Cara memasak sauerkraut dengan tepung rai dengan betul

Nampaknya lebih mudah untuk menyiapkan sauerkraut: potong sayur, masukkan ke dalam balang dan setelah beberapa saat menikmati makanan ringan yang enak. Tetapi untuk menjadikan produk ini benar-benar renyah dan tajam, kubis diperam dengan cara yang istimewa resipimenambahkan ramuan rahsia - tepung rai.

Pemilihan dan penyediaan ramuan utama

Untuk mendapatkan makanan ringan sauerkraut yang enak dan sihat, anda harus bertanggungjawab dalam pemilihan dan penyediaan ramuan utama. Ramai suri rumah menasihati untuk memilih kubis pertengahan musim dengan daun putih dan kandungan jus yang tinggi, serta sukrosa, fruktosa, glukosa. Kehadiran gula yang mencukupi dapat memulakan proses penapaian dan memberi kesan positif terhadap rasa benda kerja.

Perhatian! Tidak sesuai untuk resipi klasik varieti awal dengan daun atas hijau, dan juga daun yang lewat, dicirikan oleh adanya kepahitan ciri dan kekerasan bilah daun.

Kepala kubis dipilih berkualiti tinggi, tanpa jejak busuk, perubahan warna daun, kerosakan yang dapat dilihat dan bau yang tidak menyenangkan. Sebelum memotong, mereka dibasuh di bawah air yang mengalir, dibiarkan di atas meja sebentar untuk menggelas cecair, kemudian diparut. Lobak yang dikupas dan dicuci parut pada parut kasar.

Bekas untuk penapaian dipilih kaca, enamel, kayu. Sebarang kelantangan sesuai - perkara utama adalah melihat perkadaran produk dan mengikuti cadangan untuk memasak.

Mengapa tepung rai dalam resipi, apa yang diberikannya

Pada masa lalu, untuk mempercepat proses fermentasi, potongan roti rai diletakkan di dalam tabung dengan kubis cincang. Pada masa ini, suri rumah memasukkan tepung rai, dan setelah 6-7 hari mereka mendapat produk siap. Bahan tambahan ini menjadikan kubis pedas, rasa keras dengan nota masam yang tidak mencolok.

Cara membuat sauerkraut dengan tepung rai - resipi klasik

Untuk pengawetan, mereka mengambil kubis pra-panen hasil panen mereka sendiri atau garpu dari varieti masak pertengahan dan akhir yang dibeli di sebuah kedai (di pasar).

Jumlah ramuan utama dalam resipi diubah mengikut budi bicara anda, mengekalkan nisbah dengan produk lain agar tidak mengganggu rasa seimbang.

Untuk penyediaannya, anda memerlukan:

• kubis - 5 kg;
• wortel - 280-300 g;
• garam - 100-120 g;
• tepung rai - 4-5 sudu besar. l.

Banyak suri rumah berkongsi resipi untuk sauerkraut, di mana jumlah garam yang tepat tidak ditunjukkan dan mereka mengesyorkan garam "dengan mata". Agar tidak merosakkan rasa sayur acar.

Perhatian! Umumnya diterima bahawa jumlah garam yang optimum adalah nisbah 20 g per 1 kg kubis yang telah diparut.

Arahan langkah demi langkah:

