya. Penanam anggur cenderung percaya bahawa iklim yang baik dan musim panas yang panjang menyumbang kepada ini. Berbanding dengan Merlot, anggur mempunyai buah beri yang lebih besar dan struktur daun yang padat. Penuaian dilakukan hanya setelah mencapai tahap matang sepenuhnya, jika tidak, ia akan mengecewakan dengan rasa yang belum matang.

Carmenere adalah jenis masak sederhana. Buah beri masak 115-130 hari selepas berbunga. Belukar dicirikan oleh semangat tinggi dan tinggi 2 m. Pembentukan tembakan adalah tinggi.

Anggur coklat gelap matang 2/3 dari panjangnya, membentuk lindung nilai besar ketika tunas dan dedaunan tumbuh. Bilah daunnya lebat, tiga atau lima-bulat, sedikit dibedah, ditutup dengan pinggiran di bahagian belakang, dicat dengan warna hijau terang. Bunga adalah biseksual, tidak memerlukan pendebungaan tambahan.

Tandan bersaiz sederhana atau kecil, berbentuk drop atau berbentuk silinder, bersayap. Berat purata - 800 g, maksimum - 2 kg. Panjang purata sekumpulan adalah 30 cm.

Beri bersaiz sederhana, bulat, hingga 4 cm, berat 10-11 g. Kulitnya padat, biru tua atau berwarna ungu tua. Buburnya adalah rasa berair, berdaging, herba.

Kandungan kalori anggur ialah 67 kcal per 100 g buah beri. Keasidan adalah 6-8 g / l, kandungan gula tinggi - 23%. Ciri-ciri tersebut dipelihara tanpa mengira kawasan penanaman, kekerapan penyiraman dan pemberian makanan. Dalam keadaan yang menggembirakan, nota coklat muncul dalam rasa anggur.

Buah mata di dasar pucuk rendah. Pemangkasan panjang dari buah disyorkan. Anggur cenderung membuang ovari, jadi tidak diinginkan untuk menanamnya di tanah dengan lebihan bahan organik dan di kawasan dengan iklim yang sejuk. Di Rusia, iklim Kuban dan Crimea sesuai untuk pelbagai.

Dibandingkan dengan varietas lain, Carmenere tahan terhadap cendawan dan cendawan tepung, tetapi rentan terhadap busuk abu-abu.

Varieti ini agak tahan terhadap kemarau, dicirikan oleh ketahanan rendah terhadap angin beku dan sejuk. Semasa mengusahakan tanaman di kawasan di mana lajur merkuri turun di bawah -20 ° C pada musim sejuk, tutup dengan bahan padat diperlukan.

Hasil varieti rata-rata - 17-20 kg buah beri dituai dari satu belukar. Untuk meningkatkan produktiviti, pemangkasan berkala dilakukan dan makanan tambahan mineral ditambahkan pada musim tanam.

Kelebihan dan kekurangan

Kelebihan pelbagai:

• sesuai untuk pengeluaran wain merah yang kaya;
• minuman siap tidak memerlukan penuaan;
• rasa tinggi;
• penjagaan yang tidak bersahaja;
• ketahanan terhadap cendawan dan oidium;
• keupayaan untuk menyesuaikan diri dengan jenis tanah apa pun.

Kekurangan:

• rintangan rendah terhadap fros, angin sejuk dan kelembapan tinggi;
• kecenderungan kacang polong;
• kerentanan terhadap reput kelabu;
• kandungan kalori dan gula yang tinggi tidak membenarkan pembuatan wain meja dari bahan mentah;
• hasil purata.

Varieti serupa

Sebelumnya, ampelograf percaya bahawa Merlot dan Carmenere mempunyai kaitan, tetapi penyelidikan DNA menunjukkan bahawa varietasnya saling berkaitan.

Paling dekat dengan pelbagai Cabernet Franc dan Cabernet Sauvignon (Vidur). Carmenere adalah varieti bebas yang unik yang mengekalkan keasliannya, tidak seperti varietas anggur merah yang lain.

