Suri rumah yang berpengalaman akan memberitahu anda sama ada mungkin untuk memberi garam kubis awal untuk musim sejuk dan bagaimana cara melakukannya dengan betul

Terdapat pendapat di kalangan suri rumah bahawa kubis muda tidak sesuai untuk penuaian untuk musim sejuk. Ini dijelaskan oleh kekurangan beberapa ciri varieti awal yang dikurniakan sayur-sayuran masak pertengahan dan akhir, yang memberi kesan negatif terhadap rasa dan jangka hayat produk. Tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman, pernyataan ini tidak berasas.

Terdapat banyak cara untuk mengawetkan kubis, bahkan varieti yang sangat awal.

Adakah mungkin garam dan fermentasi kubis awal untuk musim sejuk

Bertentangan dengan dakwaan yang popular, persediaan musim sejuk dari kubis awal keluar enak, kaya dengan vitamin dan tahan sehingga akhir musim sejuk.

Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, tidak ada larangan kritikal yang melarang penggunaan varieti kubis awal untuk penapaian, tidak wujud sama ada. Satu-satunya perbezaan ialah anda tidak perlu mengisar varieti awal. Tuangkan dengan air garam untuk penampilan jus. Ini akan menjadikannya rangup dan enak. Sekiranya anda mencuba menggilingnya dengan garam, daun nipis dan halus akan berubah menjadi bubur.

Perhatian! Kubis awal tidak disimpan untuk waktu yang lama, jadi perlu menyiapkannya seawal mungkin untuk musim sejuk.

Mata untuk dan menentang

Terdapat perselisihan mengenai kegunaan garam garam kubis muda untuk musim sejuk. Penentang percaya bahawa varieti awal tidak boleh digunakan untuk memasak. Bagaimanapun, mereka mengandungi sedikit gula, yang dapat mengganggu proses penapaian. Tetapi ini juga bukan masalah utama. Sayuran, yang masak dengan cepat, mempunyai daun lembut, yang menjadi tidak sedap dan terlalu lembut semasa penapaian.

Namun, hujah penyokong pengawet varietas awal sangat kuat, dan tidak boleh dikesampingkan. Sayuran muda, yang mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral, membantu sistem pencernaan berfungsi. Ia dipercayai sesuai untuk pencegahan ulser duodenum dan gastrik. Di samping itu, tumbuhan ini mempunyai kemampuan untuk menghalang kegemukan - asid tartronik menghalang transformasi karbohidrat menjadi tisu adiposa.

Ciri-ciri garam awal kubis

Keistimewaan pengasaman adalah bahawa pengembangan bakteria yang tidak perlu dapat ditekan dengan menambahkan garam ke dalam penyediaan dalam perkadaran yang betul. Dalam hal ini, seseorang mesti sangat berhati-hati. Bagaimanapun, garam tidak hanya membawa manfaat, tetapi juga bahaya. Lebihannya melambatkan pembebasan asid laktik, yang penting untuk pemuliharaan.

Varieti yang sesuai

Memulakan penyediaan acar untuk musim sejuk, perhatian khusus diberikan kepada pemilihan jenis kubis yang sesuai. Musim pertumbuhan mereka tidak boleh melebihi 100-115 hari.

Garpu tanaman kultivar awal cenderung berbunga, jadi anda harus memilih spesimen segar.

Sesuai untuk pengetinan:

• Jun - pelbagai tumbuh di semua wilayah di Rusia;
• Kazachok adalah kacukan yang juga tumbuh dengan baik di seluruh negara;
• Pemindahan - dicirikan oleh pematangan garpu yang hampir serentak;
• Kejutan - Pelawat Belanda terkenal dengan ketahanan yang tinggi terhadap keretakan;
• Malachite - ditanam di wilayah selatan dan tengah negara ini, diiktiraf sebagai salah satu jenis awal terbaik yang sesuai untuk pengasinan;
• Parel - di antara semua jenis kubis muda, ini dianggap salah satu yang paling lazat.

Memilih dan menyediakan sayur-sayuran

Berdasarkan masa pengembangan jenis sayur-sayuran awal, penting untuk menuai tanaman masak tepat pada waktunya. Hanya kepala kubis yang padat yang sesuai untuk pengasinan. Kelewatan pembersihan mengancam mereka dengan keretakan dan kerosakan.

Produk yang sesuai untuk pengetinan mesti memenuhi piawaian berikut:

• warna daun yang seragam;
• tiada tanda-tanda kerosakan dan noda;
• rasa kubis yang betul;
• kekurangan kepahitan.

