Resipi untuk membuat timun yang paling lazat tanpa cuka untuk musim sejuk

Kesukaran menyiapkan pelaut untuk musim sejuk adalah bahawa anda bukan sahaja perlu menilai rasa semasa, tetapi juga untuk meramalkan perubahannya. Kesalahan dalam pengasinan timun hanya akan dapat dilihat setelah beberapa bulan, semasa pembuka selera disajikan. Sekiranya perkadaran atau teknologi jahitan dilanggar, produk akan rosak. Kami mencadangkan untuk mempelajari peraturan asas yang membolehkan anda mengelakkan kesilapan dalam proses pengasinan, serta mencuba resipi emas untuk penyediaan timun yang paling lazat untuk musim sejuk tanpa cuka.

Cara memetik timun tanpa cuka

Selalunya cuka memberikan produk rasa yang tidak menyenangkan, jadi banyak suri rumah lebih suka memetik timun tanpanya. Tetapi pemuliharaan jenis ini mempunyai peraturan khasnya sendiri.

Peraturan asas

Timun dengan ukuran yang betul dipilih untuk penuaian, anda tidak boleh mengambil yang panjang dan terlalu besar. Buah-buahan yang panjangnya tidak lebih dari 15 cm sangat sesuai untuk acar. Pilihan terbaik adalah timun dari kebun anda sendiri. Namun, tidak semua orang berpeluang menanam sayur-sayuran, sehingga timun dari pasar juga akan berfungsi. Untuk simpanan, timun dipilih tanpa cacat yang kelihatan, yang belum sempat bertukar menjadi kuning, kering, tidak beku.

Perhatian! Adalah wajar semua buah mempunyai ukuran yang sama, jika tidak, tahap kemasinannya akan berbeza.

Sebuah balang dipilih dengan leher lebar - dengan cara ini akan lebih mudah untuk meletakkan dan mendapatkan timun.

Mengapa masin di bawah penutup besi

Penutup yang berbeza digunakan untuk tempat kosong - nilon, kaca, plastik, besi. Yang terakhir mempunyai beberapa kelebihan:

• tutup rapat, sesekat mungkin;
• simpan produk dalam bentuk asalnya selama beberapa tahun (dengan penyimpanan yang betul);
• murah berbanding pilihan lain;
• boleh guna, hapuskan keperluan memprosesnya untuk digunakan semula.

Tetapi penutup besi mempunyai beberapa kelemahan:

• kesukaran merapatkan;
• perolehan dalam kuantiti yang banyak memerlukan masa yang lama;
• sepana khas diperlukan untuk memutar.

Terdapat lebih banyak kelebihan untuk jenis penutup ini, oleh itu, suri rumah paling kerap menggunakannya untuk tempat kosong untuk musim sejuk.

Tahap masin

Timun yang sedap dan rangup akan diperoleh dengan memerhatikan tahap pengasinannya. Jika tidak, produk akan menjadi masam dalam 2-3 minggu, meletup pada pertengahan musim sejuk, atau memperoleh rasa yang tidak menyenangkan.

Penyediaan timun

Timun dibasuh, ekornya dipotong. Zon potong sekurang-kurangnya 0,5 cm. Untuk mengeluarkan cucurbitacin dari buah, yang memberikan kepahitan tertentu, biarkan mereka di dalam air sejuk selama 2-3 jam.

Rempah

Rempah adalah bahagian penting dari acar. Peratusan dan komposisi campuran untuk acar dan acar di beberapa keluarga diwarisi.

Rempah utama adalah bawang putih segar, dill hijau (batang, payung atau ranting), lada atau kacang polong, dan garam. Garam halus yang terionisasi tidak digunakan, garam batu kasar sangat sesuai.

Bahan tambahan: kulit kayu oak atau birch, tangkai saderi, daun ceri dengan bahagian atas ranting, pudina, daun currant, tarragon, thyme dan oregano.

Rujukan. Kekacauan akan disediakan oleh 2-3 daun amaranth, aroma tertentu - pasli (biji) dan tunas ceri burung.

Kapasiti

Kemandulan adalah salah satu syarat untuk penyimpanan jangka panjang. Bank disterilkan di tempat mandi air. Bekas berasingan diperlukan untuk mengendalikan penutup. Mereka dibasuh dan dibakar untuk mengelakkan bakteria dan spora acuan memasuki balang. Malah bahagian tepi dan permukaan benang skru memerlukan perhatian. Periuk air garam juga dirawat dengan bahan pencuci.