Anggur dari pelbagai Carmenere

Anggur Chile yang paling berprestij dan ikonik: Purple Angel by Montes, Kai oleh Vina Errazuriz, Carmin de Peumo oleh Concha y Toro.

Wain dari varieti Carmenere berwarna tannic, dengan sedikit kepahitan. Mereka mengandungi nota rempah, plum, prun, buah ara dan lada hijau. Sebagai peraturan, anggur diminum muda, tetapi contoh terbaiknya berumur selama beberapa tahun.

Minuman ini tidak disajikan sebagai minuman beralkohol. Makanan gastronomi yang terbaik untuk mereka adalah hidangan daging (permainan, daging merah), pasta dengan sos tomato tebal, keju tua.

Anggur muda dengan rasa herba disajikan dengan barbeku, yang matang - dengan itik panggang, daging lembu panggang atau domba, daging rusa.

Anggur menjadikan pasangan yang ideal dengan bawang putih, bawang, cendawan, tomato kering dan segar, paprika, terung, rosemary, kemangi, oregano, ramuan segar.

Rujukan. Carmenere termasuk Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Creman de Bordeaux, Medoc, Haute Medoc, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Julien dalam sebutan.

Ciri-ciri utama wain berdasarkan varieti Carmenere:

• kaya, dengan sejambak utama dari plum dan beri merah, daging asap, rempah dan asap;
• bertubuh penuh, berstruktur, tanin, baldu dalam struktur;
• ungu gelap, ungu kemerahan.

Aroma ciri:

• buah: blueberry, raspberi, blueberry, plum, currant hitam, ceri;
• rempah: lada hitam dan putih, anise, kayu manis, vanila, licorice;
• mineral: tembakau, tanah basah, daging asap, kulit, kopi;
• sayur-sayuran: herba, paprika hijau, zaitun, lavender.

Montes Alpha Carmenere 2008 dinobatkan sebagai Wine of the Month pada bulan Disember 2010 oleh WineAdvocate dan mendapat 91 daripada 100 mata dari Robert Parker.

Ia menarik:

Apa jenis anggur Perancis dan Kuban yang digunakan untuk membuat cognac

Anggur tempranillo rendah kalori yang terkenal

Pinotage hibrid anggur merah

Menanam anak benih

Varieti disarankan untuk menanam dan penanaman di luar rumah hanya di wilayah selatan. Carmenere sangat rentan terhadap embun beku, kelembapan, kelembapan tinggi.

Semasa memilih tapak pendaratan, tahap cahaya diambil kira. Sebaik-baiknya - kawasan yang cerah, terletak di atas bukit, dengan air bawah tanah yang rendah, dilindungi dari angin berangin. Budaya ini menyesuaikan diri dengan semua jenis tanah, di Chile tumbuh walaupun di kawasan berbatu.

Majlis. Dianjurkan menanam anggur di tengah-tengah kebun, di sepanjang dinding atau pagar untuk mengelakkan angin.

Anak pokok ditanam pada musim bunga atau musim gugur. Pilihan kedua lebih disukai untuk penanam yang tidak berpengalaman, kerana kadar kelangsungan hidup anak benih muda jauh lebih tinggi.

Tapak ini dibajak dan lubang 80 × 80 cm dibentuk. Batu yang dihancurkan atau batu bata yang pecah diletakkan di bahagian bawah, lapisan tanah dituangkan, anak benih ditanam, akarnya diluruskan dengan teliti. Tanah yang tersisa dituangkan ke atas hingga ke permukaan kerah akar, dipadatkan dan disiram dengan banyak.

Untuk memastikan penyiraman bawah tanah semasa menanam, paip digali ke dalam lubang. Untuk mengikat pokok anggur lebih jauh, penyokong kayu didorong di tengahnya.

