Kacang soya - apa itu dan bagaimana rupa mereka

Soya terdapat dalam banyak makanan. Pengilang mengganti daging dan produk tenusu dengan itu. Soya dipercayai sumber utama protein tumbuhan. Pada masa yang sama, penambahan kacang soya dapat mengurangkan kos produk akhir dengan ketara.

Baca tentang apa itu kedelai makanan dan produk apa yang dihasilkan darinya dalam artikel.

Apa itu kacang soya dan kacang soya

Kacang soya (lat. Glycine max) adalah ramuan tahunan, spesies genus Soybean (Glycine) dari keluarga kekacang.

Seperti apa rupanya soya

Batang kultur itu berkilau atau puber, nipis atau tebal. Tinggi dari 15 cm hingga 2 m. Daun bertingkat, dengan 5,7,9-risalah. Daunnya berwarna puber, dengan venasi melintang.

Bagaimana kacang soya mekar

Bunganya kecil, berwarna ungu. Mereka tidak berbau dan hampir tidak kelihatan di antara daun. Pertama, bunga muncul di bahagian bawah dan tengah batang utama, setelah 5-6 hari, pembungaan aktif bermula di seluruh batang. Fasa ini berlangsung selama 5-11 hari, maka prosesnya menjadi perlahan.

Tempoh berbunga bergantung pada varieti - dari 12 hingga 43 hari. Keadaan yang menguntungkan - suhu udara + 20 ... + 26 ° С, kelembapan udara relatif 65-80%.

Prosesnya paling aktif pada waktu pagi, tanaman tidak berbunga pada waktu malam.

Kacang soya

Biji kacang soya dipanggil kacang (foto di bawah). Kacang soya panjangnya - panjang 4-6 cm, tahan retak. Buahnya dibuka dengan dua injap di sepanjang jahitan ventral dan punggung. Kacang berwarna kelabu.

Buahnya mengandungi 2-3 biji berbentuk bujur dengan tonjolan di dalamnya.

Untuk menarik perhatian kepada jenis produk berkhasiat ini, mari kita bincangkan komposisi kimia kacang soya (jumlahnya ditunjukkan setiap 100 g):

• protein - 13 g;
• lemak - 6.5 g;
• karbohidrat - 11 g;
• vitamin A, kumpulan B, C, PP - jumlahnya bergantung pada keadaan penanaman dan simpanan;
• kalium - 650 mg;
• kalsium - 200 mg;
• natrium - 65 mg;
• natrium - 15 mg;
• fosforus - 195 mg;
• besi - 3.55 mg;
• zink - 0.9 mg;
• tembaga - 120 mg;
• mangan - 0.5 mg.

Kisah asal

Kedelai adalah tanaman tertua di planet ini. Menurut saintis, tanaman sebagai budaya dibentuk sekitar 6-7 ribu tahun yang lalu di China.

Rujukan. Di China, budaya ini dipandang tinggi dan disebut "Kacang Besar."

Kedelai disebut dalam kesusasteraan kuno Cina sejak sekitar 3-4 ribu tahun SM. e. Gambar budaya telah dijumpai oleh sejarawan di China pada cengkerang, tulang dan batu penyu.

Dari China, dia dibawa ke Korea - ini berlaku sekitar 500-400 SM. e. Di sana dia juga mendapat status tanaman penting yang ditanam dan digunakan secara aktif oleh penduduk tempatan untuk makanan.

Sekitar jangka waktu yang sama, kilang itu datang ke Jepun, sejak pulau-pulau Jepun dijajah oleh Korea untuk waktu yang lama.

Pada tahun 1691 ahli botani Jerman, Engelbert Kempfer mengunjungi negara-negara timur. Dia menjadi tertarik pada kacang kedelai, dan dia menerangkannya secara terperinci dalam karyanya "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". Selepas itu, budaya ini dikenali oleh para naturalis Eropah. Namun, penanaman di Eropah bermula sedikit kemudian: dari tahun 1790 di England dan dari tahun 1885 di Perancis.

Di negara kita, tanaman percubaan pertama dilakukan pada tahun 1877 di wilayah provinsi Tauride dan Kherson. Pekerjaan pembiakan pertama kali dilakukan di kilang eksperimen Amur pada tahun 1912 hingga 1918. Namun, semasa Perang Saudara, populasi yang dibiakkan secara eksperimen telah hilang.

