Kaedah yang terbukti dapat mengekalkan kesegaran kubis untuk musim sejuk

Pada musim sejuk, sangat baik jika terdapat sayur-sayuran segar di atas meja. Sepanjang tahun, produk import dan rumah hijau boleh didapati di kedai-kedai, tetapi ia tidak berbeza dengan rasa dan faedah yang sangat baik. Oleh itu, banyak tukang kebun berusaha menjaga tanaman mereka sendiri selama mungkin. Ini juga berlaku untuk kubis. Cara menjaga kubis segar untuk musim sejuk, kami akan memberitahu anda di bawah.

Adakah mungkin untuk mengekalkan kubis segar hingga musim bunga

Adalah mustahil untuk mendapatkan sebiji kubis segar dari tong sampah dan memotong salad daripadanya dengan cepat atau meletakkannya di borscht walaupun pada bulan Mac. Dalam keadaan optimum, sayur-sayuran jenis tertentu disimpan secara praktikal sehingga lapan bulan.

Varieti yang sesuai

Kubis putih tahan lebih lama daripada kerabatnya yang eksotik – brussels, brokoli, mengintip, savoy dan berwarna... Walaupun begitu, kualiti menjaga varieti adalah berbeza.

Varieti matang awal tidak sesuai untuk stok musim sejuk, di sejumlah wilayah yang akan matang pada bulan Jun. Kepala kubis yang longgar yang terbuat dari daun nipis tidak tahan penyimpanan dengan baik dan cepat membusuk, jadi kubis seperti itu disajikan di atas meja pada hari-hari selepas penuaian.

Juara simpanan lewat dianggap varieti dan kacukan... Walau bagaimanapun, banyak dari mereka dibezakan oleh daun yang keras dengan urat keras, sehingga tidak dimakan segar, tetapi digunakan terutamanya untuk pengawetan dan pengawetan.

Mereka akan kekal hampir tidak berubah sehingga musim bunga berikutnya:

• Amager 611 (gambar);
• Aros F1;
• Salju putih;
• Geneva F1;
• Musim Sejuk 1474;
• Creumont;
• Turkiz;
• Kharkov musim sejuk;
• Keajaiban F1.

Kubis lewat cenderung meningkatkan rasa enak semasa pematangan kerana pengumpulan gula.

Untuk memanjakan diri dengan salad vitamin pada musim sejuk, perhatikan varieti pertengahan akhir, terutama kacukan:

• Atria;
• Countess F1;
• Dobrovolskaya;
• Musim Sejuk Gribovskaya;
• Isteri saudagar (gambar di sebelah kanan);
• Menza F1;
• Hadir;
• Simfoni F1;
• Filibuster F1.

Pemilihan kepala untuk simpanan jangka panjang

Sekiranya anda membeli kubis di pasar atau di kedai, dan jenisnya tidak diketahui, berpandukan tanda-tanda berikut:

1. Varieti akhir dan pertengahan muncul di rak pada akhir September - Oktober. Semua yang dijual sebelum ini adalah kubis awal, atau produk yang diimport, atau sisa penuaian tahun lalu.
2. Kepala kubis varietas yang masak lambat dan besar, daunnya kuat, berdekatan dengan satu sama lain. Bahagian atas mungkin mempunyai warna hijau muda, tetapi yang lebih rendah semestinya berwarna putih.
3. Rasa kubis lewat segera setelah memetik pahit, tetapi melembutkan setelah beberapa bulan disimpan.

Sekiranya boleh, pilih kepala kubis dengan tunggul yang tidak dicincang di bawah dasar... Salinan tersebut disimpan lebih lama.

Kapan dan bagaimana menuai kubis dengan betul untuk penyimpanan jangka panjang

Waktu menuai banyak bergantung pada varieti, jadi anda perlu membaca label benih dengan teliti. Kubis lewat dituai hampir pada bulan Oktober, ketika suhu siang turun menjadi + 2 ... + 8 ° С dan frost malam pertama diperhatikan.

Anda tidak perlu terburu-buru memotong kepala kubis, kerana jus sel harus terkumpul di daun. Dengan kekurangannya, kubis mulai layu dan pecah.Namun, tidak perlu menunda pengumpulan, jika tidak, hujan lebat dan embun beku di bawah -3 ... -5 ° C akan memprovokasi proses pembusukan.

