Apa yang perlu dilakukan dengan kubis beku dan boleh masin

Frost malam sering mengejutkan tukang kebun. Sekiranya kubis tidak dibuang, ia akan membeku dan menjadi tidak sesuai untuk jangka masa panjang penyimpanan.

Dalam artikel itu, kami akan memberitahu anda sama ada mungkin garam garam kubis beku dan bagaimana pembekuan mempengaruhi rasanya.

Apakah perbezaan antara rasa dan khasiat sayur beku

Sekiranya hanya daun atas kubis yang dibekukan, ini tidak akan mempengaruhi rasa dan khasiat yang berguna, tetapi ia dikeluarkan semasa penyediaan. Sekiranya kubis dibekukan sepenuhnya, maka sayur acar akan menjadi lembut, dengan rasa yang kurang jelas, dan penampilan produk sauerkraut akan menyerupai bubur.

Sekiranya sayur-sayuran telah dibekukan dan dicairkan beberapa kali, hampir semua khasiatnya akan hilang.

Adakah mungkin garam atau fermentasi

Sekiranya kubis di kebun dibekukan, adakah mungkin untuk menapainya? Apabila kepala kubis menderita embun beku, ia tidak dapat segera dibawa ke ruangan yang hangat - sayur seperti itu dicairkan secara beransur-ansur. Dengan perapan yang betul, rasanya akan enak, manis, tetapi lembut. Kubis seperti itu tidak lagi menjadi renyah, tetapi ia akan menjadi ramuan untuk sup borscht atau kubis.

Sekiranya kepala kubis telah dibekukan di taman atau balkoni, mereka diperiksa dengan teliti. Hanya daun teratas yang boleh dimanjakan, maka bahagian dalam sayur akan sesuai untuk dimasak.

Penting! Untuk pengasinan, kepala kubis yang beku sesuai. Sekiranya sayur-sayuran telah dibekukan dan dicairkan beberapa kali, maka untuk ragi tidak digalakkan menggunakannya. Kubis akan kehilangan semua khasiat dan perisa yang baik, dan daun dalamnya akan mulai busuk.

Apa yang perlu dilakukan dengan kubis beku

Kepala kubis beku diperam, diasinkan dan digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan: borscht, sup kubis, rebus dengan sosej atau isi dengan telur untuk pai.

Sayuran seperti itu tidak sesuai untuk salad segar dan simpanan jangka panjang.

Resipi - cara garam atau fermentasi kubis beku sedikit

Terdapat banyak resipi untuk memanggang kubis kepala beku. Kami menawarkan yang paling popular dan senang disediakan.

Apabila menggunakan sebarang resipi, peraturan umum diikuti:

• untuk tanaman masin / beli varieti yang lewat;
• pilih kepala kubis elastik, tanpa retakan, kerosakan dan jejak reput;
• jangan gunakan beriodium garam- ia akan melembutkan sayur-sayuran lebih banyak lagi;
• jangan fermentasi dalam aluminium pinggan mangkuk - di bawah pengaruh asid, ia melepaskan bahan berbahaya kepada tubuh.

Suri rumah kadang-kadang tertanya-tanya adakah perlu membekukan kubis secara khusus sebelum masin. Prosedur sedemikian tidak akan meningkatkan rasa produk siap dan akan mempengaruhi ciri-cirinya secara negatif: kubis akan berubah menjadi tidak renyah, licin, dan lembut.

Duta sederhana

Untuk pengambilan garam yang sederhana, anda memerlukan 3 kg kubis, 90 g lobak merah dan 3 sudu besar. l. garam.

Kaedah memasak:

1. Kepala kubis dicincang.
2. Tinder wortel pada parut kasar.
3. Campurkan sayur dan masukkan garam.
4. Hancurkan campuran dengan tangan anda sehingga jusnya dilepaskan.
5. Setelah jus dilepaskan, sayur-sayuran dimasukkan ke dalam balang.
6. Tutup dengan kain kasa dan biarkan di tempat yang hangat selama tiga hari. Bahan kerja dicucuk dua kali sehari untuk melepaskan gas.
7. Pindahkan produk siap ke peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Dengan sayur-sayuran

Untuk sourdough dengan sayur-sayuran, anda memerlukan:

• 1 kg kubis putih;
• 1 kg timun;
• 1 kg lada manis;
• 1 kg tomato;
• 2 kg lobak merah;
• 1 biji lada panas;
• 0,5 kg bawang hijau;
• 6 sudu besar l. garam.

Penyediaan:

1. Kobis cincang.
2. Tinder wortel pada parut kasar.
3. Timun dipotong panjang menjadi 4 keping dan tomato dipotong separuh.
4. Keluarkan biji dari lada panas.
5. Semua dicampurkan, masin dan dimasukkan ke dalam balang.
6. Tekan di atas dengan beban dan biarkan selama seminggu pada suhu bilik.
7. Kubis siap diletakkan di tempat yang sejuk untuk disimpan.

Dengan rempah

Anda memerlukan: 4 kg kubis, 120 g wortel, jintan (secukup rasa), daun salam (secukup rasa), rempah (secukup rasa), 100 g garam meja.

Bagaimana mereka memasak:

1. Kepala kubis dicincang dan wortel parut ditambah.
2. Hancurkan campuran, kacau dan garam.
3. Bahagian bawah pinggan ditutup dengan daun dan campuran sayur dibentangkan.
4. Masukkan rempah dan ketatkan dengan ketat.
5. Tekan ke bawah dengan beban. Pastikan air garam selalu menutupi kubis.
6. Letakkan bekas di tempat yang hangat selama 6-7 hari.
7. Produk siap disimpan di bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Dengan gula

Ambil 3 kg kubis, 90 g lobak merah, 3 sudu besar. l. garam dan 1 sudu kecil. Sahara.

Penyediaan:

1. Cincang kubis dan masukkan wortel parut.
2. Campurkan segalanya, masukkan garam dan gula. Hancurkan campuran dengan tangan anda.
3. Pindahkan campuran ke balang. Tekan di atas dengan beban dan letakkan di tempat yang hangat selama tiga hari. Bahan kerja akan mempunyai rasa manis dan masam.

Ciri simpanan

Bahan kerja disimpan di tempat yang sejuk: di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, peti sejuk, di balkoni kaca. Sebaik-baiknya, produk ini disimpan dalam tong kayu, tetapi sedikit yang memilikinya, jadi kebanyakan suri rumah dan pemilik menggunakan bekas kaca atau enamel.

Produk fermentasi tidak disimpan dalam bekas plastik selama lebih dari 3-4 hari.

Tertakluk kepada syarat, jangka hayat sauerkraut yang dibuat dari kepala kubis beku adalah 2-3 bulan.

Kesimpulannya

Menuai kubis kaya dengan vitamin dan mempelbagaikan jadual musim sejuk, jadi suri rumah menyimpan produk ini untuk kegunaan masa depan. Sekiranya kepala kubis tidak dikeluarkan dari tempat tidur pada waktunya, ia akan membeku. Tetapi kubis seperti itu boleh diasinkan atau diperam untuk musim sejuk - rasanya tidak akan berubah, tetapi sayur tidak akan renyah.