Arahkan langkah demi langkah buat sendiri untuk mengasinkan timun dalam tong

Musim panas berakhir dengan penuaian sayur-sayuran yang banyak untuk pekerja kami. Tukang kebun dan suri rumah menghadapi cabaran baru - bagaimana mengekalkan semua kekayaan ini? Sayuran akar dan beberapa sayur boleh disimpan lama di tempat kering yang sejuk, tetapi timun, jika disimpan lama tanpa peti sejuk, akan merosot dalam beberapa hari. Untuk mengelakkan ini berlaku, orang telah lama berlatih memetik dan memetik timun. Dengan jumlah pengeluaran yang besar, lebih pantas memilih kaedah memetik timun dalam tong.

Kelebihan dan kekurangan pengasinan timun dalam tong

Pengasinan dalam bekas tembaga mempunyai banyak kelebihan berbanding acar tradisional dalam balang kaca:

• proses yang mudah dan agak mudah masin;
• menjimatkan masa dan usaha;
• pemprosesan sayur-sayuran dalam jumlah yang cepat;
• kekemasan bekas dan menjimatkan ruang di bilik bawah tanah;
• rasa unik dan kepingan timun tong.

Mengenai kekurangan garam dalam tong, mereka ditentukan oleh ketiadaan keadaan biasa atau bahan habis pakai: sukar untuk mencari bekas yang sesuai, sejumlah kecil hasil panen, dan tidak dapat disimpan di sebuah pangsapuri bandar.

Rujukan. Timun tong masin lebih sihat daripada timbunan acarnya. Semasa menyiapkan pengasam, cuka digunakan, tetapi semasa mengasinkannya tidak diperlukan. Dalam acar, asid laktik yang terbentuk semasa penapaian dan larutan garam itu sendiri bertindak sebagai pengawet semula jadi.

Cara memetik timun dalam tong dengan cara lama

Percubaan pertama untuk menanam dan memetik timun diciptakan oleh orang-orang pada milenium ketiga SM di Mesopotamia dan India. Di Rusia kuno, sebutan pertama timun tong bermula pada abad ke-12.

Penyediaan tong dan timun

Sebelum memulakan proses pengasinan, sediakan bekas.

Teknologi penyediaan tong adalah seperti berikut:

1. Bekas dibasuh dengan sempurna dengan berus dan sabun cuci atau soda.
2. Bilas dengan banyak air.
3. Lumurkan dengan air mendidih. Untuk rasa tong, beberapa ranting juniper biasa ditambahkan ke dalam air mendidih.
4. Tutup tong dengan parafin cair - prosedur ini akan menghilangkan kemungkinan kebocoran dan menutup liang kayu sehingga produk tidak memperoleh bau yang tidak diingini.

Apabila bekas sudah siap, mereka menyediakan sayur-sayuran untuk pengasinan. Untuk ini:

1. Penuaian timun disusun mengikut ukuran. Buah-buahan yang lebih kecil akan masak lebih cepat dan lebih rangup.
2. Timun dicuci dengan teliti dan diperiksa untuk kerosakan. Hanya yang sihat sesuai untuk pengasinan.
3. Untuk penembusan air garam yang lebih baik dan penampilan pengasinan estetik, hujungnya dipotong.
4. Timun direndam dalam air ais selama beberapa jam. Prosedur ini akan menjadikan timun kuat dan renyah semasa penapaian.

Selepas semua aktiviti persiapan, pilih resipi dan menyediakan bahan tambahan. Mereka dibasuh besar potong. Bawang putih dan lobak dikupas dan dipotong kecil.

Majlis. Gunakan varieti yang lewat untuk pengambilan acar. Piawai ideal untuk acar tong adalah panjang 8-15 cm, ruang dan biji benih yang kurang berkembang.

Resipi air garam

Acar yang disediakan dengan baik adalah jaminan timun tong yang lazat. Dalam mana-mana resipi masakan untuk acar, sejumlah garam per isipadu air ditunjukkan, tetapi hasilnya tidak selalu memenuhi harapan.

Ramai suri rumah melupakan nuansa penting - ukuran buah acar mempengaruhi jumlah garam:

• kecil (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 liter air;
• sederhana (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• besar (lebih dari 10 cm) - 9 kg, 90 liter.

Perigi keras atau mata air dianggap sesuai untuk membuat air garam. Untuk pembubaran garam yang lebih baik, larutan sedikit dipanaskan dan dikacau. Anda boleh memilih untuk menambah rempah semula jadi ke dalam tong: hitam, allspice atau lada panas; daun ceri atau oak, dill sprigs dengan payung; ulas Bawang Putih.

