Kekosongan DIY: adakah mungkin untuk garam kubis garam untuk musim sejuk dan bagaimana melakukannya dengan betul

Kubis Savoy adalah sayuran yang menggabungkan aroma dan kelembutan daun selada yang kaya. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin (terutama K dan C) dan mineral, menguatkan gigi, meningkatkan imuniti, menghilangkan kekurangan vitamin. Mengasin sayur untuk musim sejuk membolehkan anda mengekalkan jumlah maksimum khasiat berguna.

Kami menawarkan beberapa resipi untuk mengasinkan kubis savoy.

Adakah mungkin garam kubis garam untuk musim sejuk

Terdapat pendapat bahawa mengasin sayur untuk musim sejuk adalah mustahil kerana daun halus, yang merebak dan kehilangan keperitannya. Sebab untuk masalah ini terletak pada pilihan dan penyediaan ramuan yang salah atau resipi yang tidak berjaya. Sekiranya semua nuansa penyediaan diperhatikan, salad musim sejuk akan menggembirakan anda dengan rasa yang luar biasa..

Sebelum memilih resipi, penting untuk memahami teknologi memasak. Semasa masin, sayur-sayuran ada dalam larutan garam kepekatan 10% ke atas. Ini membawa kepada kematian kebanyakan mikroorganisma.

Fermentasi berdasarkan penapaian produk.disebabkan oleh tindakan mikroorganisma khas. Garam dalam kes ini meningkatkan rasa.

Semasa memetik sayur dituangkan dengan air garam, yang termasuk pengawet, biasanya cuka. Garam juga tidak penting di sini.

Kelebihan dan kekurangan pengasinan

Asin adalah cara biasa menyediakan sayur-sayuran untuk musim sejuk.... Kelebihan utamanya:

1. Cuka dan pengawet lain tidak ditambahkan ke dalam balang, jadi penyediaan ini dibenarkan walaupun untuk kanak-kanak.
2. Semasa mengawet dengan garam, rawatan haba sering tidak digunakan. Struktur nutrien tidak terganggu, sayur-sayuran mengekalkan vitamin dan mineral.
3. Kubis tetap garing dan tidak hancur.
4. Sayuran mengeluarkan banyak jus, di mana ia dipelihara dan memperoleh rasa baru yang istimewa.

Seperti semua kaedah pemeliharaan, pengasinan mempunyai kekurangannya:

1. Kerana jumlah garam yang banyak, produk seperti ini dikontraindikasikan dalam darah tinggi, penyakit buah pinggang.
2. Sebagai perbandingan dengan kubis acar dalam tin cuka, ia tidak disimpan lama - tidak lebih dari 8 bulan.

Perhatikan:

Ciri-ciri memetik timun untuk musim sejuk dalam tong

Cara garam garam dengan betul pada balang musim sejuk

Kaedah untuk mengasinkan kubis merah untuk musim sejuk

Pemilihan dan penyediaan kepala

Untuk makanan ringan yang enak dan rangup yang tidak akan menjadi buruk semasa musim sejuk, penting untuk memilih kepala yang betul:

1. Varieti lewat sangat sesuai untuk pengasinan. Mereka mempunyai daun kasar yang menjadi lebih lembut, tetapi tidak melembutkan ketika dituai dan bertahan lebih lama.
2. Lebih baik memilih kepala kubis dengan berat sekurang-kurangnya 0,5 kg. Terlepas dari ukurannya, tunggulnya hampir sama, jadi lebih menguntungkan untuk mengambil spesimen besar.
3. Kepala kubis tidak boleh dibekukan, jika tidak, ia tidak akan disimpan lama.
4. Penting bahawa daun atas terdapat di kubis. Sekiranya mereka tidak berada di sana, kemungkinan besar mereka terputus kerana mereka beku atau dijangkiti.
5. Sayur itu mestilah bebas dari busuk, bintik-bintik gelap, kerosakan dan tanda-tanda penyakit. Ini memberi kesan negatif kepada jangka hayat dan rasa produk siap.
6. Daun tidak boleh mempunyai lubang. Mereka menunjukkan adanya ulat di dalam kepala kubis.
7. Kotoran di antara daun menunjukkan ketidakpatuhan terhadap teknologi penuaian, yang akan memberi kesan negatif terhadap jangka hayat produk.

Untuk menyediakan kubis savoy untuk acar, dibasuh dengan baik di bawah air yang mengalir, dibersihkan dari daun atas, angkat tunggul.

Pemilihan bekas

Lebih senang menambahkan makanan untuk musim sejuk di dalam bekas besar... Periuk dan baldi berlapis, tong kayu dan tab mandi, dulang kaca dan balang biasanya digunakan.

Lebih baik menyimpan salad di dalamnya bekas kecil dengan penutup.

Penting! Bekas logam dan plastik yang tidak berenamel tidak sesuai: jus kubis masin bertindak balas dengan bahan-bahan ini, yang menyebabkan pembebasan sebatian berbahaya. Mereka bukan sahaja merosakkan rasa hidangan, tetapi juga memberi kesan buruk kepada kesihatan.

