Petunjuk langkah demi langkah tentang cara memetik kubis dengan lada panas: variasi resipi

Sayuran acar adalah sumber vitamin pada musim sejuk dan tambahan pedas untuk hidangan panas. Selalunya, kubis dituai dengan cara ini - sayur ini boleh didapati pada bila-bila masa sepanjang tahun dan mengandungi banyak bahan berguna. Peminat hidangan panas akan menyukai kubis acar dengan lada panas.

Untuk penuaian, mereka tidak hanya menggunakan kubis putih, tetapi juga kubis Peking, kembang kol dan kubis merah. Setiap sayur mempunyai resipi tersendiri.

Pemilihan dan penyediaan kubis untuk penuaian

Kubis acar sepanjang tahun... Ia boleh disediakan untuk kegunaan masa depan atau dibuat sebelum disajikan. Malah, walaupun pada musim sejuk, sayur ini dijual di kedai dengan harga yang agak rendah.

Untuk mendapatkan salad kubis yang paling enak, ikuti peraturan untuk memilih kubis:

1. Sekiranya salad akan disajikan segera setelah penyediaan, lebih baik menggunakan varieti awal atau pertengahan musim. Mereka mempunyai daun yang lebih lembut yang cepat tepu dengan pengasam dan tetap garing.
2. Varieti akhir sesuai untuk penuaian untuk musim sejuk. Mereka mempunyai daun yang lebat dan keras sehingga lembut dengan perapian yang berpanjangan, tetapi tidak kehilangan rasa.
3. Kepala kubis mestilah bebas dari kesan serangga, bintik-bintik gelap, tanda-tanda penyakit.
4. Lebih baik jika kepala kubis utuh, dan tidak dipotong. Penjual sering memangkas bahagian tanaman yang busuk dengan menjual sisa. Spora kulat dan bakteria tetap ada di dalamnya.
5. Semua kepala kubis harus tegas dan tegas apabila disentuh.

Semasa bersiap untuk pengawetan, kubis mana pun dibasuh dalam sejumlah besar air sejuk dan dikupas dari daun atas... Lebih baik tidak membuang yang terakhir, kerana dalam beberapa resipi mereka digunakan sebagai substrat untuk salad.

Majlis. Kepala besar kubis putih lebih menguntungkan untuk dibeli daripada yang kecil, kerana ia mempunyai ukuran yang sama. Kubis peking dan kembang kol tidak terjejas.

Cara memetik kubis dengan lada panas dengan betul

Rasa kubis acar dipengaruhi bukan hanya oleh seberapa baik resep yang dipilih, tetapi juga oleh kualiti bahan tambahannya., dan juga hidangan di mana makanan ringan disediakan. Kami akan mempertimbangkan semua kehalusan membuat salad kubis pedas pada resipi klasik.

Mengenai bahan tambahan

Pemilihan bahan tambahan memainkan peranan penting dalam proses penyediaan memetik kubis. Bagaimanapun, ia mempengaruhi rasa dan jangka hayat makanan ringan.

Garam - ramuan tanpanya mustahil untuk memasak salad kubis. Garam batu biasa sesuai untuk pemeliharaan dan penyimpanan jangka panjang. Rakan beriodium akan melembutkan daun.

Dengan garam halus, mudah untuk menumiskan pinggan. Ia diperlukan lebih sedikit daripada biasanya ditunjukkan dalam resipi.

Sekiranya salad akan dimakan dalam beberapa hari, garam beryodium akan berlaku. Selama ini, dia tidak akan mempunyai masa untuk merosakkan pinggan mangkuk.

Keperitan lada bergantung pada kepelbagaiannya... Biasanya, semakin kecil buahnya, semakin tajam. Faktor kedua yang mempengaruhi kepedihan adalah kehadiran biji. Sekiranya anda mengupasnya dari buah sebelum digunakan, rasanya akan lebih lembut.

Dalam kebanyakan resipi, cuka meja biasa 9% ditambahkan ke sayur-sayuran.... Ia murah, berpatutan, memberikan hidangan rasa masam yang enak dan berfungsi sebagai pengawet yang sangat baik. Walau bagaimanapun, ia mengurangkan kesihatan hidangan.

Suri rumah yang mematuhi pemakanan yang betul menggantikan cuka meja dengan sari apel atau anggur. Mereka tidak berbahaya, tetapi harganya lebih tinggi.