Dianjurkan untuk menuai dalam cuaca kering dan cerah, dan jika hujan, keringkan kepala kubis di bawah kanopi... Tumbuhan dibiarkan melekat 2-5 cm, dan daun penutupnya utuh. Ini akan melindungi musim sejuk kubis di bilik bawah tanah daripada patogen dan kerosakan mekanikal.

Rujukan. Untuk menyimpan kepala kubis dalam keadaan tergantung, tunggul dicabut dari tanah menggunakan penyodok.

Kemudian garpu disusun, memilih hanya padat, matang untuk penyimpanan... Spesimen yang belum matang, retak, berpenyakit atau beku dibuang.
Beberapa muslihat akan membantu meningkatkan kualiti tanaman.:

• agar daun luar menjadi lebih elastik dan kurang rapuh, mereka perlu dibiarkan layu sedikit;
• kapur yang dihancurkan membantu melindungi kubis dari reput - mereka "menyerbuki" kepala kubis sebelum menyimpannya;
• lebih baik tidak meletakkan di satu tempat garpu dari pelbagai jenis, terutamanya sangat berbeza dalam tempoh musim tanam.

Ia boleh berguna:

Cara menyediakan kubis kering dan di mana menggunakannya

Penyimpanan sauerkraut yang betul di dalam peti sejuk

Tempat menyimpan

Terdapat banyak pilihan untuk menyimpan kubis: ruang bawah tanah, bilik bawah tanah, gudang, balkoni, loggias dan juga lubang tanah di pondok musim panas mereka. Walau bagaimanapun, lebih baik memilih bilik dengan pengudaraan paksa, suhu dan kelembapan terkawal. Juga penting untuk memeriksa kepala dan membuang kepala yang manja secara berkala.

Di rumah

Sekiranya saiz ruang tamu memungkinkan, anda boleh menjaga kubis dengan lurus di pangsapuri. Tempat yang sesuai adalah pantri di lorong. atau bahkan di tangga - jauh dari radiator pemanasan pusat. Tetapi jangan bergantung pada jangka hayat lama kubis, kerana stor ini masih terlalu panas dan tidak cukup lembap.

Dalam keadaan terbaik, kubis akan bertahan selama 1-2 bulan.

Di bilik bawah tanah (ruang bawah tanah)

Keadaan penyimpanan optimum untuk kubis putih - suhu 0 ... + 2 ° C dan kelembapan 80-90%... Keadaan ini dapat dibuat dengan mudah di bilik bawah tanah, oleh itu, kehadirannya memberi setiap peluang untuk menjaga hasil panen hingga musim bunga.

Faktor utama untuk penyimpanan yang berjaya adalah kebersihan.... Oleh itu, dinding, lantai dan siling ruang bawah tanah harus dibasmi kuman - dirawat dengan kapur atau antiseptik komersial. Ini akan melindungi permukaan dari jamur dan cendawan.

Perhatian! Menghilangkan serangga dan tikus di bilik bawah tanah. Tutup laluan masuk: tutup retakan, tutup lubang pengudaraan dengan parutan logam halus. Anda boleh menggunakan parut ultrasonik, perangkap mekanikal, dan lebih baik menolak penggunaan bahan toksik.

Simpan kubis dalam bentuk timbunan piramid di lantai kayu kering atau diletakkan di rak... Dalam kedua kes tersebut, perlu memastikan peredaran udara berterusan:

• lantai dipasang pada ketinggian 12-15 cm dari lantai;
• tinggalkan sekurang-kurangnya 20 cm di antara rak;
• ukuran timbunan yang disyorkan tidak lebih dari 1 m lebar dan 60-70 cm tinggi.

Di dalam peti sejuk

Kubis boleh disimpan di petak sayur atau di "zon kesegaran" yang disebut di dalam peti sejuk sehingga 30-45 hari.

Untuk melakukan ini, ia mesti disiapkan dengan betul.:

• balut kepala kubis dengan kertas atau filem pelekat;
• merawat garpu dan rak peti sejuk dengan penyediaan jenis "Antignil";
• potong tunggul sebanyak mungkin.

Dari semasa ke semasa, filem atau kertas pembungkus diperiksa untuk pemeluwapan... Sekiranya kelembapan muncul, kubis dikemas semula.

Rujukan. Kedekatan dengan produk lain, pembukaan ruang yang ringan dan berterusan menghalang penyimpanan kubis jangka panjang di dalam peti sejuk, yang mengganggu rejim suhu.