Menyusun timun dalam bekas

Di bahagian bawah balang, letakkan "bantal" hijau. Buahnya dilapisi dengan cengkih bawang putih, periuk lada, dill dan rempah-rempah terpilih. Timun tidak ditumpuk terlalu rapat - air garam perlu mencucinya dari semua sisi dan merendamnya secara merata.

Penyediaan air garam

Rasa terakhir timun bergantung pada air garam. Untuk timun, yang akan disimpan pada suhu + 20 ... + 25 ° C, dan untuk timun, yang telah diperuntukkan ruang di bilik bawah tanah, air garam yang berbeza disediakan.

Cara mensterilkan penutup jahitan

Pensterilan memusnahkan semua bakteria berbahaya pada suhu dari + 100 ° C ke atas. Terdapat dua cara untuk melaksanakan prosedur ini - kukus dan air mendidih. Rebus penutup tanpa gusi.

Pensterilan wap:

1. Air dituangkan ke dalam kuali hingga kira-kira tengah.
2. Colander diposisikan sehingga tidak menyentuh air.
3. Setelah air mendidih, penutup diletakkan di dalam colander sehingga bahagian dalamnya berada di bawah wap keluar.
4. Bekas ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama 12-15 minit.
5. Tudung siap digunakan.

Pensterilan dengan air mendidih:

1. Air dituangkan ke dalam bekas dan tunggu sehingga mendidih.
2. Letakkan penutup di dalam air mendidih dan tutup.
3. Setelah mendidih lagi, tunggu 7-10 minit.
4. Sarung siap digunakan.

Resepi Pengetinan Tanpa Cuka

Cuka - bahan kosong pilihan... Ia diganti dengan jus currant dan cranberry atau lemon. Terima kasih kepada mereka, produk siap memperoleh bukan sahaja rasa yang lebih halus, tetapi juga warna asli.

Cara sejuk: resipi klasik

Bahan untuk tiga liter boleh:

• timun (pra-siap) - 1.5 kg;
• air (rebus, sejuk) - 1.5 l;
• garam - 3 sudu besar. l .;
• gula pasir - 1.5 sudu kecil;
• lada hitam (kacang polong) - 7-10 biji .;
• dill (ranting, payung, batang) - 4-5 pcs .;

Bahan per 1 L boleh:

• buah-buahan siap - 0,5 kg;
• air - 0,5 l;
• garam - 35 g (1 sudu besar.);
• gula pasir - 0,5 sudu besar. l .;
• lada hitam - 1-2 biji .;
• dill, tangkai saderi, daun lobak - 1-2 pcs.

Buah-buahan yang telah dicuci dan dicincang diletakkan di dalam balang dengan lapisan herba dan rempah. Pembungkusan yang padat akan memberikan ketepuan air garam akhir - semasa proses pengawetan, timun akan memberikan lebih banyak jus. Air garam dituangkan selepas meletakkan.

Balang itu diletakkan di tempat yang gelap. Untuk mengelakkan sinar tidak memukul secara tidak sengaja, mereka membungkus bekas dengan kain. Pada peringkat pertama, mereka disimpan pada suhu bilik. Bank dibiarkan selama tiga hari, dan selama ini air garam akan menapai. Kemudian, penutup sementara ditukar menjadi yang tetap, dan balang dipindahkan ke tempat yang sejuk.

Penting! Tuangkan air ke dalam balang semasa pembentukan oksida nitrat secara berkala.

Rangup, dengan lobak merah dan bawang putih

Bahan untuk tiga liter boleh:

• buah-buahan yang dikupas - 2 kg;
• dill, pasli, lobak merah - 3-5 tangkai;
• bawang putih yang dikupas - 0,5 kepala;
• garam - 35 g;

Bahan per 1 L boleh:

• buah yang dibasuh dan dipangkas - 0,8 kg;
• dill, saderi, lobak kuda - 1 pc .;
• bawang putih hancur - 1-2 ulas;
• garam - 0.5 sudu besar. l.

Timun dibasuh dalam 2-3 perubahan air atau di bawah paip. Ekornya dipotong hingga setebal 0,5 cm. Lobak merah, dill, saderi dicuci dan dipotong. Tidak perlu mengupas bawang putih, hancurkannya dengan pisau. Buah-buahan dan rempah dalam balang bergantian. Yang pertama diletakkan di bahagian bawah adalah "bantal" kehijauan.

Air garam disediakan dalam bekas bersih yang berasingan dan disejukkan hingga + 20 ° C. Air garam dituangkan ke dalam balang, ditutup dengan penutup nilon sementara dan bekas digoncang. Sekiranya timun dipadatkan, tuangkan sisa air garam. Hidangkan ke meja selepas 5 jam.