Kedelai kuning Amur dipulihkan pada tahun 1923-1924, namun, fenotip varietasnya agak berbeza dari yang asli. Sebagai hasil kerja aktif penternak dalam tempoh yang sama, varieti domestik pertama diperoleh - populasi kuning Amur, yang secara aktif ditanam hingga tahun 1934.

Pengenalan massa dan permulaan penanaman budaya di Rusia bermula pada tahun 1924-1928. - mereka mula menanamnya di wilayah Rostov, Stavropol dan wilayah Krasnodar.

Ia menarik:

Varieti dan jenis kacang: kuda (kebun), hiasan, berbuah besar.

Kacang hijau - apa itu dan bagaimana ia berguna.

Di mana dan bagaimana ia tumbuh

Budaya ini ditanam di Asia, Eropah Selatan, Amerika Utara dan Selatan, Afrika Tengah dan Selatan, Australia, di pulau-pulau Pasifik dan lautan India pada garis lintang dari khatulistiwa hingga 55-60 °.

Di negara kita, ia tumbuh di Timur Jauh: di Wilayah Amur, Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar dan Wilayah Stavropol.

Kacang soya disemai pada bulan Mei - Jun pada suhu tanah sekurang-kurangnya + 8 ... + 10 ° С. Budaya memerlukan tanah yang subur dan subur dan tempat yang dilindungi dari angin.

Budaya ditanam dengan cara lebar dengan jarak baris 45 cm, meninggalkan jarak antara 10-15 cm antara tanaman.

Tanaman dituai pada bulan Ogos - September. Kematangan ditentukan oleh kekuningan daun dan ciri kuatnya kacang ketika digoncang.

Makanan apa yang diperbuat daripada soya

Kacang soya kaya dengan protein, menjadikannya sering digunakan sebagai pengganti daging dan produk tenusu yang tidak mahal. Ini bukan sahaja menurunkan kos produk, tetapi juga memungkinkan bagi orang yang tidak makan daging, tidak mencerna laktosa atau menjalani diet.

Makanan yang diperbuat daripada kacang soya:

1. Minyak. Ini adalah produk serba boleh yang digunakan bukan hanya untuk makanan, tetapi juga untuk keperluan industri (beberapa cat dan zaitun dibuat berdasarkannya). Minyak kedelai dikonsumsi secara eksklusif dalam bentuk halus, kerana mempunyai bau amis tertentu.
2. Susu - alternatif kepada lembu. Ini ditunjukkan untuk orang dengan penyakit hati, ginjal, perut, intoleransi laktosa atau protein susu.
3. Tahu. Dari apa dadih kacang ini dibuat? Produk ini diperoleh dari susu kedelai dengan menambahkan kultur cendawan khas. Tahu menggantikan daging dalam masakan Cina. Orang Cina menyebutnya "daging tanpa tulang". Produk ini disyorkan untuk digunakan dalam kes gastritis, diabetes, penyakit kardiovaskular; ia digunakan oleh atlet untuk membina jisim otot.
4. Koko - minuman yang murah dan sihat yang mengembalikan tenaga.
5. Daging - analog daging biasa, diisi dengan protein, diserap dengan baik dan menurunkan kolesterol. Produk dibuat dari tepung kedelai, air, bahan tambahan makanan.
6. Sos. Produk kegemaran di banyak negara. Ia dibuat dengan cara menapai kacang soya di bawah pengaruh kulat. Membuat kicap adalah proses teknologi yang kompleks yang memakan masa dari 6 bulan hingga 2 tahun.
7. Miso. Produknya adalah pes kacang soya yang ditapai. Miso digunakan dalam masakan Jepun.

Kesimpulannya

Kedelai adalah budaya oriental kuno, dan kacang kedelai adalah analog produk tenusu dan daging untuk vegetarian dan orang yang berdiet. Susu soya dan keju jauh lebih murah daripada produk ternakan. Daging dibuat dari kacang soya, kandungan proteinnya tidak kalah dengan sos semula jadi, koko, dan lazat.