Kas ir selerijas: pārskats, lietošanas noteikumi un audzēšanas tehnoloģija

Selerijas ir produkts ar bagātīgu ķīmisko sastāvu un negatīvu kaloriju saturu. Saknes, garšaugus un petioles izmanto svaigam patēriņam un pirmā un otrā kursa sagatavošanai. Augam ir daudz noderīgu īpašību, tas labvēlīgi ietekmē sieviešu un vīriešu veselību, normalizē stāvokli ar podagru, reimatismu, urolitiāzi.

Kultūra ir nepretencioza kopšanā, tomēr, lai iegūtu bagātīgu ražu, ieteicams ievērot lauksaimniecības tehnoloģijas noteikumus. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim visu par seleriju: kā tas izskatās, kur un kā tas aug, kā to izmanto ēdiena gatavošanā un tradicionālajā medicīnā.

Kas ir selerijas

Kas ir selerijas - dārzeņi vai garšaugi? Tā ir dārzeņu kultūra, kurā ir ēdamas visas daļas - sakne, lapas un stublāji.

Smaržīgs selerijas ir divgadīgs augs no Umbrella ģimenes jeb selerijas. Kultūras dzimtene ir Vidusjūras reģiona valstis. Senie ēģiptieši un grieķi to izmantoja iekšējo orgānu patoloģiju ārstēšanai. Kur aug kultūra? Selerijas vislabāk aug mērenā klimatā, mitrās, ar slāpekli bagātās augsnēs. Augu raksturo izturība pret nelielām sals, nepretencioza kopšana.

Pastāv trīs kultūras veidi: sakne, petiolate (kāts) un lapu selerijas. Parunāsim par katru no tiem sīkāk.

Sakne

Sakņu selerijas pirmajā audzēšanas sezonas gadā veido pelēcīgi baltu sakņu kultūru, noapaļotu, sver apmēram 500 g, diametrā 5–12 cm. Celuloze ir balta vai krēmīga. Lapas ir trīsloku. Stublāji sasniedz 0,5 m augstumu.

Augšanas sezona ir 180-200 dienas. Otrajā gadā augs izmet metru garu zieda kātu ar ziedkopām, kurās atrodas brūni pelēkas sēklas. Pirms vārīšanas plāna āda tiek nogriezta.

Fotoattēls parāda, kā augs zied.

Stemlevojs

Stumbra selerija ir divgadīgs augs, kas tiek vērtēts ar sulīgiem un bieziem kātiem, kas ir zaļi, balti, rozā vai sarkani. Visvairāk tiek novērtētas pašbalinošās šķirnes - kātiem ir salda garša bez rūgtuma. Selerijas ar sarkanām kātiņām ir izturīgas pret salu līdz -5 ° C, ražu novāc līdz oktobra beigām.

Pirmajā augšanas gadā veidojas biezi petioles līdz 1 m augsti un zaļā masa. Otrajā gadā parādās kātiņš ar sēklām. Audzēšanas sezona ir 80–180 dienas, atkarībā no šķirnes.

Fotoattēlā ir parādīts selerijas kātiņš.

Lapa

Lapu selerijas ir divgadīgs augs. Pirmajā gadā veidojas tumši zaļu lapu rozete. Otrajā gadā parādās 0,3-1 m augsts stublājs un ziedkopa. Jūlija otrajā pusē augs nonāk ziedēšanas fāzē, un augusta sākumā sēklas nogatavojas. Pēc tam augs nomirst.

Lapu šķirne neveido biezus stublājus un lielas saknes. Zaļumus izmanto svaigus - salātos, pirmajā un otrajā kursā. Viļņotās lapas atgādina pētersīļus, bet tām ir atšķirīgs spilgts aromāts un garša.

Fotoattēlā parādīta augu lapu šķirne.

Ķīmiskais sastāvs

Selerijas ir bagātas ar vitamīniem, minerālvielām, sagremojamiem ogļhidrātiem, vitamīniem, aromātiskiem savienojumiem. Kātiņu un lapu seleriju ķīmiskais sastāvs ir vienāds. Tabulā parādīts petioles un zaļumu vitamīnu un minerālu sastāvs (uz 100 g).