Sebilangan besar resipi mengandungi rempah... Berbagai lada, biji sawi dan ketumbar, anise, bawang putih, cengkeh, daun salam, dan daun beri digabungkan dengan kubis.

Yang lain ramuan biasa dalam resipi kubis acar adalah wortel... Semakin manis dan enak, saladnya lebih sedap.

Perhatian! Dalam mana-mana resipi, anda boleh menambahkan rempah tambahan mengikut citarasa anda, mengubah jumlah gula, garam dan jenis cuka.

Pilihan bekas

Untuk memasak sayur acar bekas enamel dan kaca sesuai... Mereka tidak mengubah rasa makanan dan tidak melepaskan bahan berbahaya.

Kaedah tertua adalah pengawetan sayur-sayuran di tong kayu dan baldi... Kayu memberikan hidangan aroma istimewa. Dinding bekas seperti itu juga menyerap bau makanan.

Anda tidak boleh memetik kubis dalam bekas plastik dan logam bukan enamel... Apabila bersentuhan dengan pengasam, bahan tersebut memasuki reaksi kimia, di mana sebatian berbahaya dilepaskan dan rasa berubah.

Petunjuk langkah demi langkah untuk kaedah klasik

Resipi klasik untuk memetik kubis dengan lada adalah win-win. Dia disukai oleh semua pencinta pedas.

Bahan-bahan:

• kubis putih - 5 kg;
• lobak merah - 600 g;
• bawang putih - 10 ulas;
• lada pahit - 4 biji .;
• air - 2 l;
• garam - 3 sudu besar. l .;
• gula - 6 sudu besar. l .;
• cuka - 1 gelas;
• minyak bunga matahari tanpa bau - 0,4 l.

Menambah atau mengurangkan jumlah gula, lada dan bawang putih secukup rasa. Dalam versi ini, salad ternyata manis.

Cara memetik kubis dengan lada panas dengan betul:

1. Daun atas dikeluarkan dari kubis. Kepala kubis dipotong menjadi 4 bahagian dan dikupas dari tunggul. Daun dipotong menjadi jalur setebal 0,5 cm.
2. Kupas dan basuh lobak merah. Kemudian disapu pada parut kasar atau parut sayur Korea.
3. Kupas bawang dan potong halus dengan pisau.
4. Lada dibasuh dan dipotong menjadi kiub kecil. Meninggalkan biji akan menjadikan hidangan pedas.
5. Sayur-sayuran dicampurkan dalam bekas dalam yang terpisah dan dihancurkan untuk menyatukan perisa.
6. Sayur-sayuran dipindahkan ke dalam bekas, di mana mereka akan acar, dengan berhati-hati mengetuk.
7. Air didihkan, gula dan garam dituangkan ke dalamnya. Apabila bahan larut, cuka dan minyak sayuran dituangkan ke dalam pengisian. Campuran direbus selama 1 minit, kemudian disejukkan ke suhu bilik dan dituangkan ke dalam sayur-sayuran. Adalah penting bahawa pengasam merangkumi sepenuhnya campuran sayur-sayuran.
8. Tutup salad dengan penutup di atas dan atur penindasan. Pengasinan berterusan pada suhu bilik selama 2 hari.

Sedia salad diletakkan dalam balang dan ditutup dengan penutup nilon... Simpan di dalam peti sejuk.

Majlis.Untuk menjadikan penyediaannya lebih indah, sayur-sayuran diletakkan segera di dalam balang, bergantian antara wortel dan kubis. Dalam kes ini, bawang putih dan lada dibahagikan kepada 2 bahagian sebelumnya, salah satunya dicampurkan dengan wortel, dan satu lagi dengan kubis.

Variasi resipi

Terdapat banyak resipi untuk kubis acar yang enak. Kami menawarkan yang paling berjaya.

"Seperti di kedai"

Sangat mudah untuk membuat coleslaw di rumah, seperti di kedai. Ia dimasak dengan cepat dan ternyata enak dan sihat.

Bahan-bahan:

• kubis - 1 kg;
• lobak merah - 2 biji .;
• air - 1 l;
• pati cuka - 1.5 sudu kecil;
• garam - 3 sudu kecil;
• gula - 5 sudu kecil;
• bawang putih - 4 ulas.

Hanya perlu 30 minit untuk mengasinkan makanan ringan seperti itu. Ia siap dihidangkan segera setelah semua bahan dicampurkan.

