Resipi ringkas dan cepat untuk tembikai yang diperam

Tembikai mempunyai banyak sifat berguna dan komposisi yang kaya: mineral dengan serat, vitamin, asid amino. Buahnya tidak membahayakan penderita diabetes, kerana mengandung sedikit gula. Ia berguna untuk menurunkan berat badan orang kerana kandungan kalori yang rendah.

Dan jika pada musim panas mudah mengkonsumsi vitamin dan menurunkan berat badan dengan bantuan tembikai, maka pada musim sejuk tentu saja lebih sukar dan berkali-kali lebih mahal. Acar akan membantu tembikai, yang mengekalkan komposisi vitamin mereka dan lebih berkhasiat daripada yang baru dengan hanya 1-1.2%. Resipi apa yang harus dipilih dan bagaimana menyediakan buah dengan betul untuk musim sejuk, kami akan memberitahu anda dalam artikel ini.

Ciri memasak

Pengasinan dan pengambilan acar adalah dua proses untuk memelihara tembikai untuk musim sejuk.

Pengasinan, juga dikenal sebagai fermentasi, melibatkan penggunaan asam laktat produk itu sendiri, yang terbentuk semasa penapaian, dan gula, yang sudah ada di dalam buah atau ditambahkan semasa proses memasak. Penyediaan acar dan masin disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Pengawetan berlaku dengan pengawet, yang paling sering cuka. Bahan kerja disimpan pada suhu bilik.

Petua masam

Untuk mengasinkan semangka adalah satu kejayaan, ikuti beberapa peraturan:

1. Buah mana-mana tahap kematangan sesuai, tanpa kerosakan atau reput.
2. Cuba jangan membeli tembikai dari kedai, terutama di luar musim. Buah-buahan ini mengandungi nitrat.
3. Tidak perlu mengeluarkan kerak dari tembikai. Tetapi buah beri tanpa kerak, fermentasi hanya dua hari.
4. Semasa masin di dalam balang di bawah penutup besi, tulang dari pulpa dikeluarkan sehingga bekas tidak membengkak. Tidak perlu mengeluarkan tulang ketika masin dalam periuk atau tong.
5. Buah utuh dicucuk di beberapa tempat untuk masin cepat dan sekata.
6. Untuk pengasinan, jangan gunakan garam "Ekstra" dan garam beryodium. Yang pertama akan berlebihan garam, yang kedua akan melembutkan produk.
7. Hitung jumlah air garam yang betul. Sekiranya anda memotong 5 kg tembikai dengan kasar, maka anda memerlukan 5 liter air garam, jika anda memotongnya dengan halus, maka 3 liter.
8. Tentukan pilihan rempah anda. Anda boleh menggunakannya, jadi pilihlah mengikut citarasa anda. Tetapi jangan berlebihan dengan kuantiti.
9. Tembikai juga masin dengan sayur-sayuran lain - contohnya, kubis atau tomato hijau. Jadi acar akan saling melengkapi selera.
10. Lebih baik mulakan garam dalam tong pada pertengahan musim luruh, ketika suhunya turun. Dalam keadaan seperti itu, lebih mudah untuk mengawal proses penapaian.

Pemilihan hidangan untuk masam

Pilihan perkakas untuk penapaian untuk musim sejuk hanya bergantung pada jumlah buah dan ruang simpanan.

Setong akan dilakukan sekiranya:

• terdapat bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah di mana bekas itu akan disimpan dengan betul;
• anda mempunyai keluarga besar dengan selera makan yang baik;
• tidak ada cuka dalam resipi;
• ada masa dan peluang untuk memantau proses fermentasi: jika plak terbentuk di permukaan, ia harus segera dikeluarkan.

Bank sesuai jika:

• tembikai diperam mengikut resipi yang melibatkan penyimpanan di ruang sejuk kecil atau peti sejuk;
• resipi mengandungi cuka;
• resipi itu melibatkan memotong tembikai menjadi kepingan atau kepingan.

Periuk adalah bekas universal. Semasa proses memasak, anda boleh menggunakan cuka di dalamnya, ia akan menampung kepingan kecil dan bahagiannya, mudah dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Resepi

Melon yang dikumpulkan pada musim luruh boleh diubah menjadi makanan musim sejuk yang enak dan sihat. Hanya memerlukan sedikit usaha dan mematuhi resipi.

Tembikai yang diperam sepenuhnya dalam satu tong

Bahagian yang paling sukar dalam penapaian tembikai mengikut resipi ini adalah menyediakan tong.Ia mesti dibilas dengan baik, disiram dengan air mendidih. Sekiranya air mengalir ke suatu tempat, kemudian tuangkan air dan tunggu sehingga pokok membengkak, cat di atas cincin.