Tabulā parādīts sakņu selerijas ķīmiskais sastāvs (uz 100 g).

KBZHU

Selerijas saknes uzturvērtība uz 100 g:

• kaloriju saturs - 42 kcal;
• olbaltumvielas - 1,5 g;
• tauki - 0,3 g;
• ogļhidrāti - 7,4 g

Petioles uzturvērtība uz 100 g:

• kaloriju saturs - 12 kcal;
• olbaltumvielas - 0,9 g;
• tauki - 0,1 g;
• ogļhidrāti - 2,1 g.

Lapu šķirnes uzturvērtība:

• kaloriju saturs - 13 kcal;
• olbaltumvielas - 0,8 g;
• tauki - 0,1 g;
• ogļhidrāti - 1,9 g

Izdevīgās iezīmes

Derīgās selerijas īpašības:

• mazina iekaisumu;
• aizsargā šūnas no oksidatīvo procesu kaitīgās ietekmes;
• veicina ātru nikotīna izvadīšanu;
• atbalsta imūno reakciju;
• sadala taukus;
• uzlabo libido;
• stiprina kapilāru un asinsvadu sienas;
• normalizē asinsspiedienu;
• iznīcina holesterīna plāksnes;
• palielina hemoglobīna līmeni;
• samazina alerģiju izpausmes;
• ir viegla caureju veicinoša iedarbība;
• tonizē ķermeni;
• noņem lieko šķidrumu;
• novērš Alcheimera slimības progresēšanu;
• regulē vielmaiņu;
• normalizē menstruālo ciklu;
• samazināt nepatīkamās menopauzes izpausmes.
• regulē gremošanas traktu;
• uzlabo zarnu peristaltiku.

Priekšrocības vīriešiem

Selerijas labvēlīgi ietekmē vīriešu veselību. Petiolate stimulē vīriešu dzimuma hormona androsterona ražošanu, kas uzlabo potenci un libido. Regulārs saknes un lapu patēriņš normalizē asinsspiedienu un atjauno ķermeni, samazina uzbudināmību, nomierina un uzlabo atmiņu.

Sievietes

Selerijas sievietēm ieteicamas, lai saglabātu ādas, matu un nagu dabisko skaistumu, samazinātu ķermeņa tauku daudzumu, normalizētu vielmaiņu un ūdens-sāls līdzsvaru.

Augam ir negatīvs kaloriju saturs - organisms pārstrādei tērē vairāk enerģijas, nekā saņem. Sakarā ar šo īpašību, lapas, petioles un saknes ir iekļautas zemu kaloriju diētā. Seleriju sula samazina asinsvadu tīklu uz kājām, samazina varikozu vēnu attīstības iespējamību.

Bērni

Selerijas nāk par labu augošajam ķermenim. Sākot no 7 mēnešiem, mazuļa uzturā ir atļauts ievietot zaļumus, saknes un stublājus. Līdz tam laikam gremošanas sistēma būs gatava šķiedras sagremošanai.

Mērena produkta lietošana bērnībā:

• veicina bojātas ādas ātru atjaunošanos;
• uzlabo gremošanas funkciju;
• paaugstina dzelzs līmeni;
• mazina sāpes;
• noņem urīnskābes sāļus;
• stimulē apetīti;
• ir viegls sedatīvs efekts.

Patēriņa normas un noteikumi

Selerijas patēriņš ir 300 g dienā. Produktu var ēst neapstrādātu, vārītu, ceptu, ceptu, marinētu. Petioles un lapas pievieno svaigu dārzeņu un augļu salātiem. Sakne labi iet kopā ar burkāniem, sīpoliem, zaļumiem, āboliem.

Pirms saknes sagatavošanas nogrieziet plānu ādu, mīkstumu sagriež sloksnēs vai sarīvē. Sulu no saknes un petioles dzer svaigi pagatavotu.

Kulinārijas receptes

Selerijas izmantošana ēdiena gatavošanā ir daudzveidīga.Svaigiem garšaugiem un kātiem ir patīkama atsvaidzinoša garša, kas bagātinās jebkuru dārzeņu un gaļas ēdienu. Kaltētas saknes un zaļumus pievieno zupām, borščiem, buljoniem, mērcēm, sautējumiem.

