Kā garšīgi sagatavot korejiešu stila burkānus ziemai burkās

Korejas burkāni ir vieni no populārākajiem našķiem Krievijā. Pareizi vārot, tas ir pikants, kraukšķīgs, garšīgs un veselīgs. To izmanto kā neatkarīgu ēdienu un pievieno daudzkomponentu salātiem.

Vasarā visu iecienītie marinētie burkāni ir lēti. Bet ziemā svaigu dārzeņu cenas paaugstinās, tāpēc daudzas mājsaimnieces dod priekšroku ziemai gatavoties. Dārzeņus korejiešu valodā arī konservē. Kā to izdarīt un kādas populārās receptes variācijas pastāv - lasiet tālāk.

Burkānu atlase un sagatavošana

Lai iegūtu garšīgu uzkodu, jums jāizvēlas kvalitatīvi produkti un sagatavojiet tos pareizi:

1. Lai ziemā vārītu korejiešu burkānus burkās, jums nepieciešami sulīgi un saldie burkāni. Ja dārzenis ir sauss vai rūgts, uzkodu garša pasliktināsies. Jaunās sakņu kultūras tiek uzskatītas par visgaršīgākajām un sulīgākajām, tāpēc labāk ir veikt šādu ražu sezonā.
2. Ja burkāni nav pietiekami sulīgi, 20 sekundes mērcēt tos sarīvētā verdošā ūdenī. Šajā laikā tas būs piesātināts ar šķidrumu, bet tas paliks kraukšķīgs.
3. Korejiešu burkānu garša ir atkarīga no to formas. Ja sasmalcina dārzeņu parastā rīvē, tad tas izrādīsies bez garšas un nav kraukšķīgs. Šādam ēdienam noteikti izmantojiet īpašu rīvi.
4. Nav ieteicams ēst sakņu kultūras zaļās daļas. Tās ir rūgtas un sabojā visas uzkodas garšu.
5. Pirms sarīvēšanas nomizo un nomazgā burkānus. Saglabāšanai tas tiek darīts īpaši uzmanīgi, lai netīrumi nenokļūtu burkās un uzkoda nesabojātos.
6. Šim ēdienam vislabāk darbojas garie burkāni. No tā tiek iegūti pareizi gabali. Berzējiet to garumā, nevis šķērsām. Īpašās rīves paātrina šo procesu un padara to drošāku.

Kā pagatavot korejiešu burkānus ziemai

Korejiešu burkāni ir garšīgi un tajā pašā laikā ārkārtīgi vienkāršs ēdiens... Pat iesācēju saimniece tiks galā ar tā sagatavošanu. Galvenais ir ievērot instrukcijas.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 3 kg;
• sīpoli - 1 kg (pēc izvēles);
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 200 g;
• Burkānu piedevas korejiešu stilā - 1 iepakojums;
• galda etiķis - 50 ml;
• augu eļļa - 2 ēd.k.
• malti sarkanie pipari (pēc izvēles) - 1 tējk;
• ķiploki - 2 vidēja lieluma galvas.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Sakņu dārzeņus notīra un rūpīgi mazgā. Pēc tam tos sasmalcina uz rīves.
2. Sīpolu un ķiploku nomizo un sagriež mazos kubiņos.
3. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc ar garšvielām. Burkānus atstāj uz 15-30 minūtēm, lai ļautu sulai izplūst.
4. Pagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, ūdenim pievienojiet sāli, cukuru, etiķi, augu eļļu un sulu, kuru burkāni ir izolējuši. Maisījumu vāra 2-3 minūtes.
5. Salātus izkārto sterilizētās burkās, pārlej ar sālījumu un tūlīt sarullē. Burkas apgāza un atstāj 8–12 stundas zem segas.

Burkānu novākšana ar un bez sterilizācijas

Lai burkāni nesabojātos vairākus mēnešus, ir svarīgi ievērot tā sagatavošanas tehnoloģiju... Burkānu novākšanai ir divas iespējas: ar sterilizāciju un bez tās.

Ar sterilizāciju

Korejiešu burkānu vārīšana ar sterilizāciju - drošākais dārzeņu saglabāšanas veids visu ziemu... Izmantojot šo konservēšanas veidu, salātu sabojāšanas risks ir minimāls.