Kaedah memasak:

1. Kubis dibasuh, dikupas dari daun dan dicincang halus. Kemudian dicurahkan ke dalam periuk, air, esen cuka dan garam ditambah. Campuran didihkan, kemudian dimatikan dengan cepat dan dibiarkan dalam air garam sehingga sejuk sepenuhnya.
2. Lobak dibasuh, dikupas, diparut untuk sayur-sayuran dalam bahasa Korea dan dicampurkan dengan kubis.
3. Bawang putih cincang, gula dan minyak sayuran ditambahkan ke sayur-sayuran.

Salad yang disediakan dirasakan. Masukkan sedikit garam dan cuka jika perlu.

Dengan lada panas yang berbeza

Untuk penyediaan makanan ringan kubis, bukan sahaja lada tanah segar tetapi juga kering. Pelbagai jenis perasa panas ini dipamerkan di kedai. Lada panas merah yang paling biasa, cili, lada cayenne.

Bahan-bahan:

• kubis - 5 kg;
• garam - 5 sudu besar. l .;
• lobak merah - 5 biji .;
• daun salam - 5 biji .;
• allspice - 20 pcs .;
• lada hitam - 20 biji .;
• gula - 10 sudu besar. l .;
• minyak sayuran tanpa bau - 2 gelas;
• cengkih - 15 biji .;
• air - 2.5 l;
• cuka - 1 l;
• lada panas merah - 2-3 sudu kecil.

Jumlah lada berbeza mengikut citarasa. Kegemilangan perasa sangat bergantung pada kualitinya.

Kaedah untuk memetik kubis dengan lada tanah merah:

1. Kepala kubis dibasuh, dikupas dari daun atas dan dicincang halus. Lobak dibasuh dan diparut.
2. Garam dan lada merah panas ditambahkan ke sayur-sayuran. Bahannya dihancurkan dengan tangan anda sehingga jusnya keluar.
3. Gula, cengkih, lada hitam, rempah, daun salam dicurahkan ke dalam kuali. Bahan-bahannya direbus selama 5-7 minit. Kemudian cuka dan minyak sayuran dimasukkan ke dalam air garam dan rebus selama satu minit lagi.
4. Tuang dicurahkan ke atas sayur-sayuran. Tutup bekas dengan salad dan masukkan ke dalam peti sejuk. Makanan ringan akan siap digunakan dalam 2-3 hari.

Dalam bahasa Georgia

Makanan pembuka yang disediakan mengikut resipi ini ternyata tidak hanya enak, tetapi juga indah. Ini mengandungi bit, yang memberikan hidangan warna merah jambu dan mengubah rasa.

Bahan-bahan:

• kubis - 5 kg;
• lobak besar - 5 biji .;
• bit merah (vinaigrette) - 4 biji .;
• bawang putih - 4 kepala;
• lada panas (contohnya, cili) - 5 biji;
• air - 4 l;
• gula - 1.2 cawan;
• garam - 1 gelas;
• cuka - 1.5 cawan;
• minyak sayuran tanpa bau - 1 gelas;
• daun salam - 10 biji .;
• biji lada hitam - 10 biji .;
• kacang polong - 10 biji.

Hidangan ini disediakan tanpa lada. Kemudian dia mendapat rasa yang lebih halus.

Kaedah memasak:

1. Kupas kubis dari daun atas dan potong menjadi 4 bahagian. Potong rintisan. Potongan yang dihasilkan dipotong menjadi petak besar.
2. Bit dikupas dan dipotong menjadi setengah cincin atau cincin. Lobak parut untuk sayur-sayuran dalam bahasa Korea.
3. Bawang dikupas dan dipotong menjadi baji. Lada dipotong menjadi jalur atau cincin.
4. Sayur-sayuran dicampur dalam mangkuk di mana mereka akan acar.
5. Air dituangkan ke dalam periuk, gula, garam, lada hitam dan kacang polong, daun salam ditambahkan. Campuran direbus selama 7 minit. Kemudian cuka dan minyak dituangkan ke dalam air garam dan rebus selama 1 minit lagi.
6. Campuran sayur-sayuran dituangkan dengan air garam sejuk. Dalam sehari, makanan ringan itu siap dimakan.

Sedia salad diletakkan di dalam balang dan disimpan di dalam peti sejuk di bawah penutup nilon... Bit dalam hidangan ini sama enak dengan kubis.

Majlis. Acar seperti itu dapat dipelihara untuk musim sejuk. Untuk ini, campuran sayur-sayuran dibentangkan dalam balang dan dituangkan dengan air garam. Salad disterilkan dengan merebus balang sayur di dalam air selama 20 minit. Makanan ringan yang disterilkan digulung dengan penutup, terbalik dan dibiarkan sejuk sepenuhnya di bawah selimut hangat.

