Cara menyediakan sauerkraut dengan lada loceng untuk musim sejuk

Kubis masam dengan cara yang berbeza. Nenek klasik resipi masih popular, tetapi suri rumah bereksperimen dan menambah bahan baru.

Sangat sesuai dengan persediaan musim sejuk dengan paprika manis. Terima kasih kepadanya, salad ternyata cerah dan menarik, memperoleh rasa baru dan menyenangkan.

Pemilihan dan penyediaan ramuan utama

Rasa dan tempoh penyimpanan persediaan musim sejuk bergantung pada kualiti sayur-sayuran. Di bawah ini kita akan membincangkan peraturan asas untuk memilih bahan yang tepat untuk budaya pemula yang berkualiti.

Kobis

Mereka mengambil jenis pertengahan musim dan akhir. Daun lebat, renyah, berair dibezakan dengan komposisi vitamin dan mineral yang kaya.

Varieti popular untuk penapaian:

1. Kemuliaan. Berat purata 3-3.5 kg. Daun atas berwarna hijau muda, di dalamnya berwarna putih. Pada akhir bulan September, sayur sudah siap masam.
2. Belarus. Kepala kubis padat mencapai 3 kg pada akhir September. Semasa penanaman, varieti memerlukan pemeliharaan yang teliti. Rasanya enak dalam apa jua bentuk.
3. Hadir. Dibiakkan oleh penternak Soviet pada awal tahun 60an. Garpu bulat beratnya tidak lebih daripada 3 kg. Mereka berbeza dalam rasa enak, manis.
4. Jubli Semko. Kepala kubis bujur tumbuh hingga 4 kg. Daun atas ditutup dengan mekar lilin, bahagian dalamnya berwarna putih.
5. Moscow lewat. Kepala kubis besar mencapai 6-7 kg. Mereka dibezakan dengan daun kelabu-hijau. Jangan retak. Mereka tidak memerlukan banyak perhatian ketika tumbuh.
6. Amager 611. Berat maksimum ialah 4 kg. Varieti ini dibiakkan 70 tahun yang lalu. Tahan pada suhu rendah.
7. Kharkov musim sejuk. "Duduk di atas katil sehingga fros. Menambah berat badan sehingga 4 kg. Perosak tidak menyukai jenis ini.
8. Keras kepala. Garpu dengan berat hingga 5 kg dicirikan oleh daun gelembung. Di luar, hijau kelabu, di dalam - kuning pucat.
9. Isteri saudagar. Kepala kubis bulat kecil seberat hingga 3.5 kg, tumbuh dengan baik di Rusia tengah.
10. Mara. Kubis dari penternak Belarus. Garpu bulat dengan berat sehingga 4 kg. Mereka dibezakan oleh daun atas hijau gelap dengan lapisan lilin.

Semasa memilih kepala kubis untuk acar, perhatikan petunjuk berikut:

1. Berat. Yang optimum ialah 2.5-3 kg.
2. Keanjalan. Semasa memicit garpu dengan kedua tangan, ia tidak akan kehilangan bentuknya.
3. Bunyi. Apabila diperah, dengkuran daun kedengaran - kubisnya padat.
4. Warna daun. Bahagian dalam berwarna putih atau kehijauan.
5. Rasa. Manis tanpa kepahitan.
6. Panjang tangkai. Tidak lebih daripada 4-5 cm.

Lada loceng

Varieti daging digunakan dalam persediaan musim sejuk. Mereka dicirikan oleh dinding tebal.

Sesuai untuk pengetinan:

1. Vanguard. Kelebihan utama adalah kualiti buah yang tinggi. Mereka berwarna hijau dan merah, berbentuk prisma dengan bubur beraroma berair.
2. Mahir. Berbeza dengan produktiviti yang tinggi. Buah-buahan hijau gelap dan oren berbentuk kiub. Buburnya manis.
3. Bogdan. Lada kuning-oren berbentuk kerucut mempunyai pulpa manis dan berair.
4. Sangat sesuai. Buah-buahan berbentuk kerucut, berwarna merah. Ketebalan dinding - dari 8 hingga 10 mm.
5. Kecantikan Chocolat... Lada coklat, polong berbentuk prisma. Ini adalah hasil yang tinggi.
6. Amber. Ia dicirikan oleh buah berkualiti tinggi. Lada hijau, oren dengan daging halus berbentuk kerucut.