Bahan tambahan

Garam batu biasa sesuai untuk pengasinan.... Rakan beriodinya membantu melembutkan kubis. Garam halus "Extra" juga ditambahkan, tetapi mudah untuk menumiskan hidangan yang berlebihan dengannya.

Herba dan rempah sesuai dengan sayur-sayuran: daun kismis, ceri, lobak, payung dill, kacang hitam dan kacang polong.

Sayuran lain kadang-kadang digunakan. Terdapat resipi dengan loceng dan lada panas, saderi, wortel.

Cara memetik kubis savoy: cara klasik

Resipi klasik merangkumi minimum bahan. Ramai orang akan menyukai rasa makanan ringan seperti itu.

Akan memerlukan:

• kubis - 3 kepala kubis;
• air - 5 l;
• garam - 10 sudu besar. l.

Secara pilihan menambah resipi sebarang rempah dan ramuan.

Cara memetik kubis:

1. Kepala kubis dibasuh dan dipotong menjadi 4 keping.
2. Air didihkan, garam dicurahkan dan direbus lagi sehingga larut sepenuhnya. Pada tahap yang sama, ramuan dan rempah lain ditambahkan seperti yang dikehendaki.
3. Air garam dibiarkan sejuk sepenuhnya pada suhu bilik.
4. Kubis diletakkan di dalam bekas dan diisi dengan air garam. Bulatan kayu diletakkan di atas dan penindasan diatur sehingga sayur ditutup sepenuhnya dengan cecair.

Bahan kerja dibiarkan di dalam bilik pada suhu bilik selama 3 hari... Kemudian mereka diletakkan di dalam balang, ditutup dengan penutup nilon dan disimpan di tempat yang sejuk.

Nota! Ketumbar sesuai dengan kubis. Ini memberikan selera rasa pedas dan rasa oriental.

Variasi resipi

Terdapat banyak resipi untuk memetik sayur. Mereka masukkan ramuan dan rempah yang berbeza, tetapi prinsip penyediaannya tetap sama.

Majlis. Semasa mencuba resipi yang tidak disahkan untuk pertama kalinya, lebih baik memilih sebilangan kecil kubis. Sekiranya hidangan berjaya, salad disediakan dalam jumlah yang lebih besar.

Sauerkraut dengan dill

Hidangan ini mempunyai rasa yang lebih menarik dan kaya. Ramai suri rumah menambah makanan ringan dengan daun pokok buah.

Bahan-bahan:

• kubis - 5 kg;
• garam - 5 sudu besar. l .;
• dill - 2 tandan;
• biji dill - 2 sudu besar. l .;
• daun kismis - 6 biji .;
• daun ceri - 6 biji.

Bagaimana hendak masak:

1. Kubis dibasuh, daun atas dikeluarkan, tetapi tidak dibuang. Mereka dibasuh dengan bersih dan diketepikan. Tunggul itu dipotong dan dibuang.
2. Sayuran dipotong menjadi kotak besar atau dicincang halus.
3. Daun kismis dan ceri dibasuh. Dill dibasuh dan dicincang halus.
4. Kubis cincang, dill dan bijinya, daun pokok buah dicampurkan dalam bekas yang luas atau betul-betul di atas meja. Semua bahan dikisar sehingga jus keluar.
5. Komponen dipindahkan ke bekas pengasinan, dengan teliti mengetatkan. Penindasan dipasang di bahagian atas.

Perlu 2-3 hari untuk masin... Kemudian salad dibentangkan dalam balang dan ditutup dengan penutup nilon.

Nota! Tangkai kubis yang dibeli di kedai tidak digalakkan dimakan atau diberikan kepada anak-anak. Di dalamnya terdapat bahan berbahaya yang terkumpul dari cara kultur diproses ketika ditanam pada skala industri.

Dengan brokoli

Brokoli adalah sejenis kembang kol. Ia tidak kurang berguna daripada Savoyard.

Bahan-bahan:

• Kubis Savoy - 2 kg;
• brokoli - 1 kg;
• air - 5 l;
• garam - 10 sudu besar. l.

Sekiranya dikehendaki, masukkan daun ceri, kismis, lobak. Rempah yang sesuai adalah ketumbar, lada merah panas, biji sawi.

Kaedah memasak:

1. Kubis Savoy dibasuh, dibersihkan dari daun atas, dipotong menjadi petak besar. Brokoli dicuci, bahagian kasarnya dipotong dan dibongkar menjadi perbungaan kecil.
2. Sayuran dicampur dan diletakkan di dalam bekas masin. Sebilangan suri rumah berganti sayur. Dalam kedua-dua kes, campuran dilekatkan dengan ketat.
3. Sediakan air garam: masukkan garam ke dalam air, didihkan dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
4. Kubis dituangkan dengan air garam. Bulatan kayu diletakkan di atas dan tertindas sehingga cecair menutupi sayur-sayuran sepenuhnya.

Dalam bentuk ini, makanan ringan dibiarkan pada suhu bilik selama 3-4 hari, kemudian disusun dalam balang dan dituangkan dengan air garam. Simpan di dalam peti sejuk di bawah penutup nilon.