Arahan untuk asin yang betul

Akar, daun, rempah dikupas dan dipotong kecil. Jumlah air yang diperlukan direbus dalam periuk berasingan.

1. Apabila air mendidih, masukkan garam dan kacau hingga larut sepenuhnya.
2. Air garam yang dibiarkan dibiarkan sejuk dan disaring melalui ayak.
3. Dinding tong digosok dengan cengkih bawang putih.
4. Sebahagian dari rempah dan ramuan diletakkan di bahagian bawah.
5. Timun siap diletakkan di dalam tong secara menegak antara satu sama lain.
6. Lapisan ramuan dan rempah diletakkan di baris pertama sayur-sayuran dan barisan timun kedua diletakkan. Ini dilakukan dengan sisa tanaman sehingga tong diisi ke bahagian atas.
7. Tong dicurahkan dengan air garam yang tegang dan ditutup dengan penutup yang bersih.
8. Di atas penutup, penindasan dipasang dalam bentuk batu berat.

Bekas yang disediakan dengan acar disimpan hangat selama 2-3 hari untuk permulaan penapaian yang cepat, selepas itu diturunkan ke bilik yang sejuk - ruang bawah tanah, bilik bawah tanah.

Resipi lain untuk mengasinkan timun tong

Seiring waktu, orang mempelbagaikan resipi asin: mereka merangkumi pelbagai perasa dan mencipta teknologi baru. Kami telah memilih variasi resipi baru yang paling lazat dan popular.

Resipi "Ringkas"

Sesuai untuk mereka yang ingin menggembirakan rumah tangga mereka dengan makanan dalam tin buatan sendiri, tetapi tidak mempunyai masa untuk memasak lama.

Bahan-bahan:

• timun - 50 kg;
• dill untuk penjerukan dengan payung - 700 g;
• lobak kuda - 250 g;
• bawang putih - 200 g;
• akar pasli dan saderi, daun ceri - 500 g;
• garam - 4 kg;
• air - 4 l.

Isi tong kayu yang sudah siap ke bahagian atas dengan timun, meletakkannya secara menegak, rapat antara satu sama lain. Di bahagian bawah dan di antara baris timun harus ada lapisan ramuan dan rempah. Baris sayur terakhir yang terakhir juga dihiasi dengan lapisan kehijauan. Tutup dengan penutup dan letakkan beban di atasnya. Selama tiga hari mereka disimpan di tempat yang hangat, kemudian diturunkan ke ruang bawah tanah.

Salap sejuk

Resipi ini juga akan menggembirakan nyonya rumah dengan kemudahan penyediaannya. Air garam disediakan tanpa mendidih.

Komposisi:

• timun - 20 kg;
• hijau (daun currant, ceri dan payung dill) - 250 g;
• bawang putih - 10 ulas;
• akar lobak - 200 g;
• air - 10 l;
• garam kasar - 9 kg.

Timun siap (dibasuh, dipotong) diletakkan secara menegak dalam barisan kayu tong. Untuk menyediakan air garam, garam dituangkan ke dalam air sejuk dan dikacau dengan sudu hingga larut sepenuhnya. Cecair yang dihasilkan dicurahkan ke dalam timun, ditutup dengan penutup dan segera dikeluarkan ke sejuk. Penindasan dipasang di penutup.

Perhatian. Bekas kayu terbaik untuk acar adalah tong kayu oak. Oak adalah antiseptik dan pengawet semula jadi, ia akan mengekalkan produk dengan sempurna, dan timun akan harum dan rangup.

Timun "Gaya desa"

Kami ingat apa acar nenek yang sedap. Apa rahsia? Kemungkinan besar, dalam bahan mentah yang mesra alam dan pelbagai bahan tambahan aromatik, serta dalam "produk yang dibuat dengan cinta":

• timun - 100 kg;
• bawang putih - 300 g;
• lada pahit - 100 g;
• akar lobak - 500 g;
• daun lobak - 500 g;
• dill dengan payung - 3 kg;
• daun saderi dan pasli - 1 kg;
• daun ceri, currant dan oak (bersama-sama) - 1 kg;
• garam batu kasar - 7 kg;
• air - 70 l.

Teknologi memasak adalah standard. Untuk pemeliharaan produk yang baik, disarankan untuk mencuci semua daun dan buah dengan bersih, memilih dengan teliti semua bahagian yang busuk dan tidak sihat. Akar lobak, bawang putih, daun dipotong-potong, lada panas dibersihkan dari ruang biji dan dipotong menjadi cincin. Sepertiga dari ramuan dan rempah yang disediakan diletakkan di bahagian bawah bekas.