Padome. Selerijas kātiņa kvalitāti nosaka tā kraukšķīgums. Sadaliet kātiņu divās daļās. Ja dzirdat kraukšķēšanu - jūsu priekšā ir izcilas kvalitātes selerija, ja nē - ielieciet produktu atpakaļ.

Mēģiniet pagatavot interesantu uzkodu ar kalmāriem, ingvera sakni un seleriju. Lai to izdarītu, sagatavojiet sastāvdaļas:

• kalmāri - 1 kg;
• petiole selerijas - 200 g;
• ingvera sakne - 10 g;
• sojas mērce - 3 ēd.k. l .;
• vīna etiķis - 2 ēd.k. l .;
• degvīns - 2 ēd.k. l .;
• sīpols - 1 gab .;
• piparmētru pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - 2 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. No plēves nomizo kalmārus, izņem chitinous plāksni un sagriež strēmelītēs. 1-2 minūtes iegremdē verdošā ūdenī un pārlej ar bļodu ar aukstu ūdeni.
2. Sagrieziet petioles gabaliņos un uz 1 minūti ielieciet verdošā ūdenī.
3. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
4. Ingveru sarīvē uz smalkas rīves.
5. Uzkarsē eļļu pannā un apcep sīpolu un ingveru līdz caurspīdīgai.
6. Pievienojiet pannā kalmārus un selerijas, vāriet 2 minūtes, laiku pa laikam maisot.
7. Ielejiet sojas mērci, etiķi, degvīnu, sezonu ar maltiem pipariem, samaisiet. Vāra uz lēnas uguns 2 minūtes un pasniedz.

Pielietojums tradicionālajā medicīnā

Tautas medicīnā tos bieži izmanto sakne. Svaigu sulu lieto gastrīta, kuņģa čūlas un aknu disfunkcijas ārstēšanai.

Lapu daļa uzlabo stāvokli, kad podagra un reimatisms. Lapas un sasmalcinātu sakni ielej ar verdošu ūdeni un uzstāj 3 stundas termosā. Infūziju berzē ar sāpīgām vietām, un uz tā pamata tiek izgatavotas kompreses.

Tēja, kas pagatavota no sausām lapām, ātri noņem lieko šķidrumu no ķermeņa, izšķīdina sāls nogulsnes, ārstē saaukstēšanos un nomierina nervus. Par 0,5 litriem verdoša ūdens ņem 2 ēd.k. l. izejvielas, vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Dzeriet 1-2 glāzes tējas dienā.

Lapu un petioles ziedei ir dziedinoša iedarbība. To lieto strutainu brūču, izsitumu, čūlu, nātrenes, ķērpju, ekzēmas ārstēšanai. Izejvielas samaļ gaļas mašīnā un sajauc ar ghee 1: 1. Ziede tiek uzklāta uz ādas un pārklāta ar marli. Produktu uzglabā ledusskapī.

Lai atbrīvotos no alerģijām un bezmiega, sakni samaļ un ielej ar ūdeni istabas temperatūrā (2 ēdamkarotes / 200 ml). Uzstāt 3 stundas.

Gastrīta un kuņģa čūlu ārstēšanai tiek izmantots novārījums: 20 g sasmalcinātas saknes ielej 250 ml verdoša ūdens, vāriet 10 minūtes, uzstāj 12 stundas termosā. Buljonu ņem 2 ēd.k. l. Trīs reizes dienā.

Svaigi spiesta sula no saknes un petioles palielina potenci. Tas tiek ņemts 1-2 tējk. divreiz dienā, pusstundu pirms ēšanas.

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Selerijas grūtniecības laikā nav vēlamas dzemdes kontrakcijas riska dēļ. Produkts var mainīt mātes piena garšu, tāpēc labāk to atlikt laktācijas laikā.

Cilvēkiem, kas cieš no urolitiāzes, nevajadzētu ēst garšaugus to izteiktā diurētiskā efekta dēļ. Lieli akmeņi var iekļūt urīnvadā un bloķēt eju. Turklāt akmeņu progresēšana rada stipras sāpes.