1. Daun hijau atas dikeluarkan dari kubis, kepala dicuci, dicincang dan dimasukkan ke dalam piring yang luas.
2. Taburkan dengan garam, gosokkan dengan tangan sehingga jusnya dilepaskan.
3. Lobak dikupas, dicuci, dicincang pada parut kasar, dikirim ke mangkuk dan dicampurkan dengan kubis.
4. Taburkan bahagian bawah bekas dengan 2 sudu besar. l. tepung rai.
5. Beberapa daun kubis keseluruhan diletakkan di atas, yang akan melindungi jisim kubis dari peroksidasi dan pembentukan lendir dan kejutan yang tidak menyenangkan lainnya.
6. Isi bekas dengan kubis cincang, ketatkan dengan ketat. Setelah sampai di tengah, hancurkan 1-2 sudu besar di permukaan sayur cincang. l. tepung.
7. Letakkan sayur-sayuran yang tinggal di dalam bekas, jangan sampai bahagian atasnya beberapa sentimeter. Tempat ditinggalkan untuk jus yang dikeluarkan semasa penapaian.
8. Taburkan dengan tepung rai di atas, tutup dengan beberapa daun kubis keseluruhan.
9. Kubis ditutup dengan kain kasa, penindasan ditetapkan, dan dibiarkan pada suhu bilik untuk penapaian.
10. Bekas diletakkan di bawah pinggan supaya jus yang dihasilkan tidak merebak.
11. Selepas kira-kira satu hari, busa muncul di permukaan - ini menunjukkan permulaan proses penapaian. Dari saat ini dan sehingga busa mengendap, kubis ditusuk dengan tongkat kayu di beberapa tempat dua kali sehari untuk mengeluarkan gas yang dihasilkan. Oleh itu, jus yang dilepaskan akan diedarkan secara merata ke atas bekas dan sayur-sayuran akan diasinkan.
12. Setelah tiga hari dari awal fermentasi, jus dituangkan ke dalam kubis, yang mengalir keluar semasa proses fermentasi, makanan ringan dibawa ke tempat yang sejuk.
13. Selepas 2-3 hari, kubis "keras" rangup siap digunakan.

Variasi resipi

Terdapat banyak variasi resipi yang menyediakan hidangan pembuka yang sangat baik dengan rasa yang sedap, yang sesuai baik sebagai hidangan bebas dan sebagai ramuan dalam salad, kursus pertama dan kedua.

Kubis rangup dengan tepung

Untuk menjadikan kale benar-benar renyah, ada satu cara yang terbukti - tambahkan sawi ke makanan ringan.

Untuk memasak, anda memerlukan:

• kubis - 2.5 kg;
• wortel - 120-140 g;
• garam - 50 g;
• serbuk mustard - 50 g;
• tepung rai - 2-3 sudu besar. l.

Kaedah penyediaan:

1. Kobis cincang dimasukkan ke dalam mangkuk dalam besar, dicampur dengan garam, dan diuli dengan tangan.
2. Sementara jisim kubis masuk ke dalam jus, parut wortel pada parut kasar dan hantar ke kubis dalam mangkuk.
3. Bahagian bawah pinggan ditaburkan dengan serbuk mustard dalam lapisan nipis, kemudian bekas diisi dengan kubis, mengetuk dengan baik.
4. Setelah sampai di tengah, taburkan kubis dengan lapisan tepung, kemudian sapukan bekas ke bahagian atas.
5. Taburkan dengan tepung rai di atas, tutup dengan kain yang dicelupkan ke dalam air dengan mustard, atur penindasan.
6. Biarkan bekas dengan sayur-sayuran pada suhu bilik selama 2-3 hari, di mana jisim kubis dicucuk dengan kayu.
7. Apabila berbuih telah berkurang, makanan ringan disimpan di tempat penyimpanan sejuk.

Mustard akan mencegah penumpukan bakteria putrefaktif dan menjadikan makanan ringan itu enak dan rangup.

Dengan biji jintan dan lobak merah

Lobak menjadikan pembuka selera cantik, cerah, dan jintan memberikan rasa istimewa.

• kubis putih - 3-4 kg;
• biji jintan - 5-10 g;
• lobak merah - 2-3 pcs .;
• garam - 2.5-3 sudu besar. l .;
• gula - 50-60 g;
• tepung rai - 2-3 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Kepala kubis yang telah dikupas dicuci dipotong dan dimasukkan ke dalam mangkuk.
2. Lobak diparut pada parut kasar dan diletakkan di dalam mangkuk dengan jisim kubis.
3. Taburkan campuran dengan gula, garam, uli dengan tangan anda sehingga kubis menjadi lebih lembut dan tidak mengeluarkan jusnya.
4. Taburkan sayur dengan biji jintan, kacau rata.
5. Beberapa daun kubis tersebar di bahagian bawah pinggan, jisim kubis diketatkan, ditaburkan dengan tepung di tengahnya.
6. Letakkan penindas di atas, tutup bekas dengan kain kasa, masukkan ke dalam mangkuk sekiranya jus berlebihan, biarkan untuk fermentasi pada suhu bilik.
7. Sehari selepas penapaian dimulakan, tuangkan benda kerja dengan tongkat untuk melepaskan gas. Ulangi prosedur selama 3-4 hari sehingga penapaian perlahan.
8. Apabila proses penapaian berhenti, jus yang dilepaskan ditambahkan ke dalam bekas dan dihantar ke tempat penyimpanan di tempat yang sejuk.