Dengan sos

Ini adalah salad berair siap yang akan menjadi kebanggaan di meja perayaan dan akan menjadi hidangan kegemaran walaupun untuk gourmet yang paling menuntut.

Kubis Savoy dalam sos manis mempunyai rasa yang lebih ringan.

Bahan-bahan:

• kubis - 3 kepala kubis;
• air - 6 l;
• garam - 12 sudu besar. l. tanpa slaid;
• biji ketumbar tanah - 2 sudu besar. l .;
• Lada merah Bulgaria - 9 biji .;
• bawang putih - 3 kepala.

Ketumbar yang baru digiling lebih sesuai untuk resipi ini. Ia dibeli dalam kacang dan kemudian digiling dalam penggiling kopi atau pembuat lada.

Bagaimana hendak masak:

1. Kubis dibasuh dan dikupas dari daun atas. Kemudian potong menjadi 4-8 keping, bergantung pada ukuran kepala.
2. Sediakan air garam: didihkan air dan larutkan 10 sudu besar. l. garam. Apabila cecair telah sejuk, sayur dituangkan ke atasnya. Lingkaran kayu dan penindasan dipasang di atas.
3. Mereka menumis makanan ringan selama 3 hari, kemudian mengeluarkannya dari air garam. Cecair tidak dicurahkan.
4. Kupas bawang, basuh lada, angkat bijinya, potong beberapa bahagian. Rempah digiling dalam penggiling daging atau pengisar dan ditambahkan ke kubis.
5. Tuangkan garam dan ketumbar yang tinggal. Semua dicampur dengan teliti.
6. Setiap daun kubis dilapisi dengan sos tanpa dibahagi. Kemudian mereka diletakkan kembali ke dalam air garam, bulatan kayu diletakkan di atas dan penindasan.

Pembuka selera sedemikian disediakan selama 2 hari pada suhu bilik... Kemudian diletakkan di dalam balang dengan penutup nilon dan disimpan di dalam peti sejuk.

Baca juga:

Cara garam lada panas untuk musim sejuk tanpa pensterilan

Kekosongan brokoli sederhana dan lazat untuk musim sejuk

Resipi kedua akan menarik minat pencinta pedas... Ini adalah pembuka selera pedas dengan lada panas dan manis dan bawang putih.

Bahan-bahan:

• Kubis Savoy - 3 kepala kubis;
• air - 5 l;
• garam - 12 sudu besar. l .;
• lada bel - 9 biji .;
• lada merah panas - 10 biji;
• bawang putih - 30 ulas;
• ketumbar segar - 2 tandan.

Sekiranya dikehendaki, tambahkan ketumbar dan bukannya ketumbar.

Kaedah memasak:

1. Kubis dibasuh dengan air sejuk dan daun atas dikeluarkan. Setiap kepala kubis dipotong separuh, dan setiap bahagiannya dipotong menjadi 3 bahagian. Potongan yang dihasilkan tidak dibongkar ke dalam daun.
2. Larutkan 10 sudu besar dalam air mendidih. l. garam. Campuran disejukkan ke suhu bilik.
3. Kubis diletakkan di dalam bekas acar dan dituangkan dengan air garam. Lingkaran kayu dan penindasan dipasang di atas. Dalam bentuk ini, makanan ringan dibiarkan selama 3 hari.
4. Kupas bawang. Paprika dibasuh, dikupas dari biji dan dipotong menjadi beberapa bahagian. Biji lada panas dipotong separuh. Untuk menjadikan rasa lebih lembut, mereka dilucutkan biji.
5. Sayuran dan daun ketumbar disalurkan melalui penggiling daging. Baki garam ditambahkan ke dalam campuran.
6. Daun masin dikeluarkan dari air garam. Masing-masing dilapisi dengan campuran bawang putih-lada.
7. Sayuran dimasukkan kembali ke dalam air garam, penindasan ditetapkan.

Dalam bentuk ini produk dibiarkan pada suhu bilik selama 2-3 hari... Kemudian mereka dibentangkan dalam balang dengan penutup nilon. Simpan di tempat yang sejuk.

Nota! Adalah mustahak bahawa persalinan lada sangat masin, jika tidak, ia akan menjadi masam.

Terma dan syarat penyimpanan tempat kosong

Kubis Savoy masin boleh disimpan sehingga 8 bulan di dalam peti sejuk, bilik bawah tanah atau balkoni pada musim sejuk. Acuan kadang-kadang muncul di salad, yang mesti dikeluarkan.

Majlis. Untuk mengelakkan kulat terbentuk, mustard dimasukkan ke dalam pembuka selera.

Kesimpulannya

Kubis Savoy adalah sayuran yang enak dan sihat dengan daun halus dan aroma yang kaya yang akan membantu mengatasi kekurangan vitamin pada musim sejuk.

Untuk mendapatkan pengasinan berkualiti tinggi, penting untuk memilih bahan yang sesuai dan mengikuti teknologi memasak. Maka daunnya tidak akan melembutkan, tetapi akan menjadi enak dan rangup.