Untuk memahami buah mana yang sesuai untuk pengetinan, lihat pangkalannya. Lada, berdiri pada 4 kaki, adalah jenis wanita. Ia mempunyai rasa manis dan ringan. Ia dimakan segar.

Pod dengan 3 kaki (ruang) - jenis lelaki. Ia mempunyai dinding keras dan rasa masam. Selepas rawatan haba, ia menjadi lembut dan manis.

Untuk tempat kosong, buah segar dipilih, tanpa tanda-tanda reput dan kerosakan.

Mengapa terdapat lada Bulgaria dalam resipi

Dalam kombinasi dengan kubis, lada menghasilkan asid semasa penapaian. Ia menghalang pertumbuhan bakteria.

Lada bel memberikan rasa sauerkraut manis dan menjadikan panennya secara estetik menyenangkan.

Resipi klasik untuk sauerkraut dengan lada bel

Fermentasi adalah proses penapaian semula jadi berdasarkan tindakan bakteria asid laktik. Jus sayur itu sendiri berfungsi sebagai pengawet. Ia mencegah bakteria membiak.

Kelebihan pengambilan sayur:

• gunakan sedikit garam;
• tidak diperlukan cuka.

Bahan-bahan:

• kubis - 2 kg;
• lobak merah - 150 g;
• lada Bulgaria - 250 g;
• garam kasar - 2 sudu besar. l.

Arahan langkah demi langkah untuk memasak:

1. Daun atas dikeluarkan dari kubis.
2. Cincang halus dengan pisau atau potong dengan parut khas.
3. Uleni dengan tangan sehingga jus muncul.
4. Potong lobak merah pada parut kasar.
5. Potong lada menjadi kiub nipis.
6. Campurkan sayur, tambah garam, uli.
7. Diletakkan di dalam bekas, letakkan piring dengan beban di atas.
8. Bahan kerja disimpan pada suhu bilik selama 2 hari.
9. Pada hari ketiga, mereka memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Selepas 72 jam, sauerkraut dengan lada belanda sudah siap.

Variasi resipi

Kubis dituai bukan hanya dengan kaedah penapaian. Pengasam, air garam memberikan sayur-sayuran rasa yang berbeza.

Dengan lada loceng dan lobak merah

Lebih banyak sayur-sayuran dalam komposisi - lebih banyak faedah dan vitamin. Salad seperti itu bukan sahaja akan menjadi tambahan yang lazat untuk diet, tetapi juga memperkuat sistem kekebalan tubuh pada musim sejuk.

Bahan-bahan:

• kubis - 2 kg;
• lada manis - 400 g;
• lobak merah - 400 g;
• bawang - 400 g;
• cuka 9% - 100 ml;
• garam kasar - 40 g;
• gula - 50 g;
• minyak bunga matahari - 200 ml.

Resipi langkah demi langkah:

1. Keluarkan daun atas dari kepala.
2. Cincang halus, taburkan dengan 1 sudu kecil. garam, uli.
3. Kisar wortel pada parut kasar.
4. Lada dipotong menjadi kepingan.
5. Bawang dipotong separuh cincin.
6. Semua sayur-sayuran dicampurkan.
7. Masukkan sisa garam, cuka, minyak, gula dan kacau.
8. Mereka diletakkan di dalam balang kaca yang bersih dan disterilkan dan digulung dengan penutup logam.
9. Kedai di tempat yang sejuk.

Dalam air garam

Bahan-bahan:

• kubis - 2 kg;
• Lada merah Bulgaria - 200 g;
• bawang - 200 g;
• lobak merah - 400 g;
• air - 800 ml;
• garam - 40 g;
• gula - 20 g;
• biji lada hitam - 5 biji .;
• daun salam - 2 pcs.