Terma dan syarat penyimpanan

Kubis dianggap siap dimakan setelah rata-rata enam hari, bergantung pada suhu di mana ia difermentasi. Simpan makanan ringan pada suhu tidak melebihi 5 ° C di tempat yang gelap.

Jangka masa simpanan adalah sehingga lapan bulan. Adalah selesa bagi penduduk pangsapuri bandar untuk menyimpan makanan ringan di balkoni dari musim luruh sehingga bermulanya frosts yang teruk. Walaupun kubis membeku, ini tidak merosakkan rasanya dan tidak mengurangkan khasiatnya.

Untuk penyimpanan yang mudah, bahan kerja dibungkus dalam bungkusan dan disimpan dalam baldi atau periuk.

Petua dari suri rumah yang berpengalaman

Gunakan nasihat suri rumah yang berpengalaman agar tidak merosakkan rasa sauerkraut:

1. Jangan mengisi bekas ke bahagian paling atas - biarkan 5-10 cm untuk jus yang dilepaskan. Sekiranya kubis ternyata terlalu berair untuk bekas, letakkan palet. Jus yang bocor keluar semasa penapaian dituangkan ke dalam balang makanan ringan sebelum dibawa ke tempat yang sejuk.
2. Untuk mengurangkan jisim kubis dengan baik, gunakan kentang kentang atau sebotol kecil air. Letakkan kubis sekeras mungkin, kerana udara dalam penuaian akan mengurangkan kualiti penapaian dan menjadikan produk menjadi lembut.
3. Semasa penapaian busa terbentuk - ini adalah proses biasa. Keluarkan busa dengan sudu bersih sepanjang tempoh penapaian, jika tidak, produk akan menjadi pahit.
4. Acuan yang terbentuk di permukaan air garam dikeluarkan, dan penindasan, kain dan penutupnya dibasuh dengan air mendidih.
5. Untuk memasak, kepala kubis dipilih dengan bentuk yang rata, daunnya nipis, berair dan paling sesuai untuk penuaian untuk kegunaan masa depan.
6. Daun kubis utuh, diletakkan di atas daun yang diparut, membantu menentukan sejauh mana proses penapaian berjalan dan menyimpan keseluruhan makanan ringan sekiranya berlaku keperangan.

Ulasan

Suri rumah dan tuan rumah yang berpengalaman berkongsi kesan memasak sauerkraut dengan tepung rai.

Svetlana, Perm: «Nenek saya mengajar saya cara menambahkan tepung rai ketika memerah kubis, saya telah memasak dengan cara ini selama bertahun-tahun dan saya menasihati semua orang. Kubis benar-benar rangup, manis dan masam, dan beraroma. Ia dimakan dengan cepat, saya menambahkannya ke vinaigrette, salad, sup kubis, dan saya hanya menyediakannya dengan kentang dan cendawan. "

Nikolay, Sergiev Posad: “Kubis masam, tambah tepung rai dan biji jintan. Pembuka selera ini tidak membiarkan sesiapa pun acuh tak acuh. Memerlukan sedikit masa untuk memasak, tetapi di dalam peti sejuk selalu ada kubis aromatik yang lazat, pedas. "

Angelina, Crimea: "Pada mulanya saya tidak percaya bahawa tepung boleh menjadikan kubis menjadi garing sehingga saya mencubanya. Sekarang saya fermentasi hanya mengikut resipi ini. "

Kesimpulannya

Kubis diperam baik di dalam balang kaca dan di dalam tabung kayu. Perkara utama adalah memilih produk berkualiti dan pelbagai yang sesuai. Sekiranya penapaian dilakukan dengan mematuhi semua peraturan, hanya setelah seminggu, kubis yang enak, tajam dan renyah muncul di atas meja.