Sterilizējiet dārzeņus, ja vārīšanas laikā tie nebija ielej ar verdošu sālījumu... Pretējā gadījumā vārīšanas metode un sastāvdaļas neatšķiras no klasiskās receptes.

Sastāvdaļas:

• svaigi burkāni - 3 kg;
• ķiploki - 15 krustnagliņas;
• garšvielu maisījums korejiešu burkāniem - 2 ēd.k. l .;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 1 ēd.k.
• augu eļļa - 100 ml;
• galda etiķis - 100 ml.

Sterilizētu ziemas uzkodu pagatavošana ir vienkārša. Galvenais - sekojiet receptei:

1. Burkānus nomizo, nomazgā un sasmalcina. Smalki sasmalciniet ķiplokus un sajauciet ar sarīvētu dārzeņu.
2. Pievieno garšvielas, cukuru, sāli, etiķi un augu eļļu. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
3. Pārklājiet salātus un ielieciet ledusskapī uz 12-24 stundām.Šajā laikā burkāniem vajadzētu atbrīvot sulu.
4. Burkānus, kas izspiesti no sulas, izklāj tīrās, sterilizētās burkās. Sula tiek vienmērīgi sadalīta starp tām.
5. Burkas ar burkāniem ievieto katliņā un piepilda ar siltu ūdeni "līdz pleciem". Šķidrumu uzvāra un ziemas salātus sterilizē 10–15 minūtes.

Bez sterilizācijas

Korejiešu burkānus novāc ziemai un bez sterilizācijas. Šajā gadījumā dārzeņus ielej ar verdošu sālījumu.... Īpaša uzmanība tiek pievērsta trauku sterilizēšanai, pretējā gadījumā pastāv risks, ka salāti kļūs slikti.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 4 kg;
• priekšgala - 5 galvas;
• ķiploki - 3 galvas;
• garšvielu maisījums korejiešu burkāniem - 3 iepakojumi;
• augu eļļa bez smaržas - 2 ēd.k.
• cukurs - 8 ēd.k. l .;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• etiķa esence - 4 ēd.k. l.

Šajā receptē ir svarīgi visu izdarīt pēc iespējas ātrāk., tad baktērijām nebūs laika iekļūt bankās:

1. Burkānus mazgā, nomizo un sasmalcina uz īpašas rīves. Pievienotas garšvielas.
2. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet to mazos kubiņos.
3. Eļļu ielej cepešpannā, tajā apcep sīpolus un pēc tam sajauc ar burkāniem.
4. Maisījumam pievieno ķiplokus, sasmalcina, izmantojot īpašu drupinātāju.
5. Burkānus atstāj uz 3 stundām, lai sula iztek. Tad to izliek burkās, izspiež no sulas. Atbrīvoto sālījumu ielej katliņā.
6. Sālījumā pievieno tīru ūdeni, cukuru un sāli. Sastāvdaļas uzvāra. Sālījumā pievieno etiķa esenci.
7. Iegūto viršanas marinādi ielej burkānu burkās. Tvertnes aizver ar sterilizētiem vākiem, apgriež otrādi un atstāj uz nakti zem siltas segas.

Pierakstiet:

Burkānu zupas mērces gatavošana ziemai

Marinēti sīpoli bārbekjū, siļķēm un salātiem

Marinēti arbūzi 3 litru burkās

Recepšu variācijas

Klasiskajā receptē ietilpst paši burkāni, eļļa, etiķis un garšvielas... Izveicīgas mājsaimnieces bieži pievieno salātiem dažādas sastāvdaļas atkarībā no tā, kura mainās arī gatavošanas metode.

Ar pašmāju korejiešu burkānu garšvielām

Lielākā daļa mājsaimnieču pievieno gatavu garšvielu maisījumu korejiešu burkāniem. Šādas piedevas samazina sagataves lietderību. Tie satur garšas pastiprinātājus, parasti mononātrija glutamātu.