Kim-chi

Kim-chi adalah cara Korea memetik kubis Cina. Hidangan ini mempunyai rasa pedas, begitu kaya sehingga di Beijing lebih disukai menggunakannya dengan nasi tidak beragi.

Bahan-bahan:

• Kubis Cina - 2 kepala kubis;
• garam - 400 g;
• air - 4 l;
• cili - 6 biji;
• bawang putih - 2 kepala;
• ketumbar - 2 sudu kecil;
• gula - 3 sudu kecil

Orang Korea menggunakan monosodium glutamat untuk memetik sayur. Tetapi ini adalah penambah rasa berbahaya yang boleh anda lakukan tanpa.

Bagaimana hendak masak:

1. Kepala kubis dibasuh dan dibersihkan dari daun atas. Pangkalan mereka dipotong, kubis dibongkar menjadi daun.
2. Daun dilipat ke dalam bekas, di mana ia akan diasinkan, berlapis-lapis.
3. Tuangkan garam ke dalam air sejuk. Air garam yang dihasilkan dicurahkan ke dalam daun kubis. Mereka meletakkan penindasan di atas. Dalam bentuk ini, sayur-sayuran dibiarkan selama 12 jam.
4. Selepas waktu ini, daun masin dikeluarkan dari air garam dan dibasuh dengan air bersih.
5. Menyiapkan persalinan. Dalam pengisar atau penggiling daging, kisar ketumbar, lada panas, bawang putih. Gula dituangkan ke dalam campuran yang dihasilkan.
6. Daun kubis disapu dengan pes yang dihasilkan. Selepas itu, mereka diletakkan di dalam bekas yang dalam. Mereka meletakkan penindasan di atas.
7. Kim-chi diperap pada suhu bilik selama 2 hari. Kemudian dipindahkan ke peti sejuk.

Perhatikan:

Cara menyediakan kubis lobak

Sauerkraut dengan resipi epal

Cara memasak sauerkraut dengan halia

Kuarters

Untuk memetik kubis di tempat, pilih kepala kubis kecil. Berat optimum tidak lebih daripada 1 kg.

Bahan-bahan:

• kubis - 2 biji .;
• lobak merah - 4 biji .;
• bawang putih - 10 ulas;
• biji ketumbar - 1 sudu kecil;
• lada merah panas tanah - 2 sudu kecil;
• air - 2 l;
• gula - 6 sudu besar. l .;
• garam - 4 sudu besar. l .;
• minyak bunga matahari tanpa bau - 1 gelas;
• cuka meja - 1 gelas;
• biji lada hitam - 10 biji .;
• daun salam - 6 biji.

Kubis semacam itu biasanya disiapkan sebelum dimakan. Potongan seperti itu terlalu besar untuk disimpan di dalam balang.

Bagaimana hendak masak:

1. Setiap kepala kubis dibasuh, dikupas dari daun atas dan dipotong menjadi 4 keping.
2. Letakkan kubis kubis dalam periuk, tambahkan air dan rebus selama 10 minit. Kemudian segera dipindahkan ke air ais. Setelah cecair menjadi suam, ia akan berubah menjadi ais lagi.
3. Kubis diletakkan di dalam bekas di mana ia akan dijeruk. Bawang putih diperah di situ.
4. Air dituangkan ke dalam kuali, gula, garam, daun salam, lada dituangkan. Campuran direbus selama 5 minit, kemudian cuka dan minyak sayuran dituangkan ke dalam dan direbus selama satu minit lagi. Air garam dimatikan, wortel parut, lada merah dan biji ketumbar dicurahkan ke dalamnya.
5. Air garam sejuk dituangkan ke dalam bekas dengan kubis. Penindasan dipasang di bahagian atas. Makanan ringan akan siap digunakan dalam 1-2 hari.

Gulung kubis acar dengan lada panas dan lobak

Pembuka selera ini sedap dan indah. Di meja perayaan, ia akan mengambil tempat yang tepat dan mengejutkan para tetamu. Gulungan pedas mudah disimpan dalam balang untuk musim sejuk.

Bahan-bahan:

• kubis - 3 kg;
• lobak kuda - 0,7 kg;
• lada panas - 5 biji besar;
• air - 4 l;
• gula - 400 g;
• garam - 120 g;
• biji ketumbar - 1 sudu besar l .;
• biji sawi - 1 sudu besar. l .;
• cuka - 600 ml.