Di balkoni

Menyimpan kubis di balkoni dan loggia mempunyai beberapa kekurangan:

• udara yang terlalu kering dan hangat di balkoni bertebat;
• kebarangkalian fros - pada yang tidak bertebat.

Untuk mewujudkan keadaan yang lebih baik, anda perlu sama ada sentiasa mengudarakan bilik, atau melindungi bekalan.

Rujukan. Penyelesaian yang mungkin berlaku ialah penggunaan ketuhar khas atau alternatif anggarannya - kotak kayu dimasukkan satu sama lain dengan lapisan penebat panas di antara mereka atau peti sejuk yang pecah. Di kemudahan penyimpanan seperti itu, lebih mudah untuk mengekalkan suhu tetap pada + 2 ° C.

Di lubang tanah

Menyimpan tanaman kubis menggunakan kaedah ini hanya boleh diterima jika tidak ada pilihan lain.... Kekurangan utamanya adalah kebarangkalian tinggi pembekuan, kelembapan dan reput kepala kubis. Tetapi perlu dicuba jika terdapat kekurangan ruang di apartmen, tetapi terdapat pondok musim panas yang kosong di musim sejuk.

Untuk mengatur lubang:

1. Gali lubang kira-kira 60 × 60 × 60 cm.
2. Bahagian bawah lubang dilapisi jerami, kubis diletakkan di atasnya dalam dua lapisan, dengan kepala kubis tersangkut.
3. Sayuran sekali lagi ditutup dengan jerami dan ditutup dengan perisai kayu.
4. Atas ditutup dengan bumi 20 cm dan diratakan dengan garu.

Malangnya, ia tidak akan berfungsi untuk memeriksa keadaan sayur-sayuran tanpa menggali lubang dan membiarkan udara sejuk.

Keadaan penyimpanan yang optimum

Untuk memastikan kesegaran kubis selama beberapa bulan, syarat berikut diperlukan:

• suhu tidak lebih rendah daripada –1 ° С dan tidak lebih tinggi daripada + 5 ° С;
• kelembapan udara tinggi - 80-95%;
• mengehadkan akses cahaya;
• kebolehtelapan udara yang baik (jika tidak ada pengudaraan berterusan, disarankan untuk mengudarakan bilik sekurang-kurangnya sekali sebulan);
• pematuhan dengan standard kebersihan dan kebersihan - perlindungan stok dari acuan, kulat, tikus kecil.

Suhu dan kelembapan yang disyorkan untuk menyimpan kubis saling berkaitan: semakin rendah suhunya, semakin tinggi kelembapan dan sebaliknya. Oleh itu, di ruang utama peti sejuk, di mana haba kekal pada suhu sekitar 4 ° C, kelembapan 80% mencukupi.

Kaedah Penyimpanan Kubis Segar

Organisasi yang betul akan membantu memanjangkan jangka hayat kubis.: sehingga ada jurang udara antara kepala kubis, dan mereka tidak saling menekan dengan berat masing-masing.

Dalam filem

Polietilena filem yang melilit kepala kubis dalam tiga lapisan mengekalkan tahap kelembapan yang diperlukan di dalam garpu supaya daunnya tidak kering dan tetap renyah... Kaedah ini sering digunakan semasa menyimpan kubis di dalam peti sejuk atau di balkoni.

Rujukan. Sayuran dibungkus dalam kerajang dan untuk tujuan kebersihan - ia melindungi daripada pengaruh luaran, mikroorganisma dan serangga berbahaya. Untuk menyingkirkan hama serangga, disarankan untuk merendam kubis dengan air masin, mengeringkannya atau membersihkannya dengan tuala kapas, dan kemudian hanya membungkusnya.

Dalam kertas

Kertas menyediakan penebat haba tambahangarpu yang dibalut sepenuhnya tidak saling bersentuhan. Kubis yang dibungkus dengan cara ini boleh disimpan dalam kotak dan beg.

Rujukan. Untuk membungkus, lebih baik menggunakan kertas perkamen nipis. Berwarna dan surat khabar mengandungi plumbum.

Dalam kotak

Oleh kerana celah di antara bilah, laci berventilasi, oleh itu sangat sesuai untuk menyimpan sayur-sayuran... Bahan pembuatan dan ukuran bekas tidak begitu penting.

Kotak tidak disusun terlalu rapat antara satu sama lain. Untuk memberikan akses udara, 10 cm yang tersisa di antara mereka di setiap sisi.