Lai ēstgribu padarītu veselīgāku un garšīgāku, ieteicams pats gatavot garšvielas... Jums būs nepieciešams:

• zemes koriandra sēklas - 1 tējk;
• malti sarkanie karstie pipari - 0,5 tējk;
• melnie pipari vai papriku maisījums - 0,5 tējk;
• kurkuma - 1 tējk;
• sausi granulēti ķiploki - 2 tējk;
• sasmalcināts fenugreek - 1 tējk;
• mīļākais garšaugu vai bazilika un majorāna maisījums - 1 tējk;
• paprika - 1 tējk;
• zemes sinepju sēklas - 1 tējk;
• sausas dilles un pētersīļi - 1 tējk.

Visas sastāvdaļas sajauc. Par 1 kg dārzeņu ņem 1 ēd.k. l. garšvielas... Šis maisījums ir piemērots jebkurai korejiešu uzkodu receptei.

Ar gurķiem

Korejiešu burkāni ar gurķiem - neparasti ziemas salāti, kuros ir savstarpēji saistītas pikantas un svaigas garšas... Tas izskatās gaišs un ēstgribu. Pateicoties gatavošanas metodei, gurķi paliek kraukšķīgi un sulīgi.

Par šo našķi ir piemēroti tikai jauni, nenogatavojušies gurķi... Pretējā gadījumā tie mīkstinās sagatavē un sabojās tā garšu.

Gurķos nedrīkst būt rūgtuma... Pirms vārīšanas izmēģiniet vienu augli. Rūgto daļu sagriež vai nomizo.

Sastāvdaļas:

• garšvielas - 2 ēd.k. l .;
• gurķi - 2 kg;
• burkāni - 1 kg;
• etiķis - 6 ēd.k. l .;
• ķiploki - 15 krustnagliņas;
• cukurs - 4 ēd.k. l .;
• augu eļļa - 6 ēd.k. l .;
• sāls - 4 tējk.

Lai gurķi būtu kraukšķīgi, pirms vārīšanas tos 1 stundu ieteicams ievietot ledus ūdenī. Pēc tam pagatavojiet pēc šādas receptes:

1. Burkānus nomizo, mazgā un sasmalcina uz īpašas rīves.
2. Gurķus mazgā, sagriež gareniski (7-8 daļās) vai pa apaļiem gabaliņiem, kuru biezums ir 0,5-1 cm.
3. Dārzeņus sajauc bļodā ar garšvielām, cukuru, sāli un etiķi. Šajā posmā tos pagaršo un vajadzības gadījumā pievieno sāli vai cukuru.
4. Augu eļļu uzkarsē pannā. Tos ielej ar gurķiem ar burkāniem. Maisījumu maisa un pievieno sasmalcinātus ķiplokus.
5. Dārzeņus atstāj ievilkties 3 stundas, lai tie atbrīvotu sālījumu.
6. Salātus izklāj sterilizētās burkās. Izdalītā sula vienmērīgi tiek sadalīta pa piepildītajiem traukiem.
7. Salāti tiek sterilizēti. Tad burkas tiek aizvērtas un novietotas otrādi, lai atdzesētu zem vākiem.

Ar cukini

Burkāni kombinācijā ar cukini iegūst neparastu garšu... Tas būs lielisks papildinājums galvenajiem ēdieniem vai uzkoda svētku mielastos.

Sastāvdaļas:

• cukini - 3 kg;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• burkāni - 1,5 kg;
• cukurs - 9 ēd.k. l .;
• etiķis - 200 ml;
• bez smaržas saulespuķu eļļa - 200 ml.

Receptei ir piemēroti tikai jauni cukini. Ja vēlaties, pievienojiet maisījumam ķiplokus.

Kā pagatavot korejiešu cukīnus un burkānus mājās:

1. Burkānus mazgā, nomizo un sasmalcina uz īpašas rīves.
2. Cukini tiek mazgāti un sagriezti ap malām. Tos sasmalcina uz korejiešu burkānu rīves, cenšoties saglabāt maksimālo garumu.
3. Cukini un burkāni tiek ievietoti vienā traukā. Pievienojiet dārzeņiem eļļu, sāli, cukuru, garšvielas un etiķi.
4. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un atstāj istabas temperatūrā 3 stundas. Šajā laikā dārzeņi izdala sālījumu un ir piesūcināti ar garšvielu aromātu.
5. Salātus izklāj sterilizētās burkās. Tos atkal sterilizē, pēc tam pārklāj ar vākiem un zem segu atdzesē.