Dengan daun beri

Bahan untuk tiga liter boleh:

• buah-buahan yang diproses - 2 kg;
• beri gooseberry - 0,5 sudu besar .;
• bawang putih - 1 kepala;
• daun ceri dan currant - 6 dan 3 biji .;
• lobak merah, dill - secukup rasa;
• lada, cengkih - 9 biji .;
• akar lobak - 1 pc .;
• air - 2 l;
• garam - 150 g;
• gula pasir - 6 sudu besar. l.

Bahan per 1 L boleh:

• buah-buahan yang dikupas, dipotong - 1 kg;
• buah gooseberry - 100 g;
• bawang putih - 4 ulas;
• ceri, currant, daun epal - secukup rasa;
• lobak (akar) - 3-5 cm;
• dill - 3-4 tangkai;
• lada dan cengkih - 4 biji kacang polong;
• air - 1 l;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• gula - 3 sudu besar. l.

Horseradish dibersihkan, dibasuh dan dipotong menjadi bar membujur kecil. Bekas disterilkan, "bantal" hijau diletakkan di bahagian bawah. Timun diketam di atas, mengelakkan kerosakan pada kulit - ini akan menghilangkan kerengsaan.

Rempah, garam dan gula dilarutkan dalam air mendidih. Bahan kerja dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama 1-2 jam. Bank digulung dan dibiarkan terbalik selama 2-3 hari. Agar tempat kosong mengeluarkan haba dengan lebih perlahan, ia ditutup dengan selimut. Ini juga akan menghalang cahaya matahari masuk. Sebelum penyimpanan jangka panjang, balang dikocok dan dibalikkan ke kedudukan normal. Pada hari keempat, produk sudah siap, tetapi boleh disimpan sehingga musim bunga.

Baca juga:

Tomato Kalengan Sedap: Resipi Terbaik

Cara memasak zucchini kalengan untuk musim sejuk

Dengan sawi dengan cara yang sejuk

Bahan untuk tiga liter boleh:

• buah yang dibasuh dan direndam - 2 kg;
• lobak dan sayur ceri - masing-masing 2 helai;
• daun atau daun tunas muda - 1 pc .;
• payung dill - 4 perbungaan;
• air garam - 1.5 liter air dan 1 sudu besar. l. garam;
• mustard kering - 2 sudu besar. l. tanpa slaid;

Bahan per 1 L boleh:

• timun yang direndam - 0,5 kg;
• lobak, ceri, kismis hitam - 1 helai setiap satu;
• dill (perbungaan) - 2 buah .;
• air garam - 0.5 sudu besar. l. garam per liter air.
• mustard kering - 1 sudu besar l.

Semua yang disediakan untuk pengasinan dibilas dan dipotong. Timun diremas selepas "bantal" ramuan dan ranting. Setelah menuangkan air garam, balang dibiarkan selama 2 hari pada suhu bilik. Menutupi dengan selimut akan mempercepat proses penapaian. Kemudian air garam digantikan dengan air + 25 ... + 30 ° C, yang hanya ditambahkan serbuk mustard. Simpan benda kerja di tempat yang sejuk dan gelap.

Resipi vodka ringkas

Bahan untuk tiga liter boleh:

• buah cincang yang dikupas - 2 kg;
• dill - 3 perbungaan;
• currants (daun segar) - 3 biji.;
• bawang putih - 2 ulas (pra-menghancurkan);
• lada hitam - secukup rasa;
• garam - 3 sudu besar. l .;
• vodka - 50 g.

Bahan untuk tiga liter boleh:

• timun potong yang direndam - 0,5 kg;
• dill - 1 perbungaan;
• currant (daun segar) - 1 pc .;
• bawang putih - 1 ulas (hancurkan dengan pisau);
• lada hitam - secukup rasa;
• garam - 1 sudu besar. l .;
• vodka - 20 g.

Bawang dikupas dan dihancurkan dengan pisau. Daun pokok buah-buahan (plum, epal, ceri) dan payung dill dibilas dan dikeringkan. Rempah, daun dan timun disusun dalam lapisan. Lapisan pertama adalah perasa. Larutkan garam dan vodka ke dalam air, tuangkan makanan dalam tin dan tutup dengan penutup nilon. Simpan di tempat yang sejuk. Selepas 3-4 hari mereka boleh dimakan.

Cara panas

Bahan untuk tiga liter boleh:

• buah yang direndam dibasuh - 2 kg;
• dill - 2 perbungaan atau batang;
• bawang putih - 0,5 kepala;
• akar lobak - 5 cm;
• lada - 8-10 kacang polong;
• daun ceri - 5 biji .;
• garam - 50 g;
• gula - 1.5 sudu besar. l .;
• asid sitrik - 1 sudu kecil.