Langkah memasak:

1. Untuk menyediakan air garam, garam, gula, daun salam, kacang hitam ditambahkan ke dalam air mendidih.
2. Kubis dikisar.
3. Potong lobak merah pada parut kasar.
4. Lada dipotong menjadi kepingan.
5. Bawang dipotong separuh cincin.
6. Sayuran dicampurkan dan diletakkan di dalam balang yang bersih dan kering tanpa mengetuk.
7. Sayuran dituangkan dengan air garam yang disejukkan.
8. Masukkan balang tanpa penutup di dalam peti sejuk selama 48 jam.
9. Bekas ditutup dan disimpan di dalam peti sejuk selama 2 hari lagi.

Dengan biji sawi

Biji sawi memberikan hidangan rasa asli dan meningkatkan jangka hayat kepingan itu.

Bahan-bahan:

• kubis - 3 kg;
• lada manis - 800 g;
• lobak merah - 500 g;
• garam - 3 sudu besar. l .;
• gula - 1 sudu besar. l .;
• biji sawi - 0,5 sudu besar. l.

Langkah memasak:

1. Kubis dikisar.
2. Potong lobak merah pada parut kasar.
3. Lada dipotong menjadi kepingan.
4. Kuli kubis dalam bekas yang berasingan.
5. Garam, gula, biji sawi ditambah. Kacau dan biarkan hingga jus terbentuk selama lebih kurang 1 jam.
6. Semua sayur-sayuran dicampurkan.
7. Letakkan di dalam balang yang bersih dan kering.
8. Balang disimpan di dalam peti sejuk selama dua hari.
9. Bekas tertutup dikeluarkan di tempat yang sejuk.

Dengan bawang

Resipi menarik untuk pencinta rasa pedas dan pedas.

Sayur-sayuran diperlukan:

• kubis - 3 kg;
• lobak besar - 2 biji .;
• bawang besar - 2 biji .;
• cengkih - 3 biji.

Untuk air garam:

• air - 800 ml;
• garam - 50 g;
• gula - 25 g

Langkah memasak:

1. Untuk menyediakan air garam, air rebusan yang disejukkan dicampurkan dengan gula dan garam.
2. Potong kubis menjadi kepingan nipis.
3. Potong lobak merah pada parut kasar.
4. Potong lada dan bawang menjadi separuh cincin.
5. Semua sayur-sayuran dicampurkan.
6. Jisim sayur diletakkan di dalam balang disterilkan, dituangkan dengan air garam.
7. Bekas tidak ditutup dengan penutup, ia dibiarkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari.
8. Tebuk jisim dengan tongkat kayu untuk melepaskan udara.
9. Setelah tempoh yang ditentukan, tutup dengan penutup dan letakkan di tempat yang sejuk.

Terma dan syarat penyimpanan

Simpan benda kerja di tempat yang sejuk. Terma dan syarat penahanan bergantung pada kapasiti dan lokasi penyimpanan:

• tidak lebih dari 7 bulan - dalam tong kayu di bilik bawah tanah;
• 2 minggu - dalam balang kaca di dalam peti sejuk;
• 5 hari - di balkoni hingga + 10 ° С.

Petua dari suri rumah yang berpengalaman

Untuk menyediakan sauerkraut yang lazat dengan lada bel untuk musim sejuk:

• gunakan sayur-sayuran yang ditanam dengan tangan mereka sendiri atau dibeli dari pengeluar yang dipercayai;
• pilih jenis varieti pertengahan musim dan akhir dengan daun berair dan renyah;
• gunakan pelbagai jenis paprika dan jenis lelaki;
• ambil garam kasar untuk penapaian;
• balang kaca tertutup, tong kayu sesuai dijadikan bekas;
• cuba rempah yang berbeza: cengkih, paprika, kunyit, dll.

Kesimpulannya

Untuk memasak sauerkraut lazat dengan lada belanda untuk musim sejuk, mereka memilih sayur-sayuran berkualiti dan mengikuti resepinya.

Suri rumah yang berpengalaman menggunakan pelbagai jenis kubis dan lada. Pilih kepala kubis yang padat dengan daun putih, berair, rangup. Untuk pengetinan, ambil buah lada jenis lelaki. Mereka mempunyai rasa yang lebih masam dan menambahkan aroma pedas ke benda kerja.

Terdapat banyak pilihan resipi. Dengan menambahkan sayur-sayuran dan rempah-rempah yang berbeza, mudah untuk mencapai penuaian yang optimum.