Ar koriandru

Koriandra sēklas - obligāta sastāvdaļa korejiešu dārzeņu garšvielās... Dažreiz mājsaimnieces pievieno salātiem un tā zaļumiem, lai pastiprinātu šī auga aromātu. Izrādās pikanta uzkoda ar bagātīgu garšu.

Vai tu zināji?Koriandrs un koriandrs ir dažādi nosaukumi vienam un tam pašam augam.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 3 kg;
• garšvielu maisījums - 3 ēd.k. l .;
• koriandra zaļumi - 2 ķekari;
• sīpoli - 3 gab .;
• cukurs - 1 ēd.k.
• etiķis - 100 ml;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• ķiploki - 1 galva;
• bez smaržas saulespuķu eļļa - 100 ml.

Koriandru dažreiz aizstāj ar pētersīļiem... Tad uzkoda būs ne tik pikanta.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet burkānus. Ķiplokus izlaiž caur presi. Koriandru smalki sakapā. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
2. Burkānus sajauc ar koriandru. Dārzeņiem pievieno sāli, garšvielas, etiķi un cukuru.
3. Sīpolus apcep eļļā, un tad pārlej burkānus un koriandru. Visas sastāvdaļas ātri sajauc.
4. Salātiem pievieno ķiplokus. Maisījumu atstāj 3 stundas, lai izdalītos sula.
5. Uzkoda tiek izlikta sterilizētās burkās, starp kurām izdala sulu. Salātu burkas sterilizē, aizvāko un atstāj atdzist.

Lasīt arī:

Garšīgi marinēti baklažāni ziemai bez sterilizācijas

Labākās marinēto piparu "Ogonyok" receptes ziemai

Ar sparģeļu pupiņām

Garš zaļš sparģeļu pupiņas, kas ideāli piemērotas marinēšanai ar burkāniem... Izrādās garšīgi un kraukšķīgi.

Sastāvdaļas:

• sparģeļu pupiņas - 1,5 kg;
• burkāni - 1,5 kg;
• sīpoli (pēc izvēles) - 2 gab .;
• ķiploki - 1 galva;
• garšvielu maisījums - 3 ēd.k. l .:
• etiķis - 100 ml;
• cukurs - 9 ēd.k. l .;
• lauru lapa - 4 gab .;
• sāls - 4 tējk;
• garšvielu zirņi - 4 gab .;
• ūdens - 800 ml.

Sāls un cukura daudzumu labāk variēt pēc savas gaumes.... Kādam patīk saldākas marinādes, bet kādam - sāļākas.

Gatavošanas metode:

• Nomizojiet un sasmalciniet burkānus uz īpašas rīves. Sparģeļu pupiņas sagriež 6-10 cm garos segmentos, un sīpolus sagriež plānos gredzenos. Smalki sagrieziet ķiplokus.
• Pupiņas 2-3 minūtes ielej verdošā ūdenī.
• Dārzeņus sajauc dziļā bļodā. Viņiem pievieno garšvielu maisījumu.
• Tad tos izliek uz bankām tā, lai 2-3 cm paliek līdz kaklam.
• Pannā ielej cukuru, sāli, augu eļļu, lauru lapas, piparu graudiņus. Ielejiet sastāvdaļas ar ūdeni un uzvāra.
• Tad pievienojiet viņiem etiķi un vāriet vēl 1 minūti.
• Verdošu marinādi lej burkās. Tie ir salocīti ar vākiem, apgriezti otrādi un atstāti zem segas 8–12 stundas.

Ar sēnēm

Burkāns ar sēnēm - viens no gardākajiem korejiešu receptes variantiem... Viņa pat rotā svētku galdu.

Sastāvdaļas:

• austeru sēnes vai šampinjoni - 1 kg;
• augu eļļa bez smaržas - 1 ēd.k.
• burkāni - 2 kg;
• cukurs - 4 tējk;
• sāls - 4 tējk;
• etiķis - 6 ēd.k. l .;
• ķiploki - 1 galva;
• garšviela - 2 ēd.k. l.

Meža sēnes ir piemērotas arī šai receptei.... Šajā gadījumā pirms lietošanas tos vārīt 20 minūtes.