Ar gastrītu ar augstu skābumu un kuņģa čūlu akūtā stadijā selerijas ir kontrindicētas - pat mazās devās tas pasliktina stāvokli lielā šķiedrvielu satura dēļ.

Audzēšana un kopšana

Sakņu un kātiņu selerijām ir ilgs augšanas periods, tāpēc tām audzēšana stādīšanas metode ir piemērota. Sēklu materiāls ātri zaudē dīgtspēju un ilgstoši dīgst. Tas nozīmē, ka pirmssēšanas apstrāde ir neaizstājama.

Sēklas vienu dienu iemērc siltā ūdenī, pēc tam iesaiņo marlē vai plānā kokvilnas mitrā drānā un gaida stādus. Siltā vidē tie parādās pēc nedēļas. Tad sēklas 14 dienas ievieto ledusskapī.

Agrīnās lapu selerijas sēj tieši zemē, savukārt vēlīnām šķirnēm augšanas sezona ir 80–100 dienas, tāpēc tās audzē caur stādiem.

Pamatnoteikumi veiksmīgai seleriju audzēšanai:

1. Negrieziet sakņu selerijas zaļumus. Pretējā gadījumā neveidosies noapaļota sakņu kultūra, bet gan "sakne" no saknēm.
2. Netiek praktizēta liela sakņu šķirnes nomīšana, lai neizraisītu sānu sakņu augšanu.
3. Pēc sakņu kultūras parādīšanās virs virsmas, augsne tiek novākta un sakņu procesus notīra, lai izveidotu noapaļotu formu.
4. Stādīšanas selerijas dzirdina, augsnei izžūstot, nepārplūstot. Pārmērīgs mitrums provocē pūšanas procesu attīstību sakņu sistēmā.
5. Sakņu kultūras novāc pēc tam, kad virss ir nožuvis.
6. Seleriju kātu audzēšanai ir piemērota augsne ar neitrālu pH = 6,8-7 vai viegli skābu pH = 5,6-6,0.
7. Kātiņu selerijas stādus stāda dārza dienvidu pusē.
8. Stādīšanas kātiņu selerijas regulāri atšķaida. Sānu dzinumi tiek sagriezti.
9. Divas nedēļas pirms ražas novākšanas stublājus aptin ar balināšanai paredzētu papīru. Šim selerijam ir maiga garša bez rūgtuma.
10. Augu barošanu veic ar potaša un slāpekļa mēslojumu.
11. Lapu selerijas sēklu sēšanu veic pēc augsnes sasilšanas līdz + 10 ° C.

Šķirnes

Labākās sakņu seleriju šķirnes: Albīns, Globuss, Delikatese, Egors, Esauls, Zvindra, Kaskade, Gribovsky, Maxim, Non Plus Ultra, Snow Globe, Yudinka, Yablochny.

Populāras lapu selerijas šķirnes: Kartuli, Jautrība, Zakhar, Maigs, Samurai.

Pašbalinošas kātiņu šķirnes: Tango, malahīts, zelts, triumfs, Paskāls.

Kātiņu šķirnes, kurām nepieciešama balināšana: Vīriešu veiklība, Crunch, Jūta, Atlant.

Secinājums

Selerijām ir viena īpašība - tās nevar aizstāt ar neko, pateicoties unikālajam vitamīnu un minerālvielu komplektam, atpazīstamam pikantajam aromātam un bagātīgai gaumei. Regulārs zaļumu, sakņu un kātiņu patēriņš normalizē stāvokli uroģenitālās sistēmas, kuņģa-zarnu trakta slimībās. Svaigi no saknes un kātiem samazina varikozu vēnu, reimatisma un podagras izpausmes. Visas augu daļas izmanto ēdiena gatavošanā un tautas medicīnā.

Lauksaimniecības tehnika ir vienkārša: regulāra augsnes laistīšana, mēslošana, ravēšana un atslābināšana, stublāju nokaulēšana un sānu sakņu noņemšana no sakņu kultūrām.