Rahsia membuat wiski barli di rumah

Membuat wiski di rumah adalah proses yang panjang. Bagi mereka yang tidak sabar, ada cara untuk mendapatkan analog dalam masa yang singkat. Tetapi wiski barli berkualiti tinggi yang sebenar sebaiknya dilakukan dengan ketat mengikut arahan untuk mendapatkan produk yang tidak berkualiti daripada minuman Ireland dan Scotland yang terkenal. Syarat utama adalah memilih bahan utama yang tepat dan tidak mundur dari teknologi. Seterusnya, kita akan bercakap mengenai menanam barli untuk malt untuk wiski dan berkongsi resipi.

Cara memilih produk

Wiski barli malt tunggal yang paling popular di dunia disediakan mengikut teknologi klasik. Yang terbaik ialah Optik dan Konsert varieti musim bunga dua baris.

Sesuai untuk membuat wiski berkualiti di rumah varieti siap barli malt Pilsner (Pilsner), Vienna (Vienna), Pale Ale (Pale Ale). Masing-masing digunakan dalam pembuatan bir, tetapi sangat sesuai untuk menjadikan mash sebagai base malt.

Dalam jumlah kecil semasa penapaian, jenis malt khas ditambahkan untuk memberikan nuansa unik pada minuman. Ini termasuk jenis karamel, Munich dan melanoidin. Mereka memberikan wiski rasa tertentu.

Pangkalan bijirin

Beli varieti yang diperlukan barli ia tidak mudah, kerana di negara kita praktikalnya tidak ditanam untuk dijual. Tetapi kedai khusus menawarkan Chateau dan Kurskiy malt siap pakai, yang memungkinkan untuk memperoleh analog wiski Ireland.

Cara menanam barli untuk wiski malt

Malt Adalah bijirin barli yang bercambah, di mana kanji dijelaskan di bawah tindakan enzim.

Penting! Jangan gunakan bijirin yang baru dituai untuk penyediaan malt. Ia harus "mencapai" setelah menuai sekurang-kurangnya 2 bulan.

Apabila membuat malt sendiri, mereka mematuhi teknologi dan mengikuti peraturan, jika tidak, bahan mentah akan dimanjakan.

Sebelum mencambah seluruh barli, bijirin diperiksa untuk percambahan. Untuk ini ¼ Seni. bahan mentah direndam dalam air suam. Penggunaan air berklorin mengganggu percambahan biji-bijian, oleh itu ia dipertahankan atau digunakan dengan baik atau air mata air.

Sekiranya sebilangan besar biji-bijian menetas dalam seminggu, mereka mula bercambah secara keseluruhan. Sekiranya kurang daripada 90%, lebih baik tidak menggunakan barli seperti itu - rasa minuman akan dimanjakan.

Proses percambahan terdiri daripada beberapa peringkat:

1. Latihan. Biji-bijian dituangkan dengan air dingin yang bersih dan semua cengkerang dan biji berongga dikeluarkan. Operasi ini diulang 3 kali.
2. Rendam. Biji-bijian yang dicuci dan halus dicurahkan dengan air sejuk dan dibiarkan di tempat yang gelap dan sejuk selama 6 jam. Kemudian air disalirkan, biji-bijian dicampur dan dibiarkan selama 6 jam lagi, setelah itu dituangkan sekali lagi dengan air selama 6 jam berikutnya.
3. Percambahan. Biji-bijian itu tersebar dalam lapisan 3-5 cm pada loyang dan ditutup dengan kain kapas tebal. Sekali sehari ditaburkan dengan sedikit air dan dikacau. Tempoh percambahan barli adalah 6-7 hari. Kesediaan ditentukan oleh ukuran tunas dan bau: yang pertama harus 1.5-2 kali lebih lama daripada biji-bijian, yang kedua menyerupai timun segar.
4. Pengeringan. Untuk simpanan jangka panjang, malt barli disimpan di bawah sinar matahari (musim panas) atau dengan bateri (musim sejuk) selama 3-4 hari.
5. Pembuangan tunas. Biji-bijian kering dihancurkan dengan tangan untuk memisahkan proses-prosesnya, kemudian dipotong, membuang lebihan.