Recepte:

1. Burkānus nomizo un sasmalcina uz īpašas rīves. Ķiplokus izspiež caur presi.
2. Ielieciet burkānus dziļā bļodā. Tam pievieno sāli, etiķi, cukuru, garšvielas. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
3. Eļļu uzkarsē pannā. Tos ielej ar burkāniem. Tad pievienojiet ķiplokus. Visi ir sajaukti.
4. Sēnes sagriež četrās daļās (šampinjonos) vai sloksnēs (austeru sēnes). Tos cep līdz zeltaini brūnai.
5. Sēnes sajauc ar burkāniem un atstāj ievilkties 4 stundas.
6. Dārzeņus ar sēnēm izklāj burkās. Izdalītā sula tiek vienmērīgi sadalīta starp tām.
7. Salātus sterilizē burkās. Tad pārklāj ar vākiem un atstāj telpā atdzist.

Ar karstajiem pipariem

Pikanta ēdiena cienītājiem patiks burkānu ar karstu piparu pākstīm recepte... Šāds ēdiens sildīs jūs ziemas vakaros un būs ideāls gaļas papildinājums.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 3 kg;
• svaigi karsti pipari - 2 pākstis;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 200 g;
• ūdens - 1 l;
• garšviela - 3 ēd.k. l .;
• galda etiķis - 50 ml;
• augu eļļa - 2 ēd.k.
• karstie sarkanie pipari (pēc izvēles) - 1 tējk;
• ķiploki - 2 vidēja lieluma galvas.

Lai padarītu salātus pikantākus, jums nav jāpievieno svaigi karsti pipari... Pietiekami 1 tējk. Čili pulveris.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet burkānus uz īpašas rīves. Papriku sagriež gredzenos. Lai garša būtu maigāka, pākstiņos tiek noņemtas sēklas.
2. Dārzeņiem pievieno garšvielas un ķiplokus. Visas sastāvdaļas sajauc. Maisījumu atstāj ievilkties 3 stundas, pēc tam to izliek burkās, izspiežot lieko šķidrumu.
3. Katliņā ielej 1 litru ūdens un pievieno dārzeņiem cukuru, sāli, eļļu un sulu. Maisījumu uzvāra līdz vārīšanai, tam pievieno etiķi un vāra vēl 30 sekundes.
4. Salātus burkās ielej ar verdošu sālījumu. Tos ātri pārklāj ar vākiem un atstāj zem segas, līdz tie pilnībā atdziest.

Uzglabāšanas noteikumi

Konservēti korejiešu burkāni visu gadu paliek garšīgi un svaigi... Viņi to uzglabā tāpat kā citus mājās gatavotus izstrādājumus - skapī vai pagrabā. Glabājiet atvērtu burku ledusskapī.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Ir vairāki triki, kas vienkāršojiet burkānu gatavošanas procesu un padariet ēstgribu garšīgāku:

1. Nav nepieciešams izmantot īpašu korejiešu dārzeņu maisījumu. Ir atļautas visas garšvielas, kuras ir mājās vai kuras ir iecienījušas saimniece.
2. Saglabāšana tiek sterilizēta ne tikai cepeškrāsnī vai vāroša ūdens katlā, bet arī mikroviļņu krāsnī. Šim nolūkam burku 5-7 minūtes ievieto cepeškrāsnī.
3. Attiecībā uz sāli un cukuru labāk izmēģināt nevis pašus dārzeņus, bet sulu, kuru viņi ir iedalījuši. Tad kļūs skaidrs, kādu garšu uzkoda iegūs pēc ilgas marinēšanas.
4. Pievienojot garšvielas, sāli un cukuru, nav precīzi jāievēro recepte. Sastāvdaļu daudzumu ir atļauts mainīt pēc vēlmēm.

Secinājums

Korejiešu burkāni ir iecienīts ēdiens no daudziem, ko izgudroja korejiešu imigranti PSRS. Tas ziemai ir slēgts dažādos veidos. Īpaši interesantas ir receptes ar dažādām piedevām. Galvenā šādas uzkodas priekšrocība ir zemās sastāvdaļu izmaksas un ērta sagatavošana.