Kehalusan penjagaan selanjutnya

Penjagaan anggur yang cekap dan berkala memastikan kelangsungan hidup anak benih dengan cepat dan perkembangannya yang betul:

1. Belukar disiram sebulan sekali dengan air suam. Pengairan sprinkler digunakan pada masa kering.
2. Sebilangan besar baja mineral digunakan sebagai pembalut. Bahan organik yang berlebihan menyebabkan pertumbuhan semak dan penebangan yang menebal. Selama tempoh berbunga, semak diberi makan dengan campuran 100 g urea, 60 g superfosfat, 30 g kalium sulfat per 10 liter air.
3. Merumput tempat tidur dan melonggarkan tanah dilakukan secara berkala. Mulsa dengan habuk papan, gambut atau jerami menghalang pertumbuhan rumpai dan mengekalkan kelembapan di dalam tanah.
4. Di daerah dengan iklim yang dingin, kebun anggur juga ditutup untuk musim dingin dengan terpal, agrofibre, film tebal dan cabang cemara.
5. Pemangkasan dilakukan dua kali setahun, pada musim bunga dan musim luruh. Setelah menuai, keluarkan dahan, bahagian atas, pucuk kering yang sudah lama rosak. Pada awal bulan Mac, pemangkasan kebersihan dilakukan: panjang setiap tunas berbuah dikurangkan menjadi 6-8 mata.

Masalah dan penyakit yang mungkin berlaku

Anggur Carmenera banyak ditumbuhi dedaunan, meliputi tandan. Tanpa pemangkasan, beri tidak masak, dan anggur yang sudah siap menjadi pahit. Varieti ini rentan terhadap kulura - kejatuhan ovari dan beri muda di bawah pengaruh sejuk, angin dan hujan dengan kekurangan bahan kimia di dalam tanah.

Sekiranya ovari bunga dipegang pada sekumpulan, tetapi buah beri kecil tanpa biji diperoleh dari itu, ini adalah kacang. Untuk mengelakkan masalah tersebut, mereka mematuhi peraturan penanaman dan teknologi pertanian, memberi makan semak dengan baja mineral.

Carmenere tahan terhadap kebanyakan jangkitan kulat, tetapi rentan terhadap jamur kelabu. Penyakit ini berkembang dengan latar belakang kelembapan tinggi dan penebalan semak. Rawatan pencegahan mengurangkan risiko jangkitan. Untuk penggunaan ini racun kulat "Horus", "Thanos", "Topaz" dan "Ridomil", cecair Bordeaux, sulfur koloid.

Sekiranya terdapat jangkitan, larutan sulfur digunakan - 100 g per 10 liter air. Belukar diproses pada waktu petang atau dalam cuaca mendung tiga kali dengan selang waktu 10 hari.

Untuk melindungi anggur daripada serangan burung dan tawon, beg mesh ditarik ke atas setiap tandan.

Untuk pemusnahan serangga, termasuk phylloxera, racun serangga "Zolon", "Talstar", "Fury", "Angio 247" dan produk biologi "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo "digunakan.

Penuaian dan penyimpanan

Penuaian dilakukan pada bulan Ogos - awal Oktober.Beri masak mengambil warna ungu tua. Tandan dipotong dengan alat tajam dalam cuaca kering dan segera dikirim untuk diproses. Varieti teknikal anggur tidak disimpan dan digunakan terutamanya untuk membuat anggur.

Kesimpulannya

Carmenere adalah anggur merah teknikal Perancis lama yang telah menerima "kehidupan kedua" di Chile. Anggur tanin yang kaya dengan nada kismis hitam, buah ara, prun, asap, daging asap, plum, rempah dan tembakau disediakan dari beri biru gelap. Anggur muda mempunyai rasa herba yang sangat menyenangkan. Minuman ini digabungkan dengan daging merah dan ayam yang dimasak di atas arang, pasta, tomato, terung, lada dan pelbagai jenis ramuan.

Carmenere menyesuaikan diri dengan jenis tanah apa pun, tetapi menunjukkan hasil terbaik ketika ditanam di tanah berbatu di daerah dengan iklim yang hangat. Budaya memerlukan penyiraman sederhana, pembajaan mineral, pemangkasan musim bunga dan musim gugur dan pencegahan busuk kelabu.