Rujukan. Pilih buah-buahan kecil, diameter maksimum 15 cm. Bilas dengan air yang mengalir dan bakar dengan air mendidih. Tumbuk setiap buah di beberapa tempat - untuk masin cepat dan sekata.

Bahan untuk 10 liter air:

• tembikai - berapa banyak yang akan masuk ke dalam tong;
• garam - 400 g;
• gula - 1200 g.

Kaedah memasak:

1. Letakkan buah-buahan dengan rapat antara satu sama lain.
2. Sediakan air garam dengan melarutkan garam dan gula ke dalam air rebus dan sejuk.
3. Tuangkan pengasam ke atas tong di atas tembikai.
4. Tutup dengan kain kasa, kemudian penutup kayu, ditindas.
5. Selepas 2-3 hari, bawa ke tempat yang sejuk.
6. Sedia digunakan dalam 2-3 minggu.

Tembikai dalam tong bersama sauerkraut

Di sini kubis diasinkan pada kadar 60-70 g garam per 1 kg kubis, dan sauerkraut dimasukkan ke dalam tong.

Bahan untuk 10 liter air:

• tembikai - berapa banyak yang akan masuk dalam tong;
• kubis (segar) - 10 kg;
• garam - 500 g;
• gula - 500 g

Kaedah memasak:

1. Sediakan tong untuk masam: basuh, hangus, dempul jika perlu.
2. Susun semangka dengan rapat, isi ruang kosong di antara mereka dengan kubis cincang.
3. Rebus air, cair garam dan gula, sejukkan dan tuangkan tembikai.
4. Tutup dengan kain kasa dan tekan.
5. Biarkan pada suhu bilik selama dua hari, kemudian bawa ke tempat yang sejuk.
6. Anda boleh mencuba dalam sebulan.

Tembikai yang diperam dalam jus tembikai

Untuk resipi, buah-buahan masak dan buah yang terlalu masak sesuai - mereka memerlukan jus.

Bahan-bahan:

• tembikai untuk pengasinan - 10 kg;
• tembikai untuk pulpa - 5 kg;
• garam - 60-70 g setiap 1 kg pulpa.

Kaedah memasak:

1. Potong tembikai untuk diasinkan ke dalam kepingan besar, setebal sekitar 10-15 cm.
2. Cincang buah-buahan menjadi bubur, garam. Ia dibenarkan mengisar mereka dalam pengisar.
3. Lapiskan tembikai masin dan pulpa. Ulangi sehingga kehabisan bahan.
4. Sediakan bekas: bilas tong dan bakar dengan air mendidih, sterilkan tin, rebus kuali dengan air selama beberapa minit.
5. Tutup bekas yang diisi dengan tuala linen atau kain kasa, gunakan penindas.
6. Selepas seminggu, pindahkan ke tempat yang sejuk.
7. Anda boleh memakannya dalam sebulan.

Tembikai acar dengan rempah

Melon menyukai perasa yang berbeza. Semuanya bergantung pada citarasa anda.

Semasa masin, masukkan ketumbar, akar halia, cengkih bawang putih, rempah-rempah, saderi, cili, akar lobak merah ke dalam kuali.

Bahan-bahan:

• tembikai untuk pengasinan - 10 kg;
• cengkih bawang putih - 10 biji .;
• kacang polong - 10 biji .;
• saderi dan dill - masing-masing 2 tandan;
• akar lobak - 1 pc .;
• garam - 2 sudu besar. l. untuk 1 liter air;
• gula - 5 sudu besar. l. untuk 1 liter air.

Kaedah memasak:

1. Sediakan bekas untuk pengasinan: basuh dan tumis tong atau kuali, sterilkan balang.
2. Potong saderi 3-5 cm, dill, lobak.
3. Potong semangka menjadi separuh bulatan besar 2-3 cm. Untuk balang - sedikit lebih kecil.
4. Letakkan tembikai dan labu satu sama lain, mengalihkan pelbagai rempah yang sudah siap.
5. Sediakan pengasam klasik: rebus, cair garam dan gula. Isi dengan air garam pada suhu bilik.
6. Biarkan suam selama 2-3 hari, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Cubalah dalam 2-3 minggu.

Adunan tepung dalam tong seramik

Kadang-kadang suri rumah tertanya-tanya bagaimana memerah tembikai, dipotong menjadi kepingan. Hampir sama dengan keseluruhan - mereka akan memasak lebih cepat, dan rasanya akan sama seperti ketika diasinkan dalam tong kayu oak.