Sebelum memulakan memasak, daun luar dikeluarkan dari kepala, dibasuh dan dikeringkan. Potong menjadi beberapa bahagian dan dibersihkan dari batang. Semua bahan tambahan dibasuh dan dikeringkan juga.

Rujukan. Semasa proses pengawetan, hanya garam meja kasar yang harus digunakan. Berkod dan laut tidak sesuai.

Penyediaan kontena

Balang kaca 1L sangat sesuai untuk pengetinan. Sekiranya anda merancang untuk memotong kubis besar, ambil kaleng 2-3 liter.

Bekas terpilih dibasuh terlebih dahulu dengan soda dan disterilkan. Peralatan dapur dan semua permukaan kerja yang terlibat juga dirawat.

Mengasinkan kubis awal

Jadi, bagaimana memetik kubis awal pada bulan Ogos? Sangat ringkas. Hidangan ini secara harfiah mengambil masa 20 minit. Dan ia akan siap digunakan dalam masa 24 jam.

Bahan-bahan:

• kubis - 2 kg;
• lobak merah - 2 biji .;
• bawang putih - 1 kepala;
• bawang merah - 1 pc.

Untuk pengasam:

• air - 1 l;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• gula - 1 sudu besar. l .;
• daun salam - 2 biji .;
• cengkih - 1 pc .;
• allspice - 5 kacang polong;
• minyak sayuran - 200 ml;
• cuka sari apel - 100 ml.

Proses memasak:

1. Kepala kubis dicincang, wortel parut, bawang putih dicincang, bawang dipotong setengah cincin. Komponen dicampurkan dalam bekas yang berasingan.
2. Untuk pengasam, larutkan gula dan garam dalam periuk dan masak sehingga mendidih. Masukkan rempah dan tuangkan minyak sayuran dan cuka. Didihkan lagi.
3. Sayuran campuran dicurahkan dengan pengasam yang dihasilkan, dibiarkan sejuk dan diletakkan di bawah penindasan.
4. Mereka meletakkannya di tempat yang sejuk selama sehari.

Untuk pengasam, cuba jangan menggunakan air paip, jika tidak ada kemungkinan klorin akan merosakkan benda kerja. Ambil air botol atau telaga.

Resipi untuk mengasinkan kubis awal untuk musim sejuk

Tradisional resepi acar kubis awal termasuk garam, rempah, dan wortel. Di samping itu, garpu muda sesuai dengan bit, zucchini, tomato, lada dan epal.

Dengan lobak merah

Mari mulakan dengan klasik. Bahan-bahan:

• kubis - 1.5 kg;
• lobak merah - 600 g;
• daun salam - 2 biji .;
• cengkih - 3 biji .;
• lada tanah - 2 sudu kecil;
• air - 1 l;
• garam - 1 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Kepala kubis yang disiapkan direndam dalam air mendidih selama 1 minit.
2. Dibongkar menjadi daun, dari mana urat dipotong.
3. Kupas wortel, sapu pada parut kasar dan campurkan dengan rempah.
4. Daun kubis dilipat dalam sachet, diisi dengan campuran wortel dan ditutup.
5. Sampul surat itu dimasukkan ke dalam mangkuk enamel.
6. Siapkan pengasam terlebih dahulu. Untuk ini, garam dilarutkan dalam air mendidih.
7. Sayuran dituangkan dengan air garam dan diletakkan di bawah beban.
8. Selepas tiga hari, produk yang dihasilkan dipindahkan ke balang, disumbat dan dihantar ke sejuk.

Dengan zucchini dan lada

Kubis sesuai dengan sayur-sayuran lain pada musimnya. Contohnya, dengan zucchini dan lada.

Bahan-bahan:

• kubis - 1 kg;
• lada manis - 200 g;
• zucchini muda - 1 pc .;
• lobak merah - 1 pc .;
• lada panas - 1 biji kecil;
• air - 2 l;
• garam - 4 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Bahagikan garpu kepada empat bahagian, rebus dalam air mendidih selama 5 minit dan potong halus.
2. Lada manis dicincang menjadi kepingan dan juga menjalani rawatan panas selama lima minit.
3. Zucchini dicincang, wortel disapu pada parut kasar, lada panas dikupas dari biji dan dicincang halus.
4. Semua sayur-sayuran diletakkan lapis demi lapis dalam balang yang disediakan.
5. Air garam khas disediakan dari air dan garam dan bekas berisi dicurahkan ke dalamnya.
6. Produk pengasinan dibawa ke tempat yang sejuk selama tiga hari.

Dengan tomato

Penyediaan masam yang enak disediakan dari varieti kubis awal dan tomato.