Bahan per 1 L boleh:

• timun - 0,5 kg;
• dill - 1 perbungaan;
• bawang putih - 2 ulas (pra-menghancurkan);
• lobak (akar) - 1-2 cm;
• lada - 3 kacang polong;
• daun ceri - 2 biji .;
• garam - 0.5 sudu besar. l .;
• gula - 0,5 sudu besar. l .;
• asid sitrik - 0,5 sudu kecil.

Rempah, perasa dan rempah diletakkan di bahagian bawah balang, dan timun diletakkan di atas. Tuangkan buah-buahan dengan air mendidih, kemudian tutup penutup dengan rapat dan biarkan selama 15 minit. Pada masa ini, air garam disediakan: garam, gula, asid sitrik ditambahkan ke dalam air mendidih. Kaleng dikeringkan dan diganti dengan air garam panas. Tutup penutup secepat mungkin agar tidak menyejukkan sayur-sayuran.

Jalan pantas

Bahan untuk tiga liter boleh:

• garam - 3 sudu besar. l .;
• gula pasir - 2 sudu besar. l .;
• timun - 2 kg;
• dill (dengan batang dan biji-bijian) - 1 tandan;
• bawang putih - 3 ulas (pra-menghancurkan).

Bahan per 1 L boleh:

• garam - 1 sudu besar. l .;
• gula - 0,5 sudu besar. l .;
• timun yang direndam dan dipotong - 0,5 kg;
• dill - 2 cawangan dengan payung;
• bawang putih - 1 ulas.

Timun dibasuh dan ekornya dipotong, hijau dibilas. Dill dan bawang putih dicincang halus dan ditekan sehingga rempah cepat mengeluarkan jus. Timun diletakkan di dalam balang, dilapisi dengan bawang putih dan dill. Tuangkan air mendidih ke atas dan gulung. Selepas menyejukkan, balang diletakkan di tempat yang sejuk selama 2-4 hari.

Timun masin ringan tanpa cuka

Bahan untuk tiga liter boleh:

• garam - 3 sudu besar. l .;
• gula pasir - 2 sudu besar. l .;
• timun yang disediakan - 2 kg;
• dill - 1 tandan (cawangan, perbungaan);
• bawang putih - 3 ulas;
• daun dan cawangan kecil ceri - 3 pcs.

Bahan per 1 L boleh:

• garam - 1 sudu besar. l .;
• gula pasir - 0,5 sudu besar. l .;
• timun - 0,5 kg;
• dill - 2 batang;
• bawang putih - 1 ulas (kupas dan hancurkan);
• daun ceri atau burung ceri - 1 pc.

Buah yang direndam dan dipangkas, bersama dengan bawang putih cincang dan bahan-bahan lain, dimasukkan ke dalam bekas. Oleh kerana timun masin tidak disimpan untuk waktu yang lama, mereka mengambil kotak plastik atau seramik. Bekas ditutup rapat dan diletakkan di tempat sejuk selama 9-12 jam. Selepas tempoh ini, makanan ringan siap dimakan.

Timun masam untuk musim sejuk tanpa cuka

Bahan untuk tiga liter boleh:

• timun tanpa petua - 2 kg;
• garam - 3 sudu besar. l .;
• dill - 2 batang dengan perbungaan;
• sayur ceri, pokok epal, kismis lobak - 2 biji .;
• lobak (akar) - 1 keping 2-3 cm.

Bahan per 1 L boleh:

• buah potong dan rendam - 0,5 kg;
• garam - 35 g;
• daun pokok buah, pucuk - 5-6 pcs. Jumlah;
• akar lobak - 5-6 cm.

Perasa diletakkan di bahagian bawah balang, timun disebarkan di "bantal" tanpa memerah. Air direbus dan dicurahkan ke dalam balang di atas buah. Air garam ditekankan tidak lebih dari 3 jam. Kemudian balang dipanaskan dengan meletakkannya di tempat mandi air. Rempah, akar dan perasa dimasukkan ke dalam cecair. Tanpa membiarkan penyejukan, tin digulung ke atas dan dibiarkan terbalik selama 2 hari. Di bawah selimut atau kain tebal yang lain, risiko cahaya masuk lebih sedikit, yang menyebabkan rasa masam. Pada hari ketiga, jahitan diserahkan dan dibancuh selama 2-3 hari lagi.

Dengan aspirin tanpa cuka

Bahan untuk tiga liter boleh:

• dibasuh, potong buah - 2 kg;
• dill (perbungaan atau cawangan) - 1 pc .;
• aspirin (standard, tidak dilapisi) - 1.5 tablet;
• lobak (akar segar) - batang 2-3 cm;
• bawang putih - 4 ulas hancur;
• garam - 1 sudu besar. l.

Bahan per 1 L boleh:

• buah siap - 0,8 kg;
• dill - cawangan kecil atau payung;
• lobak kuda - batang akar 1-2 cm;
• aspirin - 0,5 tablet;
• bawang putih - 1.5 ulas (menghancurkan);
• garam - 0.5 sudu besar. l.

Daun lobak merah dan dill dipotong dan diperah sehingga jusnya keluar lebih cepat. Anda tidak perlu mengupas bawang putih, hancurkannya dengan lembut menggunakan satah pisau. Timun, herba dan rempah dibentangkan secara berlapis. Ia bermula dengan bantal rempah dan dedaunan.

Bahagian air garam: untuk 1 liter air - 1 sudu besar. l. tanpa slaid garam. Tangkai dill dan tanaman buah diletakkan secara menegak di antara buah-buahan. Aspirin yang dihancurkan dilarutkan dalam air garam, timun dituangkan dan digulung dengan penutup logam yang hangat. Selepas 3 hari, produk ini siap dimakan.

Penting! Untuk pengetinan, ambil aspirin, yang tidak mengandungi perasa, tidak berkesan. Makanan ringan mengikut resipi ini tidak digalakkan untuk masalah gastrousus dan intoleransi ubat-ubatan individu.

Dengan asid sitrik

Bahan untuk tiga liter boleh:

• timun yang dibasuh tanpa petua - 2 kg;
• dill (cawangan atau perbungaan) - 2 buah .;
• bawang putih (tidak dikupas) - 4 ulas;
• lada (hitam, allspice) - 8 kacang polong;
• daun ceri (anda boleh mengambil pokok epal, ceri burung, plum) - 5 biji .;
• garam - 1.5 sudu besar. l .;
• gula - 1.5 sudu besar. l .;
• asid sitrik (kering, kristal) - 1 sudu kecil.

Bahan per 1 L boleh:

• timun yang dibasuh tanpa petua - 2 kg;
• dill (payung dan batang) - 1 pc .;
• bawang putih - 2 biji. (jangan bersihkan, hancurkan);
• biji lada - 3 biji .;
• daun ceri atau plum - 2 biji .;
• garam, gula - masing-masing 0.5 sudu besar l .;
• asid sitrik (kering) - 0,5 sudu kecil.

"Bantal" rempah dan ramuan diletakkan di bahagian bawah, dan timun diletakkan di atas. Bumbu cincang dicurahkan ke atas buah-buahan. Timun yang dikemas rapat dicurahkan dengan air mendidih dan ditutup dengan penutup sementara. Berkeras 15 minit.

Untuk garam, garam, gula dan kristal asid sitrik dilarutkan dalam air mendidih. Cecair pertama dari balang disalirkan tanpa menyentuh komponen dan diganti dengan air garam. Bank segera ditutup dengan penutup yang dipanaskan dan digulung untuk simpanan.

Baca juga:

Cara menyejukkan timun masin garam dalam periuk.

Timun masin ringan yang sedap: cara memasak dengan air garam sejuk.

Cadangan penting

Terdapat banyak resipi, tetapi ada syarat umum untuk kosong:

1. Balang dan penutup mesti disterilkan, dan hanya berfungsi dengan tangan yang bersih.
2. Kaleng boleh meletup dari suhu yang terlalu tinggi dan pengasidan. Langkah berjaga-jaga mesti diambil.
3. Preskripsi aspirin tidak sesuai untuk orang yang mempunyai keadaan gastrousus.
4. Jangan gunakan benda kerja seperti itu dengan kepekaan yang lebih tinggi terhadap masin dan pedas.

Kesimpulannya

Timun masin tanpa cuka kurang agresif terhadap saluran pencernaan. Dalam kuantiti yang sedikit, makanan ringan seperti itu dimakan walaupun dengan gastritis dan pedih ulu hati di luar tempoh yang memburukkan. Semasa merapatkan diri, bahagian komponen diperhatikan dan bekasnya disterilkan. Untuk memilih kaedah pengawetan yang paling berjaya, timun diasinkan dalam balang kecil, masing-masing ditandatangani. Dan menjelang musim berikutnya, mereka memilih resipi khusus untuk timun tanpa cuka untuk musim sejuk.