Bahan-bahan:

• tembikai untuk pengasinan - 10 kg;
• hijau: dill, lada, saderi - dalam sekumpulan;
• bawang putih - 5 gigi;
• lada panas - 1 pc .;
• biji lada hitam - 10 biji .;
• garam dan gula - 170 g setiap 3 liter air.

Kaedah memasak:

1. Semasa masin dalam tong seramik, potong buah ke dalam kepingan kecil.
2. Masukkan separuh daripada ramuan, lada panas, bawang putih dan rempah lain di bahagian bawah.
3. Letakkan tembikai.
4. Teratas dengan bawang putih dan herba.
5. Tutup dengan biji lada hitam.
6. Tuangkan garam dan gula yang dicairkan di dalam air.
7. Letakkan di bawah beban, tutup dengan linen atau kain kasa.
8. Letakkan di tempat yang sejuk selepas beberapa hari.
9. Sedia dimakan dalam tiga minggu.

Garam tembikai dengan lada panas dan herba

Salun semangka adalah kaedah yang membolehkan anda menjimatkan lebih banyak vitamin dalam buah-buahan untuk musim sejuk. Cara fermentasi tembikai - dalam balang atau tong - terpulang kepada anda.

Bahan untuk 5 kg buah:

• 1 biji cili padi;
• kepala bawang putih sederhana;
• 1 sudu kecil biji lada;
• air - 3 l;
• garam - 170 g;
• gula - 170 g;
• sekumpulan hijau (pasli dan / atau dill).

Kaedah memasak:

1. Sediakan air garam: rebus 3 liter air, sejukkan dan larutkan garam dan gula yang telah disediakan.
2. Potong tembikai dan letakkan dengan ketat di dalam bekas yang disediakan.
3. Semasa menyusun tembikai, ratakan rempah pada setiap lapisan.
4. Tuangkan perapan, tutup dengan kain kasa, masukkan ke bawah.
5. Apabila proses penapaian bermula, masukkan ke dalam peti sejuk.
6. Konsumsi dalam sebulan.

Tembikai acar dengan serbuk mustard

Resipi segera menggunakan mustard dalam balang.

Bahan untuk tiga liter boleh:

• tembikai - 2-3 biji .;
• mustard serbuk - 1 sudu besar;
• gula - 1 sudu besar;
• garam - 1 sudu besar

Kaedah memasak:

1. Potong kerak hijau, tinggalkan yang putih.
2. Mensterilkan bank.
3. Sediakan campuran pengawet: campurkan garam, gula dan mustard.
4. Letakkan tembikai dengan rapat antara satu sama lain, tuangkan campuran yang telah disediakan.
5. Biarkan suam selama tiga hari, goncang dengan kerap.
6. Selama ini, semangka akan mengeluarkan jus dan penurunan jumlahnya. Anda boleh mengurangkan bilangan balang dengan mengetatkan isinya lebih ketat. Tetapi jangan tampal! Perlu diingat bahawa proses penapaian masih berjalan dan pemeliharaan memerlukan ruang kosong.
7. Masukkan ke dalam peti sejuk, anda boleh menggunakannya dalam sehari.

Nasihat simpanan

Peraturan mudah akan membolehkan anda mengekalkan rasa dan kualiti acar di rumah:

1. Pastikan untuk menutup makanan masin dengan kain kasa atau linen - ini akan menjadi petunjuk proses penapaian yang betul. Sekiranya mekar putih telah terbentuk di permukaan, maka kain kasa dikeluarkan, dibilas atau diganti dengan yang baru.
2. Pilihan yang sesuai untuk pengawetan adalah dalam tong kayu oak. Ia lebih baik disimpan di dalamnya dan memberikan aroma istimewa.
3. Suhu penyimpanan optimum ialah + 3 ° С.
4. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap tidak lebih dari enam bulan. Oleh itu, pilih bekas untuk pengasinan, berdasarkan jumlah ahli keluarga dan jumlah penggunaan makanan.
5. Sekiranya, semasa memeriksa tong, anda mendapati air garam telah menguap dan buahnya kosong, segera tambahkan ke tahap yang diperlukan.

Baca juga:

Bolehkah anda makan tembikai untuk diabetes jenis 2?

Pelbagai jenis tembikai "Crimson Sweet" yang popular.

Apa jenis tembikai yang lebih baik untuk ditanam di Siberia.

Kesimpulannya

Acar yang disediakan mengikut resipi penapaian semangka akan terasa lembut, dengan nota manis, masin dan masam. Untuk memilih yang terbaik, kami mengesyorkan mencuba beberapa yang terbaik.

Rasa semangka masam untuk musim sejuk secara langsung bergantung pada kualiti air garam di mana ia akan dimasukkan. Eksperimen dan biarkan tembikai acar menjadi kad perniagaan anda!