Di grid

Jaring kasar memberikan gambaran keseluruhan visual kubis yang disimpan - jadi lebih mudah untuk memeriksa stok kerosakan, tanpa mengeluarkan setiap kepala kubis dari dalam beg. Kelebihan lain adalah kemudahan pengangkutan, kerana bungkusannya tidak seberapa.

Lebih baik meletakkan beg dan jaring di palet kayu atau rak daripada di lantai tanah yang sejuk.

Di pasir

Pasir di antara garpu kubis berfungsi sebagai penjerap semula jadi dan penebat habaOleh itu, menyimpan stok selama mungkin.

Beberapa pilihan dijelaskan untuk menyimpan kubis di pasir. Yang pertama membolehkan anda mengatur stok dengan lebih padat.:

1. Lapisan pasir bersih kering yang banyak dicurahkan ke bahagian bawah kotak kayu.
2. Kepala kubis dibentangkan di atas, tunggul.
3. Pasir sekali lagi dituangkan ke atas kubis dan lapisan diulang dengan cara ini sehingga kotak penuh.

Pilihan kedua boleh menyebabkan penanaman dan penanaman sayur:

1. Bahagian bawah kotak diisi dengan pasir sebanyak 20 cm.
2. Garpu diletakkan dalam satu lapisan, menempelkan tunggul ke pasir.

Untuk mengecualikan kemunculan mikroflora patogen, lebih baik pra-kalsinasi pasir... Jadi ia juga akan menghilangkan kelembapan berlebihan.

Di tanah liat

Untuk mengekalkan kesegaran dan kekenyangan yang menyenangkan, kubis boleh dibungkus dengan "lapisan bulu tanah liat"... Untuk melakukan ini, tanah liat dicampurkan dengan air dalam nisbah 2: 1 untuk mendapatkan konsistensi krim masam pekat. Kemudian mereka melapisi setiap kepala kubis dan meletakkannya pada jarak satu sama lain sehingga lapisan kering sepenuhnya. Apabila tanah liat mengeras, kubis diletakkan di rak atau di dalam kotak.

Menakjubkan

Untuk menggantung kubis dari siling, simpan tunggul selama mungkin.... Satu hujung benang non-slip yang kuat (benang, benang) diikat di sekitar tunggul, yang lain dipasang pada pemegang mana pun di bawah siling: balok, cangkuk, tali yang diregangkan, dll.

Kepala kubis yang digantung dengan cara ini tidak memanggang, kerana ia ditiup dengan baik... Mereka selalu dilihat, mereka dapat diperiksa dari semua pihak. Hasilnya, kubis tetap segar hingga musim panas.

Jangka hayat

Jangka hayat kubis bergantung kepada banyak faktor.:

1. Menjaga kualiti varieti. Varieti dengan kualiti penjagaan yang baik boleh dimakan selama tujuh bulan, dengan baik - enam bulan, dengan memuaskan - empat.
2. Keadaan suhu. Pada suhu bilik (+ 20 ... + 22 ° C) sayur disimpan hingga tiga bulan, pada suhu 0 ... + 2 ° C - hingga tujuh bulan.
3. Ketersediaan pembungkusan. Kepala kubis yang dibalut dengan filem atau kertas, ditaburkan dengan pasir atau dilapisi dengan tanah liat lebih terlindung dari persekitaran luaran.
4. Pengudaraan premis. Kekurangan udara dan udara apak akan memendekkan jangka hayat makanan, termasuk kubis.
5. Keadaan dan penyakit kebersihan. Mikroorganisma dan tikus menyumbang kepada perkembangan penyakit (bakteriosis cendawan, mukosa dan vaskular, reput kelabu dan putih, phomosis, nekrosis punctate).

Kesimpulannya

Bagaimana cara menyimpan kubis dengan betul sehingga kekal segar hingga musim bunga? Ia mungkin, tetapi sukar. Adalah perlu untuk mengatur keadaan yang tepat yang tidak selalu tersedia untuk penghuni bandar: bilik yang sejuk dan lembap tanpa akses kepada cahaya matahari, tetapi dengan pengudaraan yang baik.

Stok yang disimpan di dalam peti sejuk atau di balkoni mempunyai jangka hayat yang pendek, jadi jika tidak ada bilik bawah tanah, jalan penyelesaian terbaik adalah dengan memanaskan kubis.