Jumlah lada dan lobak diubah sesuka hati. Sekiranya pengisiannya kelihatan terlalu panas, paprika manis ditambahkan ke dalamnya. Kubis putih boleh diganti dengan kubis Peking.

Kaedah memasak:

1. Kepala kubis dibasuh dengan air sejuk dan dibongkar ke dalam daun. Bahagian atas dikeluarkan. Tunggul dibuang.
2. Daun dicelupkan ke dalam air mendidih dan rebus selama 5 minit.
3. Kemudian dipotong memanjang menjadi 2-3 keping. Vena kasar pusat dikeluarkan.
4. Lada dibersihkan dari biji dan ekor. Akar lobak dikupas dari kulit coklat. Bahan tajam digiling dalam penggiling daging.
5. Untuk setiap jalur kubis, 0,5 sdt dibentangkan. campuran pedas. Daun dilipat menjadi gulungan dan diletakkan di dalam balang.
6. Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan gula, garam, ketumbar dan biji sawi ke dalam periuk dengan air. Campuran direbus selama 5-7 minit. Kemudian masukkan cuka dan matikan.
7. Gulungan dalam balang dituangkan dengan air garam. Kemudian balang ditutup dengan penutup, direndam dalam air sejuk hingga ke bahu dan direbus selama 20-30 minit.

Selepas pensterilan, balang digulung dengan penutup, terbalik dan dibiarkan sejuk sepenuhnya di bawah penutup.

Majlis. Untuk mengelakkan gulungan terlepas, mereka dipasang dengan tusuk gigi.

Kembang kol acar dengan lada panas

Kembang kol adalah sayuran yang enak dan sihat yang tinggi protein sayur. Ia segar dan kalengan, digabungkan dengan paprika.

Bahan-bahan:

• kembang kol - 2 kg;
• lada panas - 4 biji;
• bawang putih - 10 ulas;
• garam - 1 sudu besar. l .;
• dill dan pasli - 1 kumpulan;
• minyak sayuran - 4 sudu besar. l;
• cuka meja - 12 sudu besar. l.

Masukkan rempah jika mahu: daun salam, biji lada, biji ketumbar. Jumlah lada panas diubah mengikut citarasa anda sendiri.

Bagaimana mereka memasak:

1. Kubis dibasuh dan disusun menjadi perbungaan kecil. Bahagian yang gelap dipotong.
2. Hijau dibasuh dan dicincang halus dengan pisau. Bawang putih dikupas dan disalurkan melalui penghancur. Lada dipotong menjadi cincin.
3. Lada dengan herba digoreng dalam minyak sayuran selama 5 minit dalam periuk. Bawang putih ditambahkan pada mereka dan didihkan selama 1 minit lagi.
4. Air dituangkan ke dalam menggoreng, garam ditambah. Semua direbus selama 5 minit.
5. Kubis diletakkan di dalam balang dan dituangkan dengan perapan mendidih.

Simpan makanan ringan di dalam peti sejuk di bawah penutup nilon... Sebilangan suri rumah menjaganya untuk musim sejuk. Dalam kes ini, balang salad disterilkan.

Terma dan syarat penyimpanan

Makanan ringan yang tidak disterilkandisimpan di dalam peti sejuk. Ia akan kekal segar dalam keadaan sedemikian sehingga sebulan.

Makanan dalam tin diletakkan di bilik bawah tanah, pantri atau ruang bawah tanah. Mereka akan tinggal di sana sepanjang musim sejuk.

Petua dari suri rumah yang berpengalaman

Terdapat beberapa rahsia pengambilan salad kubis:

1. Bekerja dengan lada panas dengan sarung tangan pelindung. Sekiranya bersentuhan dengan kulit yang tidak dilindungi, ia akan menyebabkan kerengsaan teruk dan juga luka bakar.
2. Cuka boleh digantikan dengan jus lemon, asid sitrik, atau aspirin.
3. Beberapa suri rumah menggantikan kubis putih dengan yang merah.

Kesimpulannya

Acar kubis adalah makanan ringan yang enak dan sihat. Lada panas sering ditambahkan ke dalamnya. Gabungan ini memberikan rasa dan aroma pedas hidangan. Lada panas membolehkan salad bertahan lebih lama.

Terdapat banyak resipi untuk kekosongan seperti itu. Setiap kekasih pedas akan dapat mencari pilihan untuk rasa.