Untuk mengelakkan acuan pada tahap perendaman, kalium permanganat ditambahkan ke dalam air pada kadar 3 g per 10 l, setelah 3 jam larutan tersebut dikeringkan, dan biji-bijian dicuci.Ini adalah prosedur pilihan, ia digunakan jika terdapat keraguan mengenai kualiti bahan mentah.

Jenis malt

Keperluan utama untuk malt asas adalah aktiviti enzim yang dapat memecah kanji menjadi gula. Jenis yang paling sesuai:

1. Pilsner. Ini adalah malt asas serba boleh yang paling ringan. Ini memberikan rasa sedikit kekenyangan atau biskut pada minuman siap. Tetapi ia paling baik digunakan dengan penambahan malt khas, kerana rasa Pilsner sendiri tidak dinyatakan dengan jelas.
2. Vienna. Memberi warna wiski yang lebih kaya daripada Pilsner, sedikit mengingatkan karamel atau roti bakar.
3. Pucat ale. Malt inilah yang memberikan warna paling gelap dan paling kuat. Aromanya khas untuk kacang dan biskut.

Resipi klasik untuk membuat wiski malt barli

Bahan-bahan:

• air - 32 l;
• yis ditekan - 300 g;
• malt barli - 8 kg.

Penyediaan:

1. Malt dihancurkan menjadi pecahan kecil, dituangkan ke dalam air yang dipanaskan hingga 70 ° C, terus diaduk dengan spatula kayu.
2. Panaskan campuran hingga 65 ° C, tutup penutup yang ketat dan jaga suhu yang ditunjukkan selama 1.5 jam. Campurkan setiap 15-20 minit. Apabila dipanaskan, proses sakrifikasi wort akan bermula, jadi sangat penting untuk mengekalkan rejim suhu.
3. Apabila bahagian atas campuran menjadi cerah dan biji-bijian mengendap, penutupnya dikeluarkan dan isinya disejukkan secepat mungkin hingga 25 ° C. Contohnya, meletakkan bekas di dalam tab air sejuk.
4. Tuangkan wort ke dalam bekas penapaian, tambahkan ragi yang dicairkan mengikut arahan pada bungkusan dan campurkan.
5. Pasang meterai air dan biarkan untuk penapaian di bilik gelap dengan suhu tetap 20-25 ° C. Fermentasi berlangsung dari tiga hari hingga dua minggu. Mash dikacau sekali sehari.
6. Apabila karbon dioksida berhenti keluar, wort akan cerah, dan rasanya akan menjadi pahit, tumbuk dituangkan ke dalam kubus penyulingan, menguras pulpa.
7. Semasa penyulingan pertama, mereka tidak terbahagi kepada pecahan, dan prosesnya berakhir apabila benteng jatuh hingga 20 °.
8. Distilasi diencerkan dengan air hingga 20% dan penyulingan kedua dilakukan, memisahkan "kepala" dan "ekor". Hasil akhir ialah 3-4 liter moonshine.
9. Produk separuh siap dicurahkan ke dalam tong kayu oak dan dimasukkan ke ruang bawah tanah selama enam bulan.

Sekiranya tidak ada tong, pasak oak digunakan, yang dibakar dengan air mendidih, direndam selama 30 minit. dalam air sejuk, dan kemudian dibentangkan dalam tin atau botol dan diisi dengan cahaya bulan. Tahan produk sedemikian dari enam bulan hingga setahun.

Pilihan wiski pantas

Bahan-bahan:

• alkohol;
• air;
• habuk papan oak.

Alkohol dicairkan hingga 40-50 ° dan menegaskan habuk papan kayu oak selama 1-2 minggu. Kemudian ditapis. Daripada alkohol, vodka atau moonshine yang disucikan akan berlaku.

Ia menarik:

Manfaat barli yang luar biasa untuk tubuh manusia

Apa bijirin yang dibuat dari barli dan khasiat bijirin yang bermanfaat

Kesimpulannya

Membuat wiski Ireland di rumah memerlukan kesabaran dan ketahanan. Jenis barli yang dipilih dengan betul dan kepatuhan terhadap teknologi semasa percambahannya menjamin rasa yang sangat baik dan aroma minuman klasik. Mematuhi peraturan penyulingan menghilangkan bau luar biasa.