Komponen:

• kubis - 1 kg;
• tomato - 300 g;
• lobak merah - 200 g;
• lada manis 300 g;
• garam - 30 g.

Resipi:

1. Kubis dicincang seperti biasa, tomato dibahagikan kepada dua bahagian, wortel digosok pada parut kasar, lada dipotong menjadi kepingan.
2. Semua bahan diasinkan, diuli terus ke dalam periuk dan diletakkan di bawah beban selama tiga hari.
3. Pengasinan dipindahkan ke sejuk.

Dengan bit dan lobak kuda

Kubis pedas dengan lobak akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk hidangan daging panas.

Produk Bahan:

• kubis - 8 kg;
• bit - 300 g;
• bawang putih - 100 g;
• lobak kuda - 1 akar;
• air - 8 l;
• garam dan gula - 400 g.

Urutan memasak:

1. Kepala cincang kubis.
2. Bit dibasuh, dikupas dan dipotong menjadi kepingan;
3. Bawang putih dihancurkan di akhbar.
4. Horseradish dibersihkan dan digiling dalam penggiling daging.
5. Lapisan kubis diletakkan di dalam pinggan yang disediakan, bergantian dengan komponen sayuran yang lain.
6. Pengasam disediakan dari air, garam dan gula, didihkan dan dibiarkan sejuk.
7. Campuran sayur-sayuran dituangkan dengan cecair suam dan diletakkan di bawah penindasan selama dua hari.
8. Bahan kerja dipindahkan ke lokasi penyimpanan sejuk.

Dengan cuka

Pilihan untuk penyimpanan lama dengan penambahan cuka.

Bahan-bahan:

• kubis - 3 kg;
• lobak merah - 1 pc .;
• daun salam, cengkih, lada hitam - secukup rasa;
• pati cuka - 1 sudu besar. l. (anda boleh menggantikan 7 sudu besar. l cuka 9%);
• air - 2 l;
• gula - 1 gelas;
• garam - 1 sudu kecil.

Penyediaan:

1. Kepala kubis potong, potong wortel, campurkan semuanya dan uli sedikit.
2. Untuk perap, rebus air, larutkan garam, gula di dalamnya dan masukkan rempah sebelum mendidih.
3. Cecair dibiarkan sejuk, esen ditambahkan dan sayur-sayuran dituangkan dengan campuran yang dihasilkan.
4. Produk disimpan selama 5 jam dan dihantar ke sejuk.

Dengan epal

Epal dan kubis awal adalah gabungan rasa yang hebat.

Komponen:

• kubis - 2 kepala kubis sederhana;
• lobak merah - 1 pc .;
• epal - 3 biji .;
• bawang putih - 2 ulas;
• biji dill - secubit;
• lada hitam - 6 kacang polong;
• air - 1 l;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• gula - 6 sudu besar. l.

Perapan memasak:

1. Garpu dicincang halus.
2. Potong lobak merah.
3. Epal dibebaskan dari tengah dan dipotong menjadi kepingan.
4. Komponennya dicampur dan bawang putih cincang ditambah.
5. Untuk air garam, gula dan garam dicairkan dalam air, rebus dan rempah ditambah.
6. Sayuran direndam dalam cecair panas yang dihasilkan dan diletakkan di bawah penindasan.
7. Biarkan sejuk dan berbaring di tebing.

Petua dari suri rumah yang berpengalaman

Suri rumah yang berpengalaman tahu bahawa memasak kubis muda dengan betul tidak mencukupi, ia juga mesti dijaga. Keadaan yang sesuai untuk penuaian musim sejuk adalah ketiadaan cahaya dan suhu 0… + 6 ° С. Tertakluk pada piawaian ini, produk dapat disimpan sepanjang tahun.

Beberapa cadangan lagi:

• lebih baik menggunakan kubis besar untuk menuai - ini akan mengurangkan sisa dan menjimatkan produk;
• wortel parut pada parut kasar memberikan penampilan yang menarik pada kubis;
• tidak disyorkan untuk mencincang kubis muda terlalu nipis - ia akan berhenti berkerak.

Kesimpulannya

Kubis awal benar-benar tanpa asas diturunkan ke latar belakang ketika menyediakan acar. Terdapat banyak resipi untuk menyediakannya dalam kombinasi dengan lada, wortel, bit dan sayur-sayuran lain.

Perkara utama adalah memilih kepala kubis yang padat untuk diproses tanpa kerosakan, jangan menyimpang dari resipi, dan simpan acar siap di tempat dengan suhu rendah yang tetap.