Sebarkan timun, goncangkan bekas kayu secara berkala. Dari atas, tutup semuanya dengan ramuan dan rempah.Tuangkan air garam yang telah disediakan dengan cara yang sejuk. Timun hendaklah ditutup sepenuhnya dengan cecair. Pembuka selera ini bagus di tempat yang sejuk hingga musim bunga.

Resipi ketumbar

Ketumbar rempah adalah biji tumbuhan dengan nama yang sama, biji ketumbar. Apabila ditambahkan ke dalam air garam, timun memperoleh rasa dan aroma yang sedikit berbeza.

Bahan-bahan:

• timun - 100 kg;
• campuran rempah (ketumbar, kemangi, gurih, pasli) - 4-5 kg;
• bawang putih - 300 g;
• garam - 7 kg;
• air - 70 l.

Semakin besar buahnya, semakin tinggi kepekatan larutan garam. Rempah, herba dan timun dibentangkan secara bergantian. Tuangkan air garam dan tutup dengan penutup di mana objek berat diletakkan. Penapaian bermula dalam 2-3 hari. Selepas tempoh yang ditentukan, bekas dipindahkan ke ruang bawah tanah.

Terma dan syarat penyimpanan

Timun tong berfungsi paling baik dengan tukang kebun yang mempunyai ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah yang lengkap di ladang. Di bilik di mana mereka merancang untuk menyimpan acar, syarat khas mesti dibuat:

• suhu untuk menyimpan dram mestilah di bawah 0 ° C;
• pengudaraan yang baik;
• palet kayu untuk memasang bekas (anda tidak boleh meletakkan tong di lantai).

Tertakluk kepada teknologi penyediaan dan keadaan penyimpanan, timun buatan sendiri tidak akan rosak selama satu tahun. Pada tahun kedua, acar tidak lagi sesuai untuk makanan kerana kehilangan rasa.

Memetik timun dalam tong plastik

Tidak seperti bekas kayu, bekas plastik mempunyai kelebihan dan kekurangan masing-masing. Kelemahannya termasuk kenyataan bahawa bekas itu tidak dapat disterilkan, ia mudah menyebarkan haba. Tetapi tong seperti itu lebih murah dan senang dibersihkan. Semasa memilih bekas plastik, perhatikan tanda di bahagian bawah pinggan - ia mesti ditujukan untuk tujuan makanan.

Kaedah pengasinan dalam plastik agak berbeza dengan pengambilan garam di dalam bekas kayu:

1. Bekas plastik diisi dengan air dan direndam selama dua minggu.
2. Kemudian air disalirkan dan tong dicuci dengan larutan soda panas.
3. Lap kering dan tutup dengan kain sehingga diisi dengan timun.
4. Timun dan rempah disediakan mengikut resipi yang dipilih.
5. Air garam yang digunakan untuk mengisi tong mesti sejuk.
6. Simpan di tempat yang sejuk hingga habis.

Acar yang digulung ke dalam bekas plastik tidak tahan lama seperti di tong kayu oak dan balang kaca, jadi disyorkan untuk memakannya terlebih dahulu.

Petua & Trik

Mengasin timun dengan kaedah tong memerlukan pengetahuan dan pengalaman tertentu dari nyonya rumah. Untuk mengelakkan kegagalan, ikuti resipi dan petua berikut:

1. Untuk mengekalkan warna yang berair, bilas timun dengan air mendidih dan segera dengan air sejuk sebelum masin.
2. Sekiranya anda menambahkan biji sawi ke dalam air garam, ia akan memperoleh aroma khas, rasa pucat dan melindungi acar dari acuan.
3. Untuk melindungi acar yang sudah siap dari kerosakan, taburkan permukaan air garam dengan serbuk mustard sebelum meletakkan lapisan rempah atas.
4. Untuk meningkatkan proses penapaian (ketika bekas berada di tempat yang sejuk sejak awal), tambahkan 2-3 daun kubis ke dalam air garam.

Kesimpulannya

Tidak ada suri rumah yang dapat melakukan tanpa "rahsia dan muslihat" nya dalam penyediaan pelbagai hidangan. Pengasaman timun dalam tong tidak terkecuali. Biarkan pengalaman yang tidak ternilai yang dikumpulkan oleh datuk dan nenek kami membantu anda memelihara